Làm tốt công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng tránh dịch bệnh không phải là trách nhiệm của riêng cá nhân một ai, mà đó là trách nhiệm của toàn Đảng, toàn dân và toàn xã hội.
Trang 11 Lý do chọn đề tài
Trong tình hình hiện nay, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng chống dịch bệnh đang là mối quan tâm lớn của toàn xã hội Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm ảnh hưởng rất lớn đối với sự phát triển của con người nhất là thể chất của trẻ, nếu bị ngộ độc thực phẩm, nhẹ thì trẻ có thể bị suy nhược cơ thể dẫn đến suy dinh dưỡng, nặng có thể dẫn đến tử vong Vì thế, công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đòi hỏi các cơ quan liên ngành cùng chung tay vào cuộc, quản lý chặt chẽ chất lượng an toàn thực phẩm, hay nói cách khác là quản lý chặt chẽ từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng Làm tốt công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng tránh dịch bệnh không phải là trách nhiệm của riêng cá nhân một ai, mà đó là trách nhiệm của toàn Đảng, toàn dân và toàn xã hội
Đối với ngành giáo dục nói chung, trong đó bậc học mầm non nói riêng đóng vai trò rất quan trọng trong việc tổ chức khâu chăm sóc nuôi dưỡng và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú tại trường mầm non Vì vậy vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng đối với sức khoẻ trẻ thơ nó góp phần nâng cao sức học tập, lao động của trẻ trong xã hội ngày càng phát triển hiện nay Đặc biệt đầu năm 2019 này, nước ta nói chung và Hà Nội nói riêng đã gặp phải dịch tả lợn châu Phi bùng phát rất nguy hiểm
Là một cán bộ quản lý, hiệu trưởng trường mầm non, tôi đã rất trăn trở tìm mọi cách
để giữ vững chất lượng nuôi dưỡng trẻ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng chống dịch bệnh, phù hợp với tình hình thực tế Sau một quá trình nghiêm túc tìm hiểu và triển khai thực hiện, tôi đã tìm ra một số cách làm hay, khoa học và đạt hiệu quả cao, chính vì thế, trong năm học 2018-2019 này tôi mạnh dạn xin được trình
bày đề tài“Một số kinh nghiệm quản lý nuôi dưỡng,đảm bảo an toàn vệ sinh thực
phẩm, phòng chống dịch bệnh” để các đồng chí và các bạn đồng nghiệp cùng tham
khảo
II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
1. Nội dung lý luận
1. Cơ sở lý luận:
Trẻ mầm non là lứa tuổi đang hình thành và phát triển về mọi mặt, nhất là về thể chất.Theo tổ chức y tế thế giới, dây là giai đoạn cực kỳ quan trọng trong quá trình phát triển của con người Việc bảo đảm cho các con được an toàn , khỏe mạnh là rất quan trọng , đồng thời chế độ dinh dưỡng đủ năng lượng ,cân đối các chất, đủ vitamin và khoáng chất ( đặc biệt là canxi ,B1) cũng rất cần thiết để trẻ phát triển toàn diện cả thể chất lẫn tinh thần
1.2: Cơ sở thực tiễn:
Sức khoẻ là một trạng thái thoải mái, đầy đủ của con người về thể chất, tinh thần
và xã hội Khoẻ về thể chất là liên quan đến bệnh tật, di truyền, dinh dưỡng, luyện tập Tinh thần thể hiện sự thoải mái trong cuộc sống, sự yêu thương, sự an toàn tâm
lý, có niềm tin
