Công nghệ bao gói vô trùng thực phẩm Aseptic Packaging HCMUTE.pdf

Willhoft, Springer Science, Business Media Dordrecllt, pp.40... clorua, polyvinylidene clorua, polyvinyl alcohol, polyamit nylon, ionome, acrylics, fluorocarbon và polycarbonat.. Food Te

n t i trong quá kh và ngày nay chúng ta v n th y nh c nghèo và m t s c

n Các lo i bao bì t g m không gây ô nhi m, không gây nguy hi c h i cho

ng nói chung

Bao bì b ng thu t hi gi i quy t m t s khuy t t t c a bao bì b ng g c

nh i s thu h i t i tiêu dùng, vi c s d ng công ngh

t Bao bì b ng thu c s n xu t b ng công ngh m i, tiên ti n Hình th c,

ki u dáng, ch ng lo ng, v a có ch ng cao v a có tính m thu t.Công nghi p bao bì liên t c phát tri n Các lo i v t li c nghiên c u, công

Bao bì b ng ch t li u gi i Trung Qu c vào kho c Lo i bao bì

ng trong quá trình phát tri n liên t c t khi b u cu c cách m ng công nghi p

n, v i tác d ng ch y ch ng, v n chuy n ngày nay, công ngh s n xu t hi n

i, ch t li ng, quy cách, m u mã, ki u dáng phong phú, kh ng vô cùng l n Công d ng c c m r ng trong c c b o qu n, v n chuy

1.2 Phân lo i bao bì th c ph m:

Tr i qua quá trình phát tri n cho n ngày nay, l ch s ngành bao bì phát tri ng

v i nhi u lo i bao bì khác nhau M i lo ng thích h p s d ng v i t

Phân lo i theo tiêu th c công d ng

Bao bì v n chuy n: Là lo i bao bì có tác d b o v nguyên v n ch ng và s

ng s n ph m, ph c v cho quá trình v n chuy n s n ph m t n xu i tiêu dùng Tùy vào lo i bao bì có th thu h i hay không mà giá tr c c tính vào t ng

ph n ho c tính ngay giá tr c a s n ph m tiêu th

Phân lo i theo tính ch t (c ng, m m)

Bao bì c ng: Là lo i bao bì có kh c bên ngoài, t i tr ng c a

s n ph m bên trong và gi nguyên hình d ng khi th c hi n vi c v n chuy n, x p d

Bao bì m m: Là lo i bao bì khi g ng c c s b bi n d ng bên ngoài Tuy trong

Phân lo i bao bì theo v t li u ch t o, bao g m:

Bao bì b ng mây, n a, tre

Bao bì b ng các lo i v t li u t ng h p, nhân t o: Cao su nhân t o, polime, màng ch t d o, bao bì nh a c

c làm n s ng, ch ng, giá tr s d ng c a hàng hoá mà bao bì ch a

ng T c là bao bì b o v s n ph m hàng hoá trên c b n m h c, khí h u, sinh v t h c và

d ng

Ch n bi t (thông tin)

i tiêu dùng thông qua s th hi n bên ngoài c

pháp in n, trang trí nhãn hi nh n bi t, phân bi t s n ph m này v i s n ph m khác; s n ph m

c a doanh nghi p này v i s n ph m c a doanh nghi p khác giúp cho khách hàng d dàng l a ch n

ng cáo c c phát huy m nh m trong các siêu th

i bán hàng th m l c bán t ph c v và t l a ch n Bao bì là hi n thân

mua thông qua ch hi n (nh n bi t thông tin, qu ng cáo) c a bao bì

thích h p cho vi c chuyên ch , b c x p, s d ng hàng hoá và s d ng bao bì (tháo, m ) T c là

chuy n h p lý v i t u ki n tiêu dùng và phân ph c thi t k v i

dùng s n ph m ch ng trong bao bì; c ng h p bán buôn l n bán l Ch

i t u ki t trong khâu giao nh n, v n chuy n, b c d , thu n ti n cho

vi c s d ng s n ph m ch ng trong bao bì và s d ng có hi u qu ng s n ph c bao

y ho ng kinh doanh c a doanh nghi p

M t v t ch ng th c hi n m t ho c nhi u ch c xem là bao bì s n ph m

u s n ph m c a n n kinh t qu c dân, có ng to l n hi u qu ho ng c a các doanh nghi p

1.5 ng phát tri n c a bao bì th c ph m hi n nay:

thi n c a ngành bao bì Vi t Nam

Vi c phát tri n ngành bao bì trong s n xu b o v các s n ph

th c ph u ng Th i s phát tri n công ngh và s hi u bi t c i tiêu dùng trong vi c tìm hi u s n ph ng phát tri n bao bì s n ph m tr nên quan tr c

c nh tranh thành công, các công ty th c ph m c n tìm ra nh

ng phát hi n hi n nay

ng phát tri n bao bì s n ph m: S ti p c n toàn di n

u tiên v i bao bì là r t quan tr i tiêu dùng bi t t i sao m t s n

ph m ho u l i khác bi t Bao bì ph i n i b t v i vi c s d ng màu s c, nguyên li u

và m u mã thi t k in n

Khi hi n nay, nhi ng trong khi di chuy n, h mu n bao bì d m ,

d c m, d dán và d s d ng Ngay c v u c yêu c u d dàng s d ng trong

i tiêu dùng mu n s n ph m mang c phong cách l n ch c bi t là khi h di chuy n

ra ngoài

V i s phát tri n c a th ng mua s m tr c tuy n, các công ty th c ph n

i mua thông qua các thi t b k thu t s khi thi t k i tiêu dùng không ch m

ho c c m nh n s n ph m th c t và ra quy nh mua hàng Cho nên, vi c xem m u bao bì s n

cùng quan tr ng Nh ng thi t k bao bì giàu sáng t y nh n th c

t h p hình u, kinh nghi m, ch nh c m xúc v i các khía

c nh k thu ng phát tri n bao bì s n ph m hi n nay

ng phát tri n bao bì th c ph dàng cho nhà bán l

dàng) c a RRP hi n t i là: d nh n bi t, d m , d hi n th , d mua s m và d dàng lo i b /tái ch

ng phát tri n bao bì s n ph m, m t n l t o ra các tiêu chucho RRP

ng phát tri n bao bì s n ph m hi n nay là b o v ng, tránh lãng phí

c u phát tri n b n v ng s tr nên quan tr i cho ngành bao bì

N u các công ty, nhà s n xu ng t p trung vào vi c tái s d ng các

v t li u, gi m ch t th c s d ng bao bì tái s d ng phát tri n bao bì hi n nay là t p trung vào các h th ng l ng phát tri n ngành bao bì này nh n m

vô trùng L ch s phát tri n c a bao bì vô trùng là t u th k 20 M t b ng sáng ch c

c c

c quá nhi t t kh trùng Nhà máy chi t rót s c trình làng t i

c a m a kh thi v m i s d ng Tetra Pak, theo sau s phát tri n c a quy trình UHT cho s a.

2.2 Khái ni m công ngh bao gói vô trùng:

Công ngh bao gói vô trùng là m t quy trình s n xu t chuyên bi c ph c

v t ph ng th m b o r ng nó không b nhi m vi sinh v t

Hình 2.1: K thu t bao gói vô trùng.

Quá trình vô trùng bao g m vi c kh trùng s n ph c khi chi t rót Kh trùng v t li

c khi v n hành (thi t b UHT, dây chuy n cho s n

ph m, không khí và khí vô trùng, ch y và các máy móc liên quan) Duy trì s vô trùng trong h th ng trong quá trình v n hành; ti t trùng toàn b th

c vô trùng

Hình th c bao bì vô trùng là h p gi y Tetra Pak c a Th u lo i thùng carton khác nhau và các thùng 'Tetra Hedron' là lo c gi i thi u trong nh

carton Tetra Pak

Hình 2.2: C u t o bao bì Tetra Pak.

L p 1: màng HDPE ch ng m , b o v l p in bên trong b ng gi y và tránh b tr y

c

L p 2: l p gi y trang trí và in nhãn

L p 3: l p gi y carton giúp t o hình dáng cho h b c cao giúp ch c

nh ng va ch m tích h p v i màng PE l p keo k t dính gi a gi y carton và màng Aluminum

L p 5: l p keo k t dính gi a màng nhôm và màng PE

L p 6: LD PE cho phép bao bì d hàn và t o l p xúc v i s n ph m bên trong

Hình 2.3: S n ph m bao gói vô trùng d ng h p.

Bao gói vô trùng Tetra Pak

m c a bao bì vô trùng là t truy n d n khí th c bi t là v i oxy Vì v y mà nó có

2.3 ng d ng công ngh bao gói vô trùng:

Hình 2.4: M t s s n ph m s a s d ng bao gói vô trùng.

Bao gói vô trùng hi c áp d ng vào các s n ph m th c ph u ng trên toàn

trình ch bi n s n ph m vô trùng, là quá trình mà s n ph ng là th c ph c

t ch a vô trùng theo cách duy trì s vô trùng Ch bi n vô trùng ti t trùng các

s n ph m th c ph m b ng cách tiêu di t các vi khu n có h i và vi sinh v t gây b nh thông qua m t quy trình nhi c ki m soát ch t ch và k t h p vô trùng s n ph m v i v t li

ng vô trùng

n ph m nh trong h n s d ng mà không c n làm l n trong

ng là làm nóng s n ph n nhi ti t trùng (140-150 ° C trong vài giây), duy

ch a vô trùng và niêm phong vô trùng

Bao bì vô trùng mang l i nh m quan tr ng là an toàn th c ph m, ti n l i, h p túi ti n,

hi u qu trong v n chuy n và b o qu n v ng t i thi u, không c n dây chuy n

Nhi u lo i s n ph m th c ph b ng công ngh bao gói vô trùng Ví d s a và các

t cà chua, súp, phô mai, và các s n ph m có ch a các lo i h t, rau ho c khoai tây Quy trình vô trùng ph c thi t k sao cho s n ph c ti t trùng, bao gói phù h p v i thành

ph n s n ph m và nhu c u b o qu n, lo i ch n x lý s n ph ng th

c ch ng t

c khi xem xét b n thân các v t li

th c ph m bán l c yêu c u th c hi n C n xem xét v nh ng y u t k thu i, s

B ng 3.1: Yêu c u c a v t li u bao gói vô trùng.1

STT Các yêu c u c a v t li u bao gói vô trùng.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

1B.I.Turtle (1993), Packaging materials-their properties and criteria of selection, In Aseptic Processing and Packaging

of Particulate Foods (Edward M A Willhoft), Springer Science, Business Media Dordrecllt, pp.40.

ph n s n ph m bên trong, bao bì c c phê duy s d ng trong th c ph m b

quan có th m quy n

Th i h n s d ng:

i v i th c ph m s m là m t y u t chính trong vi nh th i h n s d ng, quá trình oxy hóa trong không khí c xúc tác b i ánh sáng, quan tr i v i ccas s n

ti p xúc v i th c ph m b ng các l p gi y tráng thi c ho c nh m b o th i h n s d ng t i

n ph m này

Cung c p thông tin s n ph m:

Bao bì s c i mua bi t th c ph m bên trong là gì và s n ph m c a công ty nào Ngoài

ra bao bì c n cung c p thêm nhi kh ng t nh, danh sách các thành ph ntrong s n ph m, s lô, ngày s n xu t, h n s d ng, ng,

Khuy n ngh bán hàng

Bao bì ph i trông h p d n và b t m t i tiêu dùng, i d dàng m và phân ph i s n

ph m

3.2 Các lo i v t li u:

M ng l c quan tr ng trong vi c chuy i t ch bi n truy n th ng sang ch bi n vô trùng là

gi nguyên v t li u và v n chuy n Các lo i bao ng các yêu c u bao g m bao bì kim lo i, th y tinh và nh a (c ng, bán c ng, m t s có t m ch c k t

h p vào thi t k ng) Vi c chi t rót vô trùng l nh cho phép v t ch a nh i thi t klinh ho ép, ti n d ng, ) Theo tr ng, h u h t các v t li u nh a có giá th p

so v i th y tinh và kim lo i ng th ng nh a c n thi t cho s n ph m l

ch ng s n ph m và ch bao gói trong khi v n duy trì chi phí bao gói th p

S ng c a các v t li u nh c s d ng trong bao bì vô trùng liên t i

d t o ra các lo i bao bì nhi u l p Các lo i nh c s d ng bao g m polyolefin (polyetylen, polypropylen, polystyren), polyeste (polyetylen terephthalate), nh a vinyl (polyvinyl

clorua, polyvinylidene clorua, polyvinyl alcohol), polyamit (nylon), ionome, acrylics, fluorocarbon và polycarbonat Polyetylen (PE) là lo c s d ng r ng rãi nh t trong các bao bì và có s d ng các m khác nhau: m th p (LDPE), m th p tuy n tính

i ho c ép nhi t thành các hình d ng bao gói khác nhau

B ng 3.2: Danh sách thu c tính ch a m t s lo i v t li d ng trong

công ngh bao gói vô trùng 2

c ng

Kh

t khi kéo

S

th ng

2 Götz, A., Wani, A A., Langowski, H.-C., & Wunderlich, J., 2014 Food Technologies: Aseptic Packaging Encyclopedia of Food Safety, pp 128

Liner low density poyethylene

XX

XXX

XX

X

X

XXX

XXX

X

XX

Bao bì b ng bìa gi y carton c coi là bao bì vô trùng truy n th c s d ng

V t li u cán m c s d t ng bao g m nhi u l p mang l i th i h n

và màng nhôm Các l p polyethylene bên ngoài và bên trong cung c c tính b o v và có

th hàn kín mi ng bao bì s n ph m Bìa carton có th c in thông tin s n ph m và t c

nh hình s n, ho c các cu n v t li u cán m c kh trùng và t o hình trong dây chuy n chi t rót c khi chi t rót và hàn kín mi ng bao bì c kh trùng

b ng cách s d ng hydrogen peroxide và không khí nóng

3.2.2 Bao bì kim lo i:

Bao bì kim lo i truy n th c s d ng trong các quá trình nhi i th khi s d ng

v i các s n ph m vô trùng m c dù s d tr ng so v i v t li u nh a

m c a bao bì kim lo i là mang l b n, s ch p nh n c i tiêu dùng, các kh

n các y u t t ng bên ngoài và kh c a bao bì kim lo i Ngoài ra

v i công ngh bao gói vô trùng, bao bì kim lo c kh trùng b c quá nhi t thay vì hóa ch t làm cho bao bì kim lo i tr nên h p d i

nhi c s d kh trùng bao bì kim lo

b m t c n thi t Cu i cùng, thép t c d n qua b luy n thi n phân Tr ng c a thi c s d ng trên m i m t c a t ng n m trong kho ng 1,4-11,2 g/m2

c s d s n xu t s t tây S c phân lo i theo temper c a nó, và có sáu

Ch n c a s t tây và l p ph thi c c a nó cung c p s b o v chính

cách s d ng Kali Dicromat, làm gi m s i màu c a lò nung và s nhu nh c a

c a khí quy u này kinh t ng l p ph thi c Tuy nhiên, vi c s d ng

n ph i s d ng thép ch ng cao Trong khi ph hai m t là c n thi

T m nhôm và gi y b c:

Nhôm nguyên ch t quá m có th s n xu t và ph c h p kim v i magie và các kim lo i

qua quá trình cán nóng và ngu i, tôi luy n và cán nóng ng kính 0,30- c

thép, vì nó r t i v i quá trình oxy hóa khi m t l p oxit r t m p này không th nhìn th y b ng m ng Tuy nhiên, nhôm s b t nhanh khi ti p xúc v i các lo i trái cây và các acid khác, dung d ch mu i ho c ch t l ng có tính ki n ph i luôn có l c s d ng cho vi c ch a th c ph m d ng l ng

i v i th c ph m ch bi n b ng nhi n ph i xem xét nó m t cách ng n g n vì hai

lý do

nhi m vi sinh Th hai là rào c n hoàn toàn mà nó t o ra ch ng l i t t c các lo

m b o th i h n s d ng r t dài cho b t k lo i th c ph m nào

ng có ki u dáng hình tr n lo i ph ng, hình elip, hình thuôn dài

Lon ba m nh: Ki u dáng lon truy n th ng là ki u lon ba m nh, g m m t thân hình tr u Các t m s c c t o thành các kho ng tr ng trên thân h

c g n li n v i các bên trên thân h t o thành các hình tr Sau khi g p mép hình tr u

trên các kho ng tr c gia c b ng cách hàn Tuy nhiên, h u h t các lon hi u có m t

c hàn b n mang l i s liên k t m nh m u Ngoài ra còn có m t l i th ti p

Lon hai m nh: Các lo i lon có ph n thân li n kh i và ch có m ng may, ch ng h n

có s phát tri n liên t c c a bao bì nh a trong cùng th i k này, thì s bi y ra trong h

polyvinylchloride (PVC), highimpact polystyrene (HIPS) và polyethylene terephthalate (PET),

c phát tri i nh a c ng khác nhau, l u tiên các lo i bao bì có kh

m oxy th t hi n l u tiên Nh ng h ng này có th cung c p th i h n s

trùng

S hi u bi t k ng v nh a và cách s n xu t h ng t u c n thi t n u vai trò

b ng nh a c ng, cùng m t lo t các lo i nh c s d ng cho các gói bán l linh ho t ho c bao

bì co l i, làm n p m t m u ng ho c cho các lo i bao gói, làm l p lót cho n p kim lo i

HDPE là m t lo i nh a d c b ng cách trùng h p ethylene HDPE có c u trúc tuy n tính

tiêu dùng không th nh n th c s n ph m ch a bên trong

Hình 3.3: Bao bì nh a HDPE.

Polivinyl chloride (PVC):

Polyethylene terephthalate (PET):

PET là t vi t t t c a Polyethylene terephthalate, m t v t li u nh a thu c h polyester và có th

c s d ng làm bao bì th c ph m PET hoàn toàn trong su t, nh , ch p và có th c

s n xu t v i nhi u màu s c khác nhau

n th i quá trình th i phôi, nhi 105-110°C, v i s c

Vi c s d ng chai PET b u tr nên ph bi n trong ngành công nghi u ng vào cu i nh ng

h th ng m tráng v chai nh n oxy và carbon dioxide Ngoài ra, có

c c i thi n cho v t li u

bì nh , kh n xu c thi t k riêng v i hình d u và rào c n t t ch ng l i carbon dioxide Ngày nay PET có th d dàng tái ch , v i các h th ng hi n nay có th tái ch v t

Th ng hi n nay có nhi u lo i n p v i nhi ng kính khác nhau; lo c s d ng

nh t là lo i v u ng có gas, và 38mm v u ng không có b t Tùy thu c vào s

Ngoài ra còn có các lo i n p th i dùng u c gi i khát tr c ti p qua n p Trong m t s ng h p, s có màng nhôm niêm phong trên c m b o s a chai

Hình 3.5: N p nh a có ren.

quy trình chi t rót vô trùng Vì lý do này, vi c phân tích hi u su t c a n p là m c quan tr ng

n thi t k c a v t ch a cho các ng d ng vô trùng

m b

nhi b o qu n

duy trì s ng h p có c do v n chuy n.

ng h p s n ph m b nhi m b n và h u qu là d n quá trình lên men, có th áp

su t bên trong chai s u này s gây ra r i tiêu dùng, vì khi

c m ra, áp su t quá cao bên trong s khi n n p b gây h i

i than áp d ng mô-men xo n thi t b t k t dòng

N c coi là bao bì ho ng: có các n p hút oxy giúp h p th oxy bên trong

3.2.4 Bao bì túi:

Hình 3.6: Bao bì túi.

Túi là lo i bao bì linh ho ch u c làm b ng v t li u nhi u l p Chúng có th là màng ch n, ch ng h n oxy ho c màng ch n ánh sáng, tùy thu c vào yêu c u c a s n ph c cung c ng có n p có th g l i và có th có nhi u hình d ng và kích c khác nhau

ch a nhi u th c ph m nên chúng c n có bao bì th c p khác ch c ch v n chuy

kho

3.2.5 Bao bì th y tinh:

Hình 3.7: Bao bì chai th y tinh.

