Đề tài giải pháp phòng chống bệnh béo phì ở trẻ mầm non

Là tình trạng chất béo trong cơ thể bị dư thừa, không chuyển hóa hết thành năng lượng mà tích lũy dưới dạng mỡ thừa tại một số bộ phận bụng, bắp đùi,bắp tay,… hoặc toàn bộ cơ thể.. Để xá

BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH

KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC



Báo cáo môn Dinh Dưỡng Và Ẩm Thực Trẻ Em

Đề tài: Giải pháp phòng chống bệnh béo phì ở trẻ mầm non

Giáo viên hướng dẫn: Lê Phan Thùy Hạnh

Sinh viên thực hiện:

Nguyễn Thị Mỹ Duyên_2028190217_10DHDD1

Phan Lê Hoàng Gia_2028190219_10DHDD1

-Tp.Hồ Chí Minh, Tháng 05/2022

Mục Lục

1 Tổng quan về thừa cân béo phì ở trẻ

1.1 Thừa cân- béo phì ở trẻ?

1.2 Dấu hiệu nhận biết trẻ bị thừa cân béo phì

2 Nguyên nhân trẻ bị thừa cân béo phì

2.1 Yếu tố từ bên ngoài

2.2 Yếu tố bên trong

3 Tác hại

3.1 Ảnh hưởng đến sức khỏe

3.2 Ảnh hưởng tâm lý

3.3 Những biến chứng do thừa cân béo phì trẻ em gây ra 4 Biện pháp phòng chống bệnh béo phì ở trẻ mầm non

4.1 Xây dựng chế độ dinh dưỡng hợp lý

4.2 Khuyến khích trẻ tham gia các hoạt động thể chất 4.3 Thường xuyên theo dõi sự phát triển thể chất của trẻ 5 Nhu cầu dinh dưỡng

5.1 Nhu cầu năng lượng

5.2 Nguyên tắc xây dựng chế độ dinh dưỡng cho trẻ mầm non béo phì

5.3 Nhu cầu protein

5.4 Nhu cầu lipid

5.5 Nhu cầu Glucid

5.6 Nhu cầu vitamin và khoáng chất

5.7 Thực đơn cho trẻ mầm non béo phì trong một ngày Tài liệu tham thảo

1.Tổng quan về thừa cân béo phì ở trẻ

1.1 Thừa cân- béo phì ở trẻ?

Là tình trạng chất béo trong cơ thể bị dư thừa, không chuyển hóa hết thành năng lượng mà tích lũy dưới dạng mỡ thừa tại một số bộ phận (bụng, bắp đùi,bắp tay,…) hoặc toàn bộ cơ thể Với trẻ độ tuổi mầm non, điều này có thể ảnh hưởng tiêu cực tâm lý và khả năng phát triển thể chất của các bé

Để xác định thể chất của trẻ hiện có đang nằm trong mức béo phì hoặc thừa cân hay không, bạn có thể dựa vào cách tính khối lượng cơ thể BMI với côngthức như sau:

BMI = cân nặng/chiều cao2 (Đơn vị: kg/m2)

1.2 Dấu hiệu nhận biết trẻ bị thừa cân béo phì

Trẻ luôn thèm ăn và ăn liên tục

Không thể phủ nhận rằng, là bố mẹ khi nuôi con ai cũng muốn con ăn nhanh,

ăn nhiều, đòi ăn thêm… Có nhiều đứa trẻ rất kén ăn, mặc dù bố mẹ dỗ kiểu

gì cũng không chịu ăn nên khi con đòi ăn thêm thì ắt hẳn bố mẹ rất vui vẻ màđáp ứng

Khẩu phần ăn mỗi ngày của con sẽ được tăng dần thêm đi kèm với suy nghĩ con mình càng lớn ăn càng nhiều là điều đương nhiên Nhưng bố mẹ phải cực

kì lưu ý rằng, nếu điều này đến quá nhanh trong một thời gian ngắn và nó có chiều hướng kéo dài liên tục thì bạn nên cẩn trọng, bệnh béo phì đang đến gần

Trẻ thích ăn đồ ngọt và đồ chứa nhiều chất béo

Trẻ nhỏ rất thích ăn vặt, các loại bánh kẹo, đồ ngọt khác nhau Nhưng nếubạn thấy con mình luôn thích ăn đồ ăn ngọt, đồ ăn có chứa chất béo nhiều thì nguy cơ trẻ đang bị thừa cân rất cao

