Giới thiệu cách thức xây dựng danh mục đồ uống của chuỗi café gardenista

Giới thiệu cách thức xây dựng danh mục đồ uống của chuỗi café gardenista Giới thiệu cách thức xây dựng danh mục đồ uống của chuỗi café gardenista Nhóm 3B Các thành viên nhóm 3B 1 Vũ Phương Thảo – A288[.]

GIỚI THIỆU CÁCH THỨC XÂY DỰNG DANH MỤC ĐỒ UỐNG CỦA CHUỖI

CAFÉ GARDENISTA

NHÓM 3B

CÁC THÀNH VIÊN NHÓM 3B

1 Vũ Phương Thảo – A28859

2 Dương Thị Tuyết Mai – A29207

3 Nguyễn Anh Tú – A29959

4 Trần Phương Thảo – A28831

5 Lê Nguyễn Hà Nhi – A28957

6 Trương Thanh Hạnh – A28369

7 Bùi Ngọc Minh Hân - A

2.1 Phân khúc khách hàng và căn cứ phân loại danh mục đồ uống

2.2 Xây dựng danh mục

đồ uống 2.3 Thiết kế Menu

1 GIỚI THIỆU VỀ CHUỖI CAFÉ

GARDENISTA

 ĐƯỢC THÀNH LẬP TỪ NĂM 2015

 ĐẾN NAY CÓ 3 CƠ SỞ ĐANG HOẠT ĐỘNG

VÀ 2 CƠ SỞ ĐANG CHUẨN BỊ HOẠT ĐỘNG

Gardenista The Farmer

(B40 Nguyễn Thị Định -

HN)

Gardenista The Ylangang ( 2 Lê Thạch

1 GIỚI THIỆU VỀ CHUỖI CAFÉ

GARDENISTA

Phong cách

• Cây xanh

• Không gian trong lành

• Thư giãn

• Trò chuyện, làm việc

Ý tưởng thiết

kế

• Không gian xanh mướt

• Khu rừng

• Thiết kế nhà kính

• Mua cây trồng

MỘT SỐ HÌNH ẢNH KHÔNG GIAN QUÁN

CAFÉ GARDENISTA

MỘT SỐ HÌNH ẢNH QUÁN CAFÉ GẢRDENISTA

2 CÁCH THỨC XÂY DỰNG DANH MỤC ĐỒ

UỐNG CỦA CHUỖI GARDENISTA

2.1 PHÂN KHÚC KHÁCH HÀNG VÀ CĂN CỨ PHÂN LOẠI DANH MỤC

ĐỒ UỐNG

2.1.1 PHÂN KHÚC KHÁCH HÀNG

 THƯỜNG CÓ 2 CÁCH CHỌN PHÂN KHÚC ĐỂ XÂY DỰNG MENU:

- BIẾN ĐỔI THEO VỊ TRÍ CƠ SỞ

- TẠO TẬP KHÁCH HÀNG RIÊNG

=> GARDENISTA LÀ SỰ HÒA HỢP CỦA 2 CÁCH CHỌN

Vị trí trung tâm, rộng rãi

Khách du lịch, gia đình, khách chính phủ

The FireFly

Không gian ngoài trời nhiềuHọc sinh, sinh

viên

2 CÁCH THỨC XÂY DỰNG DANH MỤC ĐỒ

UỐNG CỦA CHUỖI GARDENISTA

2.1.2 CĂN CỨ PHÂN LOẠI DANH MỤC ĐỒ UỐNG

- DỰA VÀO PHÂN KHÚC KHÁCH HÀNG

- MỤC TIÊU KINH DOANH: DANH MỤC ĐỒ UỐNG CHÍNH / PHỤ

- LOẠI HÌNH KINH DOANH: CHUYÊN ĐỒ UỐNG KẾT HỢP MÓN ĂN NHẸ

2 CÁCH THỨC XÂY DỰNG DANH MỤC ĐỒ

UỐNG CỦA CHUỖI GARDENISTA

2.2 XÂY DỰNG DANH MỤC ĐỒ UỐNG CỦA CHUỖI CAFÉ

2 CÁCH THỨC XÂY DỰNG DANH MỤC ĐỒ

UỐNG CỦA CHUỖI GARDENISTA

2.2.1 CAFÉ

- TRUYỀN THỐNG: ĐEN ĐÁ, NÂU ĐÁ,

BẠC SỈU, KEM CỐT DỪA CAFÉ

- CAFÉ MÁY: LATTE, CAPPUCHINO,

MOCHA, TIRAMISU LATTE, …

=> XUẤT XỨ VÀ XỬ LÝ NGUYÊN

LIỆU: RANG MỘC, NGUYÊN CHẤT

NGUỒN CAFÉ SẠCH HÃNG SIMPLEX,

SỮA TƯƠI MỘC CHÂU

2 CÁCH THỨC XÂY DỰNG DANH MỤC ĐỒ

UỐNG CỦA CHUỖI GARDENISTA

2.2.2 ĐỒ UỐNG DINH DƯỠNG:

 LÀ SIGNATURE CỦA QUÁN

CÁC LOẠI NƯỚC ÉP, SINH TỐ => ĐẸP

DA, GIẢM CÂN, DETOX, SÁNG MẮT …

=> XUẤT XỨ VÀ XỬ LÝ NGUYÊN LIỆU:

NGUỒN NGUYÊN LIỆU TƯƠI MỚI, RỬA

SẠCH, SƠ CHẾ TRƯỚC KHI PHA

MỘT SỐ HÌNH ẢNH VỀ ĐỒ UỐNG TẠI

GARDENISTA

- PHONG CÁCH TỐI GIẢN, THIẾT KẾ, CẤU TRÚC HỢP LÝ

- CHU TRÌNH THAY ĐỔI ĐỒ UỐNG THƯỜNG LÀ 6 THÁNG – 1 NĂM

2 CÁCH THỨC XÂY DỰNG DANH MỤC ĐỒ

UỐNG CỦA CHUỖI GARDENISTA

2.3 THIẾT KẾ MENU

2 CÁCH THỨC XÂY DỰNG DANH MỤC ĐỒ

UỐNG CỦA CHUỖI GARDENISTA

2.4 XÂY DỰNG GIÁ BÁN THỰC TẾ

- GIÁ BÁN = COST + LỢI NHUẬN

- COST = NGUYÊN LIỆU + LƯƠNG NHÂN VIÊN + MẶT BẰNG + ĐIỆN NƯỚC + CHI PHÍ KHÁC < 23 – 25% GIÁ BÁN

- GIÁ BÁN THỰC TẾ CỦA GARDENISTA:

+ ĐỒ UỐNG: 40.000VND – 60.000VND+ BÁNH: ~ 40.000VND

2 CÁCH THỨC XÂY DỰNG DANH MỤC ĐỒ

UỐNG CỦA CHUỖI GARDENISTA

STT Tên đồ uống Nguyên liệu Định lượng Đơn giá nguyên liệu Giá vốn Hệ số BÁN GIÁ Loại cốc/ thể tích Phương pháp pha chế

1 Latte Cafe 11gr 300k/kg 3.300x1,1 5,1 48.000 Cốc sứ

220ml Chiết xuất cafe và đồ hình

nghệ thuật Sữa 180ml 29k/ml 5.220x1,1

2 Detox Củ dền 30gr 30k/kg 900x1,1 6.0 58.000 Cốc

250ml Ép, mixDưa chuột 40gr 15k/kg 600x1,1

Cà rốt 50gr 14k/kg 700x1,1 Táo xanh 100gr 66k/kg 6.600x1,1

3 Trà táo

bạc hà Trà đenTáo 80ml10gr 200k/kg66k/kg 1.100x1,1660x1,1 6.5 42.000 Cốc 300ml ủ, lắc

Mật ong 10ml 35k/300ml 1.200x1,1 Bạc hà 3 nhánh   200x1,1 Nước táo

Vfresh 50ml 36k/l 3300x1,1Đường 10ml 15k/kg 125x1,1

2 CÁCH THỨC XÂY DỰNG DANH MỤC ĐỒ

UỐNG CỦA CHUỖI GARDENISTA

2.5 NGUỒN THIẾT LẬP DANH MỤC ĐỒ UỐNG

- NỘI BỘ: TRƯỞNG BAR => QUẢN LÝ => CHỦ ĐẦU TƯ

- CHUYÊN GIA: ĐỘI NGŨ TƯ VẤN, SET UP QUẦY BAR MÀ ĐƠN VỊ SỬ DỤNG, NGUỒN BÁN NGUYÊN LIỆU

- THỊ TRƯỜNG: XU HƯỚNG, NHU CẦU CHUNG CỦA KHÁCH

3 ĐÁNH GIÁ

- Đồ uống tươi mới, nguyên liệu sạch đạt tiêu chuẩn vệ

sinh an toàn thực phẩm

- Đồ uống và đồ ăn đều được bày biện trang trí khá đẹp

mắt

- Không gian quán rộng, view đẹp, vị trí tại trung tâm

thành phố rất thuận lợi khi các khách hang mục tiêu

đa số là giới trẻ

- So với không gian bố cục và vị trí như Gardenista thì

giá thành vừa túi tiền và hợp lý, tương xứng chất

dụ syrup, các loại cocktail, )

- Ít cập nhật đa dạng các món đồ ăn và đồ uống mới để tránh tồn kho nguyên vật liệu, vì đồ ít được gọi tồn kho sẽ

dễ hỏng Gardenista hiện đang kinh doanh khá an toàn và menu chưa thực sự gây ấn tượng

- Decor dù đẹp nhưng chưa chăm chút tỉ mỉ => không đọng lại nhiều dấu ấn với khách hàng

- Chưa có nhiều chiến lược về quảng bá hình ảnh, thương hiệu rộng rãi hơn nên chưa nhiều người biết đến.

4 GIẢI PHÁP – KẾT LUẬN

4.1 GIẢI PHÁP

• THƯỜNG XUYÊN KIỂM TRA CÁC HOẠT

ĐỘNG CỦA QUÁN

• ĐẦU TƯ VÀO DECOR HƠN

• MỞ CHƯƠNG TRÌNH KHUYẾN MÃI

• NÂNG CAO TRÌNH ĐỘ CHUYÊN MÔN CỦA NHÂN VIÊN, VÀ CHẾ ĐỘ LƯƠNG THƯỞNG PHÙ HỢP.

4 GIẢI PHÁP – KẾT LUẬN

4.2 KẾT LUẬN

• VỚI TIÊU CHÍ VÀ CÁCH HOẠT ĐỘNG CỦA QUÁN, CÓ THỂ NÓI RẰNG QUÁN CAFÉ

“KHÔNG GIAN XANH” SẼ ĐEM LẠI CẢM GIÁC THOẢI MÁI, NHẸ NHÀNG

• CÁCH BÀI TRÍ CỦA QUÁN MANG LẠI ĐƯỢC ẤN TƯỢNG SÂU SẮC TRONG LÒNG KHÁCH HÀNG

• VỚI TIÊU CHÍ PHỤC VỤ CỦA QUÁN, KHÁCH HÀNG SẼ CẢM THẤY THOẢI MÁI, NHẸ NHÀNG VÀ TẬN TÌNH NHẤT.

• TRÊN HẾT, VỚI NGUYÊN VẬT LIỆU CHẤT LƯỢNG, KHÁCH HÀNG SẼ ĐƯỢC ĐẢM BẢO NƯỚC UỐNG TRONG QUÁN LÀ AN TOÀN, VÀ NGON VỚI CÁCH PHỤC VỤ

CHUYÊN NGHIỆP, TẬN TÌNH.