Tinh bột sẽ bị cháy đen và chất dinh dưỡng sẽ bị tiêu hủy hoàn toàn CA. Tinh bột sẽ bị phân hủy bị biến chất.. C Câu 7: Phương pháp chế biến thực phẩm nào dưới đây có sử dụng nhiệt.. Muố
Trang 1ĐỀ THI GIŨA HỌC KÌ 2 MÔN CÔNG NGHỆ LỚP 6 ĐỀ 4
Thời gian làm bài 45 phút
I PHẦN TRẮC NGHIỆM (3 điểm.)
Câu 1: Đồ ăn nào dưới đây chứa nhiều chất béo nhất ?
A Gạo
B Bơ
C Hoa quả
D Khoai lang
Câu 2: Thức ăn được phân làm bao nhiêu nhóm?
A 2
B 3
C 4
D 5
Câu 3: Nhiệt độ nào là an toàn trong nấu nướng ? A 80°C – 100°C
B 100°C - 115°C
C 100°C - 180°C
D 50°C - 60°C
Câu 4: Vi khuẩn sinh sôi và nảy nở mạnh nhất ở nhiệt độ nào ? A 10°C - 25°C
B 50°C - 60°C
C 0°C - 37°C
D Tất cả đều đúng
Câu 5: Nhiệt độ cao gây ảnh hưởng thế nào đến tinh bột ?
A Tinh bột sẽ hòa tan vào nước
B Tinh bột sẽ bị cháy đen và chất dinh dưỡng sẽ bị tiêu hủy hoàn toàn
C Tinh bột sẽ bị phân hủy bị biến chất
D Tất cả đều đúng
Trang 2Câu 6: Sinh tố nào ít bền vững nhất khi đun nấu?
A B
B A
C C
Câu 7: Phương pháp chế biến thực phẩm nào dưới đây có sử dụng nhiệt?
A Trộn hỗn hợp
B Luộc
C Trộn dầu giấm
D Muối chua
Câu 8: Phương pháp chế biến thực phẩm nào dưới đây không sử dụng nhiệt?
A Hấp
B Muối nén
C Nướng
D Kho
Câu 9: Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước được gọi là:
A Luộc
B Kho
C Hấp
D Nướng
Câu 10: Hãy chọn gia vị thích hợp cho món nộm rau muống ?
A Giấm + Đường + nước mắm + ớt + tỏi + chanh
B Nước mắm + đường + muối + ớt + tỏi
C Giấm + nước mắm + đường + ớt + tỏi
D Chanh + dầu ăn + đường + ớt + tỏi
Câu 11: Trong các món ăn sau, món nào là món trộn hỗn hợp ?
A Bún riêu cua
B Canh cá
Trang 3C Rau muống trộn
D Rau muống luộc
Câu 12: Có thể thay thế nguyên liệu rau muống bằng nguyên liệu gì ?
A Su hào
B Cà rốt
C Đu đủ
D Tất cả đều đúng
Câu 13: Sắp xếp thao tác tỉa hoa hồng từ cà chua:
1 Dùng dao cắt ngang gần cuống quả cà chua nhưng còn để dính lại một phần
2 Cuộn vòng từ dưới lên, phần cuống sẽ dùng làm đế hoa
3 Lạng phần vỏ cà chua dày 0,1cm - 0,2cm từ cuống theo dạng vòng trôn ốc xung quanh quả cà chua
A 1-2-3
B 1-3-2
C 2-3-1
D 2-1-3
Câu 14: Từ dưa chuột ta có thể thực hiện được các kiểu tỉa trang trí nào ?
A Tỉa môt lá và ba lá
B Tỉa cành lá
C Tỉa bó lúa
D Cả 3 kiểu trên
Câu 15: Chọn bề dày thích hợp của vỏ cà chua để tỉa hoa hồng: A 0,05cm - 0,1cm
B 0,1cm - 0,2cm
C 0,1cm - 0,3cm
D 0,1cm - 0,4cm
Câu 16: Khi muối xổi thực phẩm được ngâm trong dung dịch nước muối có độ mặn:
A 20 – 25%.
Trang 4B 10 – 20%.
C 30 - 35%
D 40 – 50%
II PHẦN TỰ LUẬN
Câu 1: (2 điểm) Nêu nguồn cung cấp và chức năng dinh dưỡng của chất đạm?
Câu 2: (3 điểm) Luộc là gì? Nêu quy trình và yêu cầu kĩ thuật đối với phương pháp luộc?
Kể tên một vài món luộc?
Câu 3: (1 điểm) Em hãy liên hệ các công việc thường làm ở gia đình em khi chọn mua
thực phẩm để bảo đảm cân bằng dinh dưỡng và phòng tránh ngộ độc thức ăn
ĐÁP ÁN
I Phần trắc nghiệm
II PHẦN TỰ LUẬN
Câu 1.
a Nguồn cung cấp:
- Đạm động vật: Thịt, cá, trứng, sữa
- Đạm thực vật: Đậu nành và các loại hạt đậu
b Chức năng chất dinh dưỡng:
- Chất đạm giúp cơ thể phát triển tốt
- Tái tạo các tế bào đã chết
- Tăng khả năng đề kháng và cung cấp năng lượng cho cơ thể
Trang 5Câu 2.
- Luộc: Là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm
* Quy trình thực hiện
- Làm sạch nguyên liệu thực phẩm
- Luộc chín thực phẩm
- Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp
* Yêu cầu kỹ thuật
- Nước luộc trong
- Thực phẩm động vật mềm, không nhừ
- Thực phẩm thực vật: Rau lá chín tới có màu xanh, rau củ có bột chín bở
* Một vài món luộc: thịt gà luộc, rau muống luộc…
Câu 3.
Các công việc thường làm ở gia đình em khi chọn mua thực phẩm để bảo đảm cân bằng dinh dưỡng và phòng tránh ngộ độc thức ăn:
+ Chú ý hạn sử dụng
+ Mua thực phẩm tươi sống
+ Khi mua về phải bảo quản cẩn thận
+ Tránh để thức ăn lẫn lộn