Một số kết quả nghiên cứu chế biến tối thiểu khoa tây, rau muống, sầu riêng

CHE NEN NONG SAN - THI/C PHXM KHOAI TAY, RAU MUdNG, SAU RIENG Le Xuan Hao\ Nguyin Quang Dftc^ La M^nh Tuan\ Nguyin Xuan Thuy^, Hoang Thj \jg Hing' ' Vign Co dign Ndng nghigp vi Cdng ng

CHE NEN NONG SAN - THI/C PHXM

KHOAI TAY, RAU MUdNG, SAU RIENG

Le Xuan Hao\ Nguyin Quang Dftc^ La M^nh Tuan\

Nguyin Xuan Thuy^, Hoang Thj \jg Hing' ' Vign Co dign Ndng nghigp vi Cdng nghg Sau thu hoach;' Vign Nghien ciru Rau qui

Tom tat

Rau qud chi biin tdi thieu (CBTT) Id mpt dgng sa che, sdn sdng de dn, hodc de ndu, tien sir dung

vd an todn thuc phdm Cdc kit qud nghien cieu cho thdy khoai tdy sau khi ego vd, cdt dupc xu ly bdng dung dich natri bisufit 0,15%/5 phiit, ddng gdi trong bao bl PE 0,03 mm, bdo qudn 4"C trong

10 ngdy Rau mudng sau khi sa che, xu ly natri metabisulfite 0,06%, medc dien hda 200ppm, dong bao bi LDPE 25pm due 4 ld/dm\ dien tich Id 2,46mm^, bdo qudn d 13"C, dupc 8 ngdy Sdu rieng dupc sa chi, ddng tiii PET, phii mdng PVC, xic ly UV-C 254nm/ 20 phut, bdo qudn 4"C dupc 10 ngdy Cdc sdn phdm chi biin tdi thieu deu cd chdt lupng dinh duang, cdm quan tdt vd ddm bdo v? sinh an todn thiec phdm; Dd thiit ki vd chi tgo thdnh cdng mdy rira ndng sudt 200-500kg/h va mdy cdt khdi ba chiiu ndng sudt 600-lOOOkg/h tuang thich vdi cdc cdng nghe che bien

I M6^DAU

Hien nay, ngudi tieu dung ngdy cang quan tdm din thuc phdm tuoi, it che bien vd tien dung, do vdy da hinh thanh mdt trao luu qudc tl mdi ve nghien cftu vd thuang mai thuc pham CBTT Rau qua CBTT dugc sa chl, thay ddi hinh dang ban ddu bdng mdt so tde ddng nhung khdng xft ly nhiet hay hda chdt din mftc thay ddi trang thai tuoi song (IFPA, 2006) Cac bien phap dn dinh san pham cung dugc dp dung d mdt sd cdng doan nhdm duy tri chdt lugng vd dam bao ve sinh an toan thuc phdm Nhugc diem ldn nhat cua san pham CBTT Id thai ban sft dung ngdn vd duy tri chdt lugng rdt khd khan do sir biln ddi dien ra nhanh Gidi quyet cdc khd khdn nay chinh Id khdu quan trgng vd quyet dinh su thanh cdng cfta cdc cdng ngh? CBTT

Xudt phat tft thuc tl dd va dugc sir ho trg cfta Sd Khoa bgc vd Cdng nghe Ha Ndi, Vi?n Co dien Ndng nghiep va Cdng nghe Sau thu hoach da nghien cftu cdng ngh? vd thiet bi CBTT doi vdi mdt sd rau, cft, qua phuc vu cho he thdng ban Id d Hd Ndi Bai viet ndy tdm tat mdt sd ket qud chinh vl cdng ngh? CBTT khoai tdy, rau muong va sdu rieng Ngodi ra cung trinh bdy mpt so ket qud nghien cftu ve may rfta va may cat khdi ba chieu phuc vu cho cdng nghe CBTT rau, cii, qud

II VAT LIEU VA PHU'aNG P H A P

2.1 Vat lieu thi nghiem

Nguyen lieu khoai tdy Id gidng Ha Lan, cu khdng dap ndt, thdi hdng, ddng deu ye kich thudc, khdng mpe mdm, khdng cd vd xanh, mdc; Nguyen lieu rau mudng la rau mudng trdng cay rudng, thu hdi sau 16-18 ngdy kl tft khi thu hdi lfta trudc; Nguyen lieu sdu rieng Id giong Ri 6,

xudt xft tai Can Tha, Monthong vd sdu rieng cd hat Gia Lai Vdi moi loai chon ba do chin kT thuat khdc nhau

