QUẢN TRỊ dự án đề tài KINH DOANH đồ ăn HEALTHY

TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUY NHƠN KHOA TC NH&QTKD QUẢN TRỊ DỰ ÁN Đề Tài KINH DOANH ĐỒ ĂN HEALTHY NHÓM 10 Lớp Quản Trị Marketing K42 Chuyên ngành Quản Trị Marketing Giảng viên hướng dẫn Nguyễn Hữu Trúc Mục lục C[.]

TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUY NHƠN KHOA TC-NH&QTKD

QUẢN TRỊ DỰ ÁN

Đề Tài: KINH DOANH ĐỒ ĂN HEALTHY

NHÓM 10

Lớp: Quản Trị Marketing K42

Chuyên ngành: Quản Trị Marketing

Giảng viên hướng dẫn : Nguyễn Hữu Trúc

Mục lục

Chương 1: TÓM TẮT THÔNG TIN DỰ ÁN 4

1.1 Định hướng đầu tư, điều kiện thuận lợi và khó khăn 4

1.1.1 Định hướng đầu tư của dự án 4

1.1.2 Điều kiện thuận lợi 5

1.1.3 Những khó khăn 6

1.1.4 Lợi ích dự án mang lại 6

2 Phân tích thị trường 7

2.1 Lý do kinh doanh 7

2.2 Quy mô thị trường hiện tại và đối thủ cạnh tranh 8

2.3 Khách hàng mục tiêu 8

2.4 Ma trận SWOT 10

CHƯƠNG 3: NGHIÊN CỨU KỸ THUẬT- CÔNG NGHỆ CỦA DỰ ÁN 11

3.1 Hình thức đầu tư 11

3.2 Mô hình sản phẩm của dự án 11

3.3 Công nghệ, máy móc thiết bị và công suất sản xuất của dự án: 11

3.3.2 Lưa chọn máy móc thiết bị 17

Model: SHB5546MT 17

3.3.3.Nội thất tại cửa hàng 20

3.4 Xác định nhu cầu nguyên vật liệu, nhiên liệu cho dự án 20

3.4.1 Xác định nhu cầu nguyên vật liệu, nhiên liệu cho dự án 20

3.5 Xác định địa điểm và tổ chức xây dựng 21

3.5.1 Xác định địa điểm 21

3.5.2 Tổ chức xây dựng 21

Chương 4: NGHIÊN CỨU NHÂN SỰ VÀ TIỀN LƯƠNG CỦA DỰ ÁN 23

4.1 Xác định lực lượng lao động của dự án 23

4.2 Tuyển dụng, đào tạo lao động của dự án 23

4.3 Xác định tiền lương bình quân và tổng quỹ lương của dự án 26

CHƯƠNG 5: NGHIÊN CỨU TÀI CHÍNH CỦA DỰ ÁN 28

5.1 Dự tính tổng vốn đầu tư và cơ cấu nguồn vốn của dự án 28

5.2 Xác định tỷ suất chiết khấu của dự án 29

5.3 Lập các báo cáo tài chính dự kiến 5 năm của dự án tiệm đồ ăn healthy 29

5.4 Tính các chỉ tiêu tài chính phản ánh hiệu quả tài chính dự án 35

5.5 Đánh giá độ an toàn về mặt tài chính của dự án 36

CHƯƠNG 6 NHỮNG TÁC ĐỘNG CỦA DỰ ÁN 38

6.1 Những tác động tích cực của dự án 38

6.2 Những tác động tiêu cực 38

Chương 1: TÓM TẮT THÔNG TIN DỰ ÁN

1.1 Định hướng đầu tư, điều kiện thuận lợi và khó khăn.

1.1.1 Định hướng đầu tư của dự án.

Ngày nay, với sự phát triển của Internet, mạng xã hội và ảnh hưởng của foodinfluencers, fitness influencers đã du nhập những phong cách sống và sử dụng thực phẩmlành mạnh từ các nước Mỹ, Nhật vào Việt Nam Chính vì thế, nửa cuối năm 2017 bùng

nổ các thảo luận về “ăn uống healthy”, các phương pháp ăn kiêng hạn chế carbohydrate(low carb, eat clean) và xu hướng thực phẩm mới (thực dưỡng, sữa hạt) cũng như “kiêng

và thay thế phụ gia thực phẩm”… Đã có rất nhiều thay đổi từ bên ngoài như môi trường,

xã hội, xu hướng, vì vậy thị hiếu khách hàng đã thay đổi rất nhiều Nhiều xu hướng mớitrong ngành F & B vì sự thay đổi hành vi của khách hàng Riêng trong lĩnh vực thựcphẩm, thức ăn lành mạnh đã được phủ sóng trên toàn thị trường, tạo ra một xu hướng mớigọi là lối sống ăn uống lành mạnh như sử dụng thực phẩm hữu cơ trong mỗi bữa ăn củakhách hàng, thực phẩm chay, thực phẩm ít carb Trước những rủi ro về sức khỏe từ thựcphẩm bẩn và không xác định, thực phẩm "lành mạnh" đang dần khẳng định vị thế củamình trên thị trường F&B Thực phẩm hữu cơ mang lại nhiều lợi ích sức khỏe cho ngườitiêu dùng, mặc dù có sự chênh lệch giá cao so với thực phẩm thông thường nhưng đâyvẫn là một thị trường tiềm năng và đáng để khai thác cho các doanh nghiệp Bên cạnh đó,người tiêu dùng Việt Nam đã và đang hướng đến lối sống xanh và lành mạnh bằng cách

sử dụng thực phẩm có hương vị tự nhiên và nguyên liệu sạch

Sản phẩm mà chúng tôi muốn bán chính là sự kết hợp của 2 yếu tố mà người tiêu dùngquan tâm nhất: Sức khỏe và sự tiện lợi, và 2 yếu tố này sẽ được gói gọn trong những bữa

ăn Eat Clean Mỗi bữa ăn chúng tôi làm và bán được nấu dựa trên xu hướng “eat clean”,

có nghĩa là thực phẩm được nấu bằng cách duy trì phiên bản gốc, giữ độ tươi, màu sắc,không chiên và nấu bằng dầu động vật Phong cách ăn uống này được coi là một cáchhiện đại và tốt cho mọi người để giữ dáng, khỏe mạnh và ăn kiêng Sản phẩm của chúngtôi khác với món ăn chay Ăn chay không thể ăn thịt động vật trong khi bữa ăn của chúngtôi vẫn cung cấp thịt động vật (heo, bò, gà, cá,…) vào mỗi bữa ăn để cung cấp đầy đủ

protein và duy trì dinh dưỡng Sản phẩm của chúng tôi khác với các bữa ăn hữu cơ organic Chúng tôi không tập trung vào việc sử dụng thực phẩm organic để nấu các bữa

-ăn, mặc dù chúng tôi vẫn đảm bảo tất cả các thực phẩm đều được làm tươi và tốt cho sứckhỏe của khách hàng Chúng tôi tập trung vào cách chúng tôi nấu một bữa ăn và tất cả cácbữa ăn được đo lượng calo thích hợp nhất, cần thiết cho cơ thể của khách hàng Hơn nữa,mỗi bữa eat clean của chúng tôi tiết kiệm nhiều tiền hơn so với bữa ăn hữu cơ Sản phẩmcủa chúng tôi khác với các bữa low-carb Chúng tôi không cắt giảm tinh bột trong mỗibữa ăn và lượng carb trong bữa ăn được đo lường hợp lý và cẩn thận để phù hợp với nhucầu của khách hàng như tăng cân, chế độ ăn uống, vóc dáng, v.v

1.1.2 Điều kiện thuận lợi

Nhận thức của người tiêu dùng:

- Hiện nay, người tiêu dùng đã nhận thức rõ tầm quan trọng của an toàn thực phẩm đốivới sức khỏe và đời sống nên nhiều người đã lựa chọn sống theo xu hướng mới - lốisống ăn uống lành mạnh

- Tri thức của người dân ngày càng được nâng cao, họ trở thành những người tiêu dùngthông minh Chính vì lí do đó nên họ lựa chọn sử dụng các sản phẩm an toàn và có lợicho sức khỏe Bữa ăn “eatclean” là một trong những lựa chọn đó

Chính sách của nhà nước:

- Song song đó Nhà nước cũng đặc biệt quan tâm đến các vấn đề về sức khỏe người dân

và vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm , nên Nhà nước luôn tạo các điều kiện thuận lợinhư: vay vốn, thuế, giấy phép kinh doanh, lãi suất… để khuyến khích các cá nhân vàdoanh nghiệp có thể mạnh dạn đầu tư vào lĩnh vực kinh doanh thực phẩm này

Nguồn nhân lực và nguồn vốn

- Nguồn nhân lực dễ tuyển chọn vì gần trường đại học nên sẽ có rất nhiều sinh viên tìmcông việc làm thêm

- Nguồn nhân lực dễ đào tạo để có những kĩ năng cơ bản để bán hàng có hiệu quả

- Vốn đầu tư không cần quá lớn nhưng lợi nhuận mang lại khi kinh doanh có hiệu quả làcao

Nguồn cung cấp dồi dào

- Hiện nay, thực phẩm sạch là một trong các sản phẩm được ưa chuộng và được sản xuấtnhiều một phần vì nguồn lợi nhuận mang lại đồng thời nó mang lại lợi ích lớn cho cộngđồng Do đó, nguồn cung cấp sản phẩm cho cửa hàng rất nhiều và có thể lựa chọn đàmphán để tìm được nguồn cung tốt nhất

Trang thiết bị

- Các trang thiết bị và vật dụng, dụng cụ được bán phổ biến và đa dạng trên thị trường

- Các phần mềm bán hàng có chất lượng khá tốt đều có giá cả phải chăng phù hợp vớicửa hàng

1.1.3 Những khó khăn

Vì là doanh nghiệp mới nên chưa có uy tín và khách hàng quen

Sản phẩm chưa được nhiều người trong thị trường biết đến

Những bữa ăn truyền thống là thói quen lâu đời của người dân, chưa thể thay đổi trongthời gian ngắn

1.1.4 Lợi ích dự án mang lại.

- Hiệu quả kinh tế: vòng quay của vốn nhanh, có thể thấy được trong thời gian ngắn.

Việc kinh doanh có hiệu quả hay không có thể nhìn thấy chỉ trong vòng 3 tháng

- Lợi ích xã hội: Tạo cho người tiêu dùng một nơi tin cậy để an tâm sử dụng những bữa

ăn chất lượng, cân bằng dinh dưỡng, có lợi cho sức khỏe giữa một thị trường tràn ngậpnỗi lo về thực phẩm không lành mạnh Tạo xu hướng mới về sức khỏe cộng đồng - mộtlối sống ăn uống lành mạnh

- Doanh thu và lợi nhuận: theo chuyên gia trong ngành, kinh doanh thực phẩm có thể

đem lại khoảng 15- 30% lợi nhuận so với đầu vào

2 Phân tích thị trường

2.1 Lý do kinh doanh

Hiện nay vấn nạn về an toàn vệ sinh thực phẩm được đặc biệt quan tâm Theo thống

kê của Cục An Toàn vệ sinh thực phẩm gần đây, 6 tháng đầu năm 2017 toàn quốc ghinhận 73 vụ ngộ độc thực phẩm làm 1.592 người mắc, 1.483 người đi viện và 16 trườnghợp tử vong Đó là thông tin được đưa ra tại cuộc họp của Ban Chỉ đạo liên ngành Trungương về vệ sinh an toàn thực phẩm (ATTP) ngày 11/7/2020, ông Trương Quốc Cường-Thứ trưởng Bộ Y tế cho biết trong 6 tháng đầu năm, cả nước đã kiểm tra tại 443.178 cơ

sở, phát hiện 81.115 cơ sở vi phạm, chiếm 21,6% Đã có 7.546 cơ sở bị xử lý Cùng với

áp dụng hình thức phạt tiền, tổ chức, cá nhân vi phạm còn bị xử phạt bổ sung và buộcthực hiện biện pháp khắc phục hậu quả: 299 cơ sở bị đình chỉ hoạt động; 303 loại thựcphẩm bị đình chỉ lưu hành; 659 cơ sở có nhãn phải khắc phục; 3.749 cơ sở bị tiêu hủy sảnphẩm với 4.175 loại thực phẩm bị tiêu hủy do không đảm bảo chất lượng an toàn thựcphẩm

