QUẢNG BÁ THƯƠNG HIỆU VANG ĐÀ LẠT TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG

Rượu vang ñã là một yếu tố của văn minh trong nhiều thời ñại ở Ý và các nước Âu châu khác, một trong những biểu hiện thiêng liêng của ñạo Công giáo Rô-ma, một thức uống hàng ngày của các

TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA MỸ THUẬT CÔNG NGHIỆP

KHÓA : 10

CHUYÊN NGÀNH : Thiết kế ñồ họa

TP.HỒ CHÍ MINH – THÁNG 7/2010

Mục lục Phần mở ñầu

1 Lý do chọn ñề tài(tính cấp thiết của ñề tài)………Trang 2

2 Mục ñích nghiên cứu ………Trang 4

3 Đối tượng nghiên cứu ……… Trang 5

4 Nhiệm vụ nghiên cứu……… Trang 5

5.Phương pháp nghiên cứu……… .Trang 5

Phần nội dung

Chương 1: Cơ sở lý luận và thực tiễn

1.1 Tổng quan lịch sử của ñề tài

1.1.1 Lịch sử ñề tài nghiên cứu ………Trang 7

1.1.2 Hiện trạng và thực tế ñề tài ……… Trang 26

Chương 2: Phương pháp và tổ chức sáng tác

2.1 Trình bày cách thức tổ chức sáng tác ( thiết kế)……….Trang 34

2.2 Mô tả phương pháp và kỹ thuật thiết kế……… Trang 36

2.3 Những hoạt ñộng nghiên cứu sáng tác……… Trang 40

Chương 3: Kết quả nghiên cứu sáng tác

3.1 Những kết quả ñạt ñược về mặt lý thuyết ……… ….Trang 41

3.2 Những kết quả sáng tạo cái mới……….……Trang 43

3.3 Đánh giá giá trị của những sáng tác

3.3.1 Giá trị về mặt thẩm mỹ ……… Trang 44 3.3.2 Giá trị về mặt kinh tế……… Trang 45 3.3.3 Giá trị về mặt ứng dụng………Trang 45

Phần kết luận……… Trang 46

Phần mở ñầu

1.Lý do chọn ñề tài:

Rượu vang là một loại rượu nhẹ ñược lên men từ dịch ép trái cây, là một thức uống có giá trị dinh dưỡng cao, hương vị thơm ngon và có lợi cho sức khỏe con người khi dùng một cách ñiều ñộ

Trên thế giới, nhất là ở các nước Châu Âu, rượu vang ñã có từ lâu ñời và ñược dùng rất phổ biến Nhưng ở nước ta, sản phẩm rượu vang vẫn chưa ñược quan tâm nhiều, qui mô sản xuất chủ yếu dưới dạng thủ công, lên men tự nhiên chưa có cơ sở khoa học cũng như phương pháp hợp lí dẫn ñến năng suất cũng như chất lượng sản phẩm chưa cao

Rượu vang như là một Văn hóa

Rượu vang thường ñược dùng trong các bữa ăn, vì nó bổ sung hương vị của thực phẩm Nó là một yếu tố thiết yếu của các món ăn-uống vùng Địa Trung Hải, rượu vang luôn ñược ñánh giá cao hơn là một thức uống hoặc chất bổ Rượu vang ngon thỏa mãn các giác quan, bằng màu sắc và kết cấu của nó, các hương và các vị của nó, những ñặc

ñiểm ñộc ñáo ấy ñôi khi ñược nhắc ñến như là các phẩm chất mỹ học hoặc nghệ thuật

Rượu vang cũng ñóng một vai trò trong ñời sống xã hội, vì nó quen ñược tiêu thụ trong những dịp gặp gỡ Khi ñược chia sẻ quanh một bàn tiệc, rượu vang làm ta thư giãn, tạo một cảm giác ngây ngất, trong khi tạo cảm hứng cho ý tưởng và cuộc ñàm

ñạo

Rượu vang lôi cuốn các giác quan, kết hợp với cách mà nó truyền cảm hứng vào hồn người, nâng hồn người lên thân phận cao quí Rượu vang ñã là một yếu tố của văn minh trong nhiều thời ñại ở Ý và các nước Âu châu khác, một trong những biểu hiện thiêng liêng của ñạo Công giáo Rô-ma, một thức uống hàng ngày của các vương triều cũng như nhiều thế hệ nông dân…

Rượu vang ñang lên ngôi tại Việt Nam

Rượu vang ñang ñược nhiều người ñể ý tại Việt Nam khi thu nhập của người dân gần

ñây có tăng.Tuy giá một chai rượu vang vẫn còn ñắt so với một thùng bia, thế nhưng

ñã có một số người Việt thuộc diện trung lưu ñổi sở thích, chuyển sang uống rượu

vang, mà họ cho là có lợi cho sức khỏe Trên thị trường hiện nay có vài chục loại rượu

vang,chủ yếu và nổi tiếng nhất là của Pháp,giá cả thấp nhất vào khoảng 20 USD.Tuy

ñây chưa phải là bức tranh toàn cảnh, thế nhưng nhiều người tin rằng uống rượu vang

là lối ăn chơi kiểu Tây, và hiện ñang tìm cách xâm nhập vào Việt Nam khi nước này

ñẩy mạnh giao thương với thế giới bên ngoài

Nói chung tình hình tiêu thụ rượu vang tại Việt Nam cũng như tại các nước Châu Á khác như Trung Quốc, Hồng Kông là ñang trên ñà tăng trưởng Trong hai năm gần ñây

nhu cầu tiêu thụ rượu vang tại VN là tương ñối cao, ñặc biệt là người Việt bao giờ họ

cũng quan tâm ñến sức khỏe Và người VN bỏ rất nhiều tiền trong vấn ñề uống Tuy

nhiên với thị trường ñang ưa chuộng rượu vang thì vấn ñề giá cả vẫn là vấn ñề cần quan tâm,trong khi ñó Việt nam cũng xuất hiện một loại rượu vang có thể thích ứng với túi tiền của ña số người tiêu dùng Việt Nam,vấn ñề thiết yếu là do thương hiệu Việt chưa có tên tuổi và ña số tâm lý người Việt vẫn thích các thương hiệu có tên tuổi,vì thế việc quảng bá cho thương hiệu Việt là rất cần thiết

Loại rượu vang của ta chỉ bán với giá có 5 hay 6 ñô một chai nhưng ñảm bảo sức khỏe

và giữ ñược hương vị ñặc trưng không thua kém gì những loại vang nổi tiếng.Theo

thống kê tại nhà hàng thì người Việt bỏ tiền ra mua ñồ uống rất nhiều, và ñây là nếu biết cách khai thác sẽ trở thành một nguồn thu trong tương lai

Tại nhiều siêu thị lớn ở tp HCM, người ta bày bán cả vang trong nước và vang quốc tế

Vang Đà Lạt, vang Thăng Long ñã xuất hiện tại Việt Nam trong nhiều năm qua và ñã trở thành nước uống quen thuộc của nhiều gia ñình

Thị trường tiêu thụ vang trong nước :

Qua tìm hiểu thì người uống rượu vang chủ yếu là công nhân viên chức, có thu nhập,

có hiểu biết và kiến thức về rượu vang Họ cũng quan tâm ñến sức khỏe Trong khi

nhiều người Việt thích nhâm nhi chai rượu ngoại thì ngược lại một số người tiêu dùng

tại Malaysia, hay Nhật Bản lại ñến tiệm ñể mua rượu Việt Nam-ai nước này hiện ñang

là hai thị trường chủ yếu của Vang Đà Lạt.Qua ñó chứng tỏ rượu vang Việt Nam mang

