Giáo án số 9 - Bài 2: CÁC LOẠI DỤNG CỤ PHỤC VỤ ĂN UỐNG pdf

Mục tiêu của bài: Sau khi học xong bài này người học có khả năng: - Liệt kê được các loại dụng cụ phục vụ ăn uống trong nhà hàng.. - Thu thập , nhận xét, đánh giá câu trả lời của học s

Trang 1

Giáo án số: 09

Thời gian thực hiện: 180 phút (4h) Tên chương: CÁC THIẾT BỊ, DỤNG CỤ TRONG NHÀ HÀNG, TIÊU CHUẨN VỆ SINH, AN TOÀN LAO ĐỘNG

Thực hiện: ngày tháng năm 2013.

Bài 2: CÁC LOẠI DỤNG CỤ PHỤC VỤ ĂN UỐNG.

Mục tiêu của bài:

Sau khi học xong bài này người học có khả năng:

- Liệt kê được các loại dụng cụ phục vụ ăn uống trong nhà hàng.

- Phân tích đặc điểm, cách sử dụng và bảo quản các loại dụng cụ phục vụ ăn

uống

- Nhận biết được các loại dụng cụ phục vụ ăn uống.

- Cẩn thận, giữ gìn, bảo quản đúng các loại dụng cụ ăn uống.

Đồ dùng và phương tiện dạy học:

- Giáo án, đề cương bài giảng.

- Máy tính, máy chiếu.

- Bảng, phấn

I Ổn định lớp học:

- Vắng có lí do:

-Vắng không lí do:

2 Kiểm tra bài cũ: Trình bày ưu, nhược điểm của việc sử dụng xe đẩy phục

vụ? Thời gian: 4 phút

II Thực hiện bài học: Thời gian: 80 phút

gian Hoạt động của giáo viên Hoạt động của

học sinh

1 Dẫn nhập

(Gợi mở, trao đổi phương pháp

học, tạo tâm thế tích cực của

người học )

- Trình chiếu video clip nói về các loại dụng cụ ăn uống phục vụ trong nhà hàng

- Yêu cầu học sinh kể tên các vật dụng đã quan sát thấy trong đoạn phim

- Quan sát

- Lắng nghe, suy nghĩ câu trả lời của gv

Trang 2

- Thu thập , nhận xét, đánh giá câu trả lời của học sinh

- Dẫn ý vào bài mới

- Đưa ra câu trả lời

- Lắng nghe

2 Giảng bài mới

( Đề cương bài giảng)

I Đồ gỗ

1 Tính chất

2 Phân loại

3 Cách sử dụng và bảo quản.

II Đồ vải

1 Tính chất

-Nêu mục tiêu của bài học

-Trình chiếu đoạn phim nói về nội thất đồ gỗ của 1 nhà hàng cụ thể

-Yêu cầu học sinh đưa ra nhận xét về:

+ Các loại bàn gỗ trong nhà hàng đó

+ Đặc điểm của ghế ngồi

+Các loại tủ trong phòng

ăn và mục đích sử dụng

+ Phân biệt bàn chờ với các loại bàn khác về mục đích sử dụng

-Thu thập, nhận xét, đánh giá câu trả lời của hs

-Thuyết trình các nội dung chính Bổ sung thêm thông tin cho bài học

-Thuyết trình có minh họa bằng hình ảnh cho hs

-Đặt vấn đề và yêu cầu học sinh trả lời : dựa vào thực tế ở gia đình em,

để đồ gỗ sử dụng được lâu dài, em đã làm gì?

-Bổ sung thêm thông tin, thuyết trình nội dung bài học

- Lắng nghe, ghi chép

-Quan sát.

- Lắng nghe, suy nghĩ, trả lời câu hỏi của gv

- Đưa ra ý kiến

- Lắng nghe

- Lắng nghe, ghi chép, lĩnh hội

- Lắng nghe, quan sát, ghi chép, lĩnh hội

-Lắng nghe, suy nghĩ, trả lời

-Đưa ra ý kiến

Trang 3

2 Phân loại

III Đồ thủy tinh

1 Tính chất

2 Phân loại

-Trình chiếu đoạn phim nói về đồ vải của 1 nhà hàng cụ thể

+ Các loại khăn trong nhà hàng đó

+ Đặc điểm của khăn

để đồ vải sử dụng được lâu dài, em đã làm gì?

-Trình chiếu đoạn phim nói về đồ thủy tinh của 1 nhà hàng cụ thể

+ Các loại ly trong nhà hàng đó

-Lắng nghe, ghi chép, lĩnh hội -Quan sát.

- Lắng nghe

-Đưa ra ý kiến

Lắng nghe, ghi chép, lĩnh hội

-Quan sát.

- Lắng nghe

Trang 4

IV Đồ sành sứ

1.Tính chất

2 Phân loại

3 Cách sử dụng và bảo quản

V Đồ kim loại

1 Tính chất

để đồ thủy tinh sử dụng được lâu dài, em đã làm gì?

-Trình chiếu đoạn phim nói về đồ sành sứ của 1 nhà hàng cụ thể

+ Các loại đĩa, chén, trong nhà hàng đó

để đồ sành sứ sử dụng được lâu dài, em đã làm gì?

-Đưa ra ý kiến

-Quan sát.

- Lắng nghe

-Đưa ra ý kiến Lắng nghe, ghi chép, lĩnh hội

Trang 5

2 Phân loại

3 Cách sử dụng và bảo quản

-Trình chiếu đoạn phim nói về đồ kim loại của 1 nhà hàng cụ thể

+ Các loại muỗng, dao, bình trà, khay, nĩa… trong nhà hàng đó

để đồ kim loại sử dụng được lâu dài, em đã làm gì?

-Quan sát.

- Lắng nghe

-Đưa ra ý kiến

3 Củng cố kiến thức và kết thúc

bài

Tóm tắt nội dung chính của bài, giải đáp các thắc mắc của học sinh

(Nếu có)

Lắng nghe, đưa ra các thắc mắc của mình về bài học ( nếu có)

4 Hướng dẫn tự học - Kể tên các dụng cụ kim loại được sử dụng

trog nhà hàng? Nêu cách bảo quản ?

2p

5 Nguồn tài liệu tham khảo - Tổng cục du lịch Việt Nam, Giáo trình

nghiệp vụ phục vụ ăn uống, 2000

- Tổ chức kinh doanh nhà hàng, NXB Lao động xã hội Hà Nội, 2003

Trưởng khoa/ trưởng tổ môn

Ngày tháng năm 2013

Giáo viên

Trang 6

Xa Xuân Thủy

Định dạng
Số trang	6
Dung lượng	64,5 KB