2.2 Bd tri thi nghiem

Nghien cuu thi nghiem dom ylu td Cac cdng thfte thi nghiem duac lap lai ba ldn Kit qua thi nghiem la trung binh cua 3 Idn lap

2.3 Phu'O'ng phap lly miu

Lay mdu theo TCVN 5102 - 90 (ISO 874 - 1980)

2.4 Phu'O'ng phap phan tich miu

Xdc dinh ton that khdi luang tu nhien: Hao hut khoi lugng tu nhien se dugc tinh bdng cdng

thfte: X(%) = (Mi-Mi)* 100 / Ml Trong dd Ml la khdi lugng qua trudc bdo qudn (gam); Mi la khdi lugng qua d Ian theo ddi i

Xdc dinh dp ciing: Sft dung may do dp cftng Bertuzzi SP 137 (Italia)

Xdc dinh su bien doi mdu sde vo qud: Mau sde vd qua dugc xdc dinh bdng may do mdu

Color Meter cua hang Color Tec PCM/PSM (My)

Hdm lupmg chdt khd hda tan tdng sd (TSS): Theo TCVN 4417 - 87

Hdm luang axit hieu co tdng so: Theo TCVN 5483 - 91 (ISO 750 - 1981)

Xdc dinh hdm lugng vitamin C: Theo TCVN 6427 - 2: 1998

Ddnh gid chat lupmg cam quan: Theo TCVN 3215 - 79

2.5 Phu'O'ng phap XCP ly s6 lieu

Xft ly sd lieu bdng Exel vd phdn mim IRISTAT 4.0

III K^T QUA vA T H A O L U A N

3.1 K§t qua nghien CIFU cong nghe chl biln tdi thieu khoai tay, rau mudng

va siu rieng

3.1.L Ket qua nghien ciru cong nghe che bien toi thieu (CBTT) khoai tay

0 Chong nau hoa sdn phim khoai toy chi bien tSi thiiu: Thi nghiem gom nam cdng thfte sau:

CTI: Xft ly bdng NaHSOs 0,15% trong 5 phut; CT2: Xft Iy bdng Na2S205 0,15% trong 5 phut; CT3: Xft ly bdng NaCI 0,5% trong 5 phut; CT4: Ngdm trong dung dich 1% axit ascorbic + 2% axit citric d t° = 45°C/15 phut ->• Idm lanh nhanh -^ Ngam 5 phut trong dung dich 4% axh ascorbic + 1% axit citric + 1% Na2H2P207; DC: Khdng xft Iy Khoai tdy cat dang con chi, dugc xft Iy sau dd bao gdi trong tfti PE vd dugc luu trft d nhiet dp 4°C Kit qud phdn tich thi nghiem thl hi?n tren cdc hinh 1, hinh 2, hinh 3 vd hinh 4

Tft kit qud thu dugc, nhdn thay rdng xft ly bdng NaHS03 0,15% trong 5 phut (CTI) cho chat lugng sdn phdm khoai tdy tdt nhat Sau 10 ngay bdo qudn, dp biln ddi mau sde it nhdt vdi

AE la 7,6; gift dugc do cftng tdt nhdt vdi 8,75 kg/cm^ ham lugng chdt khd hda tan cao nhdt vdi

4,rBx; hdm lugng axit hftu ca Id 0,12% Vi vdy lira chpn NaHSOa la chdt chdng ndu hda khoai

% CBTT vai ndng dp xft Iy la 0,15% trong 5 phut

b Anh hu&ng cUa nhiet dp din chat luffng khoai tay chi biin toi thiiu: Cdc mdu sau khi

dugc xft ly chdng nau hda, bao gdi trong tui PE ghep mi va dua vao bdo quan d cdc nhiet dp

khdc nhau Kit qua thi nghiem thl hien ftong bang I Kit qud nghien cftu cho thdy khoai tdy CBTT bdo qudn d 4°C cho hi?u qua tot nhdt Sau 10 ngdy bdo qudn, sdn phdm khoai tdy cdt van

giii dugc mau vang tuai, dg biln doi mdu sde (AE) Id 8,1, chdt lugng dinh dudng biln ddi it: ham

239

lugng vitamin C Id 16,85 mg%); do brix Id 4,3; ham lugng axit 0,13%» San phdm dam bdo v6

sinh an toan thuc phdm, lugng vi sinh vdt trong gidi ban cho phep theo Quyet dinh 46-2007 ciia

Bd Y tl

4 6 8 Thoi gian bao quan (ngay)

»

2 4 6 8 Thai gian bao quan (ngay)

Hinh 1 Biln doi mau sac (AE) cua khoai tay CBTT

b cac cong thfte sau 10 ngay b 4°C

Hinh 2 Biln doi do cftng cua khoai t§y CBTT

b cac cong thfte sau 10 ngay b 4°C

2 4 6 8 Thiri gian bao quun (ngay)

I

2 4 6 8 ThtTi gian bao quan (ngay)

Hinh 3 Biln doi ham Iirang chit kho hoa tan (°Bx)

cua khoai tay CBTT b cac cong thfte

sau 10 ngay d'4°C

Hinh 4 Biln doi ham lu'p'ng axit hftu co tdng sd cua khoai tay CBTT b cac cong thfte

sau 10 ngay a 4°C

Bing 1 Anh hu'd'ng cua nhiet d6 din chit lirQ'ng khoai tay CBTT sau 10 ngay bao qudn

Nhiet dp

bao

quan

CO

2 5 * 3 0

4

7

10

Chit lirvng khoai tay CBTT Biln

doi

mau

sic

(AE)

32,55

8,10

9,75

8,60

DQ cftng (kg/cm^)

8,75 8,91 8,87 8,90

Ham lu'O'ng Vit C (mg%)

14,05 16,85 16,30 16,75

Ham lu'O'ng chit kho hoa tan ("Bx) 3,6 4,3 4,0 4.1

Ham lu'O'ng axit

hftu CO

(%) 0,17 0,13 0,15 0,13

Chi ti§u vi sinh (cfu/g)

E coli

KPH KPH KPH KPH

TSBTNM-NM

3,05x10^

S30

50 1,20x10^

Cam quan

Tham Vdng tuoi , Vdng Vdng tham

c Xdc dinh logi vd dp ddy bao bl din chit luang khoai tay CBTT: khoai tay sau khi dugc

xft ly chdng ndu hda, bao gdi trong cdc loai bao bi va dua vao bao qudn d 4°C Kit qud thf

a ^ e m bang 2 cho thdy: bao bi PE 0,03 mm gift dugc chdt lupmg san phdm khoai tdy CBTT tdt nhdt so vdi cdc cdng thfte khdc trong cung nghien cftu sau 10 ngdy d 4''C Sft dung bao bi PE dp day 0,03 mm han che dugc su bien ddi mdu, gidm dp cftng vd gift dugc chdt lugng dinh dudng

va cdm quan tdt

vO Bing 2 Anh hu'd'ng cua loai va do day bao bi d i n c h i t lu'O'ng khoai tay CBTT sau 10 ngay bao quan b 4°C

Lo^i bao bi

PE

OPP

Dong khay PET

cirng, phu mang

cang PVC

D o

day

(mm) 0,01 0,03 0,05 0,01 0,03 0,05

0,02 (mang PVC)

Biln doi mau

(AE) 12,37 8,45 11,96 12,27 10,12 11,23

10,35

Dp cftng (kg/cm')

8,65 8,75 8,75 8,72 8,78 8,75

8,74

Vit C (mg%)

12,32 17,60 15,84 15,02 16,23 15,02

16,30

Ham lu'O'ng

c h i t kho hoa tan (°Bx)

3,8 4,2 4,0 3,9 4,1 4,0

4,1

Axit (%)