1 hương vị riêng và gợi nhớ ñược ở người thưởng thức nó.Vì thế việc khẳng ñịnh vang trong nước là ñiều không thể bỏ qua

Hơn nữa , người tiêu dùng trong nước,nhất là ở các thành phố lớn,cũng ñang chuyển hướng sang công nghệ vang Việt,dơn cử về mặt giá cả cũng như hương vị.Công nghệ

làm rượu của Vang Đà Lạt nói chung cũng theo công nghệ của Âu Châu nhưng kết

hợp với một số quy trình hay bí quyết riêng của công ty

Ngành công nghiệp rượu Việt Nam ñang bước ñầu hình thành nhữnng thương hiệu nổi bật với khá nhiều chủng loai sản phẩm khác nhau Tuy nhiên chưa có một Thương hiệu quốc tế thực thụ bảo ñảm sức hấp dẫn không chỉ ñối với người sành ñiệu Việt

Nam mà ñủ sức chinh phục những thị trường rượu quốc tế cao cấp và khó tính

Với thị trường trong nước chiếm khoảng 80% công suất thì vang trong nước còn xuất khẩu sang Nhật Bản, hay một số nước tại Asean và cũng mạnh dạn thử hàng sang 1 số nước phương Tây như Pháp,Thụy Sĩ v.v…thì việc ñưa Vang Việt Nam trở thành 1 thương hiệu riêng dễ nhận biết là rất cần thiết

2.Mục ñích nghiên cứu:

Chất lượng là yếu tố quyết ñịnh ñầu ra của sản phẩm Để cho sản phẩm ñược người tiêu dùng tin cậy và ủng hộ, các doanh nghiệp phải quan tâm ñến việc nâng cao chất

lượng, cải tiến bao bì, mẫu mã

Nếu như trước ñây, vào những năm 90, khi nhắc ñến rượu vang, người tiêu dùng VN nghĩ ngay ñến vang ngoại, ñiển hình là vang Pháp, thì ngày nay, Vang ñược sản xuất

tại Việt Nam,cụ thể tại Đà Lạt sẽ trở thành một thương hiệu rượu vang nội ñịa ñầu

tiên, nổi tiếng & phổ biến nhất Việt Nam, mảnh ñất Đàlạt ñể kiến tạo nó từ một thành phố không những chỉ ñược biết ñến về du lịch, nghỉ dưỡng như trước ñây mà còn là nơi sản sinh ra các loại rượu vang của Việt Nam ngày nay, khơi dậy nét văn hóa tiêu

dùng rượu vang của người Việt bằng cuộc chinh phục người tiêu dùng không ngừng nghỉ, từng bước hình thành, xây dựng nên tập quán tiêu dùng rượu vang, ñánh thức

cộng ñồng xã hội cảm nhận những nét ñẹp trong văn hóa rượu vang Vấn ñề chính là ở khâu hình thành ý tưởng sản phẩm tổng thể phù hợp về nguyên liệu, sự hài hòa giữa yếu tố lý tính và cảm tính, sự hấp dẫn về mặt gía trị văn hóa, tên thương hiệu và chiến lược marketing quốc tế

3.Đối tượng nghiên cứu:

Vang Đà Lạt - Niềm tự hào của người Việt

.Đà Lạt không chỉ là thành phố du lịch nổi tiếng với bạn bè năm châu bởi khí hậu

quanh năm mát mẻ - một cao nguyên của hoa quả và rau xanh, phố núi Đà Lạt còn nổi tiếng bởi ñây là ñịa chỉ duy nhất tại Việt Nam sản xuất ñược rượu vang dâu chất lượng cao Tuy không thể sánh cùng rượu vang Pháp nhưng rượu vang Đà Lạt cũng là niềm

tự hào của người dân xứ sở sương lạnh nói riêng và của người Việt Nam nói chung

Nhắc tới rượu vang thì Pháp luôn ñứng ñầu bảng cả về hương vị cho ñến sự tinh tế trong nghệ thuật thưởng thức Vang là một loại rượu nhẹ ñược chiết xuất từ trái cây tươi, mà phổ biến là nho, mận nhưng vang Đà Lạt lại chế biến từ dâu tằm Đây chính là nét ñộc ñáo, sự sáng tạo làm giàu thêm thế giới phong phú của vang

Nơi ñây có khí hậu quanh năm mát mẻ nên ngay từ khi mới sang ñô hộ người Pháp ñã coi Đà Lạt như một thiên ñường ñể nghỉ dưỡng Rượu vang Pháp cũng theo chân người ñến Đà Lạt từ rất sớm Dần dần người Đà Lạt cũng có sở thích uống rượu vang Trong quá trình tiếp xúc, người Đà Lạt ñã tự chế biến ñược rượu vang mang bản sắc của riêng mình

4.Nhiệm vụ nghiên cứu:

Rượu vang là dòng rượu vốn có nguồn gốc và hình thành từ nước ngoài,bản chất là

dòng rượu ngoại,và cũng khó có thể ñem so sánh với dòng rượu truyền thống và nổi

tiếng từ xưa ñến nay ở phương Tây mà cụ thể là Pháp,vì thế việc khẳng ñịnh Vang nước nhà mang hương vị riêng và ñộc ñáo, hình ảnh về thương hiệu thể hiện bản sác

của Việt Nam là ñiều rất quan trọng,

5.Phương pháp nghiên cứu:

Mỗi thương hiệu, sản phẩm rượu nổi tiếng thế giới ñều có một phong cách rất riêng biệt Thông qua sự phân tích triệt ñể sự hình thành các dòng rượu nổi tiếng thế giới, chúng ta sẽ có một các nhìn bao quát hơn ñể hoạch ñịnh các chiến lược sản phẩm, thương hiệu cho Việt Nam Các doanh nghiệp cũng có thêm một kiến thức sâu rộng hơn từ các chuyên gia am hiểu thương hiệu trong ngành rượu và ñồ uống (nói chung)

có thể giúp doanh nghiệp xây dựng những ý tưởng sản phẩm hấp dẫn và sâu sắc về mặt chiến lược

Xét về khía cạnh văn hoá thương hiệu, xem ra các giá trị truyền thống và cảm hứng văn hoá Đông Phương, các truyền thuyết lịch sử cũng như cảm hứng từ truyền thống hào hùng của ñất nước và con người Việt Nam, hay cảm hứng từ các danh nhân văn hoá thế giới là nguồn cảm hứng vô tận cho việc ñặt tên, xây dựng hình ảnh và tạo phong cách cho các thương hiệu rựơu của Việt nam Đó chính là việc nâng tầm rượu

từ sản phẩm thông thường lên tầm sản phẩm tinh thần, sản phẩm văn hóa mà trong ñó hàm lượng giá trị cảm tính và giá trị thẩm mỹ sẽ cao hơn bản thân sản phẩm gốc Nhằm quốc tế hóa, hội nhập các dòng rượu Việt Nam ra thị trường quốc tế, ñiều ñầu tiên là chúng ta phải sử dụng ñúng tên gọi sản phẩm, cách thức phân cấp và tiêu chí phân cấp ñối với dòng rượu ñồng nhất với những dòng ñã có ñịa vị trên thương trường như vang (wine), vodka, brandy (cognac), whisky, whiskey, gin và rum; dựa vào ñó sẽ tiếp tục gắn nhãn và theo thứ tự ghép tên mà người tiêu dùng quốc tế có thể hình dung

ñược từng dòng cụ thể Đơn cử khi nói ñến rượu vang (wine) người ta xem xét các

dòng dựa trên giống nho như merlot, savignon… và thương hiệu ñịa danh, tạo ra

những công thức tên gọi như rượu vang merlot hay cabetnet sauvignon của xứ

Bordeaux hay của Chile, sau ñó là tên nhà làm rượu và năm sản xuất (theo vụ nho)

Phần nội dung

Chương 1: Cơ sở lí luận và thực tiễn

1.1 Tổng quan lịch sử của ñề tài:

1.1.1 Lịch sử ñề tài nghiên cứu:

Rượu vang là một trong những thức uống có cồn phong phú ña dạng và phổ biến trên toàn thế giới Với thành phần hương liệu hoàn toàn tự nhiên từ các loại nước cốt trái cây, chủ yếu là nho Rượu vang ñược chia làm 2 loại: Vang với giống nho chính (Varictal) và vang với giống nho pha (Gernecric) Vang với giống nho pha thường

ñược ñặt tên theo màu sắc như Red, White hay ñược ñặt tên theo các vùng hoặc ñịa

phương ñã sản xuất ra như Burgundy, Chablis…

• Nguồn gốc rượu Vang:

Con người ñã uống rượu vang cách ñây gần 5000 năm,rượu vang xuất phát từ sự khai thác dứt khoát các phương pháp,các chiết xuất từ cây nho của thành Rome cách dây gần 5000năm.Người ta ñã tìm thấy dấu tích của cây nho mọc theo 2 nhánh Danuble và

Địa trung Hải.Đây có thể là nơi xuất phát của giống cây mà chúng ta sản xuất rượu

vang ngày nay

Rượu vang tuy xuất phát từ Ý,nhưng ngày nay sản phẩm rượu vang chất lượng tốt và

uy tín lại ñến từ nước Pháp

Rượu vang cũng ñã từng bụ cấm o nước Pháp Năm 96 Đại Đế Domitien ra lệnh phải hủy bỏ toàn bộ nửa vùng nho của vùng Gaulois.Sau ñó 200 năm,dến thời ñế chế

Probus,người Gaulois ñược sản xuất rượu vang trở lại,nhưng theo từng vùng nhất

ñịnh.Trong ñó,vùng 2 bên sông Gironde(Bordeaux)ngày nay ñã trở thành 1 tring

những vùng trồng nho nổi tiếng nhất trên thế giới

Những người Hy Lạp lại dến Marseille(phía na nước Pháp)vào những năm 600 trước công nguyên,và họ ñã ñem nho ñến trồng từ vùng Nice xuống dọc vùng Banyuls

100 năm trước công nguyên,những người Romains ñến pronvence(gấn marseille),họ trồng nho khắp vùng thung lũng Rhone ñến tận Beiers Narbonne

Khoảng giữa những năm 315 và 1100,nước Pháp phủ ñầy màu xanh của những cánh

ñồng nho bạc ngàn

Từ những năm 1100 và 1500:những thầy tu những thế lực của nhà thờ sở hữu phần lớn các vùng sản xuất rượu nho rộng lớn và việc kinh doanh rượu nho bắt ñầu tiến

triển,dặc biệt là o vùng Bordeau

Những năm 1650,rượu vang Champagne ñược biết ñến.Vùng trồng nho trễ nhất của Pháp cũng trong thời gian này là vùng Beaujolais(cuối thế kỷ thứ 18)

Giữa những năm 1800 và 1865,các vùng trồng nho ñã ko thuộc quyền của nhà thờ và gia súc ñược huấn luyện trong khai thác nho ñem lại tiến ñộ vượt bậc trong kỹ thuật sản xuất rượu vang

Năm 1920,thành lập những vùng nho chất lượng,ngày nay sản phẩm nổi tiếng và chất lượng cao hầu như ñến từ những vùng này.hiều nhà nghiên cứu khoa học trên thế giới cho rằng rượu là một phát minh vĩ ñại của con người sau lửa Khi phát minh ra lửa thì con người bắt ñầu ăn thịt chín Đến lúc ñộng vật hiếm dần, con người chuyển sang ăn thực vật Mà một trong những loài thực vật ñầu tiên con người cổ xưa tìm ăn là qủa nho, loại quả hoang dại mọc ở vùng châu thổ sông Nin Rồi quả nho cũng trở nên thưa vắng Với bản tính tư hữu, con người ñem nho về cất giấu tại nơi ở của mình Nho

ñược ủ lại sau mấy ngày ñem ăn họ cảm thấy khoẻ hơn, thông minh hơn, yêu ñời

hơn…Và họ liền ñặt cho cái lâng lâng ñó một biệt danh là Spirit, nghĩa là linh hồn, ngày nay thuật ngữ ñó là Rượu

Rượu vang là rượu lên men( không chưng cất) từ nước ép nho hay nước chiết xuất bằng ñường một số loại hoa quả khác Rượu vang tuỳ loại mà có nồng ñộ ethanol thay

ñổi từ 8% ñến 13% Không có nước nào (trừ một số công ty ở nước ta!) có chuyện bổ

sung cồn (etanol nồng ñộ cao) là rượu vang ñể ñiều chỉnh nồng ñộ ethanol lên 12-13% (giúp bảo quản ñược ổn ñịnh).Rượu vang có từ rất lâu ñời và hầu hết các quốc gia trồng nho ñều có rượu vang

• Nguyên liệu rượu Vang:

Rượu vang ñược làm từ các loại nho nguyên chất và ñược lên men một cách tự nhiên

Vì nho vốn có hai ñặc tính tự nhiên là ñường và men nên nước nho ñược ép ra, trải qua một quy trình chế biến sẽ trở thành rượu vang Mà thường thì khi nghe tới rượu vang người ta chỉ nghĩ ngay ñến nho Nhưng trên thực tế thì có một số loại trái cây khác cũng ñược ủ lên men, cho ra hàng loạt các loại rượu vang trái cây khác nhau với màu sắc và hương vị phong phú hơn cho rượu vang

Nho:

Trong sản xuất rượu vang, nho là một nguyên liệu truyền thống rất ñược ưa thích và

có giá trị dinh dưỡng cao Nho ñược trồng nhiều ở các nước Châu Âu nhất là ở Pháp

và Mĩ

Ở nước ta nho cũng ñã ñược trồng ở một số tỉnh miền Trung và ñang phát triển nghề

trồng nho với ñầy triển vọng phía trước.Trên quả nho có rất nhiều loại nấm men có mặt một cách tự nhiên là nhân tố chính tham gia vào quá trình sản xuất rượu vang nho lên men tự nhiên truyền thống

Quả nho ép ñược 85 – 95% dịch quả Nước nho lên men tạo ra một loại rượu vang có giá trị dinh dưỡng cao, hương vị ñặc trưng, thơm ngon và màu sắc rất ñẹp

Nho là loại quả lí tưởng nhất ñể lên men chế biến rượu vang vì:

- Quả nho có chất lượng, giá trị dinh dưỡng cao, tạo hương vị ñậm ñà, ñặc trưng

- Thành phần hóa học trong dịch nho rất thích hợp cho nấm men phát triển

- Tỉ lệ dịch nước ép ñược cao

• Sự chuyển hóa nước cốt nho thành rượu:Sự chuyển hóa nước cốt nho thành

rượu ñược gọi là vinification, và ñược hoàn thành theo nhiều cách khác nhau Nói chung, bước ñầu tiên trong quá trình chuyển hóa hiện ñại là cách ly phần cuống, cọng khỏi trái; kế tiếp trái ñược nghiền, hoặc thường ñược xoay trong các trục xy-lanh dưới

áp suất, ñể làm tan phần vỏ và phóng thích nước cốt Có ba kiểu cơ bản về chuyển hóa rượu:

Các vang trắng

Nước cốt hoặc must (phần thịt, hạt của trái nho ñã ñược nghiền/ép), ñược cách ly khỏi các vỏ (kể cả sậm màu hoặc sáng màu) trước khi lên men, ñể các vỏ này không cung cấp màu cho rượu

trước khi quá trình lên men hoàn tất Sau khi các trái nho ñã ñược nghiền, quá trình chuyển hóa rượu tiếp tục với những bước như sau:

• Sự lên men của rượu :

Phần thịt của trái nho chứa hai thành phần chính: nước và ñường hòa tan với các men, men sinh sôi khi tiêu thụ các chất ñường, và chuyển hóa chúng thành rượu trong khi giải phóng khí carbonic Hiện tượng sinh hóa phức tạp này ñược ñịnh rõ ñặc ñiểm qua

sự tạo bọt dữ dội, tạo ra lượng nhiệt ñáng kể Sự lên men thường ñược gọi là bollitur, hoặc sự sôi, khi tại Ý, quá trình này ñã xảy ra trong những thùng gỗ ñể ngỏ Ngày nay, lên men thường ñược tiến hành trong những bồn kín bằng xi-măng hoặc thép không rỉ,

ở các mức nhiệt ñộ ñược kiểm soát Các rượu vang trắng hiện ñại thường ñược lên

men ở mức nhiệt ñộ mát lạnh, ñể giữ những hương vị tươi và những mùi thơm nguyên thủy từ trái nho.Khi sự lên men rượu ñã chuyển hóa phần thịt trái nho thành rượu vang, thì phần thịt này ñược lắng xuống ñể rồi phần chất ñặc – ñược gọi là lees – ñọng lại ở ñáy bồn Rồi rượu vang ñược bơm khỏi phần vật chất ñặc, qua bồn khác ñể bắt

ñầu bước kế tiếp

Lên Men Malolactic: Hầu hết các vang ñỏ, cũng như một số vang trắng, trải qua

một cuộc lên men thứ cấp, nhẹ nhàng, gây ra bởi vi khuẩn, hơn là các nấm men Sự lên men malolactic này biến ñổi acid malic có vị gắt thành acid lactic dịu hơn, một quá trình làm giảm tổng nồng ñộ acid, và làm cho các rượu vang có hương vị tròn trịa hơn

và ñầy ñặn hơn

Quá trình ổn ñịnh hóa và trữ: Mỗi kiểu rượu vang có chất lượng ñòi hỏi những

biện pháp xử lý ñặc biệt ñể làm rượu ổn ñịnh và chín ngấu trước khi vào chai.Nhiều vang trắng và một số vang ñỏ ñược bán sớm, ñược cho trầm lắng và lọc trong các bồn chứa lớn bằng xi-măng hoặc sợi thủy tinh, hoặc thường thấy hơn, trong các bồn thép không rỉ Quá trình này thường diễn ra khoảng sáu tháng Đối với những rượu vang có tính chất sâu lắng và phức tạp, là vang ñỏ hoặc vang trắng, các vật chứa tốt nhất cho quá trình trữ thường là các thùng ton-nô hoặc trống bằng gỗ Các nhà sản xuất rượu vang Ý càng ngày càng thích các thùng gỗ sồi có kích thước ñược giới hạn Các rượu vang thường ñược gạn lọc một cách tự nhiên bằng racking: việc bơm tuần hoàn rượu vào các trống sạch, khi ấy các hạt vật chất rắn ñọng xuống ñáy thùng và bị bỏ lại ñàng

sau Quá trình trữ gây ổn ñịnh và làm hài hòa các rượu vang, chúng trích xuất chất tannin quí từ gỗ sồi, làm tăng cường hương vị Tính thấm của gỗ cho phép những lượng khí oxy cực nhỏ vào trong rượu, làm thuận lợi cho sự phát triển các mùi thơm thứ cấp, chúng thì tinh tế và phức tạp hơn các mùi thơm nguyên thủy Quá trình trữ trong thùng gỗ kéo dài từ bốn tháng ñến một năm ñối với các rượu vang trắng chứa trong những trống nhỏ, và ñến ba năm, ñôi khi hơn nữa, ñối với các rượu vang dự trữ trong những thùng ton-nô

• Quá trình thanh luyện trong chai :Các rượu vang mới thường ñược làm ổn ñịnh

bằng quá trình ướp lạnh và lọc, rồi ñược ñóng chai và bảo quản từ 1 ñến 3 tháng ñể làm cân bằng các thành tố của chúng trước khi ñem ñi bán Những rượu vang ñược trữ trong thùng gỗ thường ñược thanh luyện bằng việc dùng các tròng trắng trứng hoặc các phức hợp protein, và ñôi khi ñược lọc một cách nhẹ nhàng trước khi ñóng chai, ñể lấy ñi những hạt còn lơ lửng Chai rượu vang thường ñược bảo quản ở tư thế nằm ngang, từ 6 tháng ñến 1 năm trước khi bán, ñể có ñược tính chất hài hòa và bắt ñầu phát triển những mùi thơm thứ cấp thứ ba, ñược gọi là bouquet Một số rượu vang có thể tốt hơn nữa, khi trữ trong chai một thập niên hoặc lâu hơn nữa, có ñược ñộ sâu sắc

và tính phức tạp ñộc ñáo về hương vị và mùi thơm bouquet

• Thành phần cấu tạo của rượu vang:

Các thành tố cơ bản của một rượu vang ñã hoàn thành là nước và alcohol; một số thành tố khác có hàm lượng rất nhỏ, nhưng là tác nhân về chất lượng và ñặc ñiểm của rượu

số rượu vang mạnh, người ta có thể thêm alcohol thu ñược từ chưng cất

Acid (0.4 ñến 1%)

Các acid cho rượu vang vị chua ñặc trưng, giúp tăng hương vị khi cân xứng với các thành tố khác Trong ba acid hữu cơ phát xuất từ trái nho, tartaric là thành tố chủ lực của tổng lượng acid trong rượu, kế tiếp là malic và citric Ba acid khác: succinic, lactic

và acetic (nguồn của vị chua bay hơi) ñược sản sinh bởi quá trình lên men

Các chất ñường

Trái nho chứa 15 ñến 25% glucoz và fructoz, là những ñường phần lớn ñược chuyển hóa thành alcohol trong quá trình lên men Ở rượu vang không ngọt, thường chỉ còn một vết ñường thặng dư (0,1%), còn rượu vang ngọt có thể chứa lượng dư ñường ñến 10% Vị ngọt của rượu vang không chỉ phát sinh từ các chất ñường mà còn từ alcohol

và các chất khác

Các Muối Khoáng (0.2 ñến 0.4%)

Các muối ñược sinh ra từ các acid khoáng hoặc acid hữu cơ, thêm vị tươi mát vào hương vị của rượu vang Trong số này có potassium, sodium, magnesium, chất vôi và sắt

Các chất tạo hương vị và tạo màu (0.01 ñến 0.5%)

Các phức chất phenol tạo màu cho rượu và những khác biệt trong hương vị giữa các vang ñỏ và vang trắng Vỏ trái nho chứa các phenol ña phân tử, dưới dạng các

anthocyanin và tannin, mà các sắc tố của chúng cấp màu cho vang ñỏ Các vang trắng

có ñược một chút màu từ vỏ trái nho, và từ gỗ trong quá trình trữ

Các chất tạo mùi

Là những vết của những phức chất hóa học thay ñổi, có tính chất bay hơi, tạo ra những mùi nào ñó trong rượu vang Những chất này gồm có các alcohol, các aldehyde, các ester, các acid và các ketone

Các sulfites

Là những chất dẫn xuất từ lưu huỳnh ñể bảo vệ trái nho và sát trùng cùng bảo tồn rượu vang Hàm lượng sulfites từ 10 ñến 200 phần triệu (mức giới hạn cạnh trên ñối với rượu vang Ý), ñược ño với cả sulfur dioxide cố ñịnh kết hợp với những chất khác, và

sulfur dioxide tự do dưới dạng gaz

• Nhãn chai rượu vang

Vào năm 1935, hàng loạt bộ luật của Pháp ñược thông qua nhằm kiểm soát chất lượng rượu vang Pháp Viện quản lý nguồn gỗc xuất xứ của Hoàng Gia Pháp ñã lập nên hệ thống kiểm soát chất lượng rượu của từng ñịa danh Do vậy, Pháp có một trong những

hệ thống quản lý tên hiệu lâu ñời nhất bảo vệ chất lượng rượu của họ trước rượu

của các nước khác trên thế giới với những qui ñịnh nghiêm ngặt về cách làm và sản xuất rượu Về sau các nước Châu Âu cũng làm theo luật này Chính vì thế luật rượu Châu Âu ra ñời

Trên một chai rượu vang Pháp thường có 2 nhãn: một nhãn chính ở phía trước và một nhãn phụ ở phía sau Mục ñích của nhãn rượu là ñể cung cấp thông tin chính xác cho mục ñích thương mại nhưng bên cạnh ñó thì chiếc nhãn ñẹp cũng sẽ thu hút ñược khách hàng nhiều hơn Trên nhãn rượu có những thông tin bắt buộc và những thông tin không bắt buộc khác tùy theo người sản xuất Tất cả những nhãn rượu vang lưu hành trên thị trường ñều ñược Phòng chống hàng giả của Pháp kiểm soát chặt chẽ

• Cách thử và nếm rượu vang:

Có 8 bước thử nếm rượu vang như sau: quan sát bằng mắt - lắc rượu xoay quanh ly - quan sát ñộ sánh - ngửi -nhấp một ngụm - lấy khí - nhấp thêm ngụm nữa - hậu vị BƯỚC 1 QUAN SÁT BẰNG MẮT - ĐẶC BIỆT QUAN SÁT RƯỢU XUNG QUANH THÀNH LY

Nghiêng ly rượu sang một bên ñể dễ dàng quan sát màu rượu chuyển từ trung tâm sang thành ly Luôn ñể ly rượu trước nền trắng ñể dễ quan sát một cách trung thực nhất màu

và ñộ trong của rượu Rượu trắng sẽ trở nên ñậm màu hơn khi trưởng thành còn rượu

ñỏ trông sẽ hơi nâu và có những cặn rượu màu ñỏ ñậm dưới ñáy chai hoặc ñáy ly Lúc

này là thời ñiểm lý tưởng ñể ngửi cái ñầu tiên, so sánh với mùi sau khi lắc và cũng là lúc phát hiện ra những mùi ôi của rượu hỏng

BƯỚC 2: LẮC RƯỢU XOAY QUANH LY

Lắc rượu xoay quanh ly làm cho bề mặt rượu tiếp xúc với không khí Sự tác ñộng của oxy với rượu làm cho rượu bốc tỏa phát huy hết hương thơm

BƯỚC 3: QUAN SÁT ĐỘ SÁNH

Quan sát những giọt rượu bám trên thành ly rơi xuống nhanh hay chậm Càng chậm thì rượu càng sánh – cứ tưởng là ngon nhưng thực ra lượng cồn trong rượu trội hơn

BƯỚC 4: NGỬI RƯỢU

Đầu tiên ñể ly rượu cách mũi khoảng vài centimet sau ñó ñưa hẳn ly lên mũi Bạn sẽ

ngửi thấy gì? Rượu có thơm không? Mùi vị gì? Đậm hay nhạt?

BƯỚC 5: NHẤP MỘT NGỤM RƯỢU - NHƯNG KHÔNG NUỐT VỘI

Đảo rượu xung quanh miệng ñể có thể cảm nhận ñược hết vị của rượu bằng tất cả các

vị giác như ngọt, chua, mặn, chát, vị béo và các thành phần của rượu

BƯỚC 6: LẤY KHÍ ĐI QUA RƯỢU

Cong lưỡi lên như khi huýt sáo Hút khí qua miệng và thở ra bằng mũi ñể cảm nhận hương thơm tỏa ra Bởi vì chỉ có mũi mới cảm nhận ñược hương thơm của rượu Tuy nhiên, Enzyme và nước bọt làm thay ñổi một số hợp chất thơm của rượu Bằng cách lấy khí ñi qua rượu, bạn sẽ cảm nhận ñược một số mùi hương thơm mới lạ do sự tiếp xúc của rượu với khoang miệng

BƯỚC 7: NHẤP THÊM MỘT NGỤM NỮA

Nhưng lần này ( ñặc biệt là khi uống rượu ñỏ) không lấy khí ñi qua rượu mà ñưa khí vào cùng nó Hay nói cách khác là uống sụp một cái ñể cảm nhận ñược sự khác biệt tinh tế về mùi hương và cấu trúc

BƯỚC 8: HẬU VỊ

Sau khi uống xong bạn lưu ý cái vị cuối cùng của rượu lưu lại trên lưỡi bao lâu trong miệng và vị ñó như thế nào

Đôi khi, các nhà nếm rượu vang ñã dùng các thuật ngữ hậu vị và dư vị như những từ

ngữ ñồng nghĩa Nhưng ñể làm rõ vấn ñề, ở ñây hậu vị nói ñến những cảm giác cuối cùng về rượu vang trên vòm họng, và dư vị nói ñến những ấn tượng về các vị còn lưu lại, sau khi người ta ñã nuốt rượu

Một rượu vang ngon ñược mô tả là có ñộ dài (length) khi những vị hoàn chỉnh, ñược cân xứng, tinh khiết vương vấn trong dư vị Tính bền của dư vị có thể ñược lưu ý cả về khoảng thời gian mà vị còn vương vấn, và thời hạn mà những cảm giác về mùi hương hoặc khứu giác còn lưu lại Trên thực tế, một số nhà nếm rượu xác ñịnh thời gian của

ñộ dài này như một thước ño về cấp hạng của rượu

Nhưng tính bền của vị và mùi hương cũng bộc lộ những khuyết ñiểm mà trước ñây có thể ñã không hiển nhiên Điều trăn trở nhất là dư vị ñắng hoặc gây se lưỡi, bị tăng lên bởi thực tế là vị ñắng - ñược cảm nhận chủ yếu ở mặt sau của lưỡi - có tính bền lâu nhất Những dư vị không dễ chịu có thể bị tạo ra do sự hiện diện của những nấm men hoặc acid lactic trong rượu vang, ñã không ñược lên men trọn vẹn hoặc ổn ñịnh hóa một cách thích ñáng

Dư vị là tiêu chí cuối cùng về chất lượng tổng thể của một rượu vang, xác nhận không chỉ ở việc rượu ấy có cân xứng và hoàn chỉnh không, mà còn ở tiêu chí: rượu ấy ñược xem như có thanh lịch, dòng dõi, tinh tế hay không

