(SKKN HAY NHẤT) tổ chức dạy học dự án qua chủ đề “dinh dưỡng, chuyển hóa vật chất và năng lượng ở vi sinh vật” sinh học 10 theo định hướng phát triển phẩm chất, năng lực học sinh thpt

Các dự án theo tiến trình bài học giáo dục theo phương pháp dạy học dự án trong chủ đề “Dinh dưỡng, chuyển hóa vật chất và năng lượng ở vi sinh vật”………8 a.. Tổ chức dạy học dự án là một

SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO THANH HOÁ

THANH HOÁ NĂM 2021

MỤC LỤC

Trang

MỤC LỤC: 1

1.MỞ ĐẦU 2

1.1 Lý do chọn đề tài 2

1.2 Mục đích nghiên cứu 2

1.3 Đối tượng nghiên cứu 3

1.4.Phương pháp nghiên cứu 3

2.NỘI DUNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM 4

2.1 Cơ sở lí luận …… 4

2.1.1.Khái niệm về dạy học dự án 4

2.1.2 Mục tiêu của dạy học duự án 4

2.1.3 Đặc điểm của dạy học dự án 4

2.1.4 Vai trò người học trong DHDA 5

2.1.5 Vai trò người dạy trong DHDA 5

2.1.6 DHDA trong môn Sinh học 5

2.2.Thực trạng của vấn đề 6

2.3 Giải pháp giải quyết vấn đề 7

2.3.1 Quy trình ứng dụng dạy học theo dự án 7

2.3.2.Kiến thức phần Sinh học Vi sinh vật lớp 10 được sử dụng trong DHDA .7 2.3.3 Các dự án theo tiến trình bài học giáo dục theo phương pháp dạy học dự án trong chủ đề “Dinh dưỡng, chuyển hóa vật chất và năng lượng ở vi sinh vật”………8

a Những yếu tố về kiến thức được sử dụng trong các lĩnh vực………….8

b Trích giáo án từ chủ đề dạy học “Dinh dưỡng, chuyển hóa vật chất và năng lượng ở vi sinh vật”……… 8

c Quy trình chế biến kim chi cải thảo của nhóm……… 10

2.4 Hiệu quả của sáng kiến kinh nghiệm 13

2.4.1 Đối với học sinh 13

2.4.1.1Kết quả đánh giá qua bộ câu hỏi đánh giá năng lực giải quyết vấn đề thực tiễn của học sinh qua dự án……….13

a Bộ câu hỏi đánh giá NLGQVĐ thực tiễn của học sinh……….13

a.1 Kiểm tra trước khi tác động(TN)………13

a.2 Kiểm tra sau khi tác động(TN)……… 14

2.4.1.2 Kết quả đánh giá qua bộ câu hỏi………15

2.4.1.3 Đánh giá kết quả qua theo dõi quá trình thực hiện chủ đề giáo dục và báo cáo sản phẩm……… 16

2.4.2.Đối với giáo viên………16

3 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 17

3.1 Kết luận 17

3.2 Kiến nghị 17

TÀI LIỆU THAM KHẢO 18

1 MỞ ĐẦU 1.1 Lí do chọn đề tài.

Trong dạy học, việc kết hợp giữa dạy lí thuyết với các hoạt động trải nghiệm,thực hành sẽ giúp học sinh khám phá thế giới tự nhiên, phát triển năng lựcchung và năng lực Sinh học, trong đó có năng lực vận dụng kiến thức vào thựctiễn đời sống Do vậy, để tổ chức dạy học môn Sinh học theo định hướng pháttriển năng lực và phẩm chất học sinh cần có nhiều biện pháp, trong đó sử dụngdạy học dự án là một hướng mang lại hiệu quả cao

Tổ chức dạy học dự án là một phương thức giáo dục để chuyển tải chương trìnhgiáo dục, giúp cho người học có thể tự chiếm lĩnh tri thức và biết vận dụng kiếnthức đó vào giải quyết các vấn đề trong thực tiễn

Sinh học là môn học có nhiều kiến thức gắn với thực tiễn đời sống Trong đóphần Sinh học vi sinh vật nói chung, phần chuyển hóa vật chất và năng lượng ở

vi sinh vật - Sinh học 10 nói riêng có nhiều ứng dụng rất gần gũi, học sinh dễ vận dụngtrong đời sống hằng ngày, dễ tạo hứng thú cho học sinh trong học tập, thuận lợi để tổ chức các mô hìnhgiáo dục theo chương trình giáo dục phổ thông mới 2018

Trong thực tiễn dạy học, thời gian qua tôi đã tiếp cận và đưa dạy học theo địnhhướng phát triển năng lực học sinh vào quá trình dạy học môn Sinh học bướcđầu đã tạo ra nhiều chuyển biến tích cực cho người học, nâng cao hiệu quả dạyhọc nhằm đáp ứng yêu cầu đổi mới Đồng thời trong năm học 2020-2021 này,tôi được tham gia học trực tuyến chương trình giáo dục phổ thông 2018 qua 3modun:

Modun1 - Hướng dẫn thực hiện chương trình giáo dục phổ thông 2018 Modun2-Sử dụng phương pháp dạy học và giáo dục theo hướng phát triển phẩm chất và năng lực của học sinh

Modun3- Đánh giá học sinh theo định hướng phát triển phẩm chất và năng lực

Sau khi được tập huấn và tham khảo tài liệu trực tuyến, tôi đã áp dụng phương pháp dạy học theo hướng phát triển phẩm chất và năng lực của người học một cách hiệu quả hơn Mang lại hứng thú học tập, niềm vui học tập Giờ học của các em không còn nặng nề về mặt lí thuyết, các em chủ động trình bày, chủ động lĩnh hội kiến thức và thỏa sức sáng tạo sản phẩm ứng dụng từ bài học

Từ các lý do trên, tôi xin trình bày kinh nghiệm của mình trong quá trình nâng

cao chất lượng dạy học đó là biện pháp: “Tổ chức dạy học dự án qua chủ đề

“Dinh dưỡng, chuyển hóa vật chất và năng lượng ở vi sinh vật”- Sinh học 10 theo định hướng phát triển phẩm chất, năng lực học sinh thpt”.

1.2 Mục đích nghiên cứu.

- Từng bước tiếp cận phương pháp dạy học mới theo đinh hướng phát triển nănglực và phẩm chất người học

-Nâng cao hứng thú học tập môn Sinh học cho học sinh

- Giúp học sinh có kĩ năng vận dụng kiến thức liên môn để giải quyết các vấn đềthực tiễn

- Định hướng cho học sinh hành động, trải nghiệm trong học tập

- Hình thành ở học sinh niềm yêu thích tự nhiên, thích khám phá thế giới sốngxung

quanh

- Làm được sản phẩm kim chi, dưa chua, sữa chua mix vị trái cây

1.3 Đối tượng nghiên cứu.

- Nghiên cứu về phương phápdạy học dự án cho chủ đề dinh dưỡng, chuyển hóa vật chất

và năng lượng ở vi sinh vật nhằm phát triển năng lực giải quyết vấn đề thực tiễn cho học sinh lớp 10

- Học sinh 2 lớp 10A6, 10A7 là các lớp học sinh có năng lực, trình độ nhận thức tương đương nhau

1.4 Phương pháp nghiên cứu.

-Về lí luận: Nghiên cứu qua tài liệu, sách giáo khoa, sách tham khảo, trang web, chương trình tập huấn trực tuyến cho giáo viên THPT…

2 NỘI DUNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM 2.1 Cơ sở lí luận của sáng kiến kinh nghiệm.

2.1.1 Khái niệm dạy học dự án(DHDA).

DHDA là một phương pháp dạy học lấy hoạt động của người học làm trung tâm

Quá trình giảng dạy luôn định hướng vào các khái niệm cơ bản của môn họcnhưng gắn liền với thực tế Theo phương pháp này, người học phải tự mình giảiquyết các vấn đề và các nhiệm vụ có liên quan khác để có được kiến thức, khảnăng giải quyết vấn đề và cho ra những kết quả thực tế

