BÀY BÀN ÂU BỮA TRƯA, TỐI THEO KIỂU ĐẶT TRƯỚC SET MENU / TABLE’D HOTE Mục tiêu bài học: Sau khi học xong bài này học sinh có khả năng - Trình bày được qui trình bày bàn Âu cho bữa trư
Trang 1GIÁO ÁN SỐ: 04 Thời gian thực hiện:
Thực hiện: ngày tháng năm 2013.
BÀY BÀN ÂU BỮA TRƯA, TỐI THEO KIỂU ĐẶT TRƯỚC
( SET MENU / TABLE’D HOTE ) Mục tiêu bài học:
Sau khi học xong bài này học sinh có khả năng
- Trình bày được qui trình bày bàn Âu cho bữa trưa, tối theo kiểu đặt trước
- Thực hiện bày bàn kiểu âu theo kiểu đặt trước
- Rèn luyện tính thẩm mỹ và tính khéo léo
Đồ dùng và trang thiết bị dạy học:
- Phòng thực hành và thiết bị, dụng cụ dùng trong nhà hàng
- Khăn bàn, khăn ăn
- Bàn ăn
- Các loại đĩa: đĩa định vị, đĩa súp, đĩa salad, đĩa ăn chính,đĩa bánh mì và bơ, đĩa tráng miệng
- Bộ dao, muỗng, nĩa ăn các loại: muỗng súp, dao bơ, bộ ăn salad, bộ ăn chính, bộ ăn tráng miệng
- Các loại ly: ly nước suối, ly rượu vang
- Lọ hoa và các lọ đựng gia vị
- Phương tiện dạy học:
+ Giáo án
+ Phiếu hướng dẫn thực hiện, bảng quy trình
Hình thức tổ chức dạy học
- Hướng dẫn ban đầu: Tập trung cả lớp
- Hướng dẫn thường xuyên: Luyện tập theo nhóm ( 3 HS/nhóm)
- Hướng dẫn kết thúc: Tập trung cả lớp
I Ổn định lớp học: Thời gian: 05 phút
- Kiểm tra sĩ số
- Kiểm tra trang phục bảo hộ lao động
II Thực hiện bài dạy
T
T
Nội dung Hoạt động dạy học
Hoạt động của giáo viên
Hoạt động của học sinh
Trang 22 Hướng dẫn ban đầu:
- Nêu mục tiêu của bài học
- Đặc điểm và phạm vi ứng
dụng của bài học
I.Chuẩn bị dụng cụ.
( dụng cụ yêu cầu đủ, sạch
và đã được lau bóng )
- Khăn ăn
-Đĩa định vị, đĩa súp, đĩa
salad, đĩa ăn chính, đĩa bánh
mì và bơ, đĩa tráng miệng
- Bộ dao, muỗng, nĩa ăn các
loại: muỗng súp,dao bơ, bộ
ăn salad, bộ ăn chính, bộ ăn
tráng miệng
- Các loại ly: ly nước suối, ly
rượu vang
- Lọ hoa và các lọ đựng gia
vị
II Tiến hành đặt bàn.
- Qui trình thực hiện
- Yêu cầu kỹ thuật
- Các vấn đề cần chú ý khi
thực hiện bày bàn
*Tổ chức thực hành:
- Thuyết trình
- Thuyết trình
-Thuyết trình có minh họa
-Trình bày qui trình mẫu
-Thuyết trình có minh họa
- Thực hiện thao tác mẫu theo qui trình
- Giám sát các thao tác của học sinh
-Thuyết trình có minh họa
-Phân nhóm
-Phân công vị trí
- Nghe
- Nghe
-Quan sát, nghe
- Nghe, ghi chép
- Quan sát
- Quan sát, cùng thực hiện
-Nhận nhóm -Nhận vị trí
Trang 3làm việc.
-Phát dụng cụ
làm việc
-Nhận dụng cụ
3 Hướng dẫn thường xuyên:
- Thực hiện bài thực hành
bày bàn ăn trưa, tối kiểu Âu
theo kiểu đặt trước
- Giám sát, hướng dẫn
- Kiểm tra kết quả thực hiện bày bàn ăn trưa, tối kiểu Âu theo kiểu gọi món
- Luyện tập
- Báo cáo kết thúc qui trình thực hiện
4 Hướng dẫn kết thúc:
- Nhận xét tinh thần và kết
quả học tập
- Nhắc nhở những sai phạm
thường gặp và biện pháp
khắc phục
- Cất dụng cụ và dọn dẹp vệ
sinh
- Thuyết trình
- Thuyết trình và thao tác mẫu
- Hướng dẫn
- Nghe
- Nghe, quan sát
- Thực hiện
.5 Hướng dẫn tự rèn luyện:
Tìm hiểu thêm các kiểu bày
bàn khác
- Thuyết trình - Nghe, ghi
nhận
1’
III Rút kinh nghiệm tổ chức thực hiện:……
………
………
………
……… Trưởng khoa/ Trưởng tổ môn
Ngày tháng năm 2013
Giáo viên
Xa Xuân Thủy