Các cảm giác về hương vị

Những vị cơ bản của rượu vang trong miệng ñược bổ sung bằng những ñặc ñiểm về mùi hương, ñược cảm nhận bởi hệ khứu giác, qua ñường mũi thông từ phía sau miệng Những mùi hương này ñược truyền ñến chùm thần kinh khứu giác, khi người nếm rượu hít vào qua miệng và thở ra qua mũi Có một vài tác nhân ñàng sau hiệu ứng này Một là sự bay hơi nhẹ xảy ra khi rượu vang ñược làm ấm lên trong miệng Một tác nhân khác là chuyển ñộng nhai của người nếm rượu nén và khích ñộng rượu, trong khi giải phóng những hạt chất tạo mùi Cũng thế, nước miếng ñược tiết nhiều trong quá trình nếm rượu, làm chuyển hóa về mặt hóa học một số chất trong rượu và làm cho chúng tỏa mùi

Ở ñiểm này, rõ ràng là trong khi những Khảo Sát Truyền Thống về Thị giác, Khứu

giác và Vị giác ñang phản ánh trình tự mà các cảm giác của chúng ta cảm nhận với rượu vang (trước tiên là nhãn quan, rồi mùi, và cuối cùng là vị giác và xúc giác), thì Cảm giác về Hương Vị và những ñánh giá về Hậu vị và Dư vị thực sự là những giai

ñoạn duy nhất tiếp theo trong phương cách mà qui trình vị giác tiến triển

• Hai vị quan trọng nhất cho việc ñánh giá một rượu vang là ngọt và chua Vị mặn hầu như không cảm nhận ñược, và phục vụ chủ yếu ñể tăng các vị ngọt và chua Một chút xíu vị ñắng làm tăng sự lưu ý ñến những rượu vang nào ñó, nhưng vị ñắng rõ rệt

là một tác nhân tiêu cực Mỗi vị ñược cảm nhận mạnh hơn ở những phần nào ñó của lưỡi Nhưng ở mỗi trường hợp, có một thời gian trễ, từ giây phút rượu vào trong miệng

ñến thời ñiểm mà vị ấy ñược ghi nhận Cũng thế, mỗi vị lưu rõ lại trong một ñộ dài

thời gian, xác ñịnh tính bền của nó

Vị Ngọt

Được phát hiện chủ yếu ở ñỉnh lưỡi, bởi những nhú tế bào hình nấm, nhạy cảm với các

chất ñường, alcohol và glycerine Cảm giác của vị ngọt là ñầu tiên trong chuỗi vị giác, với một thời gian trễ là khoảng 1 giây và một ñộ bền ñến 10 giây

Vị Chua

Được phát hiện chủ yếu ở các bờ của lưỡi, bởi những nhú tế bào hình lá, nhạy cảm với

các kiểu acid khác nhau trong rượu vang Sáu kiểu acid chính và những hiệu ứng vị giác của chúng là: tartaric (cứng rắn); citric (sắc nét, vị chanh); succinic (một vị ñắng pha mặn làm chảy nước miếng); lactic (hơi chua theo vị sữa); acetic (chua gắt theo vị giấm) Cảm giác của vị chua là thứ nhì trong chuỗi vị giác, với một thời gian trễ là khoảng 2 giây và một ñộ bền ñến 12 giây

Vị Mặn

Được phát hiện chủ yếu ở phần mặt trước, phía trên của lưỡi, bởi những nhú tế bào

hình lá, nhạy cảm với các muối, phát sinh từ những muối khoáng hoặc các acid hữu

cơ Cảm giác của vị mặn có một thời gian trễ là khoảng 2 giây, trong khi ñộ bền ít

ñược lưu ý

Vị Đắng

Được phát hiện chủ yếu ở mặt dưới của lưỡi, bởi những nhú tế bào ngoại biên, nhạy

cảm với một số các chất phenol, các tannin và các ester Cảm giác của vị ñắng là cuối cùng trong chuỗi vị giác, với một thời gian trễ là khoảng 3 giây và một ñộ bền ñến 15 giây Hiệu ứng vương vấn này giải thích cho dư vị ñắng, ñược mô tả ở những rượu vang nào ñó

Trong khi vị giác ñược giới hạn ở lưỡi, thì toàn bộ xoang miệng có cảm giác nào ñó về tiếp xúc Những phần nhạy cảm nhất với các ấn tượng về xúc giác với rượu vang là phần phía trên cùng phần giữa của lưỡi và những vùng mềm của vòm họng, yết hầu,

thanh quản và các lợi răng Phần giữa của lưỡi chứa những nhú tế bào hình sợi, cảm nhận xúc giác hơn là vị giác Các chuyên gia thường làm ñộng tác như ñang nhai một miếng rượu vang, trong khi phân tích những cảm giác về:

Các loại ly dùng cho rượu vang:

Mỗi loại rưởu vang ñều có một loại ly thích hợp dùng ñể uống.Việc sử dụng loại ly riêng cho từng loại vang ñể phát huy tối ña việc cảm nhận hương vị của mỗi loại vang

Ly dùng cho rượu ñỏ

Thường có thân tròn và rộng hơn so với các ly rượu vang khác ñể rượu ñược thở Ly dùng cho rượu ñỏ có những loại rất riêng như:

Bordeaux glass: có dáng cao và có phần thân rộng, ñược thiết kế riêng cho loại vang

ñỏ ngon, cấu trúc chặt chẽ như vang làm từ nho Cabernet và Merlot ñể ñưa rượu thẳng

vào phần cuối miệng

Burgundy glass: Rộng hơn ly của Bordeaux Nó có phần thân rộng hơn ñể tập trung

hương thơm Nó ñược thiết kế riêng cho những loại vang quý hiếm làm từ nho Pinot Noir và ñưa rượu trực tiếp tới ñầu lưỡi

Ly dùng cho rượu trắng

Thường hẹp hơn ly rượu ñỏ nhưng lớn hơn ly cho Champagne và vang nổ Độ hẹp của ly rượu trắng sẽ giữ ñộ lạnh cho rượu

Ly Champagne và vang sủi tăm

Chân cao, thân cao và miệng hẹp Thân cao và miệng hẹp giúp giữ ñược quá trình bão hòa khí carbon Chân cao hạn chế nhiệt ñộ tay cầm làm ấm rượu

********************

Nút rượu vang:

Vang có hai loại nút chính: nút li-e và nút xoáy Nút li-e còn ñược gọi là nút bần (phiên âm từ tiếng Pháp liège, trong tiếng Anh là cork) Nó ñược làm chủ yếu từ vỏ gỗ sồi, có loại dùng bằng chất dẻo tổng hợp hoặc gỗ ép có ñộ ñàn hồi

Nút có hình trụ, ñược dùng khá phổ biến trong bảo quản vang Người Hy Lạp ñã ñóng chai rượu bằng nút li-e từ thế kỷ thứ 5 trước Công Nguyên và người La Mã cổ ñại cũng chẳng lạ gì loại nút này Trong khoảng 1500 năm sau ñó, khi hầu hết các vườn nho lớn ở châu Âu ñã ñược ra ñời, thì rượu vang ñược bảo quản trong các thùng tròn hay bình, túi da hoặc lọ ñất nung ñược bịt kín bằng vải hay nút da, chốt gỗ Đôi khi cho thêm một ít sáp ong Nút li -e ñược dùng cho gần như toàn bộ các loại vang hảo hạng trong suốt thế kỷ 19 Nút xoáy là hậu duệ của nút li-e, ñược sáng chế bởi Dan Rylands của Bamsley vào ngày 10-8-1889 Đến năm 1926, nó ñã ñược dùng cho các loại rượu mạnh này ñã tăng lên nhanh chóng nhờ tính tiện dụng, chi phí thấp của nút xoáy kim loại Năm 1973, một thử nghiệm với 3.000 chai rượu vang ñỏ, vang trắng

ñóng chai bằng nít li -e tự nhiên và nút xoáy cho thấy nút xoáy giữ chất lượng rượu

vang tốt nhờ ñặc tính kín hoàn hảo, sự ñiều chỉnh thay ñổi gas và ñặc biệt, không hề có TCA – chất hóa học gây ra mùi thối trong rượu vang – thường thấy trong các chai ñậy nút li -e bị hỏng Hơn nữa, việc sử dụng vang cũng thuận tiện hơn khi không uống hết rượu

Việc theo dõi thử rượu ñược thực hiện sáu tháng một lần ñã tổng kết rằng nút xoáy ñạt

số ñiểm cao hơn Trong khoảng thời gian từ giữa năm 1976 tới ñầu những năm 1980,

20 triệu chai rượu vang Úc ñã ñược ñóng bằng nút xoáy Cùng với Úc, Thụy Sĩ là nước ñầu tiên ở châu Âu áp dụng rộng rãi công nghệ này Tiếp ñó, New Zealand, Mỹ, Pháp, Đức, Chilê Giờ thì ngày càng có nhiều quốc gia và nhà sản xuất rượu vang chuyển sang dùng nút xoáy

• Tác dụng của rượu vang ñối với sức khỏe:

Rượu vang ñỏ chống béo phì

Rượu vang ñỏ một lần nữa khẳng ñịnh vai trò tích cực của mình trong cuộc chiến chống lại béo phì tại Hội nghị hằng năm lần thứ 90 của Hiệp hội Nội tiết ñược tổ chức tại SanFrancisco(Mỹ)

Lần này các nhà khoa học Đức thuộc Trường ĐH ULM ñã mang ñến một thông ñiệp

là hoạt chất chính resveratrol có nhiều trong rượu vang ñỏ có thể giúp ngăn chặn sự sinh sản và phát triển của tế bào mỡ trong cơ thể người Trong nghiên cứu ñược trình bày tại hội nghị, nhóm nghiên cứu của tiến sĩ Martin Wabitsch ñã cho biết resveratrol làm giảm ñược 40-45% số lượng phân chia của các tế bào mỡ non trong vòng 48 giờ ở môi trường phòng thí nghiệm Ngoài ra nó còn làm cho tế bào mỡ trở nên nhỏ ñi và giảm sản xuất các yếu tố Interleukin 6 & 8 Đây là hai yếu tố ñược xem là liên quan

ñến bệnh tiểu ñường và cục máu ñông trong mạch máu Cơ chế chính liên quan ñến

hiện tượng này là do resveratrol ñã "ñánh thức" gen SIRT1 ñiều khiển chuyển hóa và tuổi thọ của tế bào mỡ Hiện tại, một số hãng dược phẩm ñã chuẩn bị sẵn sàng cho việc bào chế loại thuốc mới dựa trên cơ chế này

Uống rượu vang ñỏ có lợi cho tim mạch

Các nhà khoa học khám phá ra tại sao người Pháp duy trì ñược trái tim khoẻ mạnh, mặc dù ñồ ăn của Pháp thì không ñược “khoẻ mạnh” lắm Rượu vang ñỏ chính là nguyên nhân làm bão hoà lượng chất béo có trong thức ăn của người Pháp Nghiên cứu chỉ ra “Nghịch lý của người Pháp” ñã giải thích sự có mặt của một lượng nhỏ rượu vang ñỏ trong bữa ăn sẽ giúp con người có một sức khoẻ tốt Loại rượu vang

ñỏ này ñược làm từ những quả nho ñược trồng trên ñất Pháp.Các nhà khoa học nhận

ñịnh rằng trong bữa ăn chỉ cần uống một lượng nhỏ rượu vang ñỏ thì mỗi người có thể

giảm 20-30% lượng calo, làm giảm một lượng lớn chất béo có trong thức ăn Ngoài ra,

số lượng nghiên cứu cũng cho thấy, uống rượu vang ñỏ làm tăng tuổi ñời, ngăn chặn

sự chết sớm do ñột biến và làm giảm tốc ñộ lão hoá của con người.Những người trung niên nên uống kèm một lượng nhỏ rượu vang ñỏ trong mỗi bữa ăn vì phương thức này rất hữu ích cho việc làm khỏe mạnh tim mạch và làm kích thích ăn uống.Ông Tomas Prolla, giáo sư của trường ĐH Wisconsin-Madison của Mỹ, tác giả của nghiên cứu trên cho hay, việc uống rượu vang ñỏ có ảnh hưởng ñến chuỗi hoạt ñộng của tim mạch, các cơ bắp và bộ não.Chuỗi hoạt ñộng này có liên quan ñến nhau và có thể làm thay ñổi sức khỏe của mỗi người cũng như làm thay ñổi sự lão hoá Ví dụ, tại tim, có hơn 1 nghìn gen có chức năng làm thay ñổi tuổi tác và khả năng hoạt ñộng của cơ thể

Vì vậy, lượng calo thấp làm giảm những gen lão hoá và làm tăng tuổi ñời.Ông Jamie Berger, một ñồng nghiệp của giáo sư Tomas Prolla cũng cho biết, khi làm thí nghiệm, các nhà khoa học ñã thử theo 2 nhóm Nhóm 1 chỉ là những người ăn thức ăn có hàm lượng calo thấp Còn nhóm 2 thì dùng thêm một chút rượu vang ñỏ trong bữa ăn Và kết quả cho thấy sự khác biết rõ ràng.Do vậy, một ly rượu vang ñỏ cùng với thức ăn sẽ

là một sự ñóng góp quan trọng ñể làm giảm sự lão hoá của tim mạch

Rượu vang và chức năng ngăn ngừa chứng suy não ở phụ nữ

Chứng suy não ở phụ nữ Ích lợi của rượu vang giúp con người ăn ngon miệng và hoạt

ñộng như một chất hỗ trợ hệ tiêu hóa, giảm nguy cơ mắc bệnh tim và nguy cơ tử vong

vì ung thư Một phát hiện mới nhất ở rượu vang là khả năng ngăn ngừa suy não ở nữ

giới

Theo nghiên cứu của viện hàn lâm Sahlgrenska thuộc ñại học Gothenburg Thụy Điển, chỉ một ly vang mỗi ngày có thể có lợi cho não bộ của phụ nữ Chính ñồ uống có chứa cồn này lại giúp ngăn ngừa suy chứng suy não ở mọi lứa tuổi Trên cơ sở phân tích khả năng trí tuệ của 1458 phụ nữ ở ñộ tuổi 34, các nhà khoa học ñã kết luận: ở những người thường xuyên sử dụng rượu vang, các triệu chứng suy nhược trí tuệ giảm hẳn so với những người ít uống hoặc không uống bao giờ Tuy nhiên, các thầy thuốc cũng khuyến cáo mọi người nên thận trọng khi sử dụng rượu vang và cho lời khuyên ñối với phụ nữ nên bắt ñầu làm quen và sử dụng ñiều ñộ thức uống này Đối với những người

không uống ñược rượu thì không nên có thói quen này, bởi vì một số người có thể dễ

bị dị ứng với các thành phần của rượu, và từ ñó, cơ thể lại phát sinh các vấn ñề về sức khỏe