0,15 0,15 0,17 0,18 0,17 0,17

0,16

Cam quan

Vang, ho'i tham Vang tu'oi Vang, ho'i tham Vang, hoi tham Vang Vang, tham

Vang

3.1.2- Ket qua nghien cuu che bien toi thieu rau muong

a Nghien citu lua chgn bao bi, chi dp bdo qudn rau muong CBTT: Thi nghiem gdm bdn

cdng thfte sau: CT25 - khdng due Io; CT26 - due 2 lo/dm^ CT27 - due 4 Io/dm^ CT28 - due 6 lo/dm^ Sd lieu bang 3 cho thdy cdng thfte CT27 ddng trong tui LDPE dp day 25pm (4 lo/dm\ dien tich Io due 2,46mm^) la tdt nhdt vdi thdi gian bao quan tdi da 10 ngdy d 10°C (ty 1? hu hdng 0,35%) va tdi'da 9 ngdy d 13"C (hu hdng 2,12%)

Sang 3 B i l n doi ty \g h y hdng (%) va ham lu'p'ng xenluloza (%) trong qua trinh tdn trip

Chi tieu

ddnh gia

Ty 1$

hu-hdng

Ham

kfcng

xenluloza

CT

CT25

CT26

CT27

CT28

CT25

CT26

CT27

CT28

Nguyen lieu

d l u vao

0,00 0,00 0,00 0,00

0,86

0,86

0,86

0,86

7°C

5 ngay

3,24 2,27 2,71 2,49 0,86 0,86

0,86

0,86

iO-C

5 ngay

0,00 0,00 0,00 0,00 0,86 0,86

0,86

0.86

7 ngay

1,04 0,22 0,00 0,34 0,88 0,87

0,86

0,87

9 ngay

3,11 1,37 0,00 1,48 0,90 0,88 0,87 0,88

10 ngay

5,46 2,88 0,35 2,93 0,93 0,90 0,88 0,89

13''C

5 ngay

0,00 0,00 0,00 0,00 0,86 0,86 0,86 0,86

7 ngay

2,23 0,36 0,17 0,00 0,89 0,87 0,87 0,86

9 ngay

5,02 2,65 2,12 1,09 0,92 0,88

0,88

0,87

25-30°C

5 ngay

100

100

100

100

0,94 0,91

0,91

0,92

b Nghien cieu xir ly ddm bao ve sinh an toan thirc pham: Bd tri thi nghiem gdm ba cdng

thuc: CTS 1 - Rfta nudc may; CT34 - Nudc dzdn 50ppm; CT37 - Nudc Javen 200ppm Kit qua dugc thl hien tren bang 4

Bing 4 Du' lu-p-ng hoa chit BVTV Profenofos va s6 lu'p'ng vi khuan hilu khi

Cong thfte

0131

CT34

CT37

Mftc du" lu-cyng Profenofos

(mg/kg)

0,24272

<LOD

<LOD

Tdng sd vi khuan hilu khi (cfu/g) sau khi rfta

4,38.10^

5,03.10^

5,50.10^

Tong sd vi khuan hilu khi (cfu/g) sau 8 ngay

5,50.10'' 2,20.10"

3,15.10^

Ghi chii: LOD - Giai han phat hien cue phtrang phap ddi vai thudc BVTV la 0,002mg/kg

Kit qua bang 4 cho thdy cdng thuc CT34 la tdt nhdt Du lugng Profenofos d mftc nhd hon

0,002mg/kg, vi khudn hilu khi (cfu/g) sau 8 ngay la 2,20.10" thudc gidi han cho phep theo quyet dinh 46-2007 Bp Y tl

3.1.3 Mot s6 ket qua nghien cuu che biln tdi thieu vd'i shu rieng

Vdi sdu rieng CBTT, cac yeu to quan trpng, cdn quan tam la: gidng, dp chin kT thuat, bao

bi, nhiet dp va thdi gian bao quan

a Anh hudng ciia giong vd dp chin: Sdu rieng sau khi tach mui dugc ddng trong hop PET

200g, phu mang PVC 20pm, xft ly UV-C 254nm/ 20 phiit, bao quan d 4"C Khao sat chdt lupng sdu rieng CBTT sau chl bien va sau 10 ngay vdi ba gidng Rid, Monthong, sau rieng cd hat Gia Lai d ba dp chin kT thuat Ket qua dugc bieu dien tren bang 5

Kit qua bang 5 cho thdy gidng Rid d dp chin kT thuat II (TSS 28"Brix) cho chat lugng cam quan sau 10 ngay tdt nhdt Kdt qua nay cung se dugc sft dung cho cac thi nghiem tiep theo

Bing 5 Anh hu'd'ng cua gidng va dp chin kT thuat td'i chit lu'p'ng va kha nang bao quan

Gidng

siu rieng

Ri6

Monthong

Sau rieng

Gia Lai

Dp chin

kT thuat

Dp chin 1

Dp chin II

Dp chin III

Dp chin 1

Dp chin II

Dp chin III

Dp chin 1

Dp chin II

Dp chin III

Sau chl biln

TSS

24

28

32

29

35

38

22

26

29

Axit (%)

0.33 0,21 0.12 0.34 0,25 0.11 0,33 0,18

0,09

Dp cu'ng (kg/

cm^' 1,42

0,93 0,77

1,40

0,90 0,70

1,90 1,60 1,20

Tong dilm cam quan 12,1

16,2 18,7 16,0 18,3 19,0

12,1 14,3 17,6

Sau 10 ngay

TSS

26

29

35

31

37

41

24

27

31

Axit (%)

0,31 0,15 0,94 0,27

0,14

0,09 0,29

0,11 0,07

Dp cu'ng (kg/

cm^'

1,30 0,85 0,65

1,22 0,87 0,70 1,70 1,35 1,25

Tong diem cam quan 15,4 18,3 14,7 16,0 18,8 15,4 13,2 16,3 12,1

b Anh huihtg cUa bao goi vd nhiet dp bao quan: Sdu rieng CBTT, bao gdi 200g/ hop vdi

ba cdng thfte: BGI: ddng trong hop PET, phu mang PE 0,02mm; BG2: ddng trong hop PET, phu mdng PVC 20pm; BG3: ddng trong hop kin vdi chl dp khi dilu chinh ban ddu 5%62+10%CO2,

xu ly UV-C 254nm/ 20 phut, sau dd tiln hdnh theo ddi Kit qua dugc thl hien tren hinh 5 vd 6

Hinh 5 Ham lu'O'ng chit khd hda tan (TSS) cua cac miu siu rieng CBTT d' cac chl dp

bao gdi khae nhau (hinh a: 4°C; hinh b: 28°C)

Hinh 6 Ham lu'p'ng axit tong sd (TA) cua cac miu siu rieng CBTT d* cac chl dp

bao gdi khae nhau (hinh a: 4°C; hinh b: 28°C)

Ket qua thi nghiem cho thdy, cac bao bi cd tinb thodt dm va khi rieng tac ddng den biln doi chat lu(3mg dinh duang va thdi gian bao quan cua cac cdng thfte CJ ciing mdt dieu kien nhiet dp, BGI bien ddi nhieu nhdt va BG3 bien ddi it nhat Khi d nhiet dp khdc nhau thi dieu kien lanh cho hieu qud bdo quan tdt hom Mau BGI cd mau sac vd binh thfte d?p nhung bi dpng nudc bl mat

do bao bi kin khd thoat am Mdu BG3 yeu cau phdi trdn khi va bao bi kin,., nen tinh phftc tap va chi phi tang BG2 bao quan 4"C cd the dugc 10 ngay, tinh kinh te vd khd thi cao, nhu vdy se dugc lira chpn va sft dung cho cac thi nghiem tiep theo

c Bien doi vi sinh vgt

Tien hdnh thi nghiem vdi mau sdu rieng Rid, dp chin 2 (28°Brix), ddng khay PET 200g, phu mdng PVC 20pm, xft ly UV-C 254nm/ 20 phiit, bdo qudn d 25°C va 4°C Xdc dinh cdc chi tieu vi khudn hieu khi va tdng sd te bao ndm men, nam mdc Ket qua dugc thl hien tren bdng 6 Ket qud bang 6 cho thdy, sd vi khudn, ndm men va nam mdc trong mau sdu rieng nguyen lieu ban ddu Id rat thdp (tuang ftng la 327 va 23cfu/g), sau dd tang nhanh theo thdi gian bao quan Sdu rieng bdo qudn 4"C sau 15 ngdy sd vi khudn hieu khi la 1,89x10^ cfu/g Trong khi d 25°C, sd lugng vi khuan hieu khi tang rdt nhanh tft ngay thft 1 den ngdy thft 4 (tft 4,57x10^ cfu/g

den 1,28x10^ cfu/g) Tdng sd te bdo ndm men, nam mdc cua sdu rieng d 25°C sau 4 ngay Id

