085MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẢM TÁI CHỨNG NHẬN HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ISO 9001:2000 TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN7

KHOA QU N TR KINH DOANH... Methods or Measure: Ph ng pháp qu n lý, đo l ng.

KHOA QU N TR KINH DOANH

L I C M N

Tr c tiên, tôi xin chân thành cám n đ n t t c quý th y cô Khoa Qu n tr kinh doanh Tr ng i H c M Thành Ph H Chí minh đã truy n đ t nhi u ki n th c quý báu cho tôi trong su t hai n m r i h c t i tr ng Nh ng ki n th c c b n đó giúp tôi

th c hi n khóa lu n t t nghi p này

Tôi c ng xin t lòng c m n sâu s c đ n th y giáo ThS Tr n Tu n Anh đã nhi t tình

h ng d n tôi trong su t th i gian làm khóa lu n Th y đã đ a ra nhi u g i ý quý báu giúp tôi đ nh h ng phân tích đ tài này

Cu i cùng tôi xin cám n Giám đ c và Tr ng các b ph n cùng các anh ch công nhân viên Nhà máy Bia Sài Gòn – Nguy n Chí Thanh đã giúp đ và cung c p thông tin

v ho t đ ng s n xu t kinh doanh và công tác qu n lý ch t l ng t i Nhà máy

Xin g i l i chúc s c kh e và thành công đ n quý th y cô cùng các anh ch trong Nhà máy

Sinh viên th c hi n

Nguy n Th Minh Thanh

Sinh viên: Nguy n Th Minh Thanh, công nhân viên c a nhà máy,

Chuyên ngành: Qu n tr kinh doanh

Khoa: Qu n tr kinh doanh – Tr ng H M TP HCM

Làm khóa lu n t t nghi p t i Nhà máy Bia Sài Gòn – Nguy n Chí Thanh v i đ tài:

“M t s gi i pháp nh m tái ch ng nh n h th ng qu n lý ch t l ng ISO 9001:2000

t i Nhà máy Bia Sài Gòn”

Trong th i gian qua, sinh viên Nguy n Th Minh Thanh đã c g ng đi sâu tìm hi u nh ng thông tin v Nhà máy, nh ng đ c đi m kinh t k thu t ch y u, đ c bi t n m r t k tình hình ch t l ng s n ph m, th c tr ng vi c áp d ng h th ng qu n lý ch t l ng theo tiêu chu n ISO 9001:2000 t i Nhà máy, t đó đ a ra nh ng bi n pháp nh m tái ch ng nh n

2 C I M KINH T K THU T C A NHÀ MÁY BIA SÀIGÒN 15

2.1 Gi i thi u s hình thành và phát tri n c a nhà máy 15

2.1.2 Quá trình hình thành và thay đ i trong ho t đ ng 15

3.3 Quá trình xâyd ng và th chi n h th ng qu n lý ch t l ng 28

4

M T S GI I PHÁP NH M TÁI CH NG NH N H TH NG

QU N LÝ CH T L NG THEO ISO 9001:2000 36 4.1 Ph ng h ng và chi n l c phát tri n c a T ng công ty và Nhà

4.2.4 Bi n pháp 4: Xác l p chính sách ch t l ng, m c tiêu và ph m vi áp

d ng h th ng qu n lý ch t l ng ISO trong nhà máy 41

4.2.5 Bi n pháp 5: Xây d ng l i h th ng tài li u theo tiêu chu n ISO

l ng s n ph m ph i đ m b o s n đ nh và nâng cao thì m i có th giúp doanh nghi p

t n t i và đ ng v ng trên th tr ng V i xu h ng giành th ng l i trong c nh tranh b ng

ch t l ng s n ph m nh hi n nay, công tác qu n lý ch t l ng có t m quan tr ng r t l n

đ n doanh nghi p Chính vì v y các doanh nghi p ph i quan tâm, đ a v n đ ch t l ng lên hàng đ u t đó nh n th c m t cách đúng đ n v v n đ qu n lý ch t l ng, hi u rõ công tác qu n lý ch t l ng nh h ng nh th nào đ i v i doanh nghi p mình.V i

nh ng lý do trên, h th ng qu n lý ch t l ng theo tiêu chu n ISO đã tr thành m t trong

nh ng công c qu n lý gi vai trò r t quan tr ng cho doanh nghi p

Tuy nhiên, không ph i ch d ng l i vi c xây d ng h th ng qu n lý ch t l ng theo tiêu chu n qu c t ISO, mà h th ng qu n lý đó luôn ph i đ c c ng c , duy trì, hoàn thi n và ho t đ ng liên t c, hi u qu Qua th c t công tác t i Nhà máy bia Sài gòn,

