Tổng quan du lịch THỰC TRẠNG và HIỆU QUẢ KINH DOANH lưu TRÚ tại KHÁCH sạn ở VIỆT NAM

Trường Cao Đẳng Kinh tế Công nghiệp Hà Nội Trường Cao Đẳng Kinh tế Công nghiệp Hà Nội Trường Cao Đẳng Kinh tế Công nghiệp Hà Nội MỤC LỤC Phần 1 mở đầu 1 Phần 2 Nội dung chính 2 2 1 Khái niệm về khách.

PHẦN 1: MỞ ĐẦU 1

PHẦN 2: NỘI DUNG CHÍNH 2

2.1 Khái niệm về khách sạn 2

2.2 Đặc điểm kinh doanh khách sạn 3

2.3 Các nhân tố ảnh hưởng đến kinh doanh lưu trú khách sạn tại nước ta 4

2.3.1 Nhân tố chủ quan 4

2.3.2 Nhân tố khách quan 5

2.4 Hiệu quả kinh doanh lưu trú trong khách sạn 6

2.4.1 Khái niệm 6

2.4.2 Các tiêu chí đánh giá hiệu quả kinh doanh lưu trú 7

2.5 Thực trạng hoạt động kinh doanh lưu trú tại khách sạn hiện nay 8

2.6 Giải pháp 10

2.7 Liên hệ thực tiễn với 1 địa phương có chính sách nâng cao hiệu quả kinh doanh lưu trú trong thời điểm hiện nay 12

PHẦN 3: KẾT LUẬN 15

TÀI LIỆU THAM KHẢO 16

PHẦN 1: MỞ ĐẦU

Khách sạn là một trong những ngành kinh doanh dịch vụ phổ biến và đem lại doanh thu kinh tế cao nhất ở mỗi quốc gia, nhờ hoạt động kinh doanh khách sạn mà kinh tế địa phương được cải thiện, lao động tại địa phương có việc làm, kinh tế đất nước tăng cao

Tuy nhiên, từ khi đại dịch Covid – 19 bùng phát, tình hình kinh doanh của các ngành dịch

vụ nói chung bị ảnh hưởng nặng nề, hàng loạt cửa hàng phải đóng cưa,r các công ty/doanh nghiệp giao bán mặt bằng, và chuỗi khách sạn cũng nằm trong quy luật ảnh hưởng đó Từ khi dịch Covid – 19 xuất hiện, lượng khách đến lưu trú tại khách sạn giảm sút, khách sạn không có doanh thu dẫn đến việc đóng cửa, các dịch vụ hỗ trợ cũng bị cắt giảm, nhân viên

mất việc Chính vì những lý do trên, em đã lựa chọn đề tài “Thực trạng và hiệu quả kinh

doanh lưu trú tại khách sạn ở Việt Nam” làm đề bài cho tiểu luận của em Mong rằng

những kiến thức em cập nhật trong bài sẽ giúp ích cho mọi người

PHẦN 2: NỘI DUNG CHÍNH

2.1 Khái niệm về khách sạn

Ngành kinh doanh khách sạn mặc dù ra đời muộn hơn các ngành kinh tế khác nhưng hiện nay ngành công nghiệp không khói này đang ngày càng chiếm ưu thế vafp hát triển mạnh

mẽ Kinh doanh khách sạn khong chỉ đơn thuần là dịch vụ và phát triển mạnh mẽ Kinh doanh khách sạn không chỉ đơn thuần là dịch vụ cho thuê buồng ngủ nữa là một chuỗi dịch

vụ nhằm thỏa mãn nhu cầu của khách du lịch, bao gồm nhiều chủng loại với những mức dịch vụ, tương ứng với nhiều thứ hạng khác nhau Ngành kinh doanh khách sạn không chỉ là một nghề mà còn là một nghệ thuật Nó có đặc trưng cơ bản, có hệ thống lý luận riêng khác với các lĩnh vực kinh doanh khác Để hoạt động quản lý và điều kinh doanh khách sạn đạt hiệu quả hơn chúng ta phải nhận thức đúng khái niệm kinh doanh khách sạn muốn hiêu rõ nội dung khái niệm này, cần phải bắt đầu từ quá trình hình thành và phát triển của kinh doanh khách sạn

Đầu tiên, kinh doanh khách sạn chỉ là hoạt động kinh doanh dịch vụ nhằm đảm bảo chỗ ngủ qua đêm cho khách có trả tiền Sau đó cùng với những đòi hỏi thỏa mãn nhiều nhu cầu hơn và mức cao hơn thì hoạt động kinh doanh cũng mở rộng thêm Các chủ kahchs sạn muốn đáp ứng toàn bộ nhu cầu của khách nhằm mục đích lợi nhuận từ đó thúc đẩy ngành kinh doanh khách sạn từng bước phát triển.Vì vậy khái niệm này được hiểu theo 2 nghĩa là nghĩa rộng và nghĩa hẹp:

Nghĩa rộng, kinh doanh khách sạn là hoạt động cung cấp các dịch vụ phục vụ nhu cầu nghỉ ngơi và ăn uống cho khách

Nghĩa hẹp, kinh doanh khách sạn chỉ đảm bảo nhu cầu ngủ, nghỉ cho khách

Ngày nay, nhu cầu đi du lịch dần được coi là nhu cầu thiết yếu Đó chính là nhu cầu được nghỉ ngơi giải trí, nhu cầu được giao lưu học hỏi, được nâng cao trình độ, Để đáp ứng được các nhu cầu này của khách du lịch, các dịch vụ của ngành kinh doanh khách sạn ngày càng phong phú và đa dạng vê chủng loại Đây cũng chính là điểm mấu chốt để kinh doanh khách

sạn được thành công và khái niệm kinh doanh khách sạn cũng được thừa nhận theo cả nghĩa rộng và nghĩa hẹp Trên phương diện chung nhất, có thể đưa ra định nghĩa về kinh doanh khách sạn như sau:

TS Nguyễn Văn Mạnh & Ths Hoàng Thị Lan Hương, Giáo trình Quản trị Kinh doanh

khách sạn “Kinh doanh khách sạn là hoạt động kinh doanh trên cơ sở cung cấp các dịch vụ lưu trú, ăn uống và các dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng các nhu cầu ăn nghỉ và giải trí của họ tại các điểm du lịch nhằm mục đích có lãi”

Theo định nghĩa trên thì ngành kinh doanh khách sạn có 3 lĩnh vực kinh doanh chính là: Kinh doanh lưu trú, kinh doanh ăn uống và kin hdoanh dịch vụ bổ sung Các hoạt động này tạo nên một chuỗi dịch vụ hoàn chỉnh đáp ứng đầy đủ nhu cầu của khách

2.2 Đặc điểm kinh doanh khách sạn

Do loại hình kinh doanh khách sạn gắn liền với Khách du lịch do đó nó coa những đặc trưng riêng biệt liên quan trực tiếp tới Khách du lịch Kinh doanh khách sạn có 4 đặc trưng chủ yếu:

- Kinh doanh Khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch tại các điểm du lịch

Tài nguyên du lịch là yếu tố hấp dẫn, cuốn hút Khách du lịch – Khách hàng mục tiêu của Khách sạn Vì vậy kinh doanh Khách sạn chỉ có thể thành công ở những nơi có tài nguyên

du lịch Nơi nào không có tài nguyên du lịch thì không thể có khách du lịch tới và cũng không thể kinh doanh được Khách sạn Khả năng tiếp nhận của tài nguyên du lịch có tác dụng quyết định quy mô của khách sạn trong vùng, còn giá trị và sức hấp dẫn của tài nguyên

du lịch có tác dụng quyết định thứ hạng Khách sạn Chính vì vậy khi đầu tư vào kinh doanh Khách sạn đòi hỏi các nhà đầu tư phải nghiên cứu kỹ các thông số của tài nguyên du lịch cũng như nhóm Khách hàng mục tiêu và Khách hàng tiềm năng mà Khách sạn hướng tới

- Kinh doanh Khách sạn đòi hỏi dung lượng vốn đầu tư lớn

Đặc điểm này xuất phát từ nguyên nhân do yêu cầu về chất lượng cao của sản phẩm Khách sạn và tăng lên cùng với sự tăng lên của thứ hạng Khách sạn Chất lượng đó trước hết được thể hiện qua cơ sở vật chất kỹ thuật và qua sự sạng trọng của thiết bị được lắp đặt bên trong Khách sạn sau đó được thể hiện qua chính dịch vụ của Khách sạn Khách sạn có thứ hạng càng cao thì hệ thống dịch vụ càng phong phú

