BÀI GIỮA KÌ MÔN CƠ SỞ KHOA HỌC QUẢN LÝBài làm EM DỰ ĐỊNH THÀNH LẬP MỘT DOANH NGHIỆP VỀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG HAY CỤ THỂ HƠN LÀ HIỆU BÁNH. TƯƠNG LAI SẼ PHÁT TRIỂN TỪ HIỆU BÁNH THÀNH CHUỖI CỬA HÀNG NHƯỢNG QUYỀN ĐỒNG THỜI PHÁT TRIỂN VỚI QUY MÔ TOÀN QUỐC VÀ VƯƠN RA THẾ GIỚI. • Lập kế hoạch chiến lược: o Chọn kiểu mô hình hiệu bánh o Chọc kiểu hình thành hiệu bánh theo phong cáchchủ đề nhất định o Lựa tên hiệu bánh o Xác định nguồn vốn o Lập bản kế hoạch kinh doanh khi mở đến khi ổn định và chiến lược duy trì o Đăng kí giấy phép cho thương hiệu bánh o Thiết kế không gian hiệu bánh theo chủ đề đã lựa o Lên thực đơn bánh, chọn ra một số bánh điển hình nhất cho thực đơn o Tìm nhà cung cấp nguyên liệu o Thuê nhân viên Bài làm EM DỰ ĐỊNH THÀNH LẬP MỘT DOANH NGHIỆP VỀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG HAY CỤ THỂ HƠN LÀ HIỆU BÁNH TƯƠNG LAI SẼ PHÁT TRI.
Trang 1BÀI GIỮA KÌ MÔN CƠ SỞ KHOA HỌC QUẢN LÝ
Họ và tên: Trần Minh Giang
Lớp: 63KTE
MSSV: 56663
Bài làm
EM DỰ ĐỊNH THÀNH LẬP MỘT DOANH NGHIỆP VỀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG HAY CỤ THỂ HƠN LÀ HIỆU BÁNH TƯƠNG LAI SẼ PHÁT TRIỂN TỪ HIỆU BÁNH THÀNH CHUỖI CỬA HÀNG NHƯỢNG QUYỀN ĐỒNG THỜI PHÁT TRIỂN VỚI QUY MÔ TOÀN QUỐC VÀ VƯƠN RA THẾ GIỚI
Lập kế hoạch chiến lược:
o Chọn kiểu mô hình hiệu bánh
o Chọc kiểu hình thành hiệu bánh theo phong cách/chủ đề nhất định
o Lựa tên hiệu bánh
o Xác định nguồn vốn
o Lập bản kế hoạch kinh doanh khi mở đến khi ổn định và chiến lược duy trì
o Đăng kí giấy phép cho thương hiệu bánh
o Thiết kế không gian hiệu bánh theo chủ đề đã lựa
o Lên thực đơn bánh, chọn ra một số bánh điển hình nhất cho thực đơn
o Tìm nhà cung cấp nguyên liệu
o Thuê nhân viên
Tầm nhìn:
o Tìm địa điểm phù hợp để xây dựng thương hiệu cho hiệu bánh
o Giá cả phù hợp cho người có thu nhập từ thấp đến cao
o Sau khi ổn định được hiệu bánh gốc, nguồn vốn dự trữ để mở rộng quy mô thêm 2-3 hiệu bánh nữa Khi đó, cũng dễ hút được các nhà đầu tư vì họ sẽ thấy được tiềm năng của hiệu và sẽ huy động vốn để
mở rộng thành chuỗi thương cửa hàng bánh nhượng quyền trên quy
mô toàn miền Bắc, sau đó là toàn quốc và cuối cùng là quốc tế
Xác định kế hoạch cụ thể từng chặng
o Thiết kế mô hình: tôi dự định sẽ không tập trung vào bất kì một loại
bánh nào có sẵn cả ( ví dụ: mochi của Nhật Bản hay macaron của
Trang 2Pháp, ) tôi hướng đến sự đa dạng để phù hợp với sở thích và kinh phí của mọi người
o Thiết kế không gian: một không gian với chủ đề hướng đến là sự yên
bình với tông màu chủ đạo là xanh than, khiến cho mọi người cảm giác thư giãn khi đặt chân đến cũng như có chủ đề bối cảnh cho mọi người chụp ảnh checkin – điều này rất quan trọng cho việc quảng bá đến nhiều người vì sự bắt mắt của không gian
o Chọn vị trí: địa điểm phù hợp sẽ là nơi mà mật độ người dân qua lại
đạt trên mức trung bình (tất nhiên nơi càng thuận lợi thu hút ánh nhìn của nhiều người thì càng đắt đỏ để thuê vậy nên tôi chỉ cần ở mức độ trung bình để khởi đầu sự thu hút vì đương nhiên cốt lõi quan trọng vẫn là bên trong hiệu bánh sẽ thu hút dần dần) Nhiều nhà hàng xung quanh càng tốt vì khi ăn xong con người ta hay có xu hướng tìm món