Bản chất của DHDA là người học lĩnh hội kiến thức và kĩ năng thông qua việcgiải quyết một bài tập tình huống gắn với thực tiễn (bài tập dự án) Kết thúc dự

án người học phải cho ra sản phẩm gắn với thực tiễn cụ thể

Có thể cụ thể hoá các đặc điểm của DHDA như sau:

- Định hướng thực tiễn:Chủ đề của dự án xuất phát từ những tình huống của thực tiễn xãhội, thực tiễn nghề nghiệp cũng như thực tiễn đời sống Nhiệm vụ dự án cần chứa đựng những vấn đềphù hợp với trình độ và khả năng của người học

- Có ý nghĩa thực tiễn xã hội:Các dự án học tập góp phần gắn việc học tập trong nhà

trường với thực tiễn đời sống, xã hội

- Định hướng hứng thú người học:Học sinh được tham gia chọn đề tài, nội dung học tậpphù hợp với khả năng và hứng thú cá nhân Ngoài ra, hứng thú của người học cần được tiếp tục phát triểntrong quá trình thực hiện dự án

- Tính phức hợp:Nội dung dự án có sự kết hợp tri thức của nhiều lĩnh vực hoặc môn học khác nhau nhằm giải quyết một vấn đề mang tính phức hợp

- Định hướng hành động:Trong quá trình thực hiện dự án có sự kết hợp giữa nghiên cứu líthuyết và vận dụng lí thuyết vào trong hoạt động thực tiễn, thực hành Thông qua đó, kiểm tra, củng cố,

mở rộng hiểu biết lí thuyết cũng như rèn luyện kĩ năng hành động, kinh nghiệm thực tiễn của người học

- Tính tự lực cao của người học:Trong DHDA, học sinh cần tham gia tích cực và tự lựcvào các giai đoạn của quá trình dạy học Điều đó cũng đòi hỏi và khuyến khích tính trách nhiệm, sự sángtạo của người học Giáo viên chủ yếu đóng vai trò tư vấn, hướng dẫn, giúp đỡ Tuy nhiên, mức độ tự lựccần phù hợp với kinh nghiệm, khả năng của học sinh và mức độ khó khăn của nhiệm vụ học tập đượcgiao

- Cộng tác làm việc:Các dự án học tập thường được thực hiện theo nhóm, trong đó có sựcộng tác làm việc và sự phân công công việc giữa các thành viên trong

nhóm DHDA đòi hỏi và rèn luyện tính sẵn sàng và kĩ năng cộng tác làm việcgiữa các thành viên tham gia, giữa HS và HS, giữa HS và GV Đặc điểm nàycòn được gọi là học tập mang tính cộng đồng.

- Định hướng sản phẩm:Trong quá trình thực hiện dự án, các sản phẩm được tạo ra Sảnphẩm của dự án không giới hạn trong những thu hoạch lí thuyết, mà trong đa số trường hợp các dự ánhọc tập tạo ra những sản phẩm vật chất của hoạt động thực tiễn

2.1.4 Vai trò người học.

- Người học làm việc theo nhóm

- Người học (nhóm) thực hiện một dự án là một nội dung trong môn học gắn liền với thực

tế bằng cách thực hiện các vai được chỉ định

- Người học tự lực triển khai dự án theo quan điểm và cách tiếp cận của mỗi người (nhóm)như: quyết định cách tiếp cận vấn đề, tự hoạch định và tổ chức các hoạt động nhóm để giải quyết vấn đề

- Người học (nhóm) thu thập xử lí thông tin từ nhiều nguồn theo nhiệm vụ được giao Từ

đó tích lũy kiến thức và nhiều giá trị khác từ quá trình làm việc của mình

- Người học hoàn thành việc học với các sản phẩm cụ thể từ dự án mình được giao

- Người học phải trình bày và bảo vệ sản phẩm có tích hợp công nghệ thông tin của mình trước sự đánh giá của GV và các nhóm khác

2.1.5 Vai trò người dạy.

- Không dạy nội dung cần học theo cách truyền thống (truyền đạt kiến thức sẵn có cho HS)

- Từ nội dung của môn học, tìm ra sự liên quan của nó đến các vấn đề thực tiễn

- Hình thành ý tưởng các dự án liên quan đến nội dung môn học

- Xây dựng vai trò của người học trong dự án, nêu yêu cầu và đặc điểm của kết quả saukhi dự án hoàn thành Hướng vai trò của người học gắn với nội dung cần học

- Trong suốt quá trình giảng dạy, vai trò của GV là hướng dẫn và tham vấn chứ khôngphải là “cầm tay chỉ việc” để người học (nhóm) phát huy khả năng tự giải quyết vấn đề, khả năng sángtạo và xử lí tình huống

2.1.6 Dạy học dự án trong môn sinh học.

Trong môn Sinh học, dạy học dựa trên dự án được thực hiện qua các nội dungnhư điều tra, khảo sát, thực hiện theo quy trình công nghệ, thiết kế sản phẩm, …

để tìm hiểu thực trạng vấn đề, thành tựu trong sinh học hoặc thực hiện một quytrình công nghệ, thiết kế một sản phẩm ứng dụng Một số yêu cầu cần đạt có thể

tổ chức dạy học dựa trên dự án như (trích modun2- Chương trình môn Sinh học2018):

- Thực hiện được dự án hoặc đề tài tìm hiểu về các sản phẩm công nghệ vi sinh vật

- Làm được tập san các bài viết, tranh ảnh về công nghệ vi sinh vật

- Thực hiện được dự án hoặc đề tài điều tra một số bệnh do virus gây ra và tuyên truyền phòng chống bệnh

- Thực hiện tìm hiểu các bệnh về tiêu hoá ở người và các bệnh học đường liên quan đến dinh dưỡng như béo phì, suy dinh dưỡng.

- Thực hành tìm hiểu tác hại gây đột biến ở người của một số chất độc (dioxin, thuốc diệt

cỏ 2,4D, )

- Điều tra việc thực hiện tiêm phòng bệnh, dịch trong trường học hoặc tại địa phương

- Thực hành làm một số sản phẩm lên men từ vi sinh vật (sữa chua, dưa chua, bánh mì, )

- Thực hành về thuỷ canh, khí canh

- Thực hành nhân giống cây bằng sinh sản sinh dưỡng; thụ phấn cho cây

- Thiết kế một bể nuôi cá cảnh vận dụng hiểu biết hệ sinh thái hoặc thiết kế được hệ sinh thái thuỷ sinh, hệ sinh thái trên cạn

Quá trình thực hành làm dự án thường được thực hiện trong thời gian dài, kếthợp các khâu làm việc ở nhà, ngoài tự nhiên với ở lớp GV cần tổ chức cho HSthực hiện theo nhóm, để có sự hỗ trợ, giúp đỡ nhau hoàn thành nhiệm vụ GVcần giao rõ nhiệm vụ, yêu cầu các nhóm HS lập kế hoạch cụ thể, phân côngnhiệm vụ thực hiện, theo dõi sát sao trong quá trình thực hiện để nắm bắt tìnhhình, điều chỉnh nếu HS làm không đúng hướng Ở trên lớp, HS báo cáo sảnphẩm, thảo luận; giáo viên nhận xét, đánh giá, kết luận Trong quá trình thựchiện dự án, HS cần giữ lại các minh chứng để làm hồ sơ học tập, nhằm tự đánhgiá hoạt động của nhóm và làm cơ sở cho đánh giá đồng đẳng và đánh giá của

GV GV cần có tiêu chí đánh giá dự án rõ ràng, cụ thể và phải được công bố từđầu cho HS

GV cần lập kế hoạch và tìm hiểu thực tiễn trước khi tổ chức thực hiện dự án để

dự kiến những khó khăn, tình huống phát sinh và cách giải quyết, khắc phục

Đồng thời, GV cần xây dựng hệ thống các biểu mẫu nhằm tạo điều kiện thuậnlợi cho việc tổ chức HS thực hiện, báo cáo và đánh giá dự án

2.2 Thực trạng của vấn đề.

Qua những năm tôi tham gia giảng dạy tại trường THPT Hậu Lộc 4 nói riêng,đồng thời từ những trao đổi với đồng nghiệp cùng bộ môn Sinh học trong khuvực tôi nhận thấy rằng:

- Hầu hết các em còn mang nặng lý thuyết và kĩ năng để vận dụng các kiến thức vào trongcuốc sống còn đang gặp nhiều khó khăn, lúng túng chưa xử lý được Những sản phẩm trong cuộc sốnghằng ngày các em sử dụng các em không biết tự làm như thế nào, được ứng dụng từ những kiến thức nào

mà bản thân đã được học ở trường Các em tiếp cận kiến thức thụ động, dẫn đến tình trạng chỉ học qualoa Kết quả không đọng lại ở các em những kiến thức bổ ích phục vụ cho đời sống của bản thân các em

ở hiện tại và sau này

- Mặt khác trong quá trình dạy học nhìn chung các giáo viên cũng có lồng ghép các câuhỏi vận dụng cho các em nhưng cũng trên lý thuyết các em HS cũng thông qua bài học cũng có hiểuđược cơ sở khoa học của các sản phẩm như sữa chua, dưa chua, kim chi, mắm tôm chua… Tuy nhiên lạikhông khắc sâu được kiến thức vì thiếu tính thực tế, thiếu hoạt động trải nghiệm

- Thực tế đơn vị tôi công tác và qua khảo sát 4 trường THPT trên địa bàn huyện Hậu Lộcvới hơn 20 giáo viên, số lượng giáo viên Sinh học áp dụng dạy học

theo định hướng triển phẩm chất và năng lực học sinh chỉ có khoảng 3-5người.Điều quan trọng là giáo viên chưa biết hình dung và tiếp cận phương phápdạy học mới như hình thức dạy học theo dự án một cách khoa học và có trình tự.

Việc tạo ra các sản phẩm có giá trị theo phương pháp giáo dục dạy học dự áncho học sinh còn rất ít Chính điều đó đã thôi thúc tôi trong quá trình dạy họccần tạo ra sự chuyển biến mới tích cực cho học sinh, tạo điều kiện để các em trảinghiệm đưa các kiến thức đã học vào giải quyết các vấn đề thực tiễn xung quanhcác em, tạo cho các em sự hứng thú và yêu thích môn Sinh học hơn Trong nămhọc này nhờ tiếp cận và vận dụng phương pháp dạy học dự án tôi đã hướng dẫncho học sinh tạo ra được nhiều sản phẩm có giá trị như :muối kim chi; xây dựngquy trình sản xuất sữa chua, làm xirô từ hoa quả

Trong giới hạn cho phép tôi xin trình bày một số ví dụ về phương pháp dạy họctheo dự án qua dạy học chủ đề “Dinh dưỡng, chuyển hóa vật chất và năng lượng

ở vi sinh vật”– Sinh học 10

2.3 Giải pháp giải quyết vấn đề.

2.3.1 Quy trình ứng dụng dạy học theo dự án.

Trong dạy học, tôi đã tổ chức dạy học dự án theo tiến trình bài học như sau:

Bước 1: Xác định vấn đề/ nhu cầu thực tiễn

Bước 2: Học kiến thức mới + Đề xuất các giải pháp/ Bản thiết kế

Bước 3: Trình bày/ bảo vệ/ lựa chọn giải pháp/ thiết kế

Bước 4: Chế tạo và thử nghiệm

Bước 5: Trình bày sản phẩm + Đánh giá

2.3.2 Kiến thức phần Sinh học Vi sinh vật lớp 10 được sử dụng trong DHDA.

Phần Sinh học VSV gồm các nội dung nghiên cứu về đối tượng VSV và ứngdụng của VSV trong thực tiễn, là các vấn đề về trao đổi chất và chuyển hoánăng lượng ở VSV, sinh trưởng và sinh sản của VSV Những hiểu biết trên là cơ

sở để ứng dụng công nghệ VSV trong sản xuất các sản phẩm đáp ứng nhu cầucủa đời sống con người

