THÍ NGHIỆM hóa học và hóa SINH học THỰC PHẨM đề tài TỔNG hợp HÌNH ẢNH về các THÍ NGHIỆM

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NHÓM 1 THÍ NGHIỆM HÓA HỌC VÀ HÓA SINH HỌC THỰC PHẨM ĐỀ TÀI TỔNG HỢP HÌNH ẢNH VỀ CÁC THÍ NGHIỆM Thành viên nhóm Trần Khánh Duy 20052[.]

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

-NHÓM 1 THÍ NGHIỆM HÓA HỌC VÀ HÓA SINH HỌC THỰC PHẨM

ĐỀ TÀI:

TỔNG HỢP HÌNH ẢNH VỀ CÁC THÍ NGHIỆM

Thành viên nhóm:

Trần Khánh Duy: 2005200020 Trịnh Thị Kiều Diễm: 2005201083 Huỳnh Văn Hậu: 2005200390

TP HCM, NĂM 2022

BÀI 1: ĐỊNH TÍNH VÀ TÍNH CHẤT CỦA PROTEIN

Hình 1.1: Định tính amino acid bằng phản ứng Ninhydrin

Hình 1.2: Định tính Protein bằng phản ứng Biuret

Hình 1.3: Tìm điểm đẳng điện của Protein bằng phương pháp tạo pH khác nhau

Hình 1.4 và 1.5: Sự kết tủa Protein

Hình 1.6: Sự kết tủa Protein

BÀI 2: TÍNH NĂNG CÔNG NGHỆ CỦA PROTEIN VÀ TÍNH CHẤT CỦA

LIPID TRONNG THỰC PHẨM

Hình 2.1: Gluten thu được từ bột mì

Hình 2.2: Khảo sát tính hòa tan của Lipid

Hình 2.3: Sự tạo nhũ tương của Lecithin và dầu thực vật

BÀI 3: TÍNH ĐẶC HIỆU VÀ HOẠT LỰC CỦA ENZYME

Hình 3.1: Khảo sát tính đặc hiệu của enzyme urease

Hình 3.2: Xác định hoạt lực enzyme amylase bằng phương pháp WOLHGEMUTH

Hình 3.3: Ảnh hưởng của pH môi trường đến hoạt lực enzyme amylase

Hình 3.4: Ảnh hưởng của chất hoạt hóa và chất kìm hãm lên hoạt lực của enyme

amylase

Hình 3.5: Xác định hoạt tính của protease

BÀI 4: TÍNH CHẤT CỦA GLUCIDE

Hình 4.1: Xác định tính khử của đường bằng phản ứng Benedict

Hình 4.2: Xác định tính khử của đường bằng phản ứng với thuốc thử Fehling

Hình 4.3 Xác định đường cetose bằng phản ứng SELIWANOFF

Hình 4.4 và 4.5: Thủy phân tinh bột bằng acid HCl

Hình 4.6: Tính năng công nghệ của Polysaccharide

BÀI 5: ĐỊNH TÍNH VITAMIN VÀ XÁC ĐỊNH HOẠT ĐỘ NƯỚC

Hình 5.1: Định tín vitamin A

Hình 5.2: Xác định tính khử của vitamin C

Hình 5.3: Bộ Conway