Báo cáo thực tập tại KHÁCH sạn hà nội DAEWOO

PAGE i MỤC LỤC iMỤC LỤC iiDANH MỤC TỪ VIẾT TẮT iiiDANH MỤC SƠ ĐỒ VÀ BẢNG BIỂU ivLời mở đầu 1CHƯƠNG 1 NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG CỦA KHÁCH SẠN HÀ NỘI DAEWOO 11 1 Quá trình hình thành và phát triển của khách sạ[.]

MỤC LỤC

MỤC LỤC i

DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT ii

DANH MỤC SƠ ĐỒ VÀ BẢNG BIỂU iii

LỜI MỞ ĐẦU iv

CHƯƠNG 1 : NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG CỦA KHÁCH SẠN HÀ NỘI DAEWOO 1 1.1 Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Hà Nội Daewoo 1

1.1.1 Giới thiệu chung về khách sạn Hà Nội Daewoo 1

1.1.2 Quá trình thành lập và các mốc phát triển từ năm 1996 đến năm 2020: 1

1.3 Cơ cấu tổ chức của khách sạn Hà Nội Daewoo 3

1.4 Lĩnh vực hoạt động kinh doanh của khách sạn Hà Nội Daewoo 4

CHƯƠNG 2: TÌNH HÌNH KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN HÀ NỘI DAEWOO 6 2.1 Các sản phẩm và thị trường khách của khách sạn Hà Nội Daewoo 6

2.1.1 Các sản phẩm kinh doanh của khách sạn Hà Nội Daewoo 6

2.1.2 Thị trường khách của khách sạn Hà Nội Daewoo 6

2.2 Tình hình nhân lực và tiền lương tại Khách sạn Hà Nội Daewoo 8

2.2.1 Tình hình nhân lực tại Khách sạn Hà Nội Daewoo 8

2.2.2 Tình hình tiền lương tại khách sạn Hà Nội Daewoo 9

2.3 Tình hình vốn kinh doanh của khách sạn Hà Nội Daewoo 10

2.4 Kết quả hoạt động kinh doanh của Khách sạn Hà Nội Daewoo 12

CHƯƠNG 3 : PHÁT HIỆN VẤN ĐỀ TỪ THỰC TẾ VÀ ĐỀ XUẤT VẤN ĐỀ CẦN NGHIÊN CỨU 15

3.1 Phát hiện vấn đề về thực tế kinh doanh của khách sạn Hà Nội Daewoo 15

3.1.1 Những thành công của khách sạn Hà Nội Daewoo 15

3.1.2 Những hạn chế của khách sạn Hà Nội Daewoo 15

3.2 Đề xuất đề tài 16

DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT

1 F&B Food and Beverage (dịch vụ nhà hàng và quầy uống)

2 TNHH Trách nhiệm hữu hạn

4 LĐBQTT Lao động bình quân trực tiếp

5 LĐBQGT Lao động bình quân gián tiếp

6 GTGT Giá trị gia tăng

7 LNTT Lợi nhuận trước thuế

8 LNST Lợi nhuận sau thuế

DANH MỤC SƠ ĐỒ VÀ BẢNG BIỂU

trang

Bảng 2.1 Thị trường khách của khách sạn Hà Nội Daewoo năm

Bảng 2.2.1 Tình hình nhân lực của Hà Nội Daewoo năm 2018-2019 8

Bảng 2.2.2 Tình hình tiền lương tại khách sạn Hà Nội Daewoo năm

Bảng 2.3 Tình hình vốn kinh doanh của khách sạn Hà Nội Daewoo

Bảng 2.4 Kết quả hoạt động kinh doanh của Hà Nội Daewoo năm

LỜI MỞ ĐẦU

Thị trường kinh doanh dịch vụ lưu trú ở Việt Nam những năm gần đây ngày càng trở nên đa dạng hơn, bắt kịp các xu hướng thế giới Trong đó, kinh doanh khách sạn là một trong những hoạt động kinh doanh chủ yếu của ngành du lịch, nhưng ngày nay cùng với sự phát triển của ngành và sự cạnh tranh không ngừng giữa các khách sạn với nhau nên việc kinh doanh khách sạn gặp rất nhiều khó khăn Sự cạnh tranh này là sự cạnh tranh tự do , mỗi một khách sạn có một ưu điểm và lợi thế khác nhau nên nếu khách sạn nào phát huy được ưu điểm và lợi thế của mình thì sẽ có được chỗ đứng trên thị trường và tiếp tục tồn tại ,phát triển Còn những khách sạn nào không phát huy , không có tính sáng tạo thì dần sẽ bị đào thải và được thay thế bởi những khách sạn khác tốt hơn Những cuộc cạnh tranh này ngày càng gay gắt hơn do sự phát triển của đời sống xã hội, sự tiến bộ không ngừng của khoa học kỹ thuật cùng với nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng

Đặc biệt, trong thời kì dịch bệnh Covid đang vẫn rất căng thẳng quả thực là bài toán khó cho ngành du lịch nói chung và dịch vụ lưu trú nói riêng hay trong đó có ngành kinh doanh khách sạn Để tồn tại được trong thời kì “ngàn cân treo sợi tóc” tất

cả các khách sạn phải có những chính sách kịp thời đối phó với tình hình dịch bệnh hiện tại và tương lai Bài toán trước mắt không chỉ còn là đối thủ cạnh tranh mà còn là dịch bệnh,nguy cơ cao trên bờ vực phá sản do ảnh hưởng của Covid, Nhiều khách sạn buộc phải cắt giảm nhân viên, cho nhân viên nghỉ làm không lương luân phiên, thực hiện “nhiệm vụ kép”,

Qua một thời gian thực tập , tìm hiểu thực tế tình hình kinh doanh của khách sạn

Hà Nội Daewoo, được sự giúp đỡ của các anh chị trong bộ phận F&B cùng với sự nỗ lực của bản thân em đã hoàn thành báo cáo tổng hợp này và rút ra được rất nhiều kinh nghiệm Em xin cảm ơn các anh chị trong nhà hàng Ngân Đình đã nhiệt tình giúp đỡ

em trong thời gian vừa qua

Do điều kiện thời gian,kiến thức cũng như kinh nghiệm bản thân còn hạn chế nên báo cáo của em không tránh khỏi những thiếu sót Kính mong được sự chỉ bảo của thầy cô để báo cáo cũng như bài khóa luận của em sau này hoàn chỉnh hơn

Em xin chân thành cảm ơn !

Sau đây em xin trình bày nội dung bài “ Báo cáo thực tập tại khách sạn Hà Nội Daewoo” báo cáo gồm 3 chương :

Chương 1 : Những vấn đề chung về khách sạn Hà Nội Daewoo

Chương 2 : Tình hình hoạt động kinh doanh của khách sạn Hà Nội Daewoo Chương 3 : Phát hiện vấn đề từ thực tế và đề xuất vấn đề cần nghiên cứu

CHƯƠNG 1 : NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG CỦA KHÁCH SẠN HÀ NỘI

DAEWOO

1.1 Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Hà Nội Daewoo

1.1.1 Giới thiệu chung về khách sạn Hà Nội Daewoo

Khách sạn Hà Nội Daewoo là một trong những khách sạn 5 sao bậc nhất tại Hà Nội , tọa lạc trên một vị trí đắc địa tại cửa ngõ phía Tây Hà Nội, nằm trong quần thể Deaha gồm khu văn phòng và căn hộ cao cấp, nhìn ra công viên Thủ Lệ, khách sạn Hà Nội Daewoo là một trong những khách sạn 5 sao đầu tiên của thủ đô Hà Nội, nơi gần các trung tâm văn hóa, thương mại, tài chính, sân bay Nội Bài và các cơ quan ngoại giao của chính phủ Kể từ năm 1996 được đưa vào hoạt động đến nay, khách sạn luôn

là lựa chọn hàng đầu của khách du lịch trong nước và quốc tế

Tên khách sạn: HÀ NỘI DAEWOO

Hạng sao: 5 sao

Ngày thành lập: 2/7/1996

Chủ đầu tư: Công ty Cổ phần Daeha

Địa chỉ: 360 Kim Mã – Ba Đình – Hà Nội

Điện thọai: 043 831 5000 Fax: 043 831 5010

Website: www.daewoohotel.com

Tổng Giám đốc: Erwin R.Popov

Người lập hồ sơ: Hoàng Vũ Lâm

Chức danh: Phó Phòng Truyền thông

Bộ phận: Sales & Marketing

Số điện thọai: 043 831 5000, máy lẻ 3239

1.1.2 Quá trình thành lập và các mốc phát triển từ năm 1996 đến năm 2020:

Khách sạn Hà Nội Daewoo, nằm trong Khu liên hợp Trung tâm thương mại của Công ty TNHH Daeha, tọa lạc tại 360 Kim Mã - Ba Đình – Hà Nội là tổ hợp năm sao hiện đại đầu tiên của Hà Nội Việc xây dựng của dự án bắt đầu vào tháng 12 năm

1993 và đã được hoàn thiện sáu tháng trước kế hoạch để khu liên hợp được đưa vào hoạt động từ tháng 4 năm 1996 Tháng 4 năm 1997, khách sạn đã được công nhận là thành viên của Câu lạc bộ Khách sạn Hàng đầu Thế Giới (Leading Hotels of the World ) – tập đoàn bao gồm 312 khách sạn hạng sang trên toàn thế giới

Khách sạn Hà Nội Daewoo đã được lựa chọn là địa điểm chính thức của rất nhiều hội nghị, sự kiện tầm cỡ quốc tế như: hội nghị APEC 2006, Gala Truyền hình châu Á -Thái Bình Dương, Hội nghị thường niên Hội đồng Bộ trưởng Giáo dục các nước Đông Nam Á lần thứ 47, Triển lãm phục vụ Hội nghị toàn thể mạng lưới các Thành phố lớn Châu Á Thế kỷ 21 (ANMC21), Hội nghị đào tạo dạy nghề các nước Đông Nam Á…

Từ năm 1996 đến nay, khách sạn đã tiếp đón hơn 200 nguyên thủ quốc gia, lãnh đạo cao cấp đến Việt Nam Một số chính khách cao cấp quốc tế khách sạn đã chào đón như Tổng thống Mỹ Bill Clinton, Tổng thống Nga Vladimir Putin, Chủ tịch Trung Quốc Hồ Cẩm Đào, Tổng thống Brasil Luiz Inacio Lula da Silva, Thủ Tướng Ý Mr Mario Monti, các đời tổng thống Hàn Quốc…

Tiếp nối sự công nhận thành viên Câu lạc bộ Khách sạn Hàng đầu, năm 2004, khách sạn Hà Nội Daewoo tham gia Câu lạc bộ Khách sạn Sang trọng SRS-WORLDHOTELS dành riêng cho các khách sạn có cơ sở vật chất, dịch vụ cũng như tiêu chuẩn các phòng đạt chất lượng cao nhất

Đầu năm 2014, Khách sạn Hà Nội Daewoo tham gia thành viên của Global Hospitality Services UK (GHS), nhà cung cấp dịch vụ khách sạn quốc tế hàng đầu thế giới cho các khách sạn hoạt động độc lập tại Anh Đây là một tổ chức chuyên cung cấp dịch vụ quốc tế hàng đầu thế giới cho các doanh nghiệp và khách sạn, đưa ra chiến lược hỗ trợ kinh doanh qua các chiến dịch quảng cáo, các hoạt động quan hệ công chúng,v.v, đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng trong thị trường cạnh tranh toàn cầu

Năm 2016 đánh dấu hành trình 20 năm xây dựng và phát triển, đưa Hà Nội Daewoo vươn tầm trở thành khách sạn biểu tượng của thủ đô Hà Nội Trong 20 năm qua, khách sạn vinh dự được trao tặng nhiều giải thưởng từ Bộ Văn hóa, Thể thao và

Du lịch, được Tổng cục Du lịch bình chọn là Top 10 khách sạn 5 sao hàng đầu Việt Nam cùng giải thưởng từ các Hội Kiến trúc sư Việt Nam, trang website du lịch Tripadvisor, trang đặt phòng trực tuyến Expedia…

Năm 2017, Khách sạn vinh dự đón nhận giải thưởng danh giá Luxury Travel Guide Awards 2017 tại hạng mục Luxury City Hotel – Vietnam Đây là giải thưởng do trang thông tin uy tín Luxury Travel Guide trao tặng cho những nhà cung cấp dịch vụ lưu trú hàng đầu dựa trên những đánh giá của các chuyên gia về lĩnh vực du lịch Trong năm 2017, khách sạn cũng vinh dự được nhiều trang web du lịch và đặt phòng hàng đầu thế giới trao tặng các giải thưởng uy tín như Chứng chỉ Dịch vụ xuất sắc 2017 từ trang Tripadvisor, giải Vàng thường niên từ trang agoda.com, giải thưởng Guest Review Award 2016 từ trang Booking.com,…

Năm 2018, khách sạn được tôn vinh ở 2 Giải thưởng: "Khách sạn đón khách Nhật nhiều nhất" và "Khách sạn đón khách Hàn nhiều nhất" năm 2017

Trong khuôn khổ lễ trao giải The Guide Awards 2019, khách sạn Hà Nội Daewoo tự hào được vinh danh tại hạng mục “Khách Sạn Dành Cho Doanh Nhân Xuất Sắc Nhất Việt Nam’’

Trong năm 2020 , tuy tình hình dịch bệnh căng thẳng, diễn biến phức tạp nhưng khách sạn Daewoo vẫn luôn có những kế hoạch và bước tiến nhất định hứa hẹn nhiều thành công trong thời gian tới

1.3 Cơ cấu tổ chức của khách sạn Hà Nội Daewoo

Sơ đồ 1.3 : Cơ cấu bộ máy khách sạn Hà Nội Daewoo

( Nguồn : Phòng hành chính nhân sự)

Qua sơ đồ hình 1.3 ta có thể thấy khách sạn có cơ cấu tổ chức theo kiểu trực tuyến- chức năng Đứng đầu là ông Erwin R.Popov – tổng giám đốc Tiếp theo là các

bộ phận phòng ban, đứng đầu các bộ phận là trưởng bộ phận , chịu trách nhiệm trực tiếp với ban giám đốc Khách sạn Hà Nội Daewoo gồm 10 bộ phận chính như mô hình 1.3 Hoạt động của bộ máy tổ chức này rất hiệu quả, phù hợp với quy mô của khách sạn , có sự chuyên môn hóa cao và có sự liên kết chặt chẽ giữa các bộ phận để nâng cao hiệu quả công việc, thuận lợi trong quá trình quản lí và vận hành bộ máy tổ chức

Ưu điểm : Cơ cấu tổ chức phù hợp với quy mô kinh doanh của khách sạn Hà Nội

Daewoo, giúp các nhà quản lí dễ dàng trong việc quản lí và phân chia công việc Các

bộ phận trong khách sạn cũng sẽ hoạt động hiệu quả ,sự chuyên môn hóa cao từ đó năng suất được gia tăng,cho phép nâng cao chất lượng công việc Đồng thời, khi sử dụng cơ cấu tổ chức này khách sạn sẽ dễ dàng hơn trong công tác tuyển dụng và bố trí lao động phù hợp với từng công việc Ngoài ra, công tác đào tạo và đánh giá nhân lực

Phó tổng giám đốc Giám đốc điều hành

Bộ phận đón tiếp

Bộ phận

an ninh

Bộ phận nhân sự

Bộ phận

kinh doanh

và

marketing

Bộ

phận

kế

toán

tài

chính

Bộ phận

kĩ thuật

Bộ phận buồng

và giặt là

Bộ phận F&B

Tổng giám đốc

Bộ phận quản lí bất động sản

Câu lạc

bộ sức khỏe

Bộ phận tiền

sảnh

Bộ phận lễ tân

Bếp Trung

Bộ phận tổng

đài

Bộ phận đặt phòng

Bếp Nhật

canteen

cũng sẽ tốt hơn nhanh chóng giải quyết được những vấn đề chuyên môn một cách hiệu quả

Nhược điểm : Khách sạn sẽ gặp phải khó khăn trong công tác điều chuyển nhân

viên tại các bộ phận vì nhân viên chỉ biết đến công việc và chuyên môn của mình ít có kiến thức về các bộ phận khác trong khách sạn, không thể tận dụng được nguồn nhân lực vốn có tại khách sạn ,buộc phải liên tục tuyển dụng nhân sự đặc biệt là trong mùa cao điểm

1.4 Lĩnh vực hoạt động kinh doanh của khách sạn Hà Nội Daewoo

Khách sạn Hà Nội Daewoo với bề dày lịch sử kinh doanh trong ngành dịch vụ với Hoạt động kinh doanh lưu trú có 411 phòng đạt tiêu chuẩn năm sao quốc tế Kinh doanh địa điểm ăn uống với 8 địa điểm ăn uống và nhà hàng, dịch vụ câu lạc bộ sức khỏe,sân goft, tennis, Kinh doanh cho thuê căn hộ cao cấp với tổng căn hộ là 193

- Dịch vụ phòng nghỉ:

Tổng số phòng: 411 trong đó có các loại phòng : Deluxe (234 phòng) ,Grand Deluxe (66 phòng) ,Executive Club (77 phòng), Deluxe Suite (14 phòng),Club Suite (15 phòng) ,Senator Suite (2 phòng) ,Ambassador Suite (1 phòng) ,President Suite (1 phòng) ,Royal Suite: 1 phòng Tất cả các phòng đều có cửa sổ lớn nhìn ra thành phố hoặc hồ Thủ Lệ và được lắp đặt các trang thiết bị theo tiêu chuẩn 5 sao Những phòng đặc biệt như : Ambass,President Suite hay Royal Suite sẽ được thiết kế đặc biệt là sự pha trộn tinh tế, khéo léo của kiến trúc cổ điển và đương đại với tiện nghi hiện đại, sang trọng bậc nhất

- Dịch vụ chung

Dịch vụ phòng tập, sauna, jacuzzi, spa : Trung tâm thể dục thể hình của khách sạn Hà Nội Daewoo được trang bị hệ thống máy tập hiện đại với hướng dẫn viên nhiệt tình, năng động Ngoài ra , còn có các lớp học yoga, zumba,sân gôn trong nhà mang lại những giây phút thư giãn thoải mái với các dịch vụ cao cấp nhất

- Dịch vụ nhà hàng

Với 3 nhà hàng và 2 quán bar mang lại trải nghiệm ẩm thực đa dạng cụ thể là : Nhà hàng Café Promenade: Chuyên phục vụ buffet với thực đơn phong phú kết hợp tinh tế các món ăn Âu- Á

Nhà hàng Ngân Đình : Mang đậm phong cách Trung Hoa với các món ăn được chế biến dưới bàn tay khéo léo của đầu bếp tài hoa đến từ Thượng Hải, Trung Quốc Nhà hàng Edo: Giới thiệu đến thực khách những tinh hoa ẩm thực của xứ sở mặt trời mọc Các set menu đa dạng với nhiều chương trình ưu đãi theo tuần và tháng nhằm mang lại nhiều lựa chọn đến khách hàng

Lake Hà Nội Daewoo Lounge: Nằm trên tầng 18 của khách sạn được thiết kế theo phong cách art décor thịnh hành vào những năm đầu thế kỉ 20 Đây là địa điểm lý tưởng ngắm nhìn hoàng hôn trên hồ Thủ Lệ

Palm Court: tại tầng sảnh khách sạn hướng nhìn ra khu vườn xanh nhiệt đới và

bể bơi tươi mát phục vụ thực đơn đồ uống phong phú là nơi lý tưởng để gặp gỡ đối tác, bạn bè hay đơn giản chỉ tận hưởng những giây phút thư giãn trong ngày

- Dich vụ về hội thảo ,sự kiện :

Khách sạn có bố trí phòng họp riêng biệt tại các tầng có thiết kế sang trọng, hiện đại, trang thiết bị chất lượng cao với sức chứa lên đến 500 khách ở vị trí tầng 1, 2, 3 của khách sạn Đây là địa điểm phục vụ cho nhiều sự kiện MICE (hôi nghị,hội thảo,sự kiện và triển lãm,…) tại Việt Nam từ trước đến nay

CHƯƠNG 2 : TÌNH HÌNH KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN HÀ NỘI

DAEWOO

II.1 Các sản phẩm và thị trường khách của khách sạn Hà Nội Daewoo

II.1.1 Các sản phẩm kinh doanh của khách sạn Hà Nội Daewoo

Tại khách sạn Daewoo , những sản phẩm của khách sạn gồm hàng hóa sản phẩm vật chất ( đồ ăn,thức uống , ) và sản phẩm phi vật chất ( dịch vụ )

- Về sản phẩm vật chất

Bao gồm các loại đồ ăn thức uống và các sản phẩm đi kèm tại các nhà hàng Nhật, Trung,… hay các quầy bar lounge Bên cạnh đó, khách sạn còn kinh doanh một số sản phẩm lưu niệm như tranh ảnh , túi xách, mũ ,nón Nó rất có tác dụng trong việc quảng

bá hình ảnh du lịch tại Hà Nội, là cầu nối giữa điểm du lịch với khách du lịch Ngoài ra , những dịp đặc biệt như Tết Trung Thu hiện nay khách sạn Hà Nội Daewoo còn bán sản phẩm đặc thù như bánh trung thu , trà và rượu với số lượng lên tới con số trăm nghìn sản phẩm Việc kinh doanh các sản phẩm vật chất tại khách sạn đa dạng nên giúp lượng khách và doanh thu ổn định đặc biệt là trong thời kì dịch bệnh Covid này

- Về sản phẩm phi vật chất

Chính là những hoạt động kinh doanh về dịch vụ Dịch vụ nổi bật của khách sạn chính là những tiện ích nghỉ dưỡng mà khách sạn dành cho khách du lịch như dịch vụ massage của khách sạn , dịch vụ lưu trú ,sử dụng dịch vụ phòng vip hay những dịch vụ vui chơi giải trí đặc biệt như sân golf, bể bơi,tennis,…Ngoài ra còn có dịch vụ ăn uống như nhà hàng, bar,cafe, dịch vụ spa tắm bùn,…

II.1.2 Thị trường khách của khách sạn Hà Nội Daewoo

Bảng 2.1 : Thị trường khách của khách sạn Hà Nội Daewoo năm 2018-2019

Thị trường khách Năm 2018 Năm 2019 So sánh

2019/2018 Lượt khách

(Người)

Lượt khách

(Nguồn: Phòng hành chính nhân sự khách sạn Hà Nội Daewoo)

Qua bảng số liệu (bảng 2.1), khách sạn Hà Nội Daewoo có 2 thị trường khách chủ yếu bao gồm: khách nội địa và khách quốc tế Tổng số lượt khách qua 2 năm gần