CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAMĐộc lập -Tự do - Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 2009-2012 NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi:
Trang 1CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập -Tự do - Hạnh phúc
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009-2012)
NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ
Mã đề thi: KTCBMA – LT 26
Hình thức thi: Viết
Thời gian: 180 phút (không kể thời gian giao đề thi)
ĐỀ BÀI Câu 1(2đ): Liệt kê tên nhóm vitamin tan trong chất béo Nêu vai trò và nguồn gốc
của các vitamin E và K ?
Câu 2 (2đ):2.1.Trình bày mục đích yêu cầu kỹ thuật cắt thái, tạo hình nguyên liệu
thực phẩm; 2.2 Nêu qui tắc sử dụng dao an toàn trong nhà bếp
Câu 3 (3đ): 3.1 Trình bày khái niệm, vai trò của giá thành sản phẩm chế biến
3.2 Bài tập: Nhà hàng Phương Đông có số liệu thống kê tình hình chi phí trong một tháng như sau:
- Chi phí thuê mặt bằng: 15.000.000,đ
- Chi phí lương bộ máy điều hành: 8.000.000,đ
- Chi phí nguyên liệu thực phẩm: 60.000.000,đ
- Chi phí nhân viên lao động trực tiếp: 18.000.000,đ
- Chi phí trả lãi vay ngân hàng: 3.000.000,đ
Yêu cầu: a Hãy phân loại và tính toán các chi phí trên thành chi phí cố định và chi phí biến đổi?
b Với chi phí trên hàng tháng nhà hàng chế biến ra 2.000 suất ăn Hãy tính chi phí bình quân 1 suất ăn?
c Với chi phí như trên, viết công thức xác định giá bán theo cách cộng lãi vào giá thành và áp dụng công thức để tính gía bán cho 1 suất ăn với tỷ lệ lãi gộp là 60%
Câu 4 (3đ): (Phần tự chọn, các trường tự ra đề)
, ngày tháng năm 2012
DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI