CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAMĐộc lập-Tự do-Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 2009-2012 NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi: KT
Trang 1CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập-Tự do-Hạnh phúc
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009-2012)
NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ
Mã đề thi: KTCBMA – LT 13
Hình thức thi: Viết
Thời gian: 180 phút (không kể thời gian giao đề thi)
ĐỀ BÀI
Câu 1(2đ): Mô tả các tiêu chuẩn khi chọn mua cá tươi Liệt kê các biến đổi của cá
sau khi chết
Câu 2 (2đ):Nêu biện phápxử lý khi có trường hợp bị ngộ độc thực phẩm? Khi nào
phải tiến hành lưu mẫu thức ăn ? Nêu cách lấy mẫu và thời gian bảo quản mẫu?
Câu 3 (3đ): Giải thích 4 chức năng của quản trị: Hoạch định, tổ chức, lãnh đạo, kiểm
soát Liên hệ với trách nhiệm của Bếp trưởng liên quan đến 4 chức năng trên
Câu 4 (3đ): (Phần tự chọn, các trường tự ra đề)
, ngày tháng năm 2012
DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI