VỆ SINH NHÀ máy CHẾ BIẾN sữa tầm quan trọng của việc vệ sinh nhà máy sữa

để xác định mức độsạch sẽ: Độ sạch Độ sạch Độ sạch Độ sạchvật lý hóa học vi khuẩn vô trùng TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat... Vệ sinh trần và mái nhà xưởng TIEU L

Trang 3

DUNG

I/ Tầm quan trọng của việc

vệ sinh nhà máy sữa

II/ Các khía cạnh của việc làm sạch

III/ Mục tiêu làm sạch VI/ Vệ sinh nhà máy

Trang 4

TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat

Trang 5

I TẦM QUAN TRỌNG CỦA VIỆC VỆ SINH NHÀ MÁY SỮA

Giảm thiểu hoặc ngăn

với sữa, tay cầm, điều

kiện bảo quản hoặc đóng

gói

Trang 6

• Đảm bảo các tiêu chuẩn cao nhất về an toàn thực phẩm

• Chỉ cung cấp các sản phẩm sữa an toàn và chất lượng cao nhất cho người tiêu dùng cuối cùng

KHÍA

CẠNH

Trang 7

nhân viên tham gia sản xuất Gồm ba tiêu chí:

1 Nghĩa vụ thương mại

2 Nghĩa vụ đạo đức

3 Nghĩa vụ pháp lý

Trang 8

để xác định mức độ

sạch sẽ:

Độ sạch Độ sạch Độ sạch Độ sạchvật lý hóa học vi khuẩn vô trùng

Trang 10

IV VỆ

SIN

H NHÀ MÁ Y

1 Vệ sinh trần nhà máy

2 Làm sạch tường nhà máy sản xuất

3 Vệ sinh các thiết bị máy móc trong nhà máy

4 Vệ sinh sàn

5 Vệ sinh nhân sự

6 Kiểm soát động vật gây hại

Trang 11

Trang 12

• Để vệ sinh những khu vực trên cao người ta cần đến xe nâng

hạ chuyên dụng.

• Chú ý với những khu vực có điện như máng đèn, quạt trần

1 Vệ sinh trần và mái nhà xưởng

Trang 13

2 Vệ sinh tường nhà máy

• Không nên xịt nước trực tiếp vào tường vì có thể khiến tường nhanh bị hỏng.

• Trong trường hợp tường nhà bị bám nhiều rong rêu thì nhân viên vệ sinh sẽ tiến hành các phương pháp khử nấm mốc, rong rêu phù hợp nhất.

Trang 14

3 Vệ sinh các thiết bị máy móc

Trang 15

Chu trình làm sạch bao gồm các giai đoạn

Trang 18

• Cặn chất béo trong sữa dễ

dàng trôi ra ngoài hơn nếu nước

tráng trước là nước ấm, nhưng

nhiệt độ không quá 55 ° C, để

tránh protein bị đông tụ.

• Việc xả sơ bộ phải được tiếp

tục cho đến khi nước thoát ra

khỏi hệ thống.

Bước 2: Xả

trước bằng nước

Trang 19

Trang 20

Nếu có cặn sữa khô trên

bề mặt Việc ngâm nước

sẽ làm mềm chất bẩn và làm sạch hiệu quả hơn.

Hỗn hợp nước và sữa từ quá trình tráng sơ bộ ban đầu được thu thập trong một bể chứa để xử lý đặc biệt.

Trang 21

Bước 3: Làm sạch bằng chất tẩy rửa

Trang 22

3.1 NỒNG ĐỘ CHẤT TẨY RỬA

• Lượng chất tẩy rửa trong dung dịch phải được điều chỉnh theo đúng nồng độ trước khi bắt đầu làm sạch .

• Liều lượng phải luôn theo hướng dẫn của nhà cung cấp chất tẩy rửa

hiệu quả làm sạch Sử dụng quá nhiều chất tẩy rửa khiến việc tẩy rửa trở nên tốn kém không cần thiết.

Trang 23

3.2 NHIỆT ĐỘ

CHẤT TẨY

RỬA

Làm sạch bằng chất tẩy rửa kiềm nên được thực hiện ở cùng nhiệt độ với sản phẩm

đã tiếp xúc.

Ít nhất là 70°C cho chất tẩy rửa kiềm

68 - 70 ° C cho chất tẩy rửa axit

Trang 24

3.3.HIỆU ỨNG LÀM

SẠCH CƠ HỌC

Hiệu ứng cơ học chất tẩy rửa cho Máy bơm cấp

tốc dòng chảy

chảy trong ống là trong hệ thống.

1,5 - 3,0 m / s.

Trang 25

3.4 THỜI GIAN

LÀM SẠCH

• Được tính toán cẩn thận để đạt được hiệu quả làm sạch tối ưu.

• Chất tẩy rửa phải lưu thông đủ lâu để hòa tan chất bẩn Phụ thuộc vào độ dày của cặn (và nhiệt độ của dung dịch tẩy rửa).

• Các bộ trao đổi nhiệt được bao phủ bởi protein đông tụ phải tiếp xúc với chất tẩy rửa có tính kiềm (10 phút), sau đó là đến dung dịch axit, tổng thời gian là 20-60 phút.

Trang 26

Bước 4: Rửa lại

bằng nước sạch

• Bất kỳ chất tẩy rửa nào còn sót lại trong hệ thống sau khi làm sạch đều có thể làm ô nhiễm sữa Nên tất cả các bộ phận của hệ thống phải được xả sạch hoàn toàn với nước.

• Nước đã làm mềm được ưu tiên dùng để rửa Do đó, nước cứng có hàm lượng muối canxi cao phải được làm mềm trong các bộ lọc trao đổi ion đến 2 - 4°dH (độ cứng của Đức).

• •

Trang 27

Các thiết bị và hệ thống

đường ống được vô trùng sau khi xử lý bằng dung

dịch axit và kiềm mạnh ở nhiệt độ cao.

Sau đó, cần ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn

trong nước rửa còn sót lại trong hệ thống thực hiện bằng cách axit hóa nước rửa cuối cùng đến độ pH<5

bằng cách thêm Acid

Phosphoric hoặc Acid

Citric.

Trang 28

Trang 29

Bước 5: Khử

trùng

• Giúp thiết bị hầu như không bị nhiễm vi khuẩn Đối với sản phẩm nhất định như sữa tiệt trùng, cần phải tiệt trùng thiết bị để hoàn thiện bề mặt không có vi khuẩn.

Trang 30

• Khử trùng bằng nhiệt (nước sôi, nước nóng, hơi nước)

• Khử trùng bằng hóa chất (clo, axit, iodophors,

hydrogen peroxide, v.v.)

Trang 31

Hóa chất dùng trong vệ sinh các thiết bị sản xuât

Trang 32

Thành phần

trên bề mặt

Chất béo Không tan trong nước, tan trong kiềm Dung dịch Kiềm

Protein Không tan trong nước, Dung dịch Kiềm

tan trong kiềm

Tính tan trong nước Muối khoáng khác nhau Hầu hết các muối đều tan trong Dung dịch Acid

acid.

Trang 33

Trang 34

 Akaline ( Chất tẩy Nồng độ sử dụng:

 Về mặt hóa học, chúng là Natri Hydroxit (NaOH, hoặc

CAUSTIC SODA), Kali Hydroxit (kali ăn da), Natri Cacbonat

(soda tro) hoặc Natri Hypoclorid (NaOCl) và Natri Silicat Chúng tương tác với chất béo và protein dư thừa trên tất cả các loại thiết bị chế biến sữa.

Trang 35

Có xu hướng bảo

vệ chống lại

sự ăn mòn

Trang 36

4 Vệ sinh sàn khu vực nhà xưởng

Chuẩn bị hóa chất

vệ sinh nhà xưởng phù hợp và các thiết

bị dụng cụ thông

minh

Trang 37

Sau khi hoàn thành công việc, những nhân viên cần phải sắp xếp các dụng

cụ vệ sinh công nghiệp cũng như vứt rác đúng nơi quy định.

Trang 38

5 Vệ sinh nhân sự

Trang 39

6 Kiểm soát động vật gây hại

Trang 40

V Hệ thống CIP

• Hệ thống CIP được sử dụng để vệ sinh cho:

Trang 41

Làm sạch tốt hơn, đáng tin cậy hơn

có nghĩa là ít thu hồi hơn do nhiễm bẩn.

Giúp tiết kiệm nước và năng

Trang 42

Định dạng
Số trang	44
Dung lượng	24,59 MB