Hiện nay Việt Nam nói chung và thành phố Quy Nhơn nói riêng thì nhu cầu về bữa ănlành mạnh hàng ngày đang tăng dần Riêng ở Quy Nhơn đã dần xuất hiện những thựcphẩm “eatclean” nhưng chưa đủ mạnh để thay thế thực phẩm truyền thống Vì vậy, đâychính là một lỗ hổng thị trường khá béo bở với lợi nhuận mang lại khá cao so với mức rủi

ro trung bình

Những tiệm cơm bình dân với phương pháp chế biến truyền thống chứa nhiều gia vị vàdầu mỡ, nếu sử dụng lâu dài sẽ gây ra những bệnh về tim mạch, huyết áp và tiểu đường -Nguồn cung cấp thực phẩm đầu vào cho cửa hàng đa dạng, giá cả phải chăng có thể lựachọn nhà cung ứng phù hợp với mục tiêu của cửa hàng.Nguồn vốn bỏ ra không lớn đểphát triển trong ngành.

Với những lí do trên chúng tôi chọn cho mình lĩnh vực kinh doanh này vì lợi nhuận nómang lại cũng như lợi ích cho xã hội

2.2 Quy mô thị trường hiện tại và đối thủ cạnh tranh.

Hiện tại nhu cầu ở địa phương còn chưa cao nên trước mắt chúng tôi sẽ hướng đến 1 cửa hàng có quy mô nhỏ vừa, khi có lượng khách ổn định và liên tục thì chúng tôi sẽ cân nhắc mở rộng quy mô

Nhắm bắt được nhu cầu, thị hiếu của khách hàng, và thông qua những khảo sát số liệu cụthể thì thị trường về healthy food hiện tại khá tiềm năng, cùng với việc cửa hàng kinh doanh thức ăn Healthy chưa xuất hiện nhiều, chưa đáp ứng được hết nhu cầu của người tiêu dùng nên cũng là 1 thuận lợi lớn để phát triển doang nghiệp đi theo hướng này

Đối thủ cạnh tranh: Ở thời điểm hiện tại thì QN gần như chưa có 1 cửa hàng hay doanhnghiệp tiếp cận về loại hình kinh doanh này, tuy nhiên cũng có 1 vài hình thức kinhdoanh nhỏ lẻ như: A Kây Eat Healthy (địa chỉ : 404/1 Nguyễn Thái Học, thành phố QuyNhơn) Đó cũng là 1 thuận lợi để chúng tôi là người tiên phong trong lĩnh vực này

Tuy nhiên, với 1 loại hình kinh doanh mới mẻ này thì cần thời gian để mọi người hiểu vàtiếp cận, nên

2.3 Khách hàng mục tiêu

Đối tượng khách hàng của doanh nghiệp hướng đến là người tiêu dùng có nhu cầu ănuống lành mạnh, cần những bữa ăn cân bằng dinh dưỡng và được tính lượng Calo kỹcàng, định hình bữa ăn ngay cho những đối tượng chưa hiểu về eatclean Ví dụ: như các

vận động viên thể hình, những người hay tham gia thể thao, các chị em phụ nữ có nhu cầucải thiện vóc dáng, tăng cân, giảm cân, những người mắc bệnh tim mạch, huyết áp, tiểuđường Bên cạnh đó, là những người muốn nâng cao chất lượng bữa ăn hàng ngày củamình, những người bận rộn có quỹ thời gian hạn hẹp như các nhân viên văn phòng, các bà

mẹ không có đủ thời gian chăm sóc chu đáo cho con em mình nhưng mong muốn mộtbữa ăn hoàn chỉnh, đảm bảo tốt cho sức khỏe mà không tốn nhiều thời gian cho gia đình

2.4 Ma trận SWOT

- Là cửa hàng “eat clean” đầu tiên tại

Quy Nhơn, giúp cải thiện thói quen ăn

uống và tạo ra một lối sống lành mạnh

cho mọi người

- Đội ngũ nhân viên trẻ tận tâm với công

việc và đầy tính sáng tạo

- Hàng hóa đảm bảo chất lượng, có nguồn

gốc xuất xứ rõ ràng, chứng nhận của cục

Vệ sinh ATTP

- Những món ăn đa dạng, hấp dẫn về hình

thức, đảm bảo chất lượng

- Không gian quán thoáng mát, sạch sẽ

- Chưa có thương hiệu trên thịtrường

- Doanh nghiệp nhỏ, mới hoạt độngnên chưa có nhiều kinh nghiệm.+ Bởi vì kinh doanh ở lĩnh vực thựcphẩm nên có nhiều đối thủ cạnhtranh trên thị trường như các nhàhàng, quán ăn truyền thống,…

+ Hàng hòa có thời gian sử dụngngắn nên có nhiều rủi ro về việc bảoquản

- Nhu cầu của thị trường cao

- Vị trí của hàng khá thuận lợi

- Điều kiện kinh tế ngày càng phát triển,

người dân sẽ dễ dàng chấp nhận mức giá

của các sản phẩm của hàng

- Cần thời gian dài để thay đổi tư duy của người tiêu dùng về một bữa

ăn lành mạnh đảm bảo dinh dưỡng

- Thị trường có quá nhiều đối thủ cạnh tranh dẫn đến có nhiều sự lựachọn cho khách hàng về các sản phẩm

CHƯƠNG 3: NGHIÊN CỨU KỸ THUẬT- CÔNG NGHỆ CỦA DỰ ÁN

3.1 Hình thức đầu tư:

- Hình thức đầu tư bao gồm đầu tư mới, đầu tư mở rộng hay đầu tư nâng cấp theo chiềusâu Đối với dự án “ Eat Clean ” thì phương án “đầu tư mới” sẽ là thích hợp nhất Bỡi lẽtrước đó chúng tôi chưa kinh doanh lĩnh vực này nên chưa có các loại máy móc thiết bị từtrước mà phải đầu tư mới hoàn toàn

- Loại hình doanh nghiệp: hộ kinh doanh

3.2 Mô hình sản phẩm của dự án

Mô hình của dự án sẽ được phát triển theo 3 xu hướng sau:

- Thứ nhất,dịch vụ tự lựa chọn thực phẩm theo ý thích: mô hình sẽ được thiết kế khônggian riêng, bên cạnh những dụng cụ và trang thiết bị được quán set up sẵn, cùng với độingũ nhân viên dễ thương,chuyên nghiệp, chắc chắn sẽ giúp bạn có được những lựa chọnthật độc đáo và mang đậm phong cách riêng của mỗi người

-Thứ hai, dùng tại quán : Ngoài những món ăn đầy dinh dưỡng, quán còn cung cấp thêmmột số loại bánh ngọt, healthy và ít béo được trưng bày tùy vào nhu cầu và sở thích mỗingười Nếu quý khách có nhu cầu sử dụng tại quán , thì chắc hẳn không thể bỏ qua khônggian của quán - một không gian nhỏ ấm cúng, thưởng thức những món ăn và một chiếcbánh nhỏ cùng nhâm nhi tách trà nóng, chúng tôi chắc chắn sẽ không làm quý khách thấtvọng

- Thứ ba, dịch vụ giao hàng tận nơi: quán sẽ có dịch vụ ship trong khung giờ từ 9 am - 9

pm để đáp ứng nhu cầu cho khách hàng

3.3 Công nghệ, máy móc thiết bị và công suất sản xuất của dự án:

3.3.1 Công nghệ và phương thức sản xuất

- Khả năng đáp ứng yêu cầu về công nghệ:

+ Công nghệ của dự án là công nghệ chế biến

+ Các loại máy móc thiếc bị được trang bị ở quán đều là các máy móc thuộc loại chế biến

Nó đã được sử dụng khá nhiều trước đây, có cơ chế hoạt động chung khá đơn giản và dễdàng trong việc vận hành( lò nướng, tủ lạnh, bếp gas, nồi chiên không dầu ,máy oder,

laptop, ) Vì đây đều là những vật dụng khá quen thuộc và đơn giản trong cơ chế vậnhành nên đa số các nhân viên đều có thể sử dụng, hỗ trợ nhau.

