VỆ SINH NHÀ máy CHẾ BIẾN sữa tầm quan trọng của việc vệ sinh nhà máy sữa

Vệ sinh các thiết bị máy móc trong nhà máy 4.. • Trong trường hợp tường nhà bị bám nhiều rong rêu thì nhân viên vệ sinh sẽ tiến hành các phương pháp khử nấm mốc, rong rêu phù hợp nhất...

VỆ SINH NHÀ MÁY CHẾ BIẾN SỮA

với sữa, tay cầm, điều

kiện bảo quản hoặc đóng

gói.

• Đảm bảo các tiêu chuẩn cao nhất về an toàn thực phẩm

• Chỉ cung cấp các sản phẩm sữa an toàn và chất lượng cao nhất cho người tiêu

dùng cuối cùng

nhân viên tham gia sản xuất Gồm ba tiêu chí:

1 Nghĩa vụ thương mại

2 Nghĩa vụ đạo đức

3 Nghĩa vụ pháp lý

để xác định mức độ

sạch sẽ:

Độ sạch vật lý hóa học Độ sạch vi khuẩn Độ sạch vô trùng Độ sạch

IV.VỆ

SINH NHÀ MÁY

1 Vệ sinh trần nhà máy

2 Làm sạch tường nhà máy sản xuất

3 Vệ sinh các thiết bị máy móc trong nhà máy

4 Vệ sinh sàn

5 Vệ sinh nhân sự

6 Kiểm soát động vật gây hại

1 Vệ sinh trần và mái nhà xưởng

• Để vệ sinh những khu vực trên cao người ta cần đến

xe nâng hạ chuyên dụng

• Chú ý với những khu vực có điện như máng đèn, quạt trần

2 Vệ sinh tường nhà máy

• Không nên xịt nước trực tiếp vào tường vì có thể

khiến tường nhanh bị hỏng

• Trong trường hợp tường

nhà bị bám nhiều rong rêu thì nhân viên vệ sinh sẽ tiến hành các phương pháp khử nấm mốc, rong rêu phù hợp nhất

3 Vệ sinh các thiết bị máy móc

Chu trình làm sạch bao gồm các giai đoạn

Bước 2: Xả trước bằng nước

• Việc xả sơ bộ phải

được tiếp tục cho

đến khi nước thoát

ra khỏi hệ thống

Nếu có cặn sữa khô trên

bề mặt Việc ngâm nước

sẽ làm mềm chất bẩn và làm sạch hiệu quả hơn.

Hỗn hợp nước và sữa từ quá trình tráng sơ bộ ban đầu được thu thập trong một bể chứa để xử lý đặc biệt.

Bước 3: Làm sạch bằng chất tẩy rửa

3.1 NỒNG ĐỘ

CHẤT TẨY RỬA

• Lượng chất tẩy rửa trong dung

dịch phải được điều chỉnh theo

đúng nồng độ trước khi bắt đầu

3.2 NHIỆT ĐỘ

CHẤT TẨY

RỬA

Làm sạch bằng chất tẩy rửa kiềm nên được thực hiện ở cùng nhiệt độ với sản phẩm

đã tiếp xúc

Ít nhất là 70°C cho chất tẩy rửa kiềm. 

68 - 70 ° C cho chất tẩy rửa axit

3.4 THỜI GIAN

LÀM SẠCH

• Được tính toán cẩn thận để đạt

được hiệu quả làm sạch tối ưu

• Chất tẩy rửa phải lưu thông đủ lâu

để hòa tan chất bẩn Phụ thuộc vào

độ dày của cặn (và nhiệt độ của dung dịch tẩy rửa)

• Các bộ trao đổi nhiệt được bao

phủ bởi protein đông tụ phải tiếp xúc với chất tẩy rửa có tính kiềm (10 phút), sau đó là đến dung dịch axit, tổng thời gian là 20-60 phút.

Bước 4: Rửa lại

bằng nước sạch

• Bất kỳ chất tẩy rửa nào còn sót lại trong hệ thống sau khi làm sạch đều có thể làm ô nhiễm sữa Nên tất cả các bộ phận của

hệ thống phải được xả sạch

hoàn toàn với nước.

• Nước đã làm mềm được ưu tiên dùng để rửa Do đó, nước cứng

có hàm lượng muối canxi cao phải được làm mềm trong các

bộ lọc trao đổi ion đến 2 - 4°dH (độ cứng của Đức).

• Các thiết bị và hệ thống

đường ống được vô trùng sau khi xử lý bằng dung

dịch axit và kiềm mạnh ở nhiệt độ cao

• Sau đó, cần ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn

trong nước rửa còn sót lại trong hệ thống thực hiện bằng cách axit hóa nước rửa cuối cùng đến độ pH<5

bằng cách thêm Acid

Phosphoric hoặc Acid

Citric.

• Khử trùng bằng nhiệt (nước sôi, nước nóng, hơi

nước)

• Khử trùng bằng hóa chất (clo, axit, iodophors,

hydrogen

peroxide, v.v.)

Hóa chất dùng trong vệ sinh các thiết bị sản xuât

Thành phần

trên bề mặt Độ hòa tan Giải pháp làm sạch

Đường Tan trong nước Nước ấm/ nước nóng

Chất béo Không tan trong nước, tan trong kiềm Dung dịch Kiềm

Protein Không tan trong nước, tan trong kiềm Dung dịch Kiềm

Muối khoáng

Tính tan trong nước khác nhau Hầu hết các muối đều tan trong

acid

Dung dịch Acid

Hydroxit (kali ăn da),

Natri Cacbonat (soda

tro) hoặc Natri

Chất tẩy rửa

Acid

Phản ứng với các cặn khoáng tích

tụ trên bề mặt tiếp xúc với sữa

Các chất tẩy rửa axit này có thể chứa Nitric, Photphoric hoặc hỗn hợp của cả hai axit.

vệ chống lại

sự ăn mòn

Nồng độ sử dụng: 0,5%

Chuẩn bị hóa chất

vệ sinh nhà xưởng phù hợp và các thiết

bị dụng cụ thông

minh

4 Vệ sinh sàn khu vực

nhà xưởng

Sau khi hoàn thành công việc, những nhân viên

cần phải sắp xếp các dụng

cụ vệ sinh công nghiệp cũng như vứt rác đúng nơi quy định

5 Vệ sinh nhân sự

6 Kiểm soát động vật gây hại

• Hệ thống CIP được sử dụng để vệ sinh cho:

V Hệ thống CIP