Mặc dù, trẻ con rất cần chất béo để phát triển cơ thể, não bộ nhưng khi dư thừa nó lại phản tác dụng gây hại rất lớn đến sức khỏe trẻ nhỏ Khiến cho

bé hoạt động cũng như tư duy sẽ chậm lại hơn so với các bạn cùng lứa tuổi Ngoài ra là các bệnh liên quan đến béo phì cũng khiến sức khỏe của bé yếu đi

Trẻ lười và không thích ăn rau

Những trẻ không ăn rau thường sẽ bị béo phì do khẩu phần ăn không được cân đối mà nghiêng về các chất tạo năng lượng (béo, ngọt ) Rau củ và trái cây là những thực phẩm không thể thiếu, cung cấp những vi chất dinh dưỡngrất cần thiết cho sự phát triển của trẻ Rau củ quả chứa nhiều chất xơ nhưng lại ít calo và chất béo Vậy nên khi bố mẹ khuyến khích trẻ ăn nhiều rau củ quả thay cho đồ ăn nhẹ có đường, chất ngọt và béo sẽ giúp trẻ tránh béo phì

Trẻ thường thức khuya và ăn tối muộn

Không thể phủ nhận rằng, ăn khuya rất nhanh béo Mọi người đều lầm tưởng rằng trẻ ngủ nhiều mới bị béo phì nhưng không đúng như vậy trẻ bị thừa cân thức khuya và ngủ ít hơn những trẻ có thể trạng bình thường Thức khuya sẽ làm cho con bạn nhanh đói và đương nhiên nó cần thêm một bữa ăn phụ nữa

để lấp đầy cái dạ dày đang réo rắt Ăn một bữa khuya giàu năng lượng rồi đi ngủ thì toàn bộ năng lượng đó hoàn hoàn sẽ được dùng tới việc tạo mỡ dự trữ

sẽ chính là một trong những nguyên nhân gây ra béo phì thừa cân hiện nay Trẻ tăng cân nhanh

Khi số cân nặng của trẻ cao hơn mức bình thường thì bạn phải chú ý Nếu chỉ

số cân nặng và chiều cao trẻ cao hơn mức tiêu chuẩn 20% thì bố mẹ phải nghĩngay tới việc trẻ đang bị thừa cân Ngoài ra, một số vùng trên cơ thể như cằm, đùi, cánh tay, hai bên ngực… xuất hiện mỡ thừa, việc đi lại cũng như mọi hoạt động của bé diễn ra khó khăn và chậm chạp chứng tỏ rằng trẻ đang

bị thừa cân Bạn cần phải luôn chú ý đến cân nặng, chiều cao của trẻ để có thể phát hiện sớm nhất bệnh béo phì cho bé

Những dấu hiệu này không chỉ cảnh báo béo phì ở trẻ em mà ở cả người lớn.Bạn nên chú ý cơ thể thường xuyên để biết được tình trạng cơ thể và sức khoẻ của bản thân Xem thêm 5 sự thật về bệnh béo phì bạn cần phải biết để hiểu rõ hơn về sự nguy hiểm cũng như cách phòng tránh béo phì hiệu quả hơn.

2 Nguyên nhân trẻ bị thừa cân béo phì

Các yếu tố có thể là nguyên nhân dẫn đến tình trạng béo phì ở trẻ có thể đến

từ các tác động từ bên ngoài, hay một số ảnh hưởng sinh lý hoặc bệnh lý từbên trong như:

2.1 Yếu tố từ bên ngoài

Dinh dưỡng: bố mẹ cho chiều theo sở thích của trẻ, thường xuyên cho ăn các thức ăn có nhiều đường và chất béo (như bánh kẹo, gà rán, xúc xích, kem tươi, ) hoặc thậm chí dùng các món ăn chế biến sẵn cho bữa ăn chính để tiệnlợi hơn, mà không biết rằng sẽ gây ảnh hưởng cho trẻ

Lười vận động: lạm dụng các thiết bị điện tử để giải trí (tivi, điện thoại,máy chơi game,…) đồng thời sử dụng nhiều các món ăn vặt khiến lượng

mỡ tích tụ ngày một nhiều hơn

Thiếu kiến thức: nhiều bậc phụ huynh có suy nghĩ rằng các bé càng mập mạp,

bụ bẫm càng khỏe mạnh, nhưng lại không cung cấp dinh dưỡng một cách hợp

lý và cân đối

2.2 Yếu tố bên trong

Di truyền: đây cũng là một vấn đề về cơ địa mà phụ huynh nên chú ý cho trẻ.Nếu bản thân bố, mẹ hoặc người trong gia đình có quan hệ gần mang thểchất dễ tăng cân, thừa cân thì bé cũng sẽ dễ bị béo phì hơn

Một số hội chứng khiến trẻ bị rối loạn ăn uống như hội chứng thèm ăn, hội chứng Pica,… Ngoài ra, tình trạng căng thẳng, tâm lý không ổn định cũng sẽkích thích trẻ ăn nhiều hơn bình thường

Tác dụng phụ của thuốc: trẻ điều trị với Corticoid trong thời gian dài (vớibệnh hen phế quản, hội chứng thận hư,…) có thể gây phù, dễ hiểu lầm là béo phì

Lưu ý với một số bệnh lý cần phân biệt với tình trạng béo phì ở trẻ mầm non như hội chứng Cursing, viêm cầu thận cấp, hội chứng thận hư, suy dinh dưỡng thể phù,…

3 Tác hại

3.1 Ảnh hưởng đến sức khỏe

Về mặt hoạt động thể lực, trẻ béo phì thường hoạt động chậm chạp nặng nềhơn trẻ khác do lớp mỡ dày chèn ép các cơ bắp cản trở sự hoạt động của chúng

Về sức khỏe, trẻ béo phì khi lớn lên có nhiều nguy cơ mắc bệnh tim mạch: tăng huyết áp, nhồi máu cơ tim, tiểu đường, sỏi thận, bệnh xương khớp, rối loạn chức phận dạ dày, ruột, bệnh ngoài da và có nguy cơ mắc một số bệnh ung thư: ung thư vú, tử cung, tiền liệt tuyến Một số nghiên cứu cho thấy 75%trường hợp béo phì ở trẻ em tồn tại tại tới khi trưởng thành

3.2 Ảnh hưởng tâm lý

Trẻ béo phì dễ bị mặc cảm do bị bạn bè trêu chọc, phân biệt đối xử làm ảnhhưởng đến tâm lý và khả năng học tập của trẻ, thậm chí có những biểu hiệntiêu cực như coi thường bản thân, mặc cảm, tự ti

Trẻ mất thoải mái trong cuộc sống, có cảm giác bức bối, khó chịu khi thời tiếtnắng nóng do lớp mỡ dày

3.3 Những biến chứng do thừa cân béo phì trẻ em gây ra

Trẻ béo phì là do sự tăng các khối mỡ bất thường trên toàn cơ thể Chính sựtăng khối mỡ bất thường này đã gây nhiều rối loạn, khiến cơ thể có nguy

cơ mắc các bệnh lý sau:

 Tăng cholesterol – rối loạn chuyển hóa mỡ làm tăng LDL –

C, tăng triglycerid, giảm HDL – C, thúc đẩy gan nhiễm mỡ

 Tăng huyết áp do vữa xơ động mạch: Ăn nhiều đồ ngọt gây

phản ứng viêm mãn tính trong lòng mạch tạo cơ hội lắng đọng LDL – C “mỡ

xấu” gây xơ vữa, hẹp và xơ hóa lòng mạch, kích thích sản sinh

adrenergic làm tăng huyết áp

 Xuất hiện bệnh đái tháo đường tuýp 2 Do khối mỡ tăng,

triglycerid ức chế hoạt động của insulin nên glucose không vận

chuyển vào trong tế bào được, chúng cứ nằm trong lòng mạch gây tăng đường huyết dẫn

đến đái tháo đường

 Rối loạn nội tiết: Bé gái béo phì dễ bị u nang buồng trứng, rối loạn kinh nguyệt, mất kinh và dậy thì sớm Bé trai béo phì dễ rối loạn nội tiết testosterone giảm, estrogen tăng nên vú to, nói giọng kim

 Bệnh lý xương khớp: Mỡ đọng dưới các khớp khiến gân khó

cử động gây cứng khớp, trẻ đi chậm, không thích chạy nhảy, vui đùa

Do rối loạn chuyển hóa, thiếu canxi đi vào xương nên một số trẻ có dấu hiệu đau nhức xương, loãng xương sớm

 Rối loạn hô hấp: Mỡ bám vào vùng họng hầu làm đường thở hẹp nên trẻ ngủ ngáy, thiếu oxy, hay ngáp, béo phì từ độ 3 trở lên sẽ cónhững cơn ngừng thở khi ngủ Ở Mỹ, 27% trẻ béo phì có biểu hiện ngừng thở khi ngủ