- Kinh doanh Khách sạn đòi hỏi dung lượng lao động trực tiếp tương đối lớn

Sản phẩm Khách sạn chủ yếu mang tính chất phục vụ và quá trình phục vụ này không thể

cơ giới hóa được mà chỉ có thể được thực hiện bởi những nhân viên trong khách sạn Mặt khác, lao động trong khách sạn có tính chuyên môn hóa cao, thời gian phục vụ lại phụ thuộc vào thời gian tiêu dùng của khách sạn do đó phải sử dụng một số lượng lớn lao động phục

vụ trực tiếp trong khách sạn Do việc này đòi hỏi chi phí rất lớn nên một nhà quản lý khách sạn luôn phải đối mặt với khó khăn về chi phí lao động tương đối cao Các nhà quản lý luôn tìm cách giảm thiểu chi phí này nhưng phải đảm bảo chất lượng sản phẩm dịch vụ của khách sạn

- Kinh doanh Khách sạn mang tính quy luật

Cũng như các ngành kinh doanh khác, kinh doanh Khách sạn chịu rất nhiều chi phối của các quy luật như: quy luật tự nhiên, quy luật tự nhiên – xã hội, quy luật tâm lý con người… Các tác động này gây ra những tác động khác nhau cả tích cực và tiêu cực tới tất cả các khách sạn với những mức độ khác nhau Để tận dụng những cơ hội và hạn chế những thách thức do tác động của các quy luật này mang lại nhà kinh doanh khách sạn phải nghiên cứu

kỹ các quy luật và sự tác động của nó đến khách sạn Từ đó đề ra những biện pháp để kinh doanh khách sạn có thể đạt hiệu quả nhất

2.3 Các nhân tố ảnh hưởng đến kinh doanh lưu trú khách sạn tại nước ta

2.3.1 Nhân tố chủ quan

Cơ sở vật chất kỹ thuật

Trong kinh doanh khách sạn du lịch thì cơ sở vật chất kỹ thuật là yếu tố vật chất quan trọng, nó quyết định phần lớn đến mứcđộ thỏa mãn của khách trong các khâu hoạt động và nhu cầu cần thiết Nó quyết định một phần đến chất lượng, đến lượng khách và thời gian lưu lại khách sạn Để được coi là căn nhà thứ hai của mình thì khách đòi hỏi trang thiết bị cho nhu cầu sinh hoạt bình thường của khách phải đầy đủ, tiện lợi, phù hợp Ngoài ra hình thức kiến trúc và trang trí nội, ngoại thất là một trong những yếu tố gây sự chú ý của du khách và chính nó tạo ra sự hấp dẫn của khách sạn đối với du khách

Trang thiết bị trong phòng, diện tích phòng phụ thuộc vào số “sao” của khách sạn và giá

cả của từng phòng

Chất lượng đội ngũ lao động

Ngoài ra trong quá trình kinh doanh du lịch nói chung và kinh doanh khách sạn nói riêng thì nhân tố con người là vấn đề hàng đầu Một nụ cười và lời mời của một nữ nhân viên phục

vụ bao giờ cũng chiếm được nhiều cảm tình của khách Các nhà kinh doanh du lịch trên thế giới đã đưa ra nhận định rằng “70% yếu tố thành bại trong kinh doanh khách sạn là phụ thuộc vào người lao động” Yếu tố con người chi phối rất mạnh đến chất lượng sản phẩm khách sạn vì các dịch vụ là kết quả cuối cùng của lao động sống Họ là những người tiếp xúc trực tiếp với khách nhiều nhất, họ tạo ra mối quan hệ và họ cũng chính là cầu nối cho khách đến các dịch vụ khác trong khách sạn và họ có thể tạo cho khách hàng sự thoải mái yên tâm

Bên cạnh vai trò của đội ngũ lao động trực tiếp thì vai trò của người quản lý điều hành trong khách sạn cũng rất quan trọng Họ phải là những người có trình độ về quản lý kinh tế, nghiệp vụ du lịch Từ đó có cái nhìn đúng đắn về các biện pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh, tổ chức tốt công tác đánh giá và có các biện quản lý hữu hiệu nhất chất lượng kinh doanh tại khách sạn mình

2.3.2 Nhân tố khách quan

Ảnh hưởng của môi trường chính trị - xã hội

Đây là yếu tố ảnh hưởng lớn đến bất cứ doanh nghiệp nào trong việc kinh doanh Doanh nghiệp phải tuân thủ hoàn toàn theo các quy định, các chính sách của Nhà nước, ví dụ như chính sách về thuế, chính sách mặt hàng kinh doanh

Để việc kinh doanh đạt hiệu quả lâu dài, doanh nghiệp luôn quan tâm về các chính sách của Đảng và Nhà nước để đưa ra phương án kinh doanh phù hợp và có lợi nhất, đồng thời về

sự ổn định của chính trị, về mặt xã hội doanh nghiệp luôn quan tâm đến các tập quán, thói quen và thị hiếu của từng dân tộc, từng nước trong khu vực và thị trường kinh doanh của mình

Ảnh hưởng của môi trường kinh tế

Các yếu tố kinh tế ảnh hưởng vô cùng to lớn đến các đơn vị kinh doanh, bao gồm các yếu

tố kinh tế chủ yếu ảnh hưởng đến các doanh nghiệp là : Lãi suất ngân hàng, giai đoạn của

chu kỳ kinh tế, cán cân thanh toán, chính sánh tài chính, tiền tệ, tỷ giá hối đoái Muốn đảm bảo về tốc độ tăng trưởng trong tình hình khó khăn về vốn đầu tư cũng như khủng hoảng kinh tế trong khu vực và trên Thế giới thì doanh nghiệp phải chủ động trong việc tìm nguồn vốn, tìm cách quay nhanh vòng vốn, đào tạo đội ngũ nhân viên các cấp Đặc biệt tránh phải việc bị lạm dụng vốn

Tình hình cạnh tranh

Cạnh tranh là yếu tố hết sức quan trọng đối với bất cứ một doanh nghiệp nào kinh doanh trên thị trường, khi tham gia kinh doanh trong nền kinh tế thị trường thì cạnh tranh là yếu tố tất yếu Khi đã có cạnh tranh thì vấn đề xảy ra đó là sự yếu đi về các mặt khác của doanh nghiệp như tài chính, giá bán bị giảm, lợi nhuận của doanh nghiệp sẽ kém đi Điều đó có lợi chỉ dành cho người tiêu dùng Trong cơ chế thị trường hiện nay muốn mở rộng được thị phần thì ta phải cạnh tranh với các doanh nghiệp khác nhưng phải tuân theo nguyên tắc đó là cạnh tranh “văn minh, lành mạnh và hợp pháp”

2.4 Hiệu quả kinh doanh lưu trú trong khách sạn

2.4.1 Khái niệm

Hiệu quả kinh tế trong kinh doanh khách sạn là một chỉ tiêu phản ánh trình độ sử dụng các yếu tố tham gia vào quá trình kinh doanh của doanh nghiệp khách sạn để đạt được lợi ích kinh tế cao nhất sau khi đã bù đắp được các khoản chi phí cần thiết trong quá trình kinh doanh

Hiệu quả kinh doanh lưu được xác định thông qua mối quan hệ so sánh giữa các chỉ tiêu phản ánh kết quả kinh doanh với chi phí bỏ ra để đạt được kết quả Kết quả đạt được trong các doanh nghiệp khách sạn chính là các doanh thu, lợi nhuận Các chỉ tiêu chi phí được xác định bao gồm toàn bộ những chi phí kinh doanh hoặc từng loại hao phí trong doanh nghiệp tùy thuộc vào mục đích, yêu cầu và đối tượng phân tích

2.4.2 Các tiêu chí đánh giá hiệu quả kinh doanh lưu trú

Chỉ tiêu lợi nhuận

Lợi nhuận là tổng số tiền còn lại thu được sau khi đã chiết khấu chi phí từ doanh thu

Lợi nhuận vừa là chỉ tiêu phản ánh kết quả, vừa là chỉ tiêu phản ánh hiệu quả của các hoạt động sản xuất kinh doanh của khách sạn Đây là chỉ tiêu được các chủ doanh nghiệp đặc biệt quan tâm và đặt nó là mục tiêu quan trọng nhất của khách sạn

Lợi nhuận = Doanh thu - Chi phí

Chỉ tiêu lợi nhuận càng cao càng tốt, đó chính là nguồn thu để khách sạn có thể mở rộng quy mô kinh doanh, nâng cao chất lượng phục vụ, là cơ sở để cải thiện đời sống vật chất của cán bộ công nhân viên, cũng là tiềm lực cạnh tranh của khách sạn với các đối thủ cạnh tranh

Hiệu quả sử dụng chi phí

Chi phí trong các doanh nghiệp khách sạn là toàn bộ những hao phí lao động xã hội cần thiết (gồm lao động sống và lao động văn hóa) phục vụ trong quá trình sản xuất kinh doanh,

ở đây bao gồm các giá trị nguyên liệu hàng hóa được biểu hiện dưới hình thái tiền tệ Để đánh giá hiệu quả sử dụng chi phí có thể áp dụng công thức:

Hiệu quả sử dụng chi phí = Doanh thu / Chi phí

Các chỉ tiêu này phản ánh trong một kỳ nhất định đơn vị bỏ ra một đồng chi phí thì thu được bao nhiêu đồng doanh thu và bao nhiêu đồng lợi nhuận

Hiệu quả sử dụng lao động

Lao động là yếu tố đầu vào cơ bản của kinh doanh, hiệu quả sử dụng lao động góp phần nâng cao hiệu quả chung của doanh nghiệp đặc biệt là đối với ngành du lịch và ngành kinh doanh khách sạn

Năng suất lao động bình quân = Doanh thu / Tổng số lao động bình quân

Chỉ tiêu này cho biết doanh thu bình quân trên tổng số lao đông của doanh nghiệp hay một lao động thì tạo ra bao nhiêu đồng doanh thu trong kỳ

Hiệu suất lao động bình quân

Hiệu quả lao động bình quân = lợi nhuận / Tổng số lao động bình quân

Chỉ tiêu này cho biết cứ mỗi lao động trong khách sạn tạo ra bình quân bao nhiêu lợi nhuận trong kỳ

Công suất sử dụng buồng

Đây là chỉ tiêu đặc trưng của kinh doanh khách sạn Nó phản ánh trong một thời kỳ nhất dịnh số buồng sử dụng chiếm bao nhiêu tổng số buồng mà khách sạn hiện có

Cs = (Tổng doanh thu buồng đã bán / Tổng số buồng (360 – số ngày bảo trì bảo dưỡng)*giá buồng bình quân)) * 100%

Công suất sử dụng buồng cho thấy sự phát triển của khách sạn, hiệu quả kinh doanh, trình

độ quản lý của cấp điều hành khách sạn Công suất buồng càng cao càng tốt

2.5 Thực trạng hoạt động kinh doanh lưu trú tại khách sạn hiện nay

Sự bùng phát của dịch Covid-19 đã tạo nên làn sóng cách ly xã hội và hạn chế di chuyển

ở hầu hết các quốc gia trên thế giới Xu hướng này khiến cho thị trường du lịch và khách sạn gần như rơi vào trạng thái “ngủ đông” trong suốt nửa đầu năm 2020

Sau nhiều năm liên tục đạt tốc độ tăng trưởng du lịch ấn tượng, Việt Nam lần đầu tiên ghi nhận sự sụt giảm về lượng khách du lịch quốc tế và nội địa trong sáu tháng đầu năm 2020 với mức giảm lần lượt là 56% và 50% so với cùng kỳ năm 2019

Kể từ cuối tháng 3, Việt Nam tạm dừng các chuyến bay quốc tế, do đó lượng khách quốc

tế đến giảm mạnh gần 99% chỉ trong quý II/2020 Dịch bệnh bùng phát khiến nhiều kế hoạch du lịch bị trì hoãn và ngành kinh doanh khách sạn vì thế gặp nhiều khó khăn hơn Theo CBRE Việt Nam, doanh thu trên mỗi phòng (RevPAR) trong nửa đầu năm tại thị trường Hà Nội và TP.HCM lần lượt giảm khoảng 56% và 64% so với cùng kỳ năm 2019 Doanh thu trên mỗi phòng (RevPAR) cho cả Việt Nam trong cùng kỳ cũng ghi nhận mức giảm tương tự khoảng 55%

Công suất phòng giảm sút nghiêm trọng trong tháng 4 - giai đoạn diễn ra cách ly toàn xã hội - và bắt đầu được cải thiện trong tháng 5 và tháng 6 nhờ vào lượng khách nội địa bắt đầu

du lịch trở lại

Tuy nhiên, đối với thị trường khách sạn cao cấp tại Hà Nội và TP.HCM, do có sự phụ thuộc đáng kể vào nguồn khách quốc tế nên công suất phòng tại hai thị trường này chỉ tăng nhẹ trong khoảng từ 1 - 1,5 điểm phần trăm mỗi tháng

Sự hồi phục hoàn toàn của ngành dịch vụ lưu trú sẽ còn phải đối mặt với nhiều biến động khó lường và phụ thuộc rất nhiều vào tình hình kiểm soát dịch của thế giới Du khách nội địa được kỳ vọng sẽ dẫn dắt sự phục hồi của thị trường và bù đắp phần nào sự sụt giảm lượng khách quốc tế trong năm 2020

Thị trường du lịch nội địa bắt đầu khởi sắc hơn từ tháng 6 với việc ghi nhận tổng lượt khách gia tăng gấp 2,3 lần so với trong tháng 5 Trong bối cảnh chưa thể đi du lịch nước ngoài, nhiều người Việt lựa chọn những điểm đến trong nước nhằm hỗ trợ ngành du lịch địa phương

Những điểm đến có thể dễ dàng tiếp cận bằng đường bộ như Sapa, Hạ Long ở miền Bắc hoặc Vũng Tàu, Phan Thiết, Đà Lạt ở miền Nam đã đặc biệt hưởng lợi từ làn sóng phục hồi trong các tháng hè vừa qua

Sau khi trải qua gần 100 ngày không có thêm ca nhiễm cộng đồng, Việt Nam đang phải đối mặt với làn sóng dịch thứ hai bắt nguồn từ cụm bệnh viện tại Đà Nẵng từ ngày 24/7/2020 và cũng đã ghi nhận nhiều trường hợp tử vong

Trước những diễn biến phức tạp của dịch Covid-19, nhu cầu du lịch trong nước chắc chắn

sẽ giảm mạnh và khách du lịch nội địa cũng dè dặt hơn do những lo ngại leo thang về nguy

cơ bùng phát dịch bất cứ lúc nào

Sự phục hồi ở phân khúc khách quốc tế cũng sẽ mất nhiều thời gian hơn, do Việt Nam sẽ tiếp tục trì hoãn việc nối lại các chuyến bay quốc tế, và tâm lý tránh du lịch nước ngoài khi dịch vẫn chưa được kiểm soát hoàn toàn trên thế giới

Tình hình hoạt động của các khách sạn trong quý III/2020 sẽ không có nhiều biến chuyển

so với quý trước đó, bởi Việt Nam hiện đang trải qua làn sóng Covid-19 thứ hai và nhiều thành phố hoặc địa phương đang phải thiết lập cách ly xã hội để ngăn ngừa sự lây lan

Ông Nguyễn Trọng Thức, Phó Giám đốc của CBRE Hotels Việt Nam nhận xét: “Thị trường khách sạn trong giai đoạn 2020 - 2021 được dự báo sẽ luôn ở trong tư thế phòng thủ, với tình hình hoạt động có thể thay đổi liên tục do phải đối mặt với những biến động khó lường về dịch bệnh cho đến khi có vắc-xin phòng ngừa hoặc phương pháp điều trị hiệu quả hơn”

Mặc dù dịch Covid-19 sẽ để lại nhiều thiệt hại và tác động sâu rộng đến thị trường, triển vọng phát triển của ngành khách sạn ở Việt Nam sẽ vẫn khả quan trong dài hạn nhờ vào cơ

sở hạ tầng tiếp tục được cải thiện, chính sách thị thực ưu đãi và định hướng đẩy mạnh phát triển du lịch trở thành ngành kinh tế trọng điểm của Nhà nước

Việt Nam được cả thế giới biết đến là một trong những quốc gia ứng phó thành công và hiệu quả nhất trong đại dịch Điều này đã giúp Việt Nam xây dựng hình ảnh một điểm đến