Với những đặc điểm nêu trên, trong phần Sinh học Vi sinh vật - Sinh học 10 cóthể xây dựng các chủ đề dạy học theo dự án như:

- Tạo môi trường nuôi cấy VSV (phần dinh dưỡng chuyển hóa vật chất và năng lượng)

- Chế tạo phân vi sinh phân giải nhanh xác thực vật; làm nước mắm; làm tương; làm sữa

chua; muối chua rau quả; làm mắm tôm; sản xuất rượu;… (phần phân giải các chất ở Vi sinh vật)

- Nước rửa tay chống VSV; mô hình bảo quản nông sản; …(phần các yếu tố ảnh hưởng

đến sinh trưởng của VSV)

- Hãy nói không với bệnh lây qua đường tình dục, hãy nói không với bệnh sốt xuất

huyết… (phần bệnh truyền nhiễm và miễn dịch)

2.3.3 Các dự án theo tiến trình bài học giáo dục theo phương pháp dạy học dự án trong chủ đề “Dinh dưỡng, chuyển hóa vật chất và năng lượng

Hóa học - Các phương trình thủy phân prôtêin,

polisaccarit

- Các yếu tố ảnh hưởng đến tốc độ phảnứng

2 Kĩ thuật Xây dựng và thực hiện được quy trình sản xuất

3 Công nghệ Sử dụng các nguyên liệu cho quy trình sản xuất, các vật

liệu hỗ trợ

4 Toán học - Sử dụng toán thống kê số liệu trong quá trình nghiên

cứu thực trạng và trong quá trình thực hiện quy trình

- Tính được tỉ lệ các nguyên liệu để tạo ra sản phẩm tốt nhất

b Trích giáo án từ chủ đề dạy học “Dinh dưỡng, chuyển hóa vật chất và năng lượng ở

vi sinh vật”

Dự án 1: XÂY DỰNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT KIM CHI Bước 1: Xác định vấn đề/ nhu cầu thực tiễn(thực hiện ngoài lớp học)

Giáo viên giao nhiệm vụ:

- Quan sát, nghiên cứu thực

trạng làm kim chi cải thảo: Nguyên liệu, quy

trình ở địa phương, qua mạng internet

về món ăn kim chi cải thảo ở địa phương

- Quan sát thực tế, nghiêncứu tài liệu, video

- Báo cáo, thảo luận vềcác thông tin thực tế thuthập được Các cá nhântrong nhóm trình bày ykiên vê hiẹn tuơng, quytrinh, thiêt bi cong nghẹđuơc giao tim hiêu

Phát hiện vấnđề/nhu cầu; Xácđịnh tiêu chí sảnphẩm

Bước 2: Học kiến thức mới + Đề xuất các giải pháp/ Bản thiết

kế (thực hiện ở nhà)

Yêu cầu học sinh nghiên cứusách giáo khoa kết hợp cácnguồn tham khảo tài liệu trêninternet hoàn thành các câuhỏi:

- Cơ sở khoa học của quy trình Học sinh nghiên cứu

- Quy trình làm kim chi cải thảo luận nhóm để hoàn thảo thiết kế như thế nào cho thànhyêu cầu của giáo

- Sử dụng những loại nguyên

dụng như thế nào? Vào giai Báo cáo các nội dung đãđoạn nào thì hợp lí? tìm hiểu được, trả lời

- Phương pháp bảo quản tốt các câu hỏi chất vấn của nhất cho sản phẩm? Sản phẩm giáo

Bước 3: Trình bày/ bảo vệ/ lựa chọn giải pháp/ thiết kế.

(thực hiện 1 tiết trên lớp)

Tổ chức cho HS trình bày, Trình bày, báo cáo, giảibáo cáo, giải thích, bảo vệ thích, bảo vệ quy trình đã

Điều hành, nhận xét, đánh giá Thảo luận lựa chọn quy pháp/bản thiết kế+ hỗ trợ HS lựa chọn quy trình thiết kế mẫu thử

trình thiết kế mẫu thử nghiệm nghiệm

Bước 4: Chế tạo và thử nghiệm (thực hiện ở nhà)

Giao nhiệm vụ cụ thể cho các - Tổ chức thực hiện quy

Hỗ trợ HS trong quá trìnhthực hiện thử nghiệm + Thu mua nguyên liệu

+ Chế biến theo quy trình

- Hoàn thiện sản phẩm,chuẩn bị nội dung báo cáo

kết quả.

- Tên cơ sở quy trình đã Chế tạo và thửxây dựng , HS tổ chức cho nghiệm quy trìnhcác bạn khác trải nghiệm, đã thiết kế

hoàn thiện sản phẩm,sửdụng PowerPoint để xâydựng bản thuyết trình chonhóm

Bước 5: Trình bày sản phẩm + Đánh giá (thực hiện 1 tiết trên lớp)

- Tổ chức cho học sinh báo

cáo kết quả và phản hồi

- Định hướng tiếp tục hoàn

thiện sản phẩm.Ứng dụng quy trình vào thực

tiễn đời sống

- Các nhóm báo cáo kết quả:

+ Trưng bày sản phẩm

+ Thuyết trình về sản phẩm ( có thể trình bàykết hợp sản phẩm tuyên truyền)

- Tham gia phản hồi về sản phẩm, phần trình bàycủa nhóm bạn

- Ghi lại kiến thức tổng hợp từ mỗi nhóm vào vở

- Các nhóm tự đánh giá

và đánh giá lẫn nhau

- Học sinh chia sẻ, lắngnghe và rút kinh nghiệm

Trình bày, chia sẻ,đánh giá sảnphẩm nghiên cứu

c Quy trình chế biến kim chi cải thảo của nhóm

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

- 1 củ cải trắng 170gr bằng ớt khô hoặc ớt tươi VN)

- 1 củ gừng 40gr và 1 củ tỏi 40 gr - 170 gram đường

- 170 ml nước mắm

- 3 muỗng muối hạt

UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail1.com

Nguyên liệu cần thiết Bước 2: Tiến hành(tại nhà).

a sơ chế nguyên liệu.

- Cải thảo sơ chế sạch, cắt bỏ phần cuống, chẻ làm đôi hoặc làm tư Sau đó, xát muối vàophần bẹ trắng thật đều Có thể nhúng cải thảo qua nước trước để muối bám chặt hơn vào bẹ Cứ 20 – 30phút nên trở mặt cải 1 lần cho đến khi cải mềm dẻo có thể gập mà không bị gãy là được Sau đó, đem xảsạch cải lại với nước từ 2 – 3 lần cho đỡ mặn, xếp cải vào rổ cho thật ráo nước - Cà rốt, củ cải, hành tây,hành lá bỏ vỏ, rửa sạch, để ráo Cà rốt, củ cải bào sợi khoảng 3cm, hành lá thái khúc khoảng 3cm Hànhtây thái nhỏ rồi xay nhuyễn cùng gừng, tỏi

Học sinh sơ chế nguyên liệu

b Làm xốt kim chi.

Hòa bột nếp với 1 – 1,2 lít nước, sau đó đun trên bếp Trong quá trình đun nhớkhuấy đều tay để bột không bị cháy xém ở đáy nồi Khi thấy bột sôi lăn tăn thìcho đường vào khuấy tan, đun sôi lại và tắt bếp, để nguội vừa Tiếp theo, bạncho ớt bột Hàn Quốc vào khuấy đều trong 20 phút rồi đổ hỗn hợp hành, gừng,tỏi đã xay nhuyễn vào, nhớ thêm cả nước mắm vào và trộn đều