TIỂU LUẬN kỹ THUẬT THỰC PHẨM nước ngọt có gas truyền thống cần được thay thế bằng nước khoáng có gas tự nhiên

TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC  BÀI TIỂU LUẬN MÔN HỌC KỸ THUẬT THỰC PHẨM Sinh viên thực hiện NGUYỄN ĐOÀN KHÁNH LINH Lớp DH21FT02 Mã số sinh viên 2153023047 Giảng viên hướng dẫn HỒ.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TP.HCM

KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC



BÀI TIỂU LUẬN MÔN HỌC: KỸ THUẬT THỰC PHẨM Sinh viên thực hiện: NGUYỄN ĐOÀN KHÁNH LINH

Lớp: DH21FT02

Mã số sinh viên: 2153023047

Giảng viên hướng dẫn: HỒ TẤN THÀNH

MỤC LỤC

PHẦN 1: LỜI MỞ ĐẦU 3

PHẦN 2: NỘI DUNG 4

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 4

1.1 Lý do chọn đề tài 4

1.1.1 Giới thiệu sản phẩm 4

1.1.2 Định nghĩa 4

1.1.3 Lợi ích 5

1.1.4 Những tính chất của nước khoáng 6

1.2 Nguyên liệu sản xuất 7

1.2.1 Khái quát chung về nước khoáng có gas 7

1.2.2 Các nguyên liệu phụ khác 8

CHƯƠNG 2: SẢN PHẨM 9

2.1 Đánh giá chất lượng sản phẩm 9

2.1.1 Mô tả sản phẩm 9

2.1.2 Chỉ tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm 9

2.2 Sự khác biệt giữa nước khoáng có gas thiên nhiên và nhân tạo 10

2.3 Sự khác biệt giữa nước khoáng, nước khoáng có gas và nước ion kiềm 11

2.4 Một số hình ảnh sản phẩm 12

CHƯƠNG 3: TIẾP CẬN THỊ TRƯỜNG 13

3.1 Cách tiếp cận 13

3.1.1 Đối tượng có nhu cầu sử dụng 13

3.2 Cách phát triển 13

PHẦN 3: KẾT LUẬN 14

TÀI LIỆU THAM KHẢO 15

PHẦN 1: LỜI MỞ ĐẦU

Thực phẩm là một trong những vấn đề quan trọng luôn được đặt lên hàng đầu trong hàng nghìn năm phát triển theo sự tân tiến của bộ não con người Đời sống càng văn minh, vật chất cũng ngày càng phát triển thì vấn đề ăn uống không còn dừng lại tại một nhu cầu duy nhất là “ăn để sống” nữa Mà có lẽ vì vậy mà nền ẩm thực ngày càng trở nên đa dạng, phong phú chứa đựng nhiều tinh hoa, nó không chỉ đáp ứng nhu cầu hưởng thụ tạm thời của con người mà còn là nhu cầu được chăm lo luôn cả mặt sức khỏe, thể chất Vì thế ngành công nghiệp chế biến thực phẩm luôn phải đa dạng hóa các sản phẩm để cung cấp những gì ngon nhất và tốt nhất cho người dân của họ Trong

đó, ngành chế biến đồ uống cũng là một ngành trọng điểm luôn phải biến hóa không ngừng để kịp nắm bắt xu thế mỗi ngày, vừa đảm bảo mặt lợi ích cơ bản đem lại cho người tiêu dùng, vừa cung cấp những mặt lợi ích khác trong quá trình sử dụng của họ

PHẦN 2: NỘI DUNG

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN

1.1 Lý do chọn đề tài

 Nước ngọt có gas là loại nước phổ biến trên toàn thế giới, cả trẻ em và người lớn đều thích loại nước này Nhưng những thành phần của nước ngọt có gas lại gây nhiều ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của con người như là bệnh tiểu đường, béo phì ở trẻ em, tăng huyết áp ở người lớn tuổi (những bệnh lý liên quan tới lượng đường ở người cao tuổi rất nguy hiểm) Vì vậy, nước ngọt có gas truyền thống cần được thay thế bằng nước khoáng có gas tự nhiên, nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm ngoài ra còn giúp cải thiện sức khỏe cho người tiêu dùng

1.1.1 Giới thiệu sản phẩm

 Nước ngọt có gas hiện nay rất được ưa chuộng ở mọi lứa tuổi vì nó giúp người tiêu dùng giải khát giữa thời tiết oi bức, giúp bữa ăn ngon hơn Tuy nhiên, trong nước ngọt có một số thành phần có hại cũng như các chất hóa học không tốt, dễ gây ra một số bệnh lý đối với người tiêu dùng Thay vì sử dụng nước ngọt có gas, chúng ta có thể sử dụng nước khoáng có gas tự nhiên, nó có thể bổ sung nhiều khoáng chất cho cơ thể, vừa có thể uống khi dùng bữa nhằm giải khát và giúp bữa ăn trở nên ngon hơn Nước khoáng có gas quả là một loại nước đáng

để dùng thử Vì chúng có nhiều lợi ích và còn là nước khoáng có gas tự nhiên ngoài bù khoáng, cung cấp khoáng cho cơ thể, không những thế nó còn bổ sung thêm cho cơ thể nhiều loại vitamin, cũng như nhiều chất có lợi cho sức khỏe người tiêu dùng

1.1.2 Định nghĩa

 Nước có gas: Nước khoáng có gas (sparkling water) cơ bản là nước đã được sục khí carbon dioxide dưới áp lực Quá trình này dẫn đến việc sản xuất ra acid carbonic, một loại acid rất yếu gây ra cảm giác sủi bọt trên lưỡi mỗi khi bạn uống một ngụm nước

 Ngoài ra, chúng ta có thể sử dụng nước khoáng lấp lánh thay cho việc sục khí carbon dioxide vì nước khoáng lấp lánh là một chất có khả năng tạo gas tự nhiên

 Nước khoáng có gas – một loại nước có gas lấy từ các suối và giếng tự nhiên, đôi khi chúng được đóng chai tại nguồn Nó chứa các hợp chất tự nhiên của muối và lưu huỳnh, mang lại hương vị riêng biệt và cảm giác nặng miệng hơn

 Thành phần hoàn toàn không chứa đường, calories, chất tạo ngọt, caffeine, chất tạo màu, tạo mùi hoặc các loại phụ gia khác

1.1.3 Lợi ích

 Nước khoáng có gas tốt cho những ngày nắng nóng, hoặc những khi vận động mệt mỏi Với các loại khoáng chất cần thiết cho cơ thể (Canxi, Kali, Natri, Magie,…) có hàm lượng phù hợp Đồng thời, hàm lượng muối khoáng cần thiết cho cơ thể sẽ bù đắp được lượng năng lượng bị mất đi do hoạt động thể thao

Lợi ích của nước khoáng có ga đối với sức khỏe.

 Sản phẩm nước khoáng có ga chứa nhiều khoáng chất và bicarbonate có tác dụng thanh lọc cơ thể, làm sạch bộ máy tiêu hóa, giúp thanh khiết làn da Tuy nhiên, các bạn cần phải sử dụng đúng cách để nước khoáng có ga phát huy hết lợi ích của chúng Thông thường chúng ta được khuyên mỗi ngày nên cung cấp cho cơ thể 2 lít nước Tuy nhiên, với nước khoáng có ga các bạn chỉ nên uống khoảng 500ml mỗi ngày Những lợi ích của nước khoáng có ga đối với sức khỏe đó là:

 Giúp giải độc tố tích tụ ở dạ dày, gan đồng thời giúp nhuận tràng trị trướng bụng

 Hàm lượng canxi có trong nước khoáng có ga giúp xương chắc khỏe và răng sáng bóng

 Nước khoáng có ga có ít đường và nhiều khoáng chất nên rất tốt cho tim mạch, huyết áp

Lợi ích của nước khoáng có ga với việc làm đẹp.

 Không chỉ mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe, nước khoáng có ga còn được nhiều chị em sử dụng để có được dáng chuẩn, da đẹp

 Hỗ trợ giảm cân hiệu quả: Nếu muốn giảm cân, các bạn có thể sử dụng 150ml nước khoáng có ga trước mỗi bữa ăn 30 phút Tuy nhiên để tránh bị phình bụng

và có cảm giác cồn cào, các bạn nên ăn đủ no sau khi đã uống nước có ga

 Trắng da, se khít lỗ chân lông: Hằng ngày, các bạn có thể dùng nước khoáng có

ga thấm vào bông sau đó lau qua mặt thay cho nước hoa hồng để làm se khít lỗ chân lông Bên cạnh đó, các bạn có thể pha nước lọc với nước khoáng với tỷ lệ 1:1 vào chậu rồi úp mặt vào đó khoảng 20s Thực hiện liên tục 1 tuần, 1 lần lần

da của bạn sẽ trở nên mịn màng và trắng sáng hơn

 Trị mụn: Các bạn có thể dùng chanh, soda và nước khoáng có ga pha chung với nhau để uống lai rai trong ngày Những thời điểm thích hợp để uống đó là sau mỗi bữa ăn 30 phút Thực hiện kiên trì trong khoảng thời gian từ 05 ngày đến

