Phân tích các quá trình xử lý cơ học trong công nghệ sản xuất đồ hộp thủy sản

Phân tích các quá trình xử lý cơ học trong công nghệ sản xuất... Các quá trình cơ bản trong sản xuất đồ hộpTIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat 5... Nguyên lý của quá

Trang 1

Phân tích các quá trình xử lý cơ học trong công nghệ sản xuất

Trang 3

Ý nghĩa ngành công nghiệp đồ hộp

thực phẩm

 Ngành công nghiệp đồ hộp thực phẩm phát triển mạnh

có ý nghĩa to lớn cải thiện được đời sống của nhân dân, giảm nhẹ việc nấu nướng hàng ngày.

 Giải quyết nhu cầu thực phẩm các vùng công nghiệp, các thành phố, địa phương thiếu thực phẩm, cho các

đoàn du lịch, thám hiểm và cung cấp cho quốc phòng.

 Góp phần điều hòa nguồn thực phẩm trong cả nước Tăng nguồn hàng xuất khẩu, trao đổi hàng hóa với nước ngoàiTIEU. LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat

Trang 4

Các loại đồ hộp chế biến từ thủy sản

■ Đồ hộp thủy sản không gia vị

■ Đồ hộp thủy sản có gia vị

■ Đồ hộp cá sốt cà chua

■ Đồ hộp cá ngâm dầu:

Trang 5

Các quá trình cơ bản trong sản xuất đồ hộp

TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat 5

Trang 7

1 RỬA NGUYÊN LIỆU

khâu rửa Ở giai đoạn rưả này nhằm mục đích là loại trừ các tạp chất, bụi, đất cát bám xung quanh nguyên liệu, đồng thời làm giảm 1 lượng lớn vi sinh vật ở nguyên liệu.

dập nát, ít bị tổn thất chất dinh dưỡng (khi rưả tránh để nguyên liệu tiếp xúc với nước lâu).

TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat

Trang 8

Tiêu chuẩn nước dùng trong công

nghiệp thực phẩm

 Nước phải trong, không màu, không mùi vị.

 Nếu dùng nguồn nước ở sông, hồ thì phải qua hệ thống lọc trong và sát trùng Lọc và làm trong nước bằng cách cho qua nhiều lớp sỏi, cát, than hoặc dùng phèn sát trùng.

Có thể dùng clorin, hoặc các hợp chất chứa Cl2: Clorur

vôi, Javel

Trang 9

Nguyên lý của quá trình rửa

Quá trình rửa nhằm đảm bảo 2 giai đoạn:

* Ngâm cho bở các cấu bẩn

Chất bẩm hút nước và trương lên,giảm sức bám vào nguyên liệu hoặc các chất bẩn hòa tan vào trong nước

* Xối nước cho sạch hết bẩn.

Sử dụng nước chất lượng cao để rửa nguyên liệu Một số nhà máy sử dung dịch thuốc sác trùng

nồng độ loãn 5 đến 10ppm,các loại máy

TIEU LUAN MOI download với cơ :skknchat123@gmail cấuđặcbiệtđểrửa com nguyên moi nhat liệu.

Giai đoạn 2

Giai đoạn 1

Trang 10

Một số máy rửa cá :máy rửa cá băng chuyền nghiêng, máy rửa cá

thổi bọt, máy rửa cá kiểu lắc

Máy rửa cá dạng lồng xoay Máy rửa cá băng chuyền

Trang 11

2 TÁCH DA , ĐÁNH VẨY

Tùy theo yêu cầu của qui trình công nghệ mà

chúng ta tiến hành xử lý nguyên liệu.

Nếu nguyên liệu có vẩy thì tiến hành đánh vẩy, cắt vây.

Quá trình thực hiện phải tiến hành trong điều kiện

vệ sinh, nhiệt độ thấp để tránh gây ươn thối cho

nguyên liệu.

Trang 12

Các loại máy đánh vảy

cá

Trang 13

Trang 15

Các loại máy tách da cá

Trang 16

Làm nhỏ nguyên liệu

Trong sản xuất đồ hộp thường dùng tác dụng cơ học để làm nhỏ nguyên liệu theo kích thước yêu cầu của sản xuất.

Làm nhỏ nguyên liệu bằng máy đảm bảo được tính

chất đồng đều, năng xuất cao đồng thời phải hạn

chế lượng phế liệu.

Trang 17

máy cắt đầu cá dao trụ, máy cắt khúc rotor,máy phi

• lê,

Máy nghiền vít, máy băm, máy trộn, máy chà, máy xay,…

Trang 18

Kết luận

 Ở Việt Nam, việc phát triển ngành công nghệ đồ hộp đang có tiềm năng rất lớn, mang lại giá trị kinh tế cao Đây

là một xu thế đáng quan tâm trong tương lai.

 Công nghệ sản suất đồ hộp cũng ngày càng được cải tiến, đáp ứng được những đòi hỏi khắc khe về mặt an toàn và

dinh dưỡng.

Trang 19

1 Nguyên lý của quá trình rửa chia

làm mấy giai đoạn?

Trang 20

2 Ở giai đoạn rửa sạch sử dụng thuốc sát trùng nồng độ bao nhiêu?

A Nồng độ loãng 5

B Nồng độ loãng 2 đến 5ppm

C Nồng độ loãng 2 đến 10ppm

D Nồng độ loãng 5 ppm đến 10ppm

Trang 21

3 Trước khi sử dụng máy tách da cá để lột da cá cần phải làm gì để quá trình lột da dễ dàng?

A Cá cần được tách ra và cắt thành phi lê, đặt phi lê trên băng tải hoặcmáng để chế biến

B Chỉ cần rửa sạch và đánh vảy rồi chế biến

C Để nguyên con và bỏ vào máy tách da

Trang 22

4 Làm nhỏ nguyên liệu có mấy quá trình?

A 2 quá trình

B 3 quá trình

C 1 quá trình

D 4 quá trình

Trang 23

5 Làm nhỏ nguyên liệu có

những quá trình gì? A Cắt nguyên liệu

B Xay, nghiền nguyên liệu

C Cắt và xay, nghiền nguyên liệu

D Tách da, cắt và nghiền nguyên liệu

Định dạng
Số trang	23
Dung lượng	3,62 MB