đ c s giúp đ t n tình c a th y giáo ThS TR N TU N ANH cùng s giúp đ c a

các anh ch Ban Nhân s , Ban K thu t, Ban Ki m soát ch t l ng, Phòng Ki m nghi m ch t l ng, Phòng Hành chính – Nhân s , Phòng k toán – th ng kê và các phòng ban khác trong Nhà máy Bia Sài gòn và T ng công ty C ph n Bia r u N c

gi i khát Sài Gòn đã t o đi u ki n và giúp em nghiên c u đ tài: M t s gi i pháp nh m tái ch ng nh n h th ng qu n lý ch t l ng ISO 9001:2000 t i Nhà máy bia Sài gòn

2 M C TIÊU NGHIÊN C U:

Các doanh nghi p c n ph i xây d ng cho mình m t h th ng qu n lý ch t l ng toàn

di n nh m c i thi n và nâng cao ch t l ng s n ph m c a doanh nghi p mình t đó đ t

đ c m c tiêu c a mình đó là giành th ng l i trong c nh tranh b ng l i th v ch t l ng

s n ph m và uy tín c a doanh nghi p mình

V i nh n th c đó, đ tài này có m c tiêu nghiên c u là xác đ nh nguyên nhân c a

vi c không duy trì liên t c vi c ch ng nh n s ho t đ ng c a h th ng qu n lý ch t l ng theo tiêu chu n ISO, t đó đ a ra m t s gi i pháp nh m tái ch ng nh n h th ng qu n lý

S n ph m đ c hình thành t các thu c tính v t ch t h u hình và vô hình t ng

ng v i 2 b ph n c u thành là ph n c ng (Hard ware) và ph n m m (soft ware) c a

s n ph m

Ph n c ng (H u hình) : Nói lên công d ng đích th c c a s n ph m

Ph n m m (Vô hình) : Xu t hi n khi có tiêu th mang thu c tính th c m, nó có

Nhóm s n ph m phi v t ch t: đó là các d ch v (D ch v là k t qu t o ra do các

ho t đ ng ti p xúc gi a ng i cung ng và khách hàng và các lo i ho t đ ng n i b

c a ng i cung ng đ đáp ng nhu c u c a khách hàng) Vì v y, m t s n ph m hay

m t d ch v có ch t l ng có ngh a là nó đáp ng đ c nhu c u tiêu dùng trong

nh ng đi u ki n xác đ nh v i nh ng chi phí xã h i và nh h ng đ n môi tr ng

th p nh t, có th ki m soát đ c

1.1.3 Các thu c tính c a s n ph m

Thu c tính bi u th m t đ c đi m nào đó c a s n ph m và m i s n ph m thì có nhi u thu c tính khác nhau Ta có th phân thu c tính c a s n ph m thành các nhóm sau:

Nhóm thu c tính m c đích: Các thu c tính này quy t đ nh công d ng chính c a

s n ph m, đ tho mãn m t nhu c u nào đó trong đi u ki n xác đ nh ây là ph n

c t lõi c a m i s n ph m làm cho s n ph m có công d ng phù h p v i tên g i c a

nó Nh ng thu c tính này ph thu c vào b n ch t c a s n ph m, các y u t t nhiên,

k thu t, công ngh đó là ph n c ng c a s n ph m

Nhóm các thu c tính h n ch : Nhóm các thu c tính này quy đ nh nh ng đi u

ki n khai thác và s d ng đ có th đ m b o kh n ng làm vi c, kh n ng tho mãn nhu c u, đ an toàn c a s n ph m khi s d ng (Các thông s k thu t, đ an toàn, dung sai)

Nhóm các thu c tính kinh t - k thu t: Nhóm thu c tính này quy t đ nh trình

đ , nh ng chi phí c n thi t đ ch t o s n xu t, tiêu dùng và th i b m t s n ph m Nhóm thu c tính th c m: i v i nhóm thu c tính này r t khó l ng hoá,

nh ng chính chúng l i có kh n ng làm cho s n ph m h p d n ng i tiêu dùng ó

là nh ng thu c tính mà thông qua vi c s d ng và ti p xúc v i s n ph m ng i ta

m i nh n bi t đ c chúng nh s thích thú, sang tr ng, m quan … Nhóm thu c tính này có kh n ng làm t ng giá tr c a s n ph m

1.2.1 Khái ni m v ch t l ng

Ch t l ng là m t khái ni m v a tr u t ng v a c th r t khó đ đ nh ngh a đúng và đ y đ v ch t l ng b i d i cái nhìn c a các nhà doanh nghi p, ng i

qu n lý, chuyên gia, ng i công nhân, ng i buôn bán thì ch t l ng l i đ c hi u góc đ c a h

Trong b tiêu chu n ISO 9000, ph n thu t ng ISO 9000 đã đ a ra đ nh ngh a

ch t l ng: “Ch t l ng là m c đ tho mãn c a m t t p h p các thu c tính đ i v i các yêu c u” Yêu c u có ngh a là nh ng nhu c u hay mong đ i đ c nêu ra hay

ti m n

Theo t đi n ti ng Vi t ph thông: Ch t l ng là t ng th nh ng tính ch t,

thu c tính c b n c a s v t (s vi c) làm cho s v t (s vi c) này phân bi t v i s

Tính n ng kèm theo: khách hàng th y thu n ti n và tho i mái v i ch c n ng

s n ph m đ c t ng c ng

S đáng tin c y: Tính chu n xác và xác su t c a ch c n ng quy đ nh hoàn thành

Tính m thu t: Hình dáng bên ngoài c a s n ph m có s c h p d n và tính ngh

thu t hay không

Tính c m giác: S n ph m có mang l i cho ng i s d ng m i liên t ng t t đ p

th m chí là tuy t v i hay không

T 8 ph ng di n trên có th xác đ nh rõ yêu c u đ i v i s n ph m c a khách hàng đ ng th i chuy n hoá yêu c u này thành các tiêu chu n c a s n ph m

1.2.2 S hình thành ch t l ng s n ph m

Ch t l ng s n ph m c a m t s n ph m b t k nào đó c ng đ c hình thành qua nhi u quá trình và theo m t tr t t nh t đ nh R t nhi u chu trình hình thành nên

ch t l ng s n ph m đ c nêu ra song đ u th ng nh t là quá trình hình thành ch t

l ng s n ph m xu t phát t th tr ng tr v v i th tr ng trong m t chu trình khép kín

Hình 1.2.2: Chu trình hình thành ch t l ng s n ph m

Trong đó:

(1) Nghiên c u th tr ng: Nhu c u s l ng, yêu c u v ch t l ng

(2) Thi t k s n ph m: Khi xác đ nh đ c nhu c u s ti n hành thi t k xây

d ng các quy đ nh, quy trình k thu t

5 4

dùng

(3) Tri n khai: Dây truy n công ngh , đ u t , s n xu t th , d toán chi phí… (4) S n xu t: Ch t o s n ph m

đ t các doanh nghi p ph i quan tâm t i v n đ ch t l ng là:

Xu h ng toàn c u hoá v i s tham gia h i nh p c a doanh nghi p vào n n kinh t th gi i c a m i qu c gia: y m nh t do th ng m i qu c t

S thay đ i nhanh chóng c a nh ng ti n b xã h i v i vai trò c a khách hàng ngày càng cao

C nh tranh t ng lên gay g t cùng v i s bão hoà c a th tr ng

Vai trò c a các l i th v n ng su t ch t l ng đang tr thành hàng đ u

* Tình hình th tr ng:

ây là nhân t quan tr ng nh t, là xu t phát đi m, t o l c hút đ nh h ng cho

s phát tri n ch t l ng s n ph m

Xu h ng phát tri n và hoàn thi n ch t l ng s n ph m ph thu c ch y u vào

đ c đi m và xu h ng v n đ ng c a nhu c u trên th tr ng (nhu c u càng phong phú, đa d ng và thay đ i nhanh càng c n hoàn thi n ch t l ng đ thích ng k p th i đòi h i ngày càng cao c a khách hàng)

* Trình đ ti n b khoa h c - công ngh :

Ti n b khoa h c - công ngh t o ra kh n ng không ng ng nâng cao ch t l ng

s n ph m

Ti n b khoa h c - công ngh t o ph ng ti n đi u tra, nghiên c u khoa h c chính xác h n, xác đ nh đúng đ n nhu c u và bi n đ i nhu c u thành đ c đi m s n

ph m chính xác h n nh trang b nh ng ph ng ti n đo l ng, d báo, thí nghi m, thi t k t t h n, hi n đ i h n

Nh ti n b khoa h c - công ngh làm xu t hi n các ngu n nguyên li u m i t t

h n, r h n ngu n nguyên li u s n có

Khoa h c qu n lý phát tri n hình thành nh ng ph ng pháp qu n lý tiên ti n

hi n đ i góp ph n n m b t nhanh h n, chính xác h n nhu c u khách hàng và gi m chi phí s n xu t, t đó nâng cao ch t l ng s n ph m, t ng m c tho mãn khách hàng

Men: Con ng i, l c l ng lao đ ng (y u t quan tr ng nh t)

Methods or Measure: Ph ng pháp qu n lý, đo l ng

Machines: Kh n ng v công ngh , máy móc thi t b

Materials: V t t , nguyên nhiên li u và h th ng cung c p

1.2.4 Các ch tiêu đánh giá ch t l ng s n ph m

1.2.4.1 Trình đ ch t l ng - T c : Là t s gi a l ng nhu c u có kh n ng đ c tho mãn và chi phí đ tho mãn nhu c u (Ch tiêu này dùng đ đánh giá trong khâu thi t k )

Lnc

TC =

Gnc Trong đó: Lnc : Nhu c u có kh n ng đ c tho mãn

Gnc : Chi phí đ tho mãn nhu c u

Ch tiêu này có u đi m là doanh nghi p xác đ nh đ c m c ch t l ng đ ng

đ u qua các th i k (Ch t l ng theo tiêu chu n đ ra)

T ng chi phí toàn b s n ph m hàng hoá X 100%

1.3.1 Khái ni m v qu n lý ch t l ng

T ch c tiêu chu n hoá qu c t ISO 9000 cho r ng: Qu n lý ch t l ng là m t

ho t đ ng có ch c n ng qu n lý chung nh m m c đích đ ra chính sách, m c tiêu, trách nhi m và th c hi n chúng b ng các bi n pháp nh ho ch đ nh ch t l ng,

ki m soát ch t l ng, đ m b o ch t l ng và c i ti n ch t l ng trong khuôn kh

Khách hàng

S n xu t th và dây chuy n

Ý t ng chi n l c c a qu n lý ch t l ng là: Không sai l i (ZD - Zezo

Defect)

Ph ng châm: Làm đúng ngay t đ u (Do right the first time), không có t n kho (non stock production), ho c ph ng pháp cung ng đúng h n, k p th i, đúng nhu

c u

1.3.2 Các thu t ng c b n trong khái ni m qu n lý ch t l ng

Chính sách ch t l ng (QP - Quality policy): Là ý đ và đ nh h ng chung v

ch t l ng c a m t doanh nghi p, do c p lãnh đ o cao nh t chính th c đ ra và ph i

đ c toàn th thành viên trong t ch c bi t và không ng ng đ c hoàn thi n

M c tiêu ch t l ng (QO - Quality objectives): ó là s th hi n b ng v n b n các ch tiêu, các quy t tâm c th (đ nh l ng và đ nh tính) c a t ch c do ban lãnh

đ o thi t l p, nh m th c thi các chính sách ch t l ng theo t ng giai đo n

Ho ch đ nh ch t l ng (QP - Quality planning): Các ho t đ ng nh m thi t l p

- Chuy n giao k t qu ho ch đ nh cho b ph n tác nghi p

Ki m soát ch t l ng (QC - Quality control): Các k thu t và các ho t đ ng tác nghi p đ c s d ng đ th c hi n các yêu c u ch t l ng

m b o ch t l ng (QA - Quality Assurance): M i ho t đ ng có k ho ch và

có h th ng ch t l ng đ c kh ng đ nh đ đem l i lòng tin tho mãn các yêu c u

C i ti n ch t l ng (QI - Quality Improvement): Là các ho t đ ng đ c th c

hi n trong toàn t ch c đ làm t ng hi u n ng và hi u qu c a các ho t đ ng và quá trình d n đ n t ng l i nhu n cho t ch c và khách hàng Ho t đ ng c i ti n ch t

l ng này bao g m:

- Phát tri n s n ph m m i, đa d ng hoá s n ph m;

- Th c hi n công ngh m i;

- Thay đ i quá trình nh m gi m khuy t t t

H th ng qu n lý ch t l ng (QMS - Quality Management System): G m c

c u t ch c, th t c, quá trình và ngu n l c c n thi t đ th c hi n công tác qu n lý

r ng ch c n nâng cao các tiêu chu n k thu t b ng cách t ng c ng công tác ki m tra Tuy nhiên v i cách ki m tra này không khai thác đ c ti m n ng sáng t o c a

t ng cá nhân trong đ n v đ c i ti n, nâng cao ch t l ng s n ph m H n n a vi c

ki m tra gây nhi u t n kém trong khi đó lo i b đ c ph ph m ít M c dù v y

ph ng pháp này c ng có m t s tác d ng nh t đ nh nh m xác đ nh s phù h p c a

m i đ c tính th c t (đ i t ng) so v i qui đ nh

1.3.3.2 Ph ng pháp ki m soát ch t l ng toàn di n

Thu t ng ki m soát ch t l ng toàn di n do Feigenbaum đ a ra trong l n xu t

b n cu n sách Total Quality Control (TQC) c a ông n m 1951 Trong l n tái b n l n

th ba n m 1983, Ông đ nh ngh a TQC nh sau: Ki m soát ch t l ng toàn di n là

m t h th ng có hi u qu đ nh t th hoá các n l c phát tri n và c i ti n ch t l ng

c a các nhóm khác nhau vào trong m t t ch c sao cho các ho t đ ng Marketing, k thu t và d ch v có th ti n hành m t cách kinh t nh t, tho mãn hoàn toàn khách hàng

Ki m soát ch t l ng toàn di n huy đ ng n l c c a m i đ n v trong công ty vào các quá trình có liên quan t i duy trì và c i ti n ch t l ng i u này s giúp ti t

ki m t i đa trong s n xu t, d ch v , đ ng th i tho mãn nhu c u khách hàng

Nh v y, gi a ki m tra và ki m soát ch t l ng có khác nhau Ki m tra là s so sánh, đ i chi u gi a ch t l ng th c t c a s n ph m v i nh ng yêu c u k thu t, t

đó lo i b các ph ph m Ki m soát là ho t đ ng bao quát h n, toàn di n h n Nó bao g m toàn b các ho t đ ng Marketing, thi t k , s n xu t, so sánh, đánh giá ch t

l ng và d ch v sau bán hàng, tìm nguyên nhân và bi n pháp kh c ph c

1.3.3.3 Ph ng pháp qu n lý ch t l ng toàn di n (TQM- Total Quality Managenment)

Trong nh ng n m g n đây, s ra đ i c a nhi u k thu t qu n lý m i, góp ph n nâng cao ho t đ ng qu n lý ch t l ng, nh h th ng “v a đúng lúc” (Just in time)

đã là c s cho lý thuy t qu n lý ch t l ng toàn di n TQM

M c tiêu c a TQM là c i ti n ch t l ng s n ph m và tho mãn khách hàng

m c t t nh t cho phép c đi m n i b t c a TQM so v i các ph ng pháp qu n lý

ch t l ng tr c đây là nó cung c p m t h th ng toàn di n cho công tác qu n lý và

c i ti n m i khía c nh có liên quan đ n ch t l ng và huy đ ng s tham gia c a m i

b ph n và m i cá nhân đ đ t đ c m c tiêu ch t l ng đã đ t ra

Ph ng pháp TQM có m t s đ c đi m c b n:

M c tiêu: Coi ch t l ng là hàng đ u, luôn h ng t i khách hàng

Quy mô: TQM ph i k t h p v i JIT ngh a là ph i m r ng di n ki m soát

C s c a h th ng TQM: B t đ u t con ng i (Trong ba kh i chính c a s n

xu t kinh doanh là máy móc thi t b , ph ng pháp công ngh , thông tin và nhân s )

i u này có ngh a là c n có s h p tác c a t t c m i ng i trong doanh nghi p t

c p lãnh đ o đ n công nhân xuyên su t quá trình t nghiên c u - tri n khai - thi t k

- chu n b - s n xu t - qu n lý - d ch v sau khi bán …

K thu t th c hi n: áp d ng vòng tròn c i ti n ch t l ng Deming: PDCA

Plan (L p k ho ch): Xác đ nh các ph ng pháp đ t m c tiêu Trong công tác

qu n lý ch t l ng th ng s d ng các công c nh s đ nhân qu , bi u đ Pareto

đ tìm ra các nguyên nhân, phân tích và đ ra các bi n pháp thích h p

Do (Th c hi n công vi c): Chú ý nguyên t c t nguy n và tính sáng t o c a m i thành viên Th c hi n nh ng tác đ ng qu n tr thích h p

Check (Ki m tra k t qu th c hi n công vi c): M c tiêu là đ phát hi n sai l ch

và đi u ch nh k p th i trong quá trình th c hi n Trong công tác qu n lý ch t l ng

vi c ki m tra đ c ti n hành nh ph ng pháp th ng kê Hu n luy n và đào t o cán

b (tin vào lòng ng i và không c n ph i ki m tra thái quá)