 Rối loạn giấc ngủ: Ngủ nhiều nhưng não vẫn thiếu oxy vì

nhịp thở nhanh, nông, ngủ dậy mệt mỏi, kém tập trung

 Suy giảm trí thông minh: Do các tế bào thần kinh bị quá trình viêm mãn tính hủy hoại, vùng ghi nhớ và khả năng điều hành của

não kém

 Rối loạn trên da: rạn da, gai đen thường ở những trẻ béo bụng,

có đề kháng insulin

 Rối loạn tâm lý: trẻ tự ti về cơ thể, vì chậm chạp nên không

tham gia các trò chơi vận động, dễ bị giễu cợt, bị bắt nạt

 Ngoài ra còn có nhiều nghiên cứu cảnh báo về tình trạng béo phì ở trẻ em đó là: 75% trẻ béo phì sẽ trở thành người lớn béo phì

4.Biện pháp phòng chống bệnh béo phì ở trẻ mầm non

4.1 Xây dựng chế độ dinh dưỡng hợp lý

Bổ sung thức ăn cho trẻ đúng cách để trẻ phát triển đúng quy luật như sau: Cho trẻ ăn đủ nhu cầu trong một ngày ( trẻ dưới 1 tuổi: 800-1000Kcal/ ngày trẻ 1-3 tuổi: 1300Kcal/ ngày, trẻ 4-6 tuổi:1600Kcal/ ngày)

Trẻ trên 1 tuổi, một ngày không nên uống quá 0,5 lít sữa nguyên kem

Cung cấp đủ 5 nhóm chất: tinh bột, đạm, chất béo, chất xơ, vitamin vàkhoáng chất Bạn nên ưu tiên sử dụng hoa quả, sữa chua, sữa không đườnglàm các bữa phụ và khuyến khích trẻ ăn nhiều rau xanh Hạn chế tối đa bánhkẹo, bim bim, các món chiên rán và thức uống có ga

Trẻ em là cơ thể đang lớn, cần nhiều năng lượng và các chất dinh dưỡng đểphát triển thể chất lẫn trí tuệ Do vậy, bạn không nên cắt giảm số lượng bữa

ăn và khẩu phần ăn mỗi bữa Nên cho trẻ ăn đủ 3 bữa chính và 2 – 3 bữa phụtrong ngày để trẻ không bị thiếu hụt năng lượng Khi quá đói, trẻ thường có

xu hướng tìm ăn đồ ngọt vì những thực phẩm này giúp trẻ nhanh no và cócảm giác ngon miệng

Bên cạnh đó, ngay từ nhỏ, bạn hãy giúp trẻ xây dựng hành vi ăn uống khoahọc Thay vì bắt trẻ ăn thật nhiều, bạn hãy để trẻ tự quyết định khi nào trẻ nobụng và ngừng ăn Biện pháp này sẽ giúp trẻ nhận biết và kiểm soát cơn đóicũng như khối lượng thức ăn đưa vào cơ thể

4.2 Khuyến khích trẻ tham gia các hoạt động thể chất

Vận động giúp trẻ phát triển chiều cao, duy trì cân nặng phù hợp với lứa tuổi,giảm thiểu tình trạng thừa cân, béo phì Hoạt động thể lực cũng giúp trẻ ănngon, ngủ sâu và cải thiện các vấn đề tinh thần như căng thẳng, trầm cảm, lo

âu Bên cạnh đó, vận động còn giúp trẻ tăng cường trí nhớ và khả năng tập

trung Trẻ cũng có cơ hội kết bạn, vui chơi và làm việc cùng đồng đội khitham gia các hoạt động thể lực tập thể.

Bạn nên tạo niềm vui thích và động viên trẻ vui chơi ngoài trời cũng nhưtham gia nhiều môn thể thao Bộ Y tế Hoa Kỳ khuyến cáo trẻ trong độ tuổimẫu giáo (3 – 5 tuổi) có thể vận động cả ngày để phát triển thể chất và nhậnthức Bạn có thể cùng con chơi đá bóng, nhảy dây, đạp xe, đuổi bắt hoặc chạyvượt chướng ngại vật Trẻ trong độ tuổi tiểu học có thể chơi bóng đá, cầulông, nhảy dây, bơi lộn hoặc võ thuật Khi sang tuổi thanh thiếu niên, bạn nên

để trẻ tự lựa chọn môn thể thao theo sở thích cá nhân

Khuyến khích và hướng dẫn trẻ làm việc nhà ngay từ nhỏ cũng là biện pháphữu ích Trẻ vừa có cơ hội vận động vừa biết cách giúp đỡ bố mẹ Bên cạnh

đó, bạn cũng nên hạn chế thời gian xem tivi, điện thoại và chơi điện tử củatrẻ Đặc biệt, không nên cho trẻ vừa ăn vừa xem tivi hoặc nghịch điện thoại

