Sữa và sản phẩm của nó đại diện cho nhóm thực phẩm gì?. Cách chọn thực phẩm thuộc nhóm này.. Khi nào phải tiến hành lưu mẫu thức ăn?. Nêu cách lấy mẫu và bảo quản mẫu thức ăn?. Câu 3: 2đ
Trang 1CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012)
NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ
Mã đề thi : KTCBMA – LT 44
Hình thức thi: Viết
Thời gian: 180 phút (không kể thời gian giao đề thi)
ĐỀ BÀI
Câu 1: (3đ)a.Sắp xếp các thực phẩm sau: Trứng gia cầm, cá thu, nấm, trái cây
tươi, hạt kê, rau họ đậu, sữa, bơ, dầu ăn, gạo, kem vào từng nhóm theo cùng giá trị dinh dưỡng chủ yếu và cho biết tên nhóm
b Sữa và sản phẩm của nó đại diện cho nhóm thực phẩm gì ? Cách chọn thực phẩm thuộc nhóm này
Câu 2: (2đ)Trình bày biện phápxử lý khi có ngộ độc do ăn uống xảy ra? Khi nào
phải tiến hành lưu mẫu thức ăn ? Nêu cách lấy mẫu và bảo quản mẫu thức ăn?
Câu 3: (2đ) Giải thích 4 chức năng của quản trị: Hoạch định, tổ chức, lãnh đạo,
kiểm soát Liên hệ với trách nhiệm của Bếp trưởng liên quan đến 4 chức năng trên
Câu 4 (3đ): (Phần tự chọn, các trường tự ra đề)
, ngày tháng năm 2012
DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI
1/1