1,09x10^ cfu/g trong khi bdo qudn d 4"C sau 20 ngdy Id 5,56x10" cfu/g Nlu can cft theo lugng

243

cho phep cua Bd Y T I (quyit dinh 46-2007) thi sdu rieng CBTT bdo qudn dugc 10 ngdy d 4"C

va 1 ngay d 28°C

Bing 6 Biln d6i vi sinh vat cua siu rieng CBTT khi bao quan d' 4°C va 25°C

Chi tieu vi sinh

vat

Vi khuan hilu khi

(cfu/g)

long s6 te bao

nim mem, nam

mdc (cfu/g)

Bao quan d' 4°C Thd'i gian (ngay)

0

5

10

15

20

0

5

10

15

20

CTI

327

315 1,13x10^

1,89x10^

3,14x10"

23

113 1,45x10^

1,67x10"

5,56x10"

Bao quan b 25°C

Thd'i gian (ngay)

0

1

2

3

4

0

1

2

3

4

CT2

327 4,57x10^

6,91x10' 7,35x10^

1,28x10^

23

297 2,28x10^

2,74x10"

1,09x10*

3.2 K i t qua nghien CLPU t h i l t k l , c h l tao mot s6 t h i l t bj c h l biln tdi thilu 3.2.1 May cat Ichoi ba chieu

Tft kit qua nghien cftu tdng quan, chpn phuang phap cat lat chieu thft nhdt la dao dung yen, cu chuyen ddng (cat ly tam) Cac chieu tiep theo la phuang phap cat thdng thudng, dao dupc lap tai vi tri thuan Igi ngay sau khi lat thoat ra va tien banh cat ddng thdi tren ciing mdt may

a Mpt so Cff SO' tinh todn

Van tde dai ciia dTa ly tam, m/s:

TT n

V - D

60 Trong do: n: sd vdng quay cua dia ly tam, vdng/phiit;

D: dudng kinh dTa ly tam, m

Nang suat cat cua may, rn^/s:

TT.n

Q.=rj

30 •RnliA-Z„

Trong dd: RD: ban kinh dTa cap lieu, m;

Id: chieu dai dao cat, m;

5c: chieu day lat cat, m;

Z|,: sd dao cat;

rj: he sd dien day the tich cat

b Kit qud tinh todn mdy cdt khoi ba chieu

Ndng sudt Q, = 600 - 1000 kg/h; Dudng kinh vd may cdt D = 550 mm; Chiiu rpng

B = 220 mm; Chiiu dai dao cdt Id = 110 mm; Tde dp dTa ly tam n = 160 vdng/phiit; Chiiu day lat

cdt b = 10 mm; Gde mai dao cdt 8"; Van tde ddi Idt cdt Vc = 4,4 m/s; Van toe dao cdt thdi Vth = (1,5 -^ l,8)Vc , m/s; Dudng kinh dao cdt thdi D,h = 160 mm; Tde dp dao cdt thdi n,h = 1420 vdng/phftt; Tde dp dao cdt khdi (chiiu thft 3) na = 1467 vdng/phftt

c Mpt sd kit qud nghiin cieu thuc nghiim

Bing 7 Anh hu'd'ng tde dp quay (ns) din chit lu'p'ng san pham (Ys)

~^.,.,_^^ nji

Y j / " " ^

1

2

3

TB

1200

30

32

30

30,7

1300

42

42

40

41,7

1400

61

59

63

61

1500

47

45

45

45,7

1600

40

42

40 40,7

3.2.2 Mdy rua rau

a Lua chpn nguyen ly rua

Nguyen lieu rfta la: rau mudng, rau cdn Rau dugc k?p trong ldng vd chuyen lien tuc vdo

be rfta sue khi bang bdng tdi xich inox Sau khi ra khdi be rfta, nguyen lieu dugc phun nudc rfta lai va qua bd rung va quat hut gid de Iam rao nudc

b Mpt SO kit qud tinh todn thiit ki mdy rua rau

Kich thudc budng rfta: Dai x Rdng x Cao = 3,5 x 0,49 x 0,7 m;

- Ap luc ddng khi sue: Pkk = 5,5 kPa;

- Hdnh trinh rau khi di chuyen trong budng rfta: L = 3 m;

Be rdng moi k?p rau Id 0,25 m, dp day 0,15 m;

Chiiu dai bang xich: 7,6835 m;

Tde dp bang xich: 0,125 m/s;

Cdng suat ddng ca keo bdng tdi xich: 1,5 kW;

Cdng sudt ddng ca keo bd phdn rung: 0,37 kW;

Sd vdng quay dilu chinh dugc tft 5 - 35 v/ph;

Lugng nudc bo sung cho qud trinh rfta > 5 lit/pb;

Ndng sudt rfta rau: 200 - 500 kg/h

c Mpt s6 kit qud nghiin ciru thirc nghiim

Bing 8 Anh hu'dng cua tde dp djch chuyen va lup'ng mrbc s^ch bo sung din dp sach san phim

Lo^i rau

Lu'O'ng nu'd'c b l sung

Tic dd djch chuyin

0,125 m/s

0,15 m/s

0,175 m/s

M8U ru-a ddi chftng

Rau mudng

5lit/h 7,5 lit/h 10 lit/h

Tri so TDS

96

97

98

96

97

97

96

96

97

96

Rau cin

5 lit/h 7,5 lit/h 10 lit/h

Tri so TDS

96

97

98

96

96

97

96

96

97

96

245

IV K^T LUAN

Bai viet neu tdm tat mdt sd ket qua nghien cftu chu yeu v l chl bien tdi thieu vdi ba ddi tugng khoai tay, rau mudng va sau rieng Cac bien phap xft ly deu dam bdo ve sinh an todn thirc pham va cd tinh kha thi cao d Viet Nam hien nay Tren ca sd dd, da thiet ke vd chl tao thanh cdng may rfta rau, may cat khdi ba chieu dung cho che bien tdi thieu rau, cu, qua cd thl dp dung

d quy md cdng nghiep dam bao yeu cau chat lugng va ve sinh

May rfta rau May cat khdi 3 chieu

TAI LIEU THAM KHAO

1 Tran Minh Tam Bao quan va che bien nong san sau thu hoach Nxb Nong nghiep Ha Noi 2004

2 Dr Tipvanna "Fresh-cut Technology: Preservation of Fruits and Vegetables for Export" Thai-French

Seminar on Fruit and Vegetable: Quality and Safely Ngarmsaic Khon Kaen University, Thailand 2006

3 Jingtair Siriphanich (2004) "Minimal processing of tropical Fruits" Postharvest Handling of Tropical

Fruits 312, 127- 137

4 S.Limbo, L.Piergiovanni (2006) Shelf life of minimally processed potatoes Postharves Biology and

Technology 39, 254- 264

5 Y.Y Voon, N Sheikh Abdul Hamid, G Rusul, A Osman, S.Y Quek (2006) "Physcochemical, microbial and sensory changes of minimally processed durian (Durio Zibethinus cv D24) during

storage at 4 and 28''C" Postharvest Biology and Technology, Vol 42, 168-175

6 Doan Xuan Thin, Le Xuan Hao, 2005 May cat lat khoai tay Tap chi Ca dien ndng nghiep va che bien

ndng ldm sdn, Hdi Ca khi ndng nghiep Viet Nam, sd 3

7 1 A Xokolo Co so thiet ke may san xult thirc phim (Nguyin Trpng Thl dich) NXB Khoa hpc va

Ky thuat, 1976

Summary

Minimal processed (MP) vegetables and fruits are prepared and packaged for convenient con.sumption and food safety The results obtained indicated that: Potatoes is MP processing hy cutting, drip in sodium bisunfit 0.15% in 5 minutes, packaged PE 0,03 mm, and in preservative condition 4"Cfor 10 days MP Ipomoea aquatica is prepared and treatment with citric acid 0,06%, ozone solution 200ppm and packaged LDPE 25 pm punched 4 hole/dm', area of hole is 2.46mm, maintaining at 13"C for 8 days MP Durian is prepared and packaged in PET, overwrapped with PVC treatment UV-C 254nm in 20 minutes, stored in 4"C for 10 days The MP Products have good quality and food safety In addition, the study is also designed and successfully made washing machine capacity 200-500kg/h and three-dimensional block cutting capacity 600-lOOOkg/h is compatible with the processing technology