2h Tên chương: CÁC THIẾT BỊ, DỤNG CỤ TRONG NHÀ HÀNG, TIÊU CHUẨN VỆ SINH, AN TOÀN LAO ĐỘNG Thực hiện: ngày tháng năm 2013.. Mục tiêu của bài: Sau khi học xong bài này người học có khả nă
Trang 1Giáo án số: 13
Thời gian thực hiện: 90 phút (2h) Tên chương: CÁC THIẾT BỊ, DỤNG CỤ TRONG NHÀ HÀNG, TIÊU CHUẨN VỆ SINH, AN TOÀN LAO ĐỘNG Thực hiện: ngày tháng năm 2013.
Bài 6: VỆ SINH THỰC PHẨM
Mục tiêu của bài:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
- Trình bày được các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm
- Thực hiện dự trữ thực phẩm đúng cách và đảm bảo yêu cầu vệ sinh
- Rèn luyện ý thức chấp hành đúng qui định về vệ sinh an toàn thực
phẩm
Đồ dùng và phương tiện dạy học:
- Giáo án, đề cương bài giảng
- Máy tính, máy chiếu
- Bảng, phấn
I Ổn định lớp học:
1 Kiểm tra sĩ số lớp: Thời gian: 1phút
- Vắng có lí do:
-Vắng không lí do:
2 Kiểm tra bài cũ: Kể tên các thiết bị dùng để xử lý rác thải?
Thời gian: 4 phút
II Thực hiện bài học: Thời gian: phút
Nội dung
gian
học sinh
(Gợi mở, trao đổi phương
pháp học, tạo tâm thế tích
cực của người học )
-Lấy dẫn chứng về các trường hợp bị ngộ độc thực phẩm thực tế, -Phân tích các nguyên nhân dẫn đến bị ngộ độc
-Dẫn ý vào bài mới
-Lắng nghe
( Đề cương bài giảng)
-Nêu mục tiêu bài học -lắng nghe
Trang 21.Ngộ độc thực phẩm
2 Các nguyên nhân gây
ngộ độc thực phẩm
3 Dự trữ thực phẩm
a Tiêu chuẩn vệ sinh đối
với dự trữ thực phẩm
b Những yêu cầu hợp lý
đối với dự trữ thực phẩm
4 Các thủ tục dự trữ và
trình tự điều hành
a Hạn sử dụng các mặt
hàng thực phẩm
-Thuyết trình, giảng giải về bệnh ngộ độc thực phẩm
-Lấy ví dụ thực tế
-Từ các ví dụ đã nêu, yêu cầu hs tìm ra các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm
-Thu thập, nhận xét, đánh giá
-Trình bày lại (bổ sung) các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm
-Thuyết trình, giảng giải vấn đề để dự trữ thực phẩm đạt tiêu chuẩn vệ sinh cần phải thực hiện như thế nào
-Nêu và phân tích các yêu cầu đối với dự trữ thực phẩm
-Đàm thoại cùng hs về
dự trữ thực phẩm thực
tế hàng ngày tại gia đình
-Tóm lược lại nội dung chính
-Thuyết trình, phân tích, có sử dụng hình ảnh minh họa Các thủ tục dự trữ và trình tự
-Ghi chép
-Lắng ghe, trả lời câu hỏi
-Lắng nghe, ghi chép, lĩnh hội
-Lắng nghe, ghi chép
-lắng nghe, ghi chép
-Đàm thoại cùng gv
-Lắng nghe
-Lắng nghe, ghi chép, lĩnh hội
Trang 3b.Mức dự trữ cần thiết
c Luân phiên hàng dự trữ
d Điều chỉnh nhiệt độ
điều hành
3 Củng cố kiến thức và kết
thúc bài
Tóm tắt nội dung chính của bài, giải đáp các thắc mắc của học sinh
(Nếu có)
Lắng nghe, đưa
ra các thắc mắc của mình về bài học ( nếu có)
độc thực phẩm và một số biện pháp phòng ngừa?
2p
nghiệp vụ phục vụ ăn uống, 2000
- Tổ chức kinh doanh nhà hàng, NXB Lao động xã hội Hà Nội, 2003
Trưởng khoa/ trưởng tổ môn
Ngày tháng năm 2013
Giáo viên
Xa Xuân Thủy