- Khả năng đáp ứng lao động: quán sẽ có một đầu bếp chính có tay nghề chuyên môn vàbằng cấp,kèm theo các học viên để phụ bếp, vừa làm vừa có thể học việc Mọi hoạt động

ở bếp sẽ được bếp chính có chuyên môn chịu trách nhiệm nên hoàn toàn đảm bảo đápứng được rằng có khả năng sử dụng được công nghệ máy móc của quán

- Khả năng đáp ứng nguyên vật liệu đầu vào: Các thiết bị này đều không kén nguyên liệuđầu vào Chúng đều được vận hành bởi những nhiên liệu cơ bản nhất ( điện, gas) vì thếkhông có bất cứ khó khăn nào trong khâu này

- Khả năng về vốn: Các trang thiết bị nhà bếp và cửa hàng đều không quá đắt đỏ và tốnkém, với số vốn 300 triệu chúng tôi khá tự tin trong việc có thể mua các trang thiết bị loạikhá- tốt để phục vụ cho quá trình nấu nướng và vận hành cho cửa hàng

- Điều kiện phát triển kinh tế - xã hội của địa phương: Các thiết bị trên điều có rất nhiềunhà cung ứng nên chúng tôi có thể dễ dành trong việc tìm mua và lựa chọn nhà cung ứng

uy tín, có mức giá phải chăng và ưu đãi nhất dành cho chúng tôi

- Các yếu tố rủi ro có thể xảy ra trong quá trình sử dụng công nghệ:

+ Điều bất tiện ở đây là các thiết bị này vận hành bằng điện và gas nên khả năng xảy ra

sự cố cháy nổ, chạm mạch, hư hỏng nhẹ không thể không có Vì thế cần trang bị hệ thốngchữa cháy và liên hệ công ty bảo trì bảo dưỡng thiết bị và sửa chữa khi cần

+ Mặt bằng mà chúng tôi thuê đáp ứng khá tốt về diện tích tuy nhiên về mặt kết cấu thìcòn nhiều điểm chưa tốt Vì vậy cần đầu tư nhiều về cơ sở hạ tầng, mua thêm bàn ghế vànhiều vật dụng khác để phục vụ khách tại quán, quầy oder, không gian bếp thiết kế phảirộng rãi hơn , sạch sẽ hơn , thoáng mát hơn ,làm thế nào để khách có khoảng không giantuyệt vời khi tới quán như vậy mới tạo ra sự thành công cho cửa hàng

PHÂN LOẠI

SƠ CHẾ

ĐÓNG GÓI

DÁN TEM TÊN THỰC PHẨM,NGÀY NHẬP

BẢO QUẢN TỦ KHÔ HOẶC TỦ MÁT CHẾ BIẾN

 BƯỚC 2: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG HÀNG HÓA, THỰC PHẨM

- Kiểm tra thực phẩm ( hoa tươi, trái cây các loại ) bằng sự quan sát thông qua màusắc, mùi và các biểu hiện bên ngoài Các thực phẩm nhập về phải đảm bảo:

+ Đối với trái cây, các loại hoa quả phải tươi, xanh và không bị héo, úa

+ Đối với gia vị, hàng khô phải đảm bảo rõ xuất xứ, còn hạn sử dụng, không bị ẩmmốc

+ Đối với thực phẩm đóng hộp phải đảm bảo nguyên hình, không dập méo, vẫnnằm trong hạn sử dụng

- Thực phẩm sau khi đạt yêu cầu phải được mang ngay vào chế biến và bảo quản nếuchưa sử dụng

- Lập biên bản và trả lại nhà cung cấp những hàng hóa không đạt yêu cầu

 BƯỚC 3: PHÂN LOẠI

- Thực phẩm, hàng hóa sau khi nhập, kiểm tra chất lượng sẽ được phân loại, tiến hành

sơ chế và bảo quản theo quy trình:

+ Đối với thực phẩm: cần phân loại theo từng loại thực phẩm khô hoặc chế biến sẵn

để tránh tình trạng hư hỏng

+ Đối với các loại quả và rau: cần phân loại theo từng loại quả và rau để tránh tìnhtrạng bị dập , vỡ

+ Đối với hàng khô: cần phân loại theo từng loại, từng tính chất và dán tên sản phẩmlên bao bì để tránh tình trạng nhầm lẫn theo quá trình chế biến.

- Đối với gia vị, hàng khô; thực phẩm đóng hộp: được phân loại và bảo quản theotừng khu vực, vị trí cụ thể trong kho

 BƯỚC 5: CHẾ BIẾN

- Tùy vào nhu cầu và sở thích của khách hàng , công việc chế biến được thực hiệntheo quy trình: Thủ kho xuất hàng và chỉ đạo bếp chính thực hiện theo nội dung kháchorder cũng như khách mua trực tiếp tại cửa hàng

- Quá trình chế biến thực phẩm phải đảm bảo:

+ Khi xử lí phải được phân biệt riêng với đồ chưa ăn ngay và đồ có thể ăn ngay.+ Dùng thớt màu để phân biệt thực phẩm đã chế biến và thực phẩm chưa chế biến

- Các dụng cụ chế biến và dụng cụ chứa thực phẩm phải được vệ sinh sạch sẽ vàđược tẩy trùng

 BƯỚC 6: BẢO QUẢN THEO TỪNG LOẠI

- Các thực phẩm đã chế biến xong thì tiến hành bảo quản bằng các thiết bị bảo quảnchuyên dụng (giữ nóng hoặc bọc màng thực phẩm, bảo quản ngăn mát tủ lạnh tùy theotừng loại) chuẩn bị đến giờ khách hàng có nhu cầu sẽ được phân chia và bố trí phù hợptheo định lượng như quy định của nhà bếp đã đề ra trước đó để đáp ứng nhu cầu kháchhàng

- Đôi với thức ăn đã được chế biến:

+ Bảo quản vào ngăn mát tủ lạnh để đảm bảo đầy đủ nhiệt độ cần thiết (tủ trưngbày ở trước cửa hàng )

+ Nhân viên bảo quản bằng túi gói nhẹ bên ngoài thân thiện với môi trường vàđược trưng bày vào tủ bên cạnh của cửa hàng để quý khách có nhu cầu dùng tại quán cóthể sử dụng

- Các thực phẩm chưa chế biến ngay thì tiến hành bảo quản Cụ thể:

+ Đối với các loại hoa quả: được bảo quản trong tủ mát dưới 8 độ C và sử dụng tối

đa trong vòng 24h để đạt chất lượng tốt nhất

+ Đối với thực phẩm đóng hộp: được bảo quản ở kho khô và thực hiện theo

đúng quy trình “hàng nhập trước – dùng trước”

- Tất cả các thực phẩm tại bếp phải được gắn tem bao gồm tên thực phẩm, mác ngày đểtheo dõi thời gian sử dụng

- Thường xuyên vệ sinh thiết bị, dụng cụ và khu vực bảo quản thực phẩm, tiến hành kiểmtra thường xuyên, định kỳ thực phẩm để đảm bảo chất lượng

3.3.2 Lưa chọn máy móc thiết bị.

 Đèn, tranh ảnh, tạp chí dinh dưỡng

3.4 Xác định nhu cầu nguyên vật liệu, nhiên liệu cho dự án.

3.4.1 Xác định nhu cầu nguyên vật liệu, nhiên liệu cho dự án

-Xác định nhu cầu nguyên vật liệu cho dự án

Những nguyên liệu cần thiết cho dự án:

Bột mì nguyên cám Gà Hộp giấy, ly giấy đựng thức ăn

Các loại mì, bún từ rau củ Hải sản Các loại gia vị

Gạo lứt, yến mạch,

-Chọn nguồn cung ứng cho dự án

- Đầu tiên là nguồn cung ứng nguyên vật liệu cho dự án phải đảm bảo đủ sử dụng cho dự

án hoạt động đến hết đời, ngoài ra nguồn cung ứng còn phải uy tín chất lượng và đảmbảo chất lượng

Một số nguồn cung ứng uy tín có thể lựa chọn:

- Nguồn thực phẩm động vật:

 Siêu Thị Co.op Mart Quy Nhơn (07 - Lê Duẩn)

 Siêu thị Go Quy Nhơn (Kim Cúc Plaza) SĐT: 0256 3947 788