Các chuyên gia cũng cho biết thêm, phụ nữ ngày nay uống rượu vang nhiều so hơn 40 năm trước Các bác sỹ mới chỉ nghiên cứu tác dụng của rượu vang ñối với phụ nữ, cho nên họ cũng không thể dám chắc rằng, loại rượu này có lợi với trí não nam giới hay không

Rượu vang ñỏ giúp kéo dài tuổi thọ

Các nhà khoa học Mỹ ñã tìm thấy những thành phần trong rượu vang ñỏ có khả năng làm tăng ñáng kể tuổi thọ tối ña của một số men

Trong khi ñó cơ thể con người và những men này lại có chung một số gen, chính vì vậy mà các nhà khoa học hy vọng phát hiện này sẽ giúp họ ñẩy nhanh việc phát triển loại thuốc làm chậm quá trình lão hóa ở con người và ngăn ngừa các bệnh tuổi già

Các nhà nghiên cứu thuộc khoa y Trường ñại học Harvard và phòng nghiên cứu Biomol ở Philadelphia (Mỹ) ñã phát hiện ra các phân tử resveratrol, thành phần chính trong rượu vang ñỏ có thể ñiều tiết hoạt ñộng của các gen mà những gen này liên quan

ñến việc kéo dài tuổi ñời của các men Kết quả của nhiều thí nghiệm cho thấy, phân tử

resveratrol còn giúp kéo dài tuổi thọ của các tế bào men tới 70%

Những nước sản xuất vang

Vang Pháp-Vang Úc-Vang Ý- Vang Mỹ- Vang Chi Lê-Vang Tây Ban Nha-Vang Bồ

Đào Nha- Vang New Zealand-Vang Achentina-Vang Đức- Vang Nam Phi-Vang

Hungary-Vang Bỉ- Vang Nga- Vang Canada…

• Vài nét về lịch sử rượu Việt Nam

Lịch sử rượu truyền thống của Việt Nam với các loại rượu truyền thống như rượu nếp, rượu cẩm, rượu cần ñược nấu bằng phương pháp thủ công cũng phổ biến không kém

các loại rượu sản xuất công nghiệp Có thể nói rượu ñược tiêu thụ rộng rãi khắp cả nước với số lượng chủng loại ngày càng phong phú và gia tăng không ngừng

Văn hoá rượu

Có mặt từ rất lâu trong cuộc sống của con người, rượu ñã trở thành một ñối tượng nghiên cứu về nền văn hóa ẩm thực.Có nhiều nguyên nhân khiến người ta uống rượu, nhưng có thể quy về hai nhóm chính: những nguyên nhân thuộc về xã hội vầ những nguyên nhân thuộc về cá nhân

Những nguyên nhân về xã hội, ví dụ như cần thảo luận về những dự án làm ăn, những

ñiều tế nhị có thể dễ dàng thảo luận và thống nhất ý kiến khi ngồi quanh bàn rượu

Ngoài ra nam giới thường uống rượu vì rượu là biểu tượng ñặc trưng cho nam tính:

"Nam vô tửu như kỳ vô phong"

Về mặt cá nhân ñôi khi người ta uống rượu vì buồn, vì cô ñơn, ñể giải sầu: "Dục phá thành sầu duy hữu tửu" Có khi uống ñể xóa cảm giác sợ hãi hoặc uống vì vui mừng Như vậy, rượu cũng mang một biểu trưng của văn hóa trong cộng ñồng Hầu như các hoạt ñộng lễ hội ñều có những cuộc vui bên chén rượu

Rượu là một hoạt ñộng giữa nhóm bạn bè

Còn một lý do cộng ñồng nữa là con người cần có một nhóm bạn uống rượu ñể thỏa mãn nhu cầu gặp gỡ, chia sẻ, trò chuyện, thảo luận thông tin Cũng có những trường hợp nhậu nhẹt chỉ ñể giết thời gian, gây lãng phí tiền mặt

Uống rượu là một ý thích con người, nhưng trước tiên nó là một sinh hoạt văn hóa, phương tiện giao tiếp, một sinh hoạt giữa người và người, như cố nhân có câu "Trà tam rượu tứ" hoặc "Rượu ngon phải có bạn hiền" Xuất phát là như thế, nhưng tại sao vui buồn gì con người cũng uống rượu, tại sao khi buồn người ta không ñi ăn phở Vấn

ñề ở chỗ rượu làm con người hưng phấn ñể thúc ñẩy giao tiếp xã hội hiệu quả hơn

Loại trừ những người nghiện rượu, hầu hết người ta thường uống rượu tập thể vì ghiền không khí tập thể Nhiều người ñể rượu trong kệ tủ nhiều tháng vì không uống rượu

ñược một mình Đôi khi, người ta ngồi ở ngã tư ñường trong nhóm bạn thân, uống một

vài ly bia hơi, ngắm buổi chiều qua phố, thư giãn ñầu óc, không tốn nhiều tiền mà cảm thấy dễ chịu hơn nhiều so với tiệc tùng phải vào những nhà hàng sang trọng Bên cạnh

ý nghĩa cổ ñiển của rượu, ngày nay rượu ñã có nhiều biến ñổi

Rượu trong thi ca cổ ñiển

Khơng như ngày xưa rượu đã từng là nguồn ngẫu hứng của thi ca, uống rượu là một thĩi quen tao nhã của thi nhân "Túi thơ bầu rượu" là hình ảnh quen thuộc của nhà nho

- kẻ sĩ ngày xưa Nhà thơ Lý Bạch (Trung Quốc) từng miêu tả: "Xuân du phương thảo

địa, hạ thưởng lục hạ trì, thu ẩm hồng hoa tửu, đơng ngâm bạch tuyết nhi" Rượu cĩ

mặt trong buổi gặp gỡ, rượu cĩ mặt trong lúc thề nguyền, trong ước hẹn, trong chia ly, trong đồn tụ Mọi sự kiện trong cuộc đời đều cĩ rượu chứng kiến, chẳng thế, Bạch Cư

Dị đã phải thốt lên: "Chén quỳnh mong cạn nhớ chiều trúc ty"

Rượu trong cuộc sống thường ngày

Cho dù những thú tao nhã của rượu ngày nay bị phơi pha đi nhiều, nhưng một khi uống rượu với nghĩa khí và hào khí thì chính rượu là nguồn lực của sáng tạo Xét về bản chất, rượu khơng phải là thứ xấu, nhưng con người cĩ bản chất xấu sẽ bộc lộ ra bản chất tệ hại khi uống rượu

Khơng thể cấm đốn uống rượu, bởi vì rượu là một nhu cầu, là một tập quán trong giao tiếp xã hội Rượu là một hiện vật trong đời sống lễ nghi của con người Những hội hè

đình đám, những dịp quan, hơn, tang tế, lễ, nghĩa, hiếu hỉ đều cần đến rượu Ở nơng

thơn nước ta, đặc biệt là nơng thơn Nam Bộ, rượu cịn là phương tiện bày tỏ lịng hiếu khách Và nĩi chung, các dân tộc khác trên thế giới cũng vậy, mời uống rượu là để bày

Cho đến ngày 21/6/1893, sau nhiều chuyến đi bất thành, bác sĩ Alexandre Yersin (sinh năm 1863 tại Thụy Sĩ và mất năm 1943 tại Nha Trang – Việt Nam) đã phát hiện

ra cao nguyên Lang Biang Đây là một bước ngoặt quan trọng đánh dấu sự hình thành

và phát triển của thành phố Đà Lạt