TIEU LUAN MON TAI CHE - QUY TRINH SAN XUAT CON RUOU

LỜI MỞ ĐẦUTrong tiến trình hội nhập và phát triển ngành công nghiệp Việt Nam đang tạo ra những bước ngoặt mới làm thay đổi bộ mặt kinh tế. Những năm gần đây, ngành công nghiệp thực phẩm nói chung và ngành công nghệ chế biến cồn, rượu nói riêng có những bước phát triển rất nhanh đem lại giá trị to lớn về mặt kinh tế cho đất nước. Cồn, rượu là một sản phẩm có giá trị trong sinh hoạt và được làm nguyên liệu cho nhiều ngành công nghiệp khác như: dược phẩm, hóa chất, chế biến gỗ, trong quốc phòng, y tế,... Tuy nhiên, bên cạnh các lợi ích to lớn về kinh tế, các cơ sở sản xuất cồn, rượu cũng đem lại nhiều hệ quả xấu đối với môi trường sinh thái và chất lượng cuộc sống của cộng đồng. Mặt khác, cồn, rượu còn là một dây chuyền thực phẩm do đó đòi hỏi chất lượng vệ sinh môi trường. Trong những năm gần đây một số cơ sở sản xuất cồn, rượu đã chú ý tới việc xử lý nguồn thải của mình. Vì vậy,trong khuôn khổ bài tiểu luận, nhóm 2 với đề tài “Quy trình sản xuất cồn rượu” sẽ đề cập tới một số vấn đề liên quan về quy trình sản xuất và xử lý chất thải ngành chế biến cồn, rượu.1.TỔNG QUAN VỀ NGÀNH SẢN XUẤT CỒN, RƯỢU1.1.Tình hình sản xuất và tiêu thụ cồn, rượu tại Việt Nam:Cồn có hàm lượng ethanol cao (>70%) được lên men công nghiệp, được chia làm nhiều loại:•Cồn thực phẩm: đã loại độc tố aldehyde, methanol, furfurol,… Sản phẩm thương mại thường có độ cồn 96%, 98% và 99.5% (cồn tuyệt đối).•Cồn công nghiệp: chưa loại độc tố. Sản phẩm thương mại thường có độ cồn 90%, 96%, 98%...Rượu có hàm lượng ethanol thấp hơn cồn (