ăn tráng miệng để ngồi nói chuyện thêm hoặc là mang về thưởng thức
o Chọn tên: Tên nghe bắt tai cũng rất quan trọng, tuy vậy, cũng phải
mang ý nghĩa tại sao hình thành nên tiệm nữa, nó sẽ thể hiện được chủ đạo của hiệu bánh
o Lập bản kinh doanh khi mở hiệu bánh: Đầu tiên phải phân tích thị
trường ẩm thực liên quan đến bánh để có cái nhìn bao quát -> đề ra cách tiếp cận và duy trì, tránh lỗi mà các nhà kinh doanh trước gặp phải Dù là hiệu bánh nhưng không chỉ là có bánh mà còn có đồ uống kèm theo Dịch vụ như thế cũng có các thương hiệu đi trước làm như
là Auntie Anne’s hay Paris Gateaux Nhưng quan trọng nhất là phải
có chất riêng Công thức bánh và đồ uống sẽ có chất riêng của thương hiệu, sẽ có tầm 2-3 loại là đặc trưng của tiệm Còn lại vẫn là các loại bánh đang thịnh hành nhưng sẽ có biến tấu chút so với phiên bản gốc Tiệm bánh cũng cho phép kết hợp tổ chức tiệc Hợp tác với hãng giao
đồ ăn như now để cho những người muốn thưởng thức nhưng không
có thời gian đến tiệm, nhất là mùa dịch này thì vẫn còn kinh doanh bán được nhờ dịch vụ giao hàng tận nhà
o Chiến lược marketing: Ở thời đại công nghệ phát triển chóng mặt,
truyền thông trên mạng là một chiến lược tuyệt vời nên tận dụng, quảng cáo trên facebook và Instagram – 2 mạng xã hội thịnh hành nhất hiện nay, chính là đầu dẫn đến với khách hàng Và cũng như tôi nói ở trên lúc mô tả chiến lược xây dựng không gian tiệm, mọi người
sẽ checkin đăng lên trang cá nhân của họ, từ đó bạn bè họ biết, cứ thế
Trang 3cứ thế, ta sẽ được một lượng khách hàng phong phú nhờ vào mạng xã hội Nếu may mắn, còn có thể được lên báo review về tiệm
o Tìm nhà cung cấp nguyên liệu : do là truyền thống gia đình nên việc
tìm kiếm nhà cung cấp nguyên liệu độc quyền cho tiệm cũng không khó Đương nhiên nguyên liệu làm cũng phải bảo đảm nghiệm ngặt về
độ tươi cũng như vệ sinh an toàn thực phẩm
o Thực đơn bánh: Như đã liệt kê ở trên, tuy là hướng đến sự đa dạng
nhưng tiệm bánh sẽ phải có phong cách riêng của mình, công thức riêng sẽ được thử nghiệm Bên cạnh đó, cũng có những bánh phổ biến
và thịnh hành cùng với đồ uống như cà phê hay nước hoa quả đá xay phù hợp với độ tuổi là giới trẻ và người đi làm – cũng là đối tượng chính mà tiệm nhắm tới
o Thuê nhân viên: Dự tính ban đầu sẽ là khoảng 4-5 nhân viên (bao gồm
quản lý, thu ngân, phục vụ bàn và đầu bếp)
Điều hành:
o Đề ra các quy định về tiệm bánh như về thời gian, thái độ làm việc, vệ sinh an toàn thực phẩm,
o Có chính sách khen thưởng cũng như kỉ luật
o Tiệm có cả chế độ làm việc linh hoạt cho fulltime: 8 tiếng/ngày hay là partime: 4 tiếng/ngày
Thành lập và vận hành bộ máy kiểm soát doanh nghiệp:
o Khi tiệm kinh doanh và phát triển ổn định sẽ hướng đến lấn sang ngành ẩm thực chuyên về món tráng miệng, có thể cho phát hành cổ phiếu
o Lập kế hoạch mở rộng kinh doanh và hoạch định kế hoạch tài chính
o Lập kế hoạch duy trì lâu dài cho chuỗi tiệm bánh, nâng cao chất lượng dịch vụ