Theo nguyên tắc ăn uống khoa học các món ăn trong thực đơn đặt trước set menu phải sắp xếp theo trật tự như thế nào?. Xây dựng tiêu chuẩn định lượng cho 1 suất ăn Âu đối với các loại th
Trang 1CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập -Tự do - Hạnh phúc
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009-2012)
NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ
Mã đề thi: KTCBMA – LT 17
Hình thức thi: Viết
Thời gian: 180 phút (không kể thời gian giao đề thi)
ĐỀ BÀI
Câu 1(2đ): 1.2 Theo nguyên tắc ăn uống khoa học các món ăn trong thực đơn đặt
trước (set menu) phải sắp xếp theo trật tự như thế nào?
1.2 Xây dựng tiêu chuẩn định lượng cho 1 suất ăn Âu đối với các loại thực phẩm sau:
- Thịt gia súc, gia cầm nạc
- Thịt gia cầm còn cả xương
- Thịt gia cầm nguyên con
- Phi lê cá
- Nghêu, sò, ốc nguyên con
Câu 2 (2đ):Nêu sự biến đổi của các chất: Protit, lipit, glucit và vitamin trong quá
trình chế biến nhiệt
Câu 3 (3đ): Bếp trưởng có những trách nhiệm gì trong công tác tuyển dụng nhân
viên? Đào tạo nghiệp vụ cho nhân viên mang lại cho doanh nghiệp và bản thân người lao động những lợi ích gì?
Câu 4 (3đ): (Phần tự chọn, các trường tự ra đề)
, ngày tháng năm 2012
DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI