CÁ VÀ KHOAI CỦ - Bài giảng khác - Lê Ngọc Huyền - Thư viện Bài giảng điện tử

PowerPoint Presentation Baøi thuyeát trình nhoùm 2 CÁ VÀ KHOAI CỦ I Lựa chọn Caù soáng choïn caù maïnh Vaåy chöa bò saàn, bong troùc Maét coøn trong, ñaày Caù cheát Thòt coøn cöùng, saên chaéc, ñaøn h[.]

Bài thuyết trình nhóm 2

CÁ VÀ KHOAI

CỦ

I.Lựa chọn

 Cá sống:

 chọn cá mạnh

Vẩy chưa bị sần, bong

Miệng ngậm cứng, vẩy tươi không tróc

Aán tay vào không để lại dấu tay

Mắt còn trong đầy, mang đỏ,

Đầu nhỏ hơn thân mình

Bụng cá không bể

II Bảo quản Nếu cá còn sống:

Thả cá vào nước sạch để các có đủ dưỡng khí để thở

Thay nước thường xuyên, không nên thả đầy

Không được dùng tay bắt cá

Không được nắm đi nắm lại nhiều lần

Không được để cho cá nằm quẫy trên mặt đất

Khi cần chuyển cá, dùng vợt xúc đi nhẹ nhàng

 Nếu cá chết:

Ướp lạnh cá (cứ một lớp cá là một lớp đá)

Ướp muối: rửa sạch, con nhỏ để nguyên, con lớn mổ bụng sau đó xếp theo lớp và ướp muối (tỷ lệ muối là 10%-15% trọng lượng cá cần bảo quản)

Bảo quản bằng nước đá và mùn cưa: nước

đá – mùn cưa – cá – mùn cưa – nước đá

=>dùng để bảo quản cá lớn

Ướp bằng một số loại hóa chất: NaCl,

hipoclodrid, natri nitrit, natri nitrat…

Đựng trong túi đã điều chỉnh khí

III Vệ sinh cá

 rửa sạch chất nhờn bám trên cá (lấy

giọt dầu thực vật hoặc giấm hay nước cốt chanh vào chậu nước rửa cá rồi dùng dao cạo sạch)

 Đánh vẩy cá cho sạch (nên dùng giấm

bôi lên mình cá trước khi đánh hoặc ngâm qua nước sôi)

 Mổ bụng cá làm sạch các chất dơ và

đắng bên trong (mật cá đắng: dùng ít rượu trắng thoa vào chổ bám mật để vài phút rồi rửa lại sẽ hết đắng)

 Cắt bỏ vây cá

 Rửa cá bằng muối

IV Chế biến cá

Chiên cá

Luộc để nấu canh

Nướng cá

Hấp cá

CÁ HẤP NƯỚC TƯƠNG CÁ NƯỚNG

V Chế phẩm từ cá

dầu

Mắm Nước

mắm nhĩ

KHÔ CÁ SẶC KHÔ CÁ CƠM

I Lựa chọn

 củ khoai còn cứng, tươi, không bị thâm dập hay

bị sứt nứt

 Không nên mua củ to

quá vì dễ bị xơ chỉ nên chọn củ vừa

 Vỏ trơn nhẵn không bị nhăn nheo

 Không bị mọc mầm

 ĐỐI VỚI KHOAI TÂY

 Chọn những củ khoai cầm lên thấy nặng và chắc

 Tránh chọn những củ khoai bị sâu, lõm, thối

 Củ khoai tây vàng sẽ ngọt hơn củ khoai tây ngả màu

trắng

 Không chọn khoai tây đã mọc mầm Trong trường hợp

khoai mọc mầm trong quá trình bảo quản thì khoét bỏ toàn bộ chân mầm Nếu mọc mầm quá nhiều thì không nên sử dụng vì chổ khoai mọc mầm chứa nhiều chất solanin có thể gây độc

 ĐỐI VỚI KHOAI MÌ

củ

là tốt

trắng sang vàng hoặc đen thì bỏ

CỦ KHOAI MÌ

KHOAI TỪ

KHOAI MÔN

II Bảo quản

 bảo quản trong hầm đào sâu dưới

đất

 Bảo quản trong hầm bán lộ thiên

 Bảo quản bắng cách ủ với cát khô

 Bảo quản trong nhiệt độ từ 7*C – 10*C

 Không để khoai tây chung với khoai lang

 Để giữ khoai tây được lâu, sau khi loại bỏ củ hư, xếp khoai tây vào thùng

giấy với quả táo tàu chưa chín

III Vệ sinh

Trước khi cạo vỏ nên ngâm với

nước nóng sau đó ngâm với nước lạnh, khoai sẽ dễ gọt hơn

Lượng dinh dưỡng trong vỏ khoai rất phong phú vì thế gọt vỏ càng mỏng càng tốt

Muốn khoai trắng không bị thâm

Sau khi gọt xong cho vào chậu nước đã pha bột năng (hoặc giấm, muối)

 Đối với khoai tây

 Loại bỏ các chân mầm (nếu cĩ)

 Gọt vỏ rồi ngâm kỹ khoai tây trong nước để loại bỏ

chất acrilamit

 Để khoai luộc khơng bị nát, sau khi cạo vỏ xong

ngâm nước muối khoảng 10 phút

Đối với khoai mì

khi chế biến để loại bỏ axit

cyanhidric

IV Chế biến

 xào

Chiên

Canh

Nướng

KHOAI LANG

MOÂN

CANH KHOAI MOÂN

SALAD KHOAI TAÂY

BÁNH KHOAI MÌ NƯỚNG

V Chế phẩm

• Bánh

snack

• Đồ hộp Mứt khoai

BỘT KHOAI MÌ (SẮN)