PHẦN TRẮC NGHIỆM Chọn đáp án đúng nhất trong các câu sau: Câu 1: Chức năng dinh dưỡng của chất béo là: A.. Tất cả đều đúng Câu 2: Chất dinh dưỡng nào là nguồn chủ yếu cung cấp năng lượng
Trang 1Đề thi giữa học kì 2 môn Công nghệ lớp 6 - đề 3
Thời gian làm bài 45 phút
I PHẦN TRẮC NGHIỆM
Chọn đáp án đúng nhất trong các câu sau:
Câu 1: Chức năng dinh dưỡng của chất béo là:
A Là dung môi hoà tan các vitamin
B Chuyển hóa một số vitamin cần thiết cho cơ thể
C Tăng sức đề kháng cho cơ thể
D Tất cả đều đúng
Câu 2: Chất dinh dưỡng nào là nguồn chủ yếu cung cấp năng lượng cho mọi hoạt động của cơ thể?
A Chất đường bột
B Chất đạm
C Chất béo
D Vitamin
Câu 3: Các biện pháp nào được sử dụng để phòng tránh nhiễm độc thực phẩm?
A Không ăn những thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố
B Không dùng thức ăn bản thân có sẵn chất độc
C Không sử dụng đồ hộp hết hạn sử dụng
D Đáp án A, B C đúng
Câu 4: Thời gian bảo quản trứng tươi trong tủ lạnh là:
A 1 – 2 tuần
B 2 – 4 tuần
C 24 giờ
D 3 – 5 ngày
Trang 2Câu 5: Muốn cho lượng sinh tố C trong thực phẩm không bị mất trong quá trình chế biến cần chú ý điều gì ?
A Không nên đun quá lâu
B Các loại ra củ cho vào luộc hay nấu khi nước đã sôi để hạn chế mất vitamin C
C Không đun nấu ở nhiệt độ quá cao , tránh làm cháy thức ăn
D Tất cả đều đúng
Câu 6: Thông tin sai về các chất dinh dưỡng của cá là:
A Giàu chất béo
B Giàu chất đạm
C Cung cấp Vitamin A,B,D
D Cung cấp chất khoáng, phospho, iod
Câu 7: Món ăn nào không thuộc phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo?
A Ném rán
B Rau xào
C Thịt lợn rang
D Thịt kho
Câu 8: Phương pháp làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có sự kết hợp giữa thực phẩm thực vật và động vật hoặc riêng từng loại, đun lửa to trong thời gian ngắn là:
A Xào
B Kho
C Luộc
D Nấu
Câu 9: Khi chế biến thực phẩm theo phương pháp trộn dầu giấm , cần trộn thực phẩm trước khi ăn bao nhiêu lâu để thực phẩm ngấm gia vị và giảm bớt mùi vị ban đầu?
A Ngay trước khi ăn
B 3 – 5 phút
C 10 – 20 phút
Trang 3D 5 – 10 phút.
Câu 10: Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món rau muống nộm là?
A Rau muống, rau thơm
B Tôm, thịt nạc, lạc giã nhỏ
C Hành khô, súp đường, giấm, chanh, nước mắm, tỏi, ớt
D Cả A, B, C đều đúng
Câu 11: Quy trình chuẩn bị thực hiện không gồm bước nào sau đây?
A Thịt, tôm: rửa sạch
B Vớt rau muống, vẩy ráo nước
C Rau thơm, nhặt rửa sạch, thái nhỏ
D Rau muống nhặt bỏ lá già, vàng, cắt khúc, chẻ nhỏ, ngâm nước
Câu 12: Quy trình thực hiện làm nộm rau muống gồm mấy bước?
A 2
B 3
C 4
D 5
Câu 13: Đặc điểm của tỉa hoa trang trí là gì?
A Sử dụng các loại rau, củ, quả để tạo nên các loại hoa, mẫu vật
B Làm tăng giá trị thẩm mĩ của món ăn
C Tạo màu sắc hấp dẫn cho bữa ăn
D Cả A, B, C đều đúng
Câu 14: Cách tỉa hoa huệ tây từ quả ớt gồm mấy bước?
A 4
B 5
C 6
D 7
Câu 15: Các bước tỉa cành lá từ quả dưa chuột là như thế nào?
Trang 4A Cắt 1 cạnh quả dưa, cắt lại thành hình tam giác
B Cắt nhiều lát mỏng dính nhau tại đỉnh nhọn A của tam giác
C Cuộn các lát dưa xen kẽ nhau
D Cả A, B, C đều đúng
Câu 16: Dùng kéo cắt từ đỉnh nhọn của quả ớt tới cuống cách cuống bao nhiêu cm
để tỉa hoa đồng tiền?
A 1 – 2 cm
B 2 – 3 cm
C 3 – 4 cm
D 0,5 cm
II PHẦN TỰ LUẬN
Câu 1: (2 điểm) Nêu nguồn cung cấp và chức năng dinh dưỡng của chất béo?
Câu 2: (3 điểm) Kho là gì? Nêu quy trình và yêu cầu kĩ thuật đối với phương pháp kho?
Kể tên một vài món kho?
Câu 3: (1 điểm) Em hãy liên hệ các công việc thường làm ở gia đình em khi chọn mua thực phẩm để bảo đảm cân bằng dinh dưỡng và phòng tránh ngộ độc thức ăn
Đáp án đề 6
Phần I Trắc nghiệm
Phần II Tự luận
Câu 1:
a Nguồn cung cấp:
+ Chất béo động vật: Mỡ động vật, bơ, sữa
Trang 5+ Chất béo thực vật: Dầu ăn (gấc, mè, dừa )
b Chức năng dinh dưỡng:
- Cung cấp năng lượng tích trữ dưới da ở dạng một lớp mỡ và giúp bảo vệ cơ thể
- Chuyển hoá một số vitamin cần thiết cho cơ thể
Câu 2:
Kho: Là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà
* Quy trình thực hiện
- Làm sạch nguyên liệu thực phẩm
- Nấu thực phẩm với lượng nước ít, có vị đậm, thường sử dụng một nguyên liệu chính
- Trình bày theo đặc trưng của món
* Yêu cầu kỹ thuật
- Thực phẩm mềm, nhừ, không nát, ít nước
- Thơm ngon, vị mặn
- Màu vàng nâu
* Các món kho: Cá kho, thịt kho dừa
Câu 3:
Các công việc thường làm ở gia đình em khi chọn mua thực phẩm để bảo đảm cân bằng dinh dưỡng và phòng tránh ngộ độc thức ăn:
+ Chú ý hạn sử dụng
+ Mua thực phẩm tươi sống
+ Khi mua về phải bảo quản cẩn thận
+ Tránh để thức ăn lẫn lộn