Chúng ta cần coi trọng sức khoẻ, vì mọi người có sức khoẻ thì công tác sẽ tốt, trẻ
có khoẻ thì học hành mới tốt, bố mẹ mới yên tâm gửi các con để công tác Trường
Trang 2học cần có một môi trường an toàn cho trẻ sống ,vui chơi mà không có các nguy cơ xảy ra dịch bệnh, nơi đó trẻ khoẻ mạnh, sức đề kháng cao giúp trẻ phòng tránh được mọi bệnh tật
Hiện nay trong điều kiện cuộc sống hiện đại, môi trường ô nhiễm vì khói bụi, hoá chất, con người phải đối mặt với nhiều bệnh tật,với vi khuẩn, vi rút biến dị… Đặc biệt
là đợt dịch tả lợn châu Phi Tình hình bệnh dịch diễn biến rất phức tạp, lây lan nhanh, rộng trong cả cộng đồng
Do đó vấn đề phòng chống dịch bệnh trong cộng đồng nói chung và trong trường mầm non nói riêng đóng vai trò rất quan trọng Vấn đề này ảnh hưởng rất nhiều đến sức khoẻ của trẻ và uy tín của nhà trường
1.3 Cơ sở pháp lý:
Bệnh dịch có ảnh hưởng lớn đến sức khỏe con người và cả cộng đồng, đặc biệt là đối với trẻ em, sức đề kháng còn rất yếu nên dễ mắc Trong trường học số người tập trung đông, nhiều thành phần phức tạp do đó việc tuyên truyền giáo dục ý thức phòng bệnh, quản lý nuôi dưỡng để đảm bảo chất lượng là vô cùng cần thiết Là người đứng đầu, lãnh đạo, quản lý trường mầm non, tôi chịu trách nhiệm trước cấp trên về việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, chất lượng bữa ăn, nước uống của học sinh Nếu để xảy ra sai phạm tôi là người phải chịu kỷ luật theo quy định
2 Thực trạng:
Để nghiên cứu và thực hiện tốt đề tài, tôi đã tiến hành khảo sát thực trạng của nhà
trường và nhận thấy có những thuận lợi và khó khăn sau:
2.1: Thuận lợi:
Được sự quan tâm chỉ đạo của Phòng Giáo dục và Đào tạo quận Hoàn Kiếm, bản thân tôi và Ban giám hiệu của trường đã nhận thức đúng đắn và đánh giá cao tầm quan trọng của việc chăm sóc sức khoẻ, dinh dưỡng trẻ mầm non Xác định được
sự nguy hại của dịch bệnh, theo phương châm” phòng bệnh hơn chữa bệnh, ngay
từ đầu đã có kế hoạch chỉ đạo toàn trường thực hiện tốt công tác chăm sóc nuôi dưỡng cho trẻ và phòng chống bệnh dịch Ngoài ra, trường có lợi thế tập trung tại một điểm duy nhất, hiện đang chăm sóc, nuôi dạy 430 cháu từ 2 đến 5 tuổi, có 13 lớp, 4 khối: nhà trẻ, bé, nhỡ, lớn, nên cũng thuận tiện khi triển khai đề tài Nhà trường có đầy đủ các trang thiết bị, đồ dùng phục vụ cho việc tổ chức bán trú, có đầy đủ bảng biểu trong nhà bếp theo quy định
Có bộ lưu mẫu thức ăn cho cả cô và trẻ Thực hiện nghiêm túc việc lưu mẫu thức ăn hàng ngày, xây dựng thực đơn phù hợp theo mùa, thực hiện tốt khâu giao nhận thực phẩm, cập nhật sổ sách nuôi đầy đủ, rõ ràng, biết tận dụng thực phẩm sẵn có ở địa phương giàu chất dinh dưỡng để chế biến món ăn cho trẻ
Nhân viên dinh dưỡng đã được qua đào tạo chuyên ngành chế biến món ăn
Thực hiện ký kết hợp đồng thực phẩm: (gạo, trứng, thịt, cá, tôm, rau quả…) với các đơn vị có đủ giấy tờ hợp lệ, có uy tín và đã được UBND quận, Y tế quận kiểm duyệt
Về mặt pháp lý các đơn vị đó chịu trách nhiệm trước pháp luật khi có vấn đề vi phạm
Trang 3vệ sinh an toàn thực phẩm.
Đa số nhân viên nuôi dưỡng đã công tác nhiều năm nên có nhiều kinh nghiệm trong vấn đề chế biến, kiểm tra VSATTP, biết sắp xếp, bố trí đồ dùng, dụng cụ nhà bếp gọn gàng, ngăn nắp có khoa học và thường xuyên vệ sinh sạch sẽ
2.2: Khó khăn:
Sự hiểu biết của mọi người nói chung, các bậc cha mẹ của trường tôi nói riêng về tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng chống dịch bệnh còn nhiều hạn chế, thậm chí khi có dịch tả lợn châu Phi, một số người còn tẩy chay hoàn toàn, nói không với thịt lợn Đó chính là khó khăn nổi cộm mà tôi gặp phải khi thực hiện đề tài này Bên cạnh đó, một số nhân viên nuôi dưỡng mới vào nghề, tuổi đời còn trẻ nên chưa có nhiều kinh nghiệm trong việc kiểm tra chất lượng khi tiếp nhận thực phẩm, trong việc chế biến món ăn cho trẻ và chưa mạnh dạn trong công tác tuyên truyền về vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng tránh dịch bệnh
III CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN.
Với những diễn biến phức tạp và sự nguy hiểm của dịch này, ngay từ những ngày đầu, khi các cơ quan chức năng phát hiện và công bố có dịch, tôi đã chỉ đạo trường Mầm non Hoa Sen luôn làm tốt công tác phòng tránh với những biện pháp nghiêm ngặt mang tính chủ đạo để ngăn ngừa như:
1 Xây dựng kế hoạch phòng chống dịch bệnh trong trường mầm non
2 Yêu cầu đơn vị cung ứng thực phẩm phải cam kết việc thực hiện chặt chẽ khâu kiểm tra, giám sát các nguồn hàng
3 Xây dựng thực đơn phù hợp, ảm bảo cân đối chất và lượng trong bữa ăn của trẻ
4 Phối, kết hợp giữa các bộ phận trong nhà trường làm tốt công tác vệ sinh, an toàn thực phẩm
5 Thực hiện công tác tuyên truyền phòng chống dịch trong cộng đồng
Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch phòng chống dịch bệnh:
Ngay từ những ngày đầu bước vào năm học mới, tôi đã chỉ đạo đồng chí phó hiệu trưởng phụ trách nuôi dưỡng và nhân viên y tế của trường xây dựng kế hoạch phòng chống dịch bệnh trong trường nhằm mục tiêu:
- Không để xảy ra dịch bệnh trong nhà trường
- Triển khai đến đội ngũ giáo viên thực hiện kịp thời, nâng cao kiến thức và thái độ của cán bộ giáo viên, nhân viên, các bậc cha mẹ trẻ về công tác phòng chống dịch bệnh trong nhà trường
-Tuyên truyền phối hợp phòng, chống bệnh dịch, phương pháp sử dụng thực phẩm
an toàn
Kế hoạch phòng chống dịch bệnh trong trường có nội dung cụ thể như sau:
- Tổ chức giáo dục, truyền thông bệnh dịch có thể xảy ra trong trường học
- Đẩy mạnh công tác tuyên truyền, thông tin chính xác, kịp thời tới CBGVNV, phụ huynh về diễn biến tình hình dịch bệnh và các biện pháp phòng chống dịch bệnh
Trang 4Nội dung tuyên truyền cần đảm bảo yêu cầu vừa phòng chống dịch bệnh vừa bảo vệ sản xuất, tiêu thụ sản phẩm từ chăn nuôi, không gây hoang mang cho CBGVNV và phụ huynh
- Tuyên truyền phổ biến tới CBGVNV và phụ huynh học sinh về nguồn gốc, các cơ
sở cung ứng thực phẩm đảm bảo vệ an toàn thực phẩm để mọi người nắm được và kiểm tra, giám sát thường xuyên
- Có kế hoạch bồi dưỡng kiến thức nuôi dưỡng, vệ sinh, an toàn thực phẩm và
phòng chống dịch bệnh cho giáo viên, nhân viên toàn trường Mời giáo viên về trường giảng theo định kỳ hàng năm ,nhất là những đợt dịch (Sởi, sốt xuất huyết, tay chân miệng ) Tham gia các lớp học, các cuộc hội thảo của sở,của quận tổ chức Cập nhật kịp thời và tìm hiểu kiến thức trong sách, báo, tạp chí, trên mạng internet…
Biện pháp 2: Yêu cầu đơn vị cung ứng thực phẩm phải cam kết việc thực hiện chặt chẽ khâu kiểm tra, giám sát các nguồn hàng trước khi đóng gói, bao bì và vận chuyển đưa tới nhà trường:
Việc kiểm soát thực phẩm vào nhà trường được kiểm tra rất kỹ.Vào đầu mỗi năm học, các công ty thực phẩm sạch đã nộp hồ sơ đăng ký cho trường, sau đó, trường xem xét và chọn lựa gửi hồ sơ lên quận để cử người xuống tận nơi kiểm tra, sau đó mới công bố đơn vị nào được phép cung cấp thực phẩm cho nhà trường để ký kết hợp đồng với đơn vị cung ứng có uy tín, có tư cách pháp nhân và được cấp trên phê duyệt, tuy nhiên, để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nhằm thực hiện tốt công tác chăm sóc, nuôi dưỡng và phòng chống các loại dịch bệnh, trong thời gian dịch tả lợn Châu Phi vẫn đang lây lan và diễn biến phức tạp, nhà trường đã có biện pháp quyết liệt như: Tổ chức cho các đơn vị cung ứng dịch vụ viết cam kết đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo cung cấp thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, có giấy chứng nhận kiểm dịch của cơ quan chức năng Đặc biệt, phải tổ chức nghiêm ngặt việc kiểm soát nguồn thực phẩm đầu vào là thịt lợn sạch, nguồn gốc rõ ràng, có giấy kiểm định chất lượng…đồng thời nhà trường làm tốt công tác giao nhận, kiểm tra thực phẩm hàng ngày với đầy đủ các thành phần(Đại diện Ban giám hiệu, giáo viên, tổ bếp, nhân viên kế toán, người giao hàng) tham gia theo quy định Thời gian tiến hành giao nhận thực phẩm cũng phải thực hiện đúng: 7h15’ sáng(lần 1), 9h (bổ sung thêm hoặc bớt số lượng thực phẩm chính xác lần 2 tương ứng với
số trẻ đi học trong ngày)
Biện pháp 3: Xây dựng thực đơn phù hợp, cân đối chất và lượng trong bữa ăn hàng ngày của trẻ
Trong công tác quản lý, ngoài việc chỉ đạo thực hiện tốt công tác chăm sóc sức
khoẻ của trẻ, tôi còn đặc biệt chú trọng tới việc nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ thông qua xây dựng thực đơn, tính khẩu phần dinh dưỡng cân đối phù hợp Từ thực
tế trong năm học này, khi có dịch tả lợn châu Phi xảy ra, theo tôi, việc thay đổi thực đơn của trẻ trong thời gian dài không có thịt lợn sẽ không đảm bảo cân bằng dinh dưỡng cho các con Nhưng trước tình hình dịch bệnh đang lan rộng tôi đã xem xét lại thực đơn cho các con, hạn chế thịt lợn từ 4 bữa/ tuần xuống còn 2 bữa/tuần Trong thời gian dịch tả lợn bùng phát tôi đã phối hợp cùng đồng chí phụ trách kế toán của trường trực tiếp lựa chọn thực phẩm thay thế, đảm bảo cân đối lượng và chất, đảm bảo VSATTP cho trẻ trong thời gian dịch bệnh xảy ra Tôi đã chỉ đạo tăng cường bổ sung các thực phẩm giàu chất dinh dưỡng khác như thịt gà, thịt bò, cá, lươn, tôm, cua, trứng, đậu trong thực đơn hàng ngày Đồng thời vẫn phải đảm bảo chế độ dinh dưỡng phù hợp với lứa tuổi như: cơm nát dành cho các cháu 2 lớp nhà
Trang 5trẻ lứa tuổi 24-36 tháng, cơm thường cho các cháu 11 lớp mẫu giáo với các món ăn ngon, hợp với khẩu vị của trẻ Tôi đã tiến hành xây dựng thực đơn mới, tính khẩu phần dinh dưỡng cân đối phù hợp và đã đưa vào áp dụng Khi xây dựng thực đơn thay thế vẫn phải đảm bảo các yêu cầu và nguyên tắc sau:
1 Xây dựng thực đơn theo mùa, mùa nào thức ấy Bởi vì nếu ăn thực phẩm trái mùa thường có nhiều thuốc kích thích, giá cả lại đắt Những món ăn nóng phù hợp với mùa đông(Thịt gà om nấm, thịt bò sốt vang, canh củ quả nấu thịt, xương gà hầm ), món ăn mát cho đầu mùa hè (Cá sốt cà chua, bí xanh xào tôm, canh mồng tơi nấu cua, canh riêu cá…)
2 Đảm bảo 5 ngày trong tuần thực đơn không trùng nhau.Tránh các thực phẩm xung khắc( Giá đỗ- gan, hải sản – hoa quả ) Ký hợp đồng và đặt thực phẩm ở nơi
có uy tín, an toàn vệ sinh thực phẩm, có thể thêm hoặc bớt thực phẩm trước 9h sáng hàng ngày
3 Đủ lượng, đủ tiền, giao nhận thực phẩm đầy đủ theo quy định chung Chỉ đạo các
cô giáo cùng cô nuôi phối hợp cho trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất
4 Cung cấp đủ năng lượng 650- 850calo trong 1 ngày ở trường cho 1 trẻ Cân đối các chất theo tỉ lệ P=14- 20%, L=18-25%,G=60-65% Cân đối giữa thực phẩm động vật và thực vật,giữa mỡ và dầu ăn Thực đơn giàu vitamin và khoáng chất ,đặc biệt
là canxi,B1 đ m bảo canxi:180-350 mg/ngày/trẻ và B1:0.4- 0.8 mg/ ngày/trẻ
THỰC ĐƠN PHÒNG DỊCH TUẦN II+IV
T
H
Ứ
Bữa chính sáng Bữa
phụ
Bữa chính chiều
Bữa chính sáng Bữa phụ
2 Thịt gà om nấm
Bắp cải xào
Canh bí xanh nấu
tôm
Sữa Meta
Mỳ bò Sữa chua
Thịt gà om nấm Bắp cải xào Canh bí xanh nấu
tôm Sữa chua
Mỳ bò Sữa Meta
Trang 63 Đậu sốt cà chua
Su su xào tôm
Canh khoai tây, cà
rốt nấu thịt bò
Sữa Meta
Cơm - Cá sốt
cà chua Canh rau cải Thanh long
Đậu sốt cà chua
Su su xào tôm Canh khoai tây,
cà rốt hầm thịt bò Thanh long
Bánh ngọt Sữa Meta
4 Cá dim xì dầu
Bí đỏ xào
Canh rau cải nấu
thịt
Sữa Meta
Cháo gà, hạt sen Dưa hấu
Cá dim xì dầu
Bí đỏ xào Canh rau cải nấu
thịt Dưa hấu
Cháo gà, hạt sen Sữa Meta
5 Bò sốt nấm
Khoai tây xào
Canh mồng tơi
nấu cua
Sữa Meta
Cơm -Thịt gà dim Canh bí xanh Chuối
Bò sốt nấm Khoai tây xào Canh mồng tơi nấu cua - Chuối
Súp lươn Bánh mỳ gối Sữa Meta
6 Trứng chưng
Su hào xào
Canh bắp cải nấu
thịt
Sữa Meta Cháo cá hồi
Caramen
Trứng chưng
Su hào xào Canh bắp cải nấu
thịt Caramen
Cháo cá hồi Sữa Meta
THỰC ĐƠN PHÒNG DỊCH TUẦN I+III
T
H
Ứ
Bữa chính sáng Bữa
phụ
Bữachính chiều
Bữa chính sáng Bữa phụ
Trang 72 Cá sốt cà chua
Bắp cải xào
Canh bí nấu thịt
Sữa Meta
Cơm - Đậu sốt thịt Canh su hào Sữa chua
Cá sốt cà chua Bắp cải xào Canh bí nấu thịt Sữa chua
Bánh ngọt Sữa Meta
3 Đậu tứ xuyên
Khoai tây xào thịt
bò
Canh riêu cá
Sữa Meta
Cháo tôm bí đỏ Caramen
Đậu tứ xuyên Khoai tây xào thịt
bò Canh riêu cá Caramen
Cháo tôm
bí đỏ Sữa Meta
4 Gà om nấm
Bí đỏ xào
Canh
cải xôi nấu cua
Sữa Meta
Súp bò Dưa hấu
Gà om nấm
Bí đỏ xào Canh cải xôi nấu
cua Dưa hấu
Súp bò Sữa Meta
5 Trứng tráng
Su hào xào
Canh khoai tây, cà
rốt hầm thịt bò
Sữa Meta
Cơm - Thịt gà dim Canh su su nấu xương gà Thanh long
Trứng tráng
Su hào xào Canh khoai tây,
cà rốt hầm thịt bò Thanh long
Phở gà Sữa Meta
Trang 86 Thịt bò sốt vang
Su su xào
Canh su hào, cà
rốt nấu tôm
Sữa Meta
Cháo gà, bí đỏ Chuối
Thịt bò sốt vang
Su su xào Canh su hào, cà rốt nấu tôm -Chuối
Cháo gà,
bí đỏ Sữa Meta
4 Biện pháp 4: Phối, kết hợp giữa các bộ phận trong nhà trường làm tốt công tác vệ sinh, an toàn thực phẩm:
Cứ mỗi mùa dịch, tôi và Ban giám hiệu nhà trường lại càng quan tâm hơn tới sức khỏe, sự an toàn của trẻ Đợt dịch tả lợn châu Phi lần này, nhà trường đã cấm phụ huynh tự ý mang thức ăn ở bên ngoài (đồ ăn sáng, sinh nhật trẻ ) vào trường Nếu lớp nào có học sinh biểu hiện ốm, sốt thì phải liên hệ ngay với gia đình và cho cách
ly với các bạn khác đề phòng lây lan Đã từ lâu, tôi chỉ đạo đặt sẵn thực phẩm của công ty thực phẩm sạch Ở đó, họ chăn nuôi theo quy trình khép kín nên những gia súc, gia cầm trước khi mổ đều được kiểm dịch chặt chẽ Sau khi thành phẩm, bộ phận chuyên trách vệ sinh an toàn thực phẩm sẽ lại kiểm tra một lần nữa về độ an toàn, sau đó mới giao cho nhà trường Vì vậy, các khâu kiểm tra nguồn gốc, xuất sứ của thịt lợn càng được kiểm soát chặt chẽ hơn Song song với việc phân công trách nhiệm rõ người, rõ việc, rõ trách nhiệm và kiểm tra, giám sát chặt chẽ trong tổ bếp, tôi và đồng chí phó hiệu trưởng phụ trách nuôi dưỡng đã chỉ đạo các nhân viên cấp dưỡng thực hiện tốt các tiêu chí sau đây:
3.1 Những yêu cầu cần thực hiện để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm khi tổ chức ăn cho trẻ, người chế biến thực phẩm, chia thức ăn cần thực hiện các yêu cầu sau:
- Thực hiện rửa tay sạch sẽ theo qui định:
+ Rửa tay sau khi: Đi vệ sinh, tiếp xúc với thực phẩm sống, chạm tay vào rác, sau mỗi lần nghỉ…
+ Rửa tay trước khi: Chế biến, tiếp xúc với thực phẩm, chia thức ăn cho trẻ
+ Rửa tay bằng xà phòng và nước sạch Tuân thủ đúng sáu bước theo quy định
- Mặc quần áo bảo hộ lao động trong giờ làm việc
- Không để móng tay dài
- Không ăn uống, hút thuốc trong giờ làm việc
- Không khạc, nhổ trong khu vực nấu nướng
3.2 Thực hiện đúng lời khuyên để có thức ăn an toàn
- Giữ vệ sinh: vệ sinh bàn tay, dụng cụ chế biến thực phẩm, dụng cụ đựng thực phẩm
- Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tại bếp ăn bán trú: Để riêng thực phẩm sống
Trang 9và thực phẩm chín, thực phẩm cũ và thực phẩm mới không có cơ hội gặp nhau.
- Chế biến thực phẩm đúng cách Nấu chín thức ăn
- Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ an toàn
- Sử dụng nước sạch và thực phẩm an toàn
3.3 Thực hiện đúng nguyên tắc lưu mẫu thức ăn
- Mục đích: Lưu mẫu thức ăn nhằm phục vụ cho quá trình điều tra nếu xảy ra ngộ độc thực phẩm
- Đảm bảo đủ, đúng ba bước kiểm thực
+ Có đủ dụng cụ để lưu mẫu, dụng cụ phải được rửa sạch, khử trùng, có nắp đậy Mỗi loại thức ăn phải để trong một hộp riêng
+ Có đủ lượng mẫu tối thiểu: Thức ăn đặc khoảng 150 gam, thức ăn lỏng khoảng
250 ml
+ Đủ thời gian lưu mẫu là 24 giờ Mẫu lưu bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh (0 độ C đến
5 độ C)
- Lưu ý: Người lưu mẫu cần ghi đầy đủ ngày, giờ, tên người lấy mẫu thức ăn và niêm phong Khi có ngộ độc thực phẩm xảy ra vẫn phải giữ niêm phong, chỉ mở khi
có sự chứng kiến của các cơ quan chức năng
Bên cạnh đó tôi chỉ đạo toàn trường thực hiện tốt công tác vệ sinh môi trường trong và ngoài lớp học thường xuyên, đặc biệt là các công trình cấp nước, công trình vệ sinh trong các lớp.Thực hiện tốt các biện pháp vệ sinh như rửa tay thường xuyên bằng xà phòng, rửa mặt hằng ngày bằng khăn mặt riêng với nước sạch; không dùng chung vật dụng cá nhân, thực hiện vệ sinh phòng bệnh theo khuyến cáo của Bộ Y tế Đảm bảo đủ nước uống, nước sạch đảm bảo vệ sinh cho trẻ, cán bộ, giáo viên, nhân viên nhà trường Tăng cường công tác tự kiểm tra việc thực hiện các quy định về đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh môi trường trường học
và các quy định về phòng, chống dịch bệnh trong trường học Ngoài ra, hàng ngày, trường cũng có cán bộ y tế trường đi kiểm tra mọi ngóc ngách, sân vườn trong khuôn viên trường để đảm bảo mọi nơi được sạch sẽ nhất.Theo dõi chặt chẽ tình trạng sức khỏe của trẻ, giáo viên và nhân viên nhà trường, phát hiện sớm các trường hợp mắc bệnh, thông báo ngay với Trạm Y tế phường phối hợp xử lý triệt để
ổ dịch
PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC NHÂN VIÊN BẾP - NĂM HỌC 2018-2019
THỜI
GIAN
Nhân viên vị trí số 1
NẤU CHÍNH
Nhân viên vị trí số 2
PHỤ NẤU
Nhân viên vị trí số 3
PHỤ BẾP
Nhân viên
vị trí số 4
PHỤ BẾP
Nhân viên
vị trí số 5,6
VSMT
Trang 107h00-9h00
- 7h00 có mặt
- Mở cửa thông
thoáng
- Kiểm tra tủ cơm, bếp nấu
- Chuẩn bị
sổ sách thực hiện giao nhận thực phẩm
- Nhận thực phẩm, ghi chép giao nhận thực phẩm (bước 1)
- 7h00 có mặt
- Vệ sinh đồ dùng giao nhận thực phẩm
- Vệ sinh dụng cụ, chuẩn bị các điều kiện nấu
- Nhận hàng kho
- Vo gạo, nấu cơm
- 7h30 có mặt
- Vệ sinh bếp, chuẩn
bị đồ dùng
- Phụ vo gạo nấu cơm
- Sơ chế rau
củ, thực phẩm
- Vệ sinh khu sơ chế rau củ, thực phẩm
- 7h30 có mặt
- Vệ sinh bếp, chuẩn
bị đồ dùng
- Sơ chế rau củ, thực phẩm
- Vệ sinh khu sơ chế rau củ, thực phẩm
- 6h45 có
mặt
-Vệ sinh khu vực bếp đầu giờ
- Vệ sinh lau khu hành lang ngoài (xong trước 7h15)
- Bật máy sấy bát
- 8h45: Hấp khăn học sinh
- Nhận,
rửa hoa quả (nếu có)