Act ( i u ch nh): Kh c ph c nh ng sai l ch trên c s phòng ng a (phân tích, phát hi n, lo i b nguyên nhân và có bi n pháp ch ng tái di n)

Vòng tròn Deming là công c qu n lý ch t l ng giúp cho các doanh nghi p không ng ng c i ti n, hoàn thi n và nâng cao hi u qu M i ch c n ng c a vòng tròn Deming PDCA có m c tiêu riêng song chúng có tác đ ng qua l i v i nhau và

v n đ ng theo h ng nh n th c là ph i quan tâm đ n ch t l ng là tr c h t Quá trình th c hi n vòng tròn PDCA ng i ta đ a ra vòng tròn PDCA c i ti n

Hình 1.3.3.3: Vòng tròn Deming nh m c i ti n ch t l ng

Trong qu n lý ch t l ng ng i ta th ng dùng k thu t SQC (Statistical Quality Control - Ki m soát ch t l ng b ng th ng kê) t c là áp d ng các ph ng pháp th ng kê đ thu th p, trình bày, phân tích các d li u m t cách đúng đ n, chính

Vòng tròn Deming c i ti n Vòng tròn Deming

D

P

D C

xác và k p th i nh m theo dõi, ki m soát, c i ti n quá trình ho t đ ng c a m t quá trình, m t t ch c b ng cách gi m tính bi n đ ng c a nó

1.4.1 Phi u ki m tra ch t l ng

M c đích c a phi u ki m tra ch t l ng là thu th p, ghi chép các d li u ch t

l ng theo nh ng cách th c nh t đ nh đ đánh giá tình hình ch t l ng và đ a ra

nh ng quy t đ nh x lý h p lý

C n c vào m c đích m c tiêu s d ng, phi u ki m tra đ c chia thành hai lo i

ch y u là phi u ki m tra đ ghi chép, phi u ki m tra đ ki m tra

* Phi u ki m tra đ ghi chép l i g m có:

Phi u ki m tra đ nh n bi t, đánh giá s phân b c a các giá tr đ c tính

Phi u ki m tra đ nh n bi t đánh giá sai sót theo ch ng lo i

Phi u ki m tra đ nh n bi t, xem xét ch x y ra sai sót

* Phi u ki m tra đ ki m tra g m:

- V đ th c t theo t l % c a các d ng sai sót v a tính trên Th t v d ng sai sót có t l l n nh t tr c và theo th t nh nh t

M c đích c a s đ nhân qu : là tìm ki m, xác đ nh các nguyên nhân gây ra

cá th hi n các y u t trong m i quan h h hàng, tr c ti p gián ti p

- Ghi tên các y u t và ch tiêu ch t l ng trên s đ

T l

% các

d ng Khuy

t t t

Các d ng khuy t t t

Bi u đ ki m soát bi u th d i d ng đ th s thay đ i c a ch tiêu ch t l ng

đ đánh giá quá trình s n xu t có tr ng thái ki m soát hay ch p nh n đ c không Trong bi u đ ki m soát có các đ ng gi i h n ki m soát và có ghi các giá tr th ng

kê đ c tr ng thu th p t các nhóm m u đ c ch n ra liên ti p trong quá trình s n

xu t

Nh ng đ c đi m c b n c a bi u đ ki m soát:

- Có s k t h p gi a đ th và các đ ng ki m soát Các đ ng ki m soát là

nh ng đ ng gi i h n trên và gi i h n d i th hi n kho ng sai l ch cao và th p

nh t mà các giá tr ch t l ng còn n m trong s ki m soát

- ng tâm th hi n giá tr bình quân c a các d li u thu th p đ c

- th là đ ng th hi n các đi m ph n ánh các s li u bình quân trong t ng nhóm m u ho c đ phân tán, ho c giá tr c a t ng ch tiêu ch t l ng cho bi t tình hình bi n đ ng c a quá trình

Thông tin v hi n tr ng c a quá trình s n xu t nh n đ c nh quan tr c m t

m u t quá trình Các giá tr đ c tr ng c a m u nh giá tr trung bình, đ l ch chu n, s khuy t t t … đ c ghi lên đ th V trí c a các đi m này s cho bi t kh

n ng và tr ng thái c a quá trình

Kh n ng c a quá trình ph n ánh m i quan h gi a đ l ch t t nhiên c a quá trình và các thông s thi t k M i quan h này th ng đ c bi u hi n b ng ch s

kh n ng quá trình đ c ký hi u là Cp Ch s kh n ng quá trình chính là t s ph n ánh đ r ng c a các thông s th c t so v i thông s t t y u c a quá trình

UTL - LTL

UTL: Giá tr đo th c t l n nh t (đ c tính tu theo là lo i bi u đ gì)

LTL: Giá tr đo th c t nh nh t (đ c tính tu theo là lo i bi u đ gì)

)(

σ

M c đích chung nh t c a bi u đ ki m soát là phát hi n nh ng bi n đ ng c a quá trình đ đ m b o ch c ch n r ng quá trình đ c ki m soát, đ c ch p nh n hay không ki m soát đ c, t đó tìm ra nguyên nhân lo i b

Tác d ng c a bi u đ ki m soát là cho bi t nh ng bi n đ ng c a quá trình trong

su t th i gian ho t đ ng và xu th bi n đ i c a nó, qua đó có th xác đ nh đ c

nh ng nguyên nhân gây ra s b t th ng đ có nh ng bi n pháp x lý nh m khôi

ph c quá trình v tr ng thái ch p nh n đ c ho c gi quá trình tr ng thái m i t t

t ng trong doanh nghi p

1.5 S c n thi t c a m t h th ng qu n lý ch t l ng trong doanh nghi p

Doanh nghi p là t bào c a n n kinh t qu c dân, gi vai trò t i c n thi t cho s nghi p phát tri n c a đ t n c vì v y vi c áp d ng h th ng qu n lý ch t l ng đ ng

b t i các doanh nghi p nói chung và Nhà máy Bia sài gòn nói riêng là c n thi t

đ t đ c:

H th ng qu n lý kinh t th ng nh t: Qu n lý ch t l ng là qu n lý m t ch t c a

h th ng trong m i liên quan đ n m i b ph n, m i ng i và m i công vi c trong

su t quá trình ho t đ ng c a doanh nghi p đ t đ c m c ch t l ng cao nh ng

ít t n kém nh t, c n ph i qu n lý và ki m soát m i y u t c a qui trình, đó là m c tiêu l n nh t c a công tác qu n lý ch t l ng trong doanh nghi p m i quy mô

Th ng l i trong c nh tranh: Vi c áp d ng h th ng qu n lý ch t l ng đ ng b trong doanh nghi p s cho ra nh ng s n ph m ch t l ng cao và đây chính là chi n

l c, v khí c nh tranh c b n c a doanh nghi p

S cân b ng gi a ch t l ng và môi tr ng: Do kinh t t ng tr ng nhanh, con

ng i đã làm c n ki t các ngu n tài nguyên, làm ô nhi m môi tr ng, các nhà s n

xu t c n ph i có m t h th ng qu n lý t t t khâu thi t k , th m đ nh, l p k ho ch

đ n s n xu t, tiêu dùng và vi c x lý các s n ph m sau khi tiêu dùng

Ti t ki m trong s n xu t, ch ng lãng phí trong tiêu dùng: Ti t ki m là tìm gi i

pháp t i u cho vi c s d ng h p lý nguyên v t li u, lo i b ch t th i, s n xu t ra

nh ng m t hàng ch t l ng cao, có hàm l ng ch t xám cao h n Do đó, doanh nghi p ph i áp d ng nh ng ph ng pháp t ch c, qu n lý h th ng có hi u qu đ

t n d ng t i đa các ngu n l c Nhà n c và doanh nghi p ph i có nh n th c đúng

đ n v giáo d c, đào t o và hu n luy n con ng i

Hi n nay xu h ng qu c t hoá đ i s ng kinh t bu c các doanh nghi p ph i

đ ng đ u v i s c nh tranh không ch trong n c mà còn ph i c nh tranh kh c li t

v i th tr ng qu c t V i xu h ng chuy n t c nh tranh giá thành sang c nh tranh

ch t l ng s n ph m Vì v y các doanh nghi p mu n t n t i và đ ng v ng trên th

tr ng thì ph i th ng l i trong c nh tranh mà đi u này ch có đ c khi ch t l ng

s n ph m c a doanh nghi p ngày càng đ c nâng cao Ch có không ng ng đ m b o

và nâng cao ch t l ng s n ph m thì s n ph m c a doanh nghi p m i đ c khách hàng tin dùng, uy tín c a doanh nghi p m i đ c nâng lên

i v i Nhà máy Bia Sài gòn công tác qu n lý ch t l ng và c i ti n nâng cao

ch t l ng s n ph m v n đang là v n đ khó kh n nh h ng nhi u đ n hi u qu s n

xu t kinh doanh nên Doanh nghi p c n ph i đ u t và có gi i pháp h u hi u đ đ m

b o tái ch ng nh n h th ng qu n lý ch t l ng nh m nâng cao ch t l ng s n

ph m Có nh v y m i đáp ng đ c đòi h i c a th tr ng và m c tiêu ph c v cho ngành s n xu t bia

