Chất đạm, chất bột, chất đường bột Câu 3: Thời gian bảo quản thực phẩm trong ngăn mát tủ lạnh là: A.. Câu 4:Cách bảo quản chất dinh dưỡng trong thịt, cá A.. Là nguồn cung cấp chất dinh d
Trang 1TRƯỜNG THCS LAN MẪU ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ I
NĂM HỌC 2021-2022 Môn: Công nghệ 6
Thời gian làm bài: 45 phút
A MA TRẬN ĐỀ KIỂM TRA
Hình thức kiểm tra: Kết hợp trắc nghiệm ( 50%) với tự luận ( 50%)
Chủ đề
Mức độ
Nhận biết ( 30%) Thông hiểu ( 30%) Vận dụng (30%) Vận dụng cao ( 10%)
Bảo quản
chất dinh
dưỡng
trong chế
biến món
ăn
2 câu 0.5đ
1 câu 2đ
1 câu 0.25đ
8 câu 2đ
Các
phương
pháp chế
biến thực
phẩm
1 câu 2đ
2 câu 0.5đ
3 câu 0.75đ
4 câu 1đ
1 câu 1đ
Tổng số
điểm
B ĐỀ BÀI
I/ TRẮC NGHIỆM(5,0 điểm)
Câu 1:Thực phẩm nào có thể thay thế cá trong bữa ăn?
Câu 2: Bữa ăn hợp lí sẽ đảm bảo cung cấp đầy đủ cho cơ thể
A Năng lượng và chất dinh dưỡng B Năng lượng
C Chất dinh dưỡng D Chất đạm, chất bột, chất đường bột
Câu 3: Thời gian bảo quản thực phẩm trong ngăn mát tủ lạnh là:
A 1 – 2 tuần B 2 – 4 tuần C 24 giờ D 3 – 7 ngày
Câu 4:Cách bảo quản chất dinh dưỡng trong thịt, cá
A Ngâm rửa sau khi cắt thái B Rửa dưới vòi nước trước khi cắt thái
C Đun nấu càng lâu càng tốt D Cắt, thái sau đó rửa sạch
Câu 5:Làm lạnh thực phẩm ở nhiệt độ bao nhiêu là hợp lí?
A 0oC B 5 oC A 9oC A 10oC
Câu 6: Ăn khoai tây mầm, cá nóc… là ngộ độc thức ăn:
A Do thức ăn có sẵn chất độc B Do thức ăn nhiễm độc tố vi sinh vật
C Do thức ăn bị biến chất D Do thức ăn bị nhiễm chất độc hóa học
Câu 7: Đông lạnh thực phẩm ở nhiệt độ bao nhiêu là hợp lí?
Trang 2A 0oC B -5 oC A 9oC A 0oC - 10oC
Câu 8: Món ăn được chế biến theo phương pháp chế biến thức ăn không sử dụng nhiệt là:
A Trộn nộm tai heo B Nướng thịt C Thịt luộc D Rán trứng
Câu 9: Vai trò của chất xơ đối với cơ thể:
A Ngăn ngừa bệnh táo bón, làm mềm chất thả để dễ thải ra khỏi cơ thể
B Nguồn cung cấp VITAMIN
C Nguồn cung cấp năng lượng
D Là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng
Câu 10: Nấu cơm là làm chín thực phẩm trong môi trường:
A Nước B Chất béo C Hơi nước D Cả A và C
Câu 11: Cách sơ chế rau muống làm trộn nộm:
A Vớt ra rổ, để ráo nước C.Rửa sạch, chẻ dọc theo thân cành và ngâm tronng nước muối loãn
B Nhặt bỏ cọng, lá già D Cả 3 đáp án trên
Câu 12: Cá thuộc nhóm thực phẩm
A giàu chất đạm B giàu chất béo C giàu đường bột D giàu vitamin và khoáng chất
Câu 13: Vai trò của chất sắt trong thực phẩm:
A Tạo hồng cầu trong máu B Cấu tạo nên hồng cầu trong máu
C Giúp cho xương và răng chắc khỏe D Ý A và B đúng
Câu 14: Để xương và răng chắc khỏe, thức ăn không thể thiếu thành phần dinh dưỡng nào?
A Canxi B Sắt C I- ốt D Vitamin A
Câu 15: Không ăn bữa sáng là:
A Thói quen tốt B Có hại cho sức khoẻ C Tiết kiệm thời gian D Góp phần giảm cân
Câu 16: Phương pháp nào sau đây thuộc loại phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt
A Xào B Rang C Muối chua D Nướng
Câu 17: Bệnh bướu cổ là do nguyên nhân “Thực phẩm ”:
A Thiếu vitamin A B Thiếu vitamin C Thiết i ốt D Thiếu sắt
Câu 18: Các thực phẩm thuộc nhóm thức ăn giàu chất béo là:
A Lạc, vừng, ốc, cá C Thịt heo nạc, cá, ốc, mỡ heo
B Thịt bò, mỡ, bơ, vừng D Mỡ heo, bơ, dầu dừa, dầu mè
Câu 19: Chức năng dinh dưỡng của chất béo là:
A Là dung môi hoà tan các vitamin B Chuyển hóa một số vitamin cần thiết cho cơ thể
C Tăng sức đề kháng cho cơ thể D Tất cả đều đúng
Câu 20: Chất dinh dưỡng nào là nguồn chủ yếu cung cấp năng lượng cho mọi hoạt động của cơ thể?
A Chất đường bột B Chất đạm C Chất béo D Vitamin
II PHẦN TỰ LUẬN (.50 điểm)
Câu 1 (2 điểm) : Hoàn thành bảng sau
Thịt động vật, cá
Gạo
Bơ
Rau xanh, hoa quả
Trang 3Câu 2 (1 điểm): Trong các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt, sử dụng phương
pháp nào có nguy cơ gây mất an toàn vệ sinh thực phẩm nhất? Tại sao?
Câu 3 (2đ): Thế nào là bảo quản, chế biến thực phẩm? An toàn vệ sinh thực phẩm là gì? Để đảm bảo được an toàn vệ sinh thực phẩm, cần phải làm gì?
-Hết -Kiểm tra ngày…….tháng…….năm……
Trang 4TRƯỜNG THCS LAN MẪU HD CHẤM ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ I
NĂM HỌC 2021-2022 Môn: Công nghệ 6
Thời gian làm bài:45 phút
I TRẮC NGHIỆM ( 5 điểm) Mỗi câu đúng cho 0.25 điểm.
II TỰ LUẬN ( 5 điểm)
Câu 1
(2,0 điểm)
Thức ăn từ Chất dinh dưỡng Vai trò Thịt động vật, cá Chất đạm,
vitamin, chất khoáng
- Giúp cơ thể phát triển khỏe mạnh
- Tăng cường miễn dịch
cho mọi hoạt động của cơ thể
thể Rau xanh, hoa
quả
Chất xơ, vitamin - Hỗ trợ cho hệ tiêu hóa
0,5
0,5 0,5 0,5
Câu 2
(1 điểm)
- Phương pháp nướng có nguy cơ mất an toàn nhất
- Vì khi nướng thực phẩm dễ bị cháy, gây biến chất
0,5 0,5
Câu 3
(2 điểm)
- Bảo quản thực phẩm là quá trình xử lí thực phẩm, có vai trò kéo dài thời gian sử dụng mà vẫn đảm bảo được chất lượng và chất dinh dưỡng của thực phẩm
- Chế biến thực phẩm là quá trình xử lí thực phẩm để tạo ra các món ăn được đảm bảo chất dinh dưỡng, sự đa dạng và hấp dẫn
- An toàn vệ sinh thực phẩm là các biện pháp, điều kiện cần thiết để giữ cho thực phẩm không bị biến chất; không bị chất độc, vi khuẩn có hại xâm nhập giúp bảo vệ sức khỏe con người
- Để đảm bảo được vệ sinh an toàn thực phẩm: giữ thực phẩm trong môi trường sạch sẽ, có che đậy; để riêng thực phẩm sống và chín; rửa tay sạch trước khi chế biến; sử dụng riêng các loại dụng cụ dành cho thực phẩm sống và chín
0,5
0,5 0,5
0,5
Kiểm tra ngày…….tháng…….năm…….