Nêu qui tắc sử dụng dao an toàn trong nhà bếp Câu 3 3đ: Trình bày khái niệm, vai trò của giá thành sản phẩm chế biếnvà đưa ra những biện pháp để hạ giá thành sản phẩm chế biến.
Trang 1CONG HOA XA HOI CHU NGHIA VIET NAM
Độc lập -Tự do - Hạnh phúc
DE THI TOT NGHIEP CAO DANG NGHE KHOA 3 (2009-2012)
NGHE: KY THUAT CHE BIEN MON AN
MON THI: LY THUYET CHUYEN MON NGHE
Mã dé thi: KTCBMA — LT 24
Hinh thirc thi: Viét
Thời gian: 180 phút (không kế thời gian giao đề thi)
DE BAI
Câu 1(2đ): HACCP (Hệ thông kiêm soát và phân tích nguy cơ) là gì ? Trinh bay cu thể lợi ích của việc áp dụng HACCP?
Cau 2 (2d):
2.1.Trình bày mục đích yêu cầu kỹ thuật cắt thái, tạo hình nguyên liệu thực pham 2.2 Nêu qui tắc sử dụng dao an toàn trong nhà bếp
Câu 3 (3đ): Trình bày khái niệm, vai trò của giá thành sản phẩm chế biếnvà đưa ra những biện pháp để hạ giá thành sản phẩm chế biến
Cau 4 (3d): (Phan tu chon, cac truong tu ra dé)
th kêu „ngày tháng năm 2012