Th y tinh là v t li u có l ch s r i Vi c s n xu t th y tinh có ngu n g c t Ai C p c i,

t thiên niên k c Công nguyên Vi c s d ng bao bì th t v t ch a ch t l ng

u tiên v c m r ng khá nhanh vào kho ng th k th nh c Công nguyên nh nh ng

i m i trong k thu t th i do các th th công ch La Mã th c hi n Th c

u và màu s c c a chúng

ph b ng v t li u ch u nhi c bi t, cát silicate v u tiên, nh ng v t

bi i thành ch t l ng nh t V t ch c t o ra t ch t l ng này, s d

i và ly tâm th i v i áp l c cao

áp l c câo, vì th y tinh nóng ch y s n th u tiên s t o ra m t hình d ng

u s c t o ra hình chai hoàn thi n c chuy n vào khuôn

m c a bao bì th y tinh trong th u ng là có th tái ch và tái s d ng, m c

m th hai này ph thu c nhi u vào lo i s n ph u c i tiêu dùng và nhà phân ph i T m v t lý, th y tinh là m t v t li u bao bì có th n t t ng

c a O2và CO2 m bao g m tính d v , tr ng c a nó và chi phí s n xu t

3.2.6 Bao bì bag-in-box:

thay th các h p s a kim lo pha ch s a t ng h c, khách s n, v.v

t t c các h p s a M t s hãng s a cho r c ti p theo là làm s a nhi t

vô trùng ho c ti t trùng UHT lo i b vi c làm l nh khi b o qu n Sau khi h bày t s quan

n có kh t rót s a lý vô trùng b ng cách s d ng lo i bao bì bag-in-box Túi

c s d ng là lo i nhi u l saranex / polyethylene / polyethylene ho c saranex / saranex / polyethylene / polyethylene- p màng có th ng n c

c trong gói s n ph m c hàn nhi t b n mép ngoài, và m i túi có m t vòi v i n p

hoàn thành vi y, m t lu s l y kho ng tr ng nh trong vòi ng n p c

m t h p tôn, và ch n sàng cho túi ti p theo Ch ng trong thao tác này

là thi t k vòi và n u hoàn toàn c n thi t là n p ph i luôn luôn có niêm phong kín: trong quá trình kh trùng, sau khi kh c khi chi t rót, sau khi chi c khi s d ng (bao

này, quy trình ch bi n vô trùng s ng l kh c bi t là California

v i thùng phuy 55 gallon Ho ng này ch y c s n xu t các s n ph m

th c t , l nh c m là ng u nhiên; v i ethylene oxide, không th t o ra m t túi có tính ch n

t t vì s c n thi t ph i có m t l p màng cho phép ethylene oxide th m qua nó V i kh trùng b ng

Có m t s lý do gi i thích cho s phát tri n nh c a bao bì bag-in-box:

u tiên và quan tr ng nh t là chi phí thùng ch a th u

Ti t ki m không gian cho c thùng r y

h p carton ho c thùng ch a kim lo i Các l p màng m ng (PVDC, EVOH) và keo nh a nhi t

Trong h th t li c kh trùng b ng nhi

tiêu di t các vi sinh v t có trong bao gói trong quá trình t o hình và v n chuy n

Trong bao bì vô trùng, s n ph m thô ho bi c gia nhi t, kh trùng b ng cách

th i h n s d ng kéo dài, ti t ki m chi phí và không có ph gia)

Khi s d ng các ch t ti l i b t k ng nào trên b m t ti p xúc v i th c

ph m, C c Qu n lý Th c ph c ph m (FDA) coi vi c kh trùng là m t quá trình, quy trình này ch nh khi s d ng cho các lo i th c ph ng acid th p (B lu t