4.3 Thường xuyên theo dõi sự phát triển thể chất của trẻ

Bố mẹ nên thường xuyên theo dõi chiều cao và cân nặng của trẻ Với trẻ nhỏ,bạn có thể đo chiều dài và cân nặng cho trẻ hàng tháng Khi trẻ lớn hơn,chiều cao và cân nặng nên được kiểm tra 3 – 6 tháng/ lần Cách này giúp bạnxác định trẻ đang bắt kịp hay vượt quá tốc độ tăng trưởng bình thường Từ

đó, bạn sẽ điều chỉnh chế độ dinh dưỡng, sinh hoạt và vận động thể lực phùhợp với trẻ Bạn có thể ghi lại những số đo này vào một cuốn sổ tay để tiệntheo dõi

Theo Tổ chức Y tế Thế giới, bảng biểu đồ này được dùng để đối chiếu tiêuchuẩn tăng trưởng chiều dài hoặc chiều cao cho trẻ dưới 5 tuổi và trên 5 tuổi

Biểu đồ chiều cao cho bé gái dưới 5 tuổi

Biểu đồ chiều cao cho bé trai dưới 5 tuổi

5.Nhu cầu dinh dưỡng

5.1 Nhu cầu năng lượng

Đối với trẻ mầm non, mẫu giáo (3 – 5 tuổi), nhu cầu năng lượng khuyến nghịtrung bình từ 1.230 – 1.320 kcal/ngày Ngoài ra, trẻ cũng cần được uống đủ nước (khoảng 1.6 – 2 lít/ngày)

5.2 Nguyên tắc xây dựng chế độ dinh dưỡng cho trẻ mầm non béo phìChế độ dinh dưỡng của trẻ mầm non , mẫu giáo ảnh hưởng nhiều đến sự pháttriển thể chất, trí tuệ và thói quen ăn uống về sau Do đó, khi xây dựng thực đơn hằng ngày cho trẻ mẫu giáo, mầm non, bố mẹ cần chú ý một số nguyên tắc sau để tránh tình trạng béo phì của trẻ:

 Đảm bảo cung cấp đủ năng lượng cho trẻ mỗi ngày, cân đối các nhóm chất cơ bản:chất bột đường (glucid), chất đạm (protein), chất béo (lipid), các loại vitamin, chất xơ và khoáng chất.

 Vì trẻ em ở độ tuổi này đang trong giai đoạn phát triển về thể chất,trí não và nhiều yếu tố khác nên chúng ta không thể xây dựng thực đơn theo các chế độ ăn giảm cân của người trưởng thành mà thayvào đó ta nên xây dụng chế độ ăn cân bằng cho trẻ, chỉ nên giữ cân hoặc cho trẻ tăng chậm nhất có thể

 Thực đơn phong phú, đa dạng mỗi ngày cho trẻ thay đổi khẩu vị

Để làm được điều này, bố mẹ có thể thay thế các thực phẩm trong cùng một tầng (trong tháp dinh dưỡng cho trẻ 3 – 5 tuổi) cho nhau Tuy

nhiên, cần chú ý là thực phẩm ở tầng này không thể thay thế cho thực phẩm ở tầng khác

 Xây dựng thực đơn theo mùa, phù hợp với sở thích của trẻ Ví dụvào mùa hè, cần ưu tiên các món nhiều nước, thanh mát, tăng cường cácloại nước ép hoa quả…; vào mùa đông, có thể bổ sung các món chiên xào hoặc hầm nhừ Các loại thực phẩm tiêu biểu của mùa nào nên ưu tiên sử dụng của mùa đó, không nên sử dụng thực phẩm trái mùa Thức

ăn nên được cắt nhỏ để trẻ dễ nhai, dễ tiêu hóa

 Lựa chọn thực phẩm an toàn trước khi chế biến Các loại thịt cá, rau củ phải đảm bảo tươi sống, không ôi thiu, không chứa các loại hóa chất gây hại cho sức khỏe của trẻ

5.3 Nhu cầu protein

Đây là thành phần dinh dưỡng quan trọng, là nhóm chất cung cấp nguyên liệugiúp cơ thể bé xây dựng, duy trì và sửa chữa các mô của cơ thể, tham gia vàothành phần cơ bắp, máu, kháng thể và các tuyến bài tiết, nội tiết… Đây là loạichất dinh dưỡng cung cấp 10 – 15% năng lượng cho cơ thể mà không mộtloại chất dinh dưỡng nào có thể thay thế được Chất đạm chia ra thành 2 loại:đạm động vật (gồm các loại thịt, cá, hải sản, trứng và các sản phẩm từ sữanhư bơ, phô mai, sữa chua) và đạm thực vật (các loại đậu như đậu đỏ, đậuđen, đậu xanh, đậu trắng và các sản phẩm từ đậu nành như đậu phụ, đậu