CH NG 2

C I M KINH T K THU T C A NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN

2.1 Gi i thi u s hình thành và phát tri n c a Nhà máy bia Sài gòn

2.1.1 Thông tin chung v Nhà máy:

Tên nhà máy: Chi nhánh T ng Công ty C ph n Bia R u N c gi i khát Sài Gòn, Nhà máy Bia Sài gòn – Nguy n Chí Thanh

Tr s chính: 187 đ ng Nguy n Chí Thanh, P 12, qu n 5, Thành ph H Chí Minh

i n tho i: (84.8) 38.559.595

Fax: (84.8) 39.570.921

2.1.2 Quá trình hình thành và thay đ i trong ho t đ ng:

Ti n thân c a Nhà máy Bia Sài gòn là Nhà máy Bia Ch L n thu c hãng B.G.I c a

ch t b n Pháp – ông Victor Larue thành l p t n m 1875 – đ c Chính ph n c Công Hoà Xã H i Ch Ngh a Vi t Nam tr ng mua vào tháng 5 n m 1977

Nhà máy Bia Sài Gòn, đ c thành l p ngày 17/05/1977 theo Quy t đ nh s 854/LTTP c a B L ng th c và Th c ph m S n ph m chính lúc b y gi là bia chai Larue và bia 33 export

Th c hi n ch tr ng c a Nhà n c v t ch c l i s n xu t kinh doanh trong khu

v c kinh t qu c doanh ngày 14/09/1993 B tr ng B công nghi p nh đã có quy t đ nh

s 882/Q -TCCB thành l p l i Doanh nghi p Nhà n c và đ i tên là Công ty Bia Sài Gòn

Ngày 06/05/2003 T ng Công ty Bia R u N c gi i khát Sài gòn (tên giao d ch là SABECO) đ c thành l p theo quy t đ nh 74/2003/Q -BCN c a B Công Nghi p (nay

là B Công Th ng) trên c s t ch c l i Công ty Bia Sài Gòn và chuy n các đ n v : Công ty R u Bình Tây; Công ty N c gi i khát Ch ng d ng và Nhà máy thu tinh Phú Th thành các đ n v thành viên c a T ng Công ty

Ngày 11/05/2004 B công nghi p có quy t đ nh s 37/2007/Q -BCN chuy n T ng công ty Bia R u N c gi i khát Sài gòn sang t ch c và ho t đ ng theo mô hình Công

ty m -Công ty con

Qui mô s n xu t c a công ty m đ c m r ng h n Công ty m đ c hình thành t các phòng ban nghi p v , các nhà máy xí nghi p, phân x ng s n xu t h ch toán ph thu c T ng Công ty

Ngày 28/12/2007 Th t ng Chính ph đã ra quy t đ nh s 1862/Q -TTg v vi c phê duy t ph ng án và chuy n T ng công ty Bia R u N c gi i khát Sài Gòn thành

T ng công ty C ph n Bia R u N c gi i khát Sài Gòn

Nhà máy Bia Sài Gòn lúc này tr thành đ n v h ch toán ph thu c, theo phân c p,

tr c thu c T ng công ty C ph n Bia r u N c gi i khát Sài Gòn, Nhà máy có t cách pháp nhân, có tài kho n và con d u riêng, ho t đ ng theo quy ch t ch c và ho t đ ng

đã đ c H i đ ng Qu n Tr T ng công ty ban hành và các qui đ nh c a Pháp lu t

- Xây d ng k ho ch và t ch c th c hi n: k ho ch s n xu t, k ho ch tài chính; k

ho ch cung ng nguyên li u, v t t đ u vào; k ho ch kho, ph i h p v n chuy n; k

ho ch b o trì s a ch a; k ho ch mua s m tài s n; k ho ch ki m soát ch t l ng; k

ho ch lao đ ng ti n l ng, chi phí v n phòng và k ho ch giá thành s n ph m

- Qu n lý, s d ng ngu n nhân l c đ c T ng công ty giao

- Th c hi n đúng quy trình công ngh , tiêu chu n ch t l ng, đ nh m c tiêu hao nguyên nhiên v t li u do T ng công ty ban hành

- H ch toán đ y đ các kho n doanh thu, chi phí phát sinh trong quá trình t ch c s n

xu t đ m b o đ t hi u qu ho t đ ng c a nhà máy theo phân c p c a t ng công ty