21, Ph n 113) Tuy nhiên, khi s d ng v t li ng

vào th c ph m (B lu nh Liên bang, 21, Ph n 174) Quá trình xin phép c a FDA cho vi c s d ng hóa ch t kh trùng trong bao bì th c ph , k t khi

thi t k m t cách hi u qu M i quan tâm chính trong vi c ph m có hàm

ng acid th m b o an toàn vi sinh v t trong s n ph m cu i cùng, và s có m t

ng c a x lý nhi t trong công ngh quy trình vô trùng là làm b t ho t vi sinh v c bi t

là vi sinh v t t o bào t Y u t quan tr ng nh t trong ho ng c a dây chuy n ch bi n vô tr c hi u qu kh trùng càng cao càng t t, chúng có th c

ki m tra b ng cách th c nghi m s nhi m trùng b ng cách s d ng các sinh v t ch th

Các sinh v t ch th c s d ng trong th nghi m thách th c kh trùng v t li

B ng 4.1: Các sinh v t ch th c s d ng trong th nghi m thách th c kh trùng v t

li gói 4

c quá nóng Bacillus stearothermophilus

Clostridium sporogenes

H 2 O 2 k t h p nhi t Bacillus stearothermophilus

4 D A Joyce., 1993, Microbiological aspects of aseptic processing and packaging , In Aseptic Processing and Packaging of Particulate Foods (Edward M A Willhoft), Springer Science, Business Media Dordrecllt pp 167

Bacillus subtilis A or B or var globigii

H 2 O 2 k t h p b c x UV Bacillus subtilis A

Chi u x Gamma Bacillus pumilus

Hydrogen peroxide hi n là ch t kh trùng hóa h c duy nh kh trùng các v t li

c ch ng minh là có th ch p nh c Hoa K Hydrogen peroxide là m t trong nh ng ch t

h p gi a hydrogen peroxide và nhi kh trùng b m t c a v t li u ch a (Burton, 1988) Trong

b ng cách s d ng hydrogen peroxide và m t c ki m soát m t cách hi u qu

vi c s d ng hydrogen peroxide làm ch t kh trùng cho v t li p xúc tr c ti p v i

th c ph m ch c ch p thu n cho polyethylene (Federal Register, 1981) Vi c phê duy c

polystyrene, nh a ionomeric, nh a copolymer ethylene methyl acrylate, nh ng trùng h p etylen vinyl axetat và polyetylen tetrapthalat (B lu 21, Ph n

c m r bao g m các ch ng trùng

h p acid etylen acrylic [Tin t c Hóa ch t Th c ph m 1987, 28 (44), 28]

ch t kh trùng cho v t li m t ti p xúc v i th c ph m khác, ti p theo là không khí nóng (60 125o u qu kh tiêu tán hydrogen peroxide còn sót l i Hi u

Lindgren, 1968)

phòng ho c nhi cao (Von Bockelmann, 1974; Von Bockelmann và Von Bockelmann, 1972)

d ng phun ho c ngâm Trong th c t i hi n nay, ho ng di t vi sinh v t ch y u là

c nung nóng n làm khô c a quá trình kh trùng Vì

lý do này, vi t v t li hi n di n c a màng ch t l u trên b m t

v t li u là nh ng y u t quan tr ng

này giúp kh c ph c m t s v trong vi m b o ph b m t c a v t li

-c bi t n u v t li u này k c ho c s d ng d ng bình x t Khi kh

cung c p dung d ch vào m i thùng ch a m b o

r ng m t l ng nh t bao ph b m t bên trong c i v i các s n ph m th c ph m acid, yêu c u v ch t vi sinh v i th p giúp d c m b t ho t vi sinh

ng acid th p, m t h th ng ph c thi t k c n th c c hai tiêu chí v vô

lo i b c n bã

Theo báo cáo, d u v t c a hydrogen peroxide còn sót l i trong th c ph m nh

ng này không có b t k tác h i nào khi tiêu th (Hedrick, 1973; Smith và Brown,

m c k t trong kho ng tr ng c a bao bì t i th m niêm phong có ng x nh c a s n ph c bi i v i s phân h y acid ascorbic

c trái cây (Toledo, 1986) Khi n hydrogen peroxide t i th t

ascorbic trong m t h th ng s d kh trùng nguyên li u là không mong