14 ngày, làn da của bạn sẽ bớt mụn rõ rệt

1.1.4 Những tính chất của nước khoáng

 Nước khoáng có gas là một dung dịch trong suốt, không màu, có gas tự nhiên giúp cho người dùng cảm thấy sảng khoái hơn sau khi sử dụng Người tiêu dùng sẽ cảm giác được bọt khí gas tự nhiên do nước khoáng lấp lánh tạo thành một cách rõ rệt ở trên đầu lưỡi Nguyên liệu được sử dụng sẽ giảm bớt các thành phần có hại cho sức khỏe, cũng như các chất hóa học không tốt cho người tiêu dùng Nguyên liệu có thể được nhà sản xuất dùng hoàn toàn bằng nguyên liệu tự nhiên nhằm giảm thiểu tuyệt đối việc ảnh hưởng xấu của các chất hóa học đến sức khỏe của người dùng Nước khoáng có gas tự nhiên hoàn toàn phù

hợp với mọi lứa tuổi và cũng là loại nước nên được mở rộng thị trường tiêu thụ

vì nhiều mặt lợi ích của nó

1.2 Nguyên liệu sản xuất

1.2.1 Khái quát chung về nước khoáng có gas

 Nguồn gốc: Năm 1810, bằng sáng chế Mỹ đầu tiên cho các loại máy sản xuất

nước khoáng nhân tạo đã được trao cho Simons và Rundell ở Charleston thuộc Nam Carolina (Mỹ) Tuy nhiên, mãi đến năm 1832 loại nước khoáng có ga mới trở nên phổ biến nhờ sự ra đời hàng loạt của loại máy sản xuất nước có ga trên thị trường

 Đặc điểm: Nước khoáng từ nguồn tự nhiên, hương vị dễ uống, giá thành phải

chăng, ít có hậu vị

 Phân loại: Nước khoáng có gas đóng chai và nước khoáng có gas đóng lon.

 Thành phần hóa học:

 Giá trị dinh dưỡng:

 Thay vì uống các loại nước giải khát có lượng calories cao, chẳng hạn như soda, sữa hoặc nước ngọt có gas, những người giảm cân sẽ đỡ căng thẳng trong việc cân đếm calories hơn, khi chuyển sang uống nước khoáng có gas từ thiên

nhiên Vì đa số nước khoáng có gas đều có lượng calories bằng không, trong khi các loại nước phổ biến khác, đều có lượng đường khá cao

Chứa các loại khoáng vi lượng có giá trị cao về mặt dinh dưỡng, như magiê, canxi, sunfat, kali, silica và natri, nước khoáng có gas từ thiên nhiên sẽ hỗ trợ điều hòa nhịp tim và co giãn cơ, giữ cho xương chắc khỏe Thành phần nước khoáng mang hàm lượng bicarbonate (HCO3) ổn định, sẽ kích thích tiêu hoá và thanh lọc cơ thể

 Tập thể dục là việc luôn luôn có mặt trong bất kỳ chương trình giảm cân nào Tập thể dục, ép buộc cơ thể phải vận động và đốt cháy nhiều calo, để giảm cân hiệu quả Nếu uống nước khoáng có gas trong và sau các buổi tập thể dục sẽ bù lượng nước bị mất đi qua trong trình tập Ngoài ra, uống nhiều nước còn có tác dụng thải độc, thanh lọc cơ thể Những người thường xuyên uống đủ nước, đặc biệt là nước khoáng có gas, sắc da của họ thường sáng hơn, rạng ngời hơn

 Mặt trái:

 GS.TS Edmond R Hewlett từ Đại học California (Mỹ) cho biết: “Trên thực tế, vấn đề an toàn răng miệng của các loại nước khoáng có gas vẫn chưa được nghiên cứu kỹ lưỡng Những gì chúng ta biết là các loại đồ uống thông thường (bao gồm nước lọc, nước trái cây, các loại đồ uống có gas, đồ uống thể thao…) đều có tính acid khác nhau, được đo bằng độ pH”

 Edmond R Hewlett cũng giải thích thêm rằng, các loại đồ uống có tính acid sẽ

có thể ăn mòn men răng Các loại nước khoáng có gas thường có tính acid (do một số chất phụ gia được thêm vào), do đó chúng cũng có thể ăn mòn men răng của bạn

 Ứng dụng: Do có hàm lượng khoáng cao, nước khoáng có gas với nhiều

Bicarbonate Natri rất tốt cho hệ tiêu hóa, giúp làm giảm độ chua bao tử, nhờ đó giảm thiểu chứng xót dạ dày và đầy hơi Đồng thời, giúp cung cấp các khoáng chất vi lượng cần thiết cho cơ thể và bù đắp lượng khoáng chất bị mất đi trong quá trình làm việc, vận động, hoặc chơi thể thao, đem lại cho bạn một sức khỏe thật dẻo dai và bền bỉ

1.2.2 Các nguyên liệu phụ khác.

 Các chất rắn hoà tan (TDS)

CHƯƠNG 2: SẢN PHẨM

2.1 Đánh giá chất lượng sản phẩm

2.1.1 Mô tả sản phẩm

 Nước khoáng có gas được trải qua quá trình tinh lọc nghiêm ngắt bằng hệ thống siêu lọc RO và tiệt trùng bằng tia cực tím cho ra đời những chai nước không còn bất kì vi khuẩn gây hại và các hóa chất không tốt cho sức khỏe nào mà vẫn giữ được nguyên vẹn những khoáng chất tự nhiên có trong nước Sử dụng loại nước tinh khiết, hoàn toàn tự nhiên Ngay khi bạn cho vào miệng, bạn cảm nhận

sự uyển chuyển mịn màng ở cổ họng, không gây khó chịu Nước khoáng với hương chanh thơm ngon giúp giải tỏa cơn khát một cách nhanh chóng

2.1.2 Chỉ tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm

 Theo Giáo sư Juran “Chất lượng là sự phù hợp với nhu cầu”

 Theo Giáo sư Crosby “Chất lượng là sự phù hợp với các yêu cầu hay đặc tính nhất định”

 Theo Giáo sư Ishikawa “Chất lượng là sự thỏa mãn nhu cầu thị trường với chi phí thấp nhất”

Theo quan điểm của nhà sản xuất thì: Những sản phẩm được tạo ra đảm bảo chất lượng khi thỏa mãn một tập hợp những tiêu chí, thước đo, tiêu chuẩn, quy cách được đặt ra từ tước Dưới góc độ của thị trường thì chất lượng sản phẩm là sự phù hợp với mục đích và yêu cầu của người sử dụng Còn theo cách tiếp cận của người tiêu dùng, chất lượng sản phẩm là sự phù hợp của sản phẩm với mục đích của người tiêu dùng hay nói cách khác là thỏa mãn nhu cầu của khách hàng

Về mặt bao bì, phải thể hiện được bảng thành phần nguyên liệu được sử dụng bên trên bao bì, ngoài ra cần phải có nhãn tên thương hiệu của dòng nước khoáng có gas tự nhiên Phải có hạn sử dụng và ngày sản xuất được in trên nắp chai hoặc thân chai để người tiêu dùng có thể biết được thời gian có thể sử dụng nước là trong bao lâu Ngoài ra, cũng nên thêm vào bao bì cách bảo quản nước như thế nào là hợp lí, nên bảo quản ở nhiệt độ là bao nhiêu

độ C, tránh bỏ ở những nơi như thế nào (Ví dụ: Không để trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời, không bỏ vào ngăn đông sẽ làm giảm đi hương vị của nước,

…)

Ngoài ra, về mặt hóa học chúng ta cần phân tích rõ các thành phần hóa học

có trong nước và xem xét tác hại của nó đối với người tiêu dùng như thế nào (có ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe người tiêu dùng hay không?) nếu có ảnh hưởng lớn đến mặt sức khỏe của người tiêu dùng thì nhà sản xuất cần phải tìm phương pháp thay thế thành phần hóa học đó bằng chất khác mang chức năng tương tự nhưng làm giảm bớt tác hại lên sức khỏe của con người

2.2 Sự khác biệt giữa nước khoáng có gas thiên nhiên và nhân

tạo

 Nước khoáng có gas được chia làm 3 loại tuỳ vào loại nước nguồn cơ sở Mùi

vị và giá cả cũng có những điểm khác biệt

● Nước khoáng thiên nhiên có sẵn gas:

○ Có nhiều ở châu Âu

○ Bọt khí sủi một cách tự nhiên mang lại cảm giác tinh xảo, trơn tru hơn nước có gas nhân tạo

○ Cảm nhận rõ được bọt khí nhỏ trên đầu lưỡi

○ Cảm nhận rõ rệt hương vị và thưởng thức được các đặc tính đa dạng tùy từng loại; thích hợp cho những ai muốn trải nghiệm những hương vị độc đáo

● Nước khoáng thiên nhiên được bổ sung gas:

○ Đây là sự lựa chọn hoàn hảo cho những ai thích thưởng thức hương vị nguyên bản của nước khoáng

○ Nước có gas nhẹ giúp bạn cảm nhận được độ sâu hương vị của nước

○ Giá thành hơi cao

○ Thích hợp cho người quan tâm tới giá trị của nước khoáng chiết xuất từ thiên nhiên hơn là giá thành của sản phẩm

● Nước có gas nhân tạo:

○ Không chứa khoáng chất nên sẽ không cảm nhận được vị của nước

○ Thường có độ chua rõ rệt

○ Các sản phẩm thường chứa bọt khí thô và độ gas mạnh

○ Hầu hết các sản phẩm đều có vị tương tự nhau

○ Giá thành của mỗi chai cũng rẻ hơn so với nước khoáng

○ Nếu bạn muốn sử dụng để nấu ăn hay pha chế có thể cân nhắc sử dụng loại nước có gas nhân tạo này

2.3 Sự khác biệt giữa nước khoáng, nước khoáng có gas và nước

ion kiềm

● Nước khoáng không có ga: Nước khoáng không có ga chứa hàm lượng nhẹ

các khoáng chất: Canxi, Magie Natri, Kali, Bicarbonate và antacid

Thành phần của nước khoáng:

○ Bicarbonate (HCO3): 300mg/l

○ TDS : 375mg/l

○ Sodium (Natri): 115mg/l

○ Potassium (Kali): 3.4mg/l

○ Calcium (Canxi): 0.6mg/l

○ Magnesium (Magie): 1.1mg/l

○ Fluoride (F): 1.3mg/l

○ PH: 7.2

● Nước ion kiềm:

○ Tính kiềm không ổn định

○ Khả năng chống oxy hoá còn hạn chế

○ Làm giảm đi mức độ miễn dịch của cơ thể.

○ Biến đổi về tính chất của nước ion kiềm khi gặp nhiệt độ cao hoặc độ ẩm thấp

○ Đựng trong chai nhựa tiềm ẩn nhiều rủi ro

● Nước khoáng có ga: Nước khoáng có ga được đánh giá là loại nước detox hiệu

quả Ngoài chứa những khoáng chất tương tự như nước khoáng không có ga thì nước khoáng có ga còn được bổ sung thêm hàm lượng bicarbonate Khi sử dụng, nước khoáng có ga mang đến cảm giác sảng khoái và đã hơn rất nhiều so với nước khoáng không có ga

Thành phần của nước khoáng có gas:

○ Bicarbonat (HCO3): 1700mg/l

○ TDS: 1900 mg/l

○ Sodium (Natri): 800mg/l

○ Potassium (Kali): 23mg/l

○ Calcium (Canxi): 17mg/l

○ Magnesium (Magie): 9.2ml/l

○ Fluoride (F): > 1.5mg/l

○ Iodine (I): 0.1mg/l

○ PH: 7.2

2.4 Một số hình ảnh sản phẩm

CHƯƠNG 3: TIẾP CẬN THỊ TRƯỜNG

3.1 Cách tiếp cận

3.1.1 Đối tượng có nhu cầu sử dụng

 Đa số các người tiêu dùng đều có thể sử dụng nước khoáng có gas tự nhiên thay cho nước ngọt Vì nước khoáng có gas mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe của người sử dụng

3.1.2 Phạm vi

 Ở mọi độ tuổi, đặc biệt có 2 loại tiêu thụ nước khoáng có gas chính:

 Những người thường xuyên ra ngoài ăn ở nhà hàng, quán ăn, tiệm cafe, đi du lịch…trong khoảng thời gian hơn 1 tiếng 30 phút

 Những người tiêu thụ tại nhà, nơi làm việc

 Ngoài ra, nước khoáng có gas không chỉ được tiêu thụ trong nước mà các nhà sản xuất nước khoáng có gas còn mở rộng thị trường xuất khẩu qua các nước lận cận và các quốc gia khác trên toàn thế giới

3.2 Cách phát triển

 Cần thay đổi nhận thức của người tiêu dùng trong việc bảo vệ sức khoẻ của bản thân và đặt lợi ích của việc đó lên hàng đầu

 Người tiêu dùng nhận biết được trong chiến dịch là: tốt cho sức khoẻ, thiên nhiên và tinh khiết