Giáo án số 9 - Bài 2 Các loại dụng cụ phục vụ ăn uống pdf

Mục tiêu của bài: Sau khi học xong bài này người học có khả năng: - Liệt kê được các loại dụng cụ phục vụ ăn uống trong nhà hàng.. Thực hiện bài học: Thời gian: 80 phút T T gian Hoạt độ

Trang 1

Giáo án số: 09

Thời gian thực hiện: 180 phút (4h) Tên chương: CÁC THIẾT BỊ, DỤNG CỤ TRONG NHÀ HÀNG, TIÊU CHUẨN VỆ SINH, AN TOÀN LAO ĐỘNG

Thực hiện: ngày tháng năm 2013.

Bài 2: CÁC LOẠI DỤNG CỤ PHỤC VỤ ĂN UỐNG.

Mục tiêu của bài:

Sau khi học xong bài này người học có khả năng:

- Liệt kê được các loại dụng cụ phục vụ ăn uống trong nhà hàng

- Phân tích đặc điểm, cách sử dụng và bảo quản các loại dụng cụ phục vụ ăn

uống

- Nhận biết được các loại dụng cụ phục vụ ăn uống

- Cẩn thận, giữ gìn, bảo quản đúng các loại dụng cụ ăn uống

Đồ dùng và phương tiện dạy học:

- Giáo án, đề cương bài giảng

- Máy tính, máy chiếu

- Bảng, phấn

I Ổn định lớp học:

1 Kiểm tra sĩ số lớp: Thời gian: phút

- Vắng có lí do:

-Vắng không lí do:

2 Kiểm tra bài cũ: Trình bày ưu, nhược điểm của việc sử dụng xe đẩy phục

vụ? Thời gian: 4 phút

II Thực hiện bài học: Thời gian: 80 phút

T

gian

Hoạt động của giáo

viên

Hoạt động của học sinh

1 Dẫn nhập

(Gợi mở, trao đổi phương

pháp học, tạo tâm thế tích

- Trình chiếu video clip nói về các loại dụng cụ ăn uống phục

vụ trong nhà hàng

- Quan sát

Trang 2

cực của người học )

- Yêu cầu học sinh kể tên các vật dụng đã quan sát thấy trong đoạn phim

- Thu thập , nhận xét, đánh giá câu trả lời của học sinh

- Dẫn ý vào bài mới

- Lắng nghe, suy nghĩ câu trả lời của gv

- Đưa ra câu trả lời

- Lắng nghe

2 Giảng bài mới

( Đề cương bài giảng)

I Đồ gỗ

1 Tính chất

2 Phân loại

- Nêu mục tiêu của bài học

- Trình chiếu đoạn phim nói về nội thất

đồ gỗ của 1 nhà hàng

cụ thể

- Yêu cầu học sinh đưa

ra nhận xét về:

+ Các loại bàn gỗ trong nhà hàng đó

+ Đặc điểm của ghế ngồi

+Các loại tủ trong phòng ăn và mục đích

sử dụng

+ Phân biệt bàn chờ với các loại bàn khác

về mục đích sử dụng

- Thu thập, nhận xét, đánh giá câu trả lời của hs

- Thuyết trình các nội dung chính Bổ sung thêm thông tin cho bài học

- Thuyết trình có minh họa bằng hình ảnh cho

- Lắng nghe, ghi chép

-Quan sát

- Lắng nghe, suy nghĩ, trả lời câu hỏi của gv

- Đưa ra ý kiến

- Lắng nghe

- Lắng nghe, ghi chép, lĩnh hội

- Lắng nghe, quan sát, ghi chép, lĩnh hội

Trang 3

3 Cách sử dụng và bảo

quản.

II Đồ vải

1 Tính chất

2 Phân loại

quản.

hs

- Đặt vấn đề và yêu cầu học sinh trả lời : dựa vào thực tế ở gia đình em, để đồ gỗ sử dụng được lâu dài,

em đã làm gì?

- Bổ sung thêm thông tin, thuyết trình nội dung bài học

- Trình chiếu đoạn phim nói về đồ vải của 1 nhà hàng cụ thể

+ Các loại khăn trong nhà hàng đó

+ Đặc điểm của khăn

- Thuyết trình có minh họa bằng hình ảnh cho hs

- Đặt vấn đề và yêu cầu học sinh trả lời : dựa vào thực tế ở gia

- Lắng nghe, suy nghĩ, trả lời

-Quan sát

- Lắng nghe

Trang 4

III Đồ thủy tinh

1 Tính chất

2 Phân loại

quản.

đình em, để đồ vải sử dụng được lâu dài,

em đã làm gì?

- Trình chiếu đoạn phim nói về đồ thủy tinh của 1 nhà hàng cụ thể

+ Các loại ly trong nhà hàng đó

- Đặt vấn đề và yêu cầu học sinh trả lời : dựa vào thực tế ở gia đình em, để đồ thủy tinh sử dụng được lâu dài, em đã làm gì?

- Thu thập, nhận xét, đánh giá câu trả lời

Lắng nghe, ghi chép, lĩnh hội

-Quan sát

- Lắng nghe

Trang 5

IV Đồ sành sứ

1.Tính chất

2 Phân loại

quản

của hs

- Trình chiếu đoạn phim nói về đồ sành

sứ của 1 nhà hàng cụ thể

+ Các loại đĩa, chén, trong nhà hàng đó

- Đặt vấn đề và yêu cầu học sinh trả lời : dựa vào thực tế ở gia đình em, để đồ sành

sứ sử dụng được lâu dài, em đã làm gì?

-Quan sát

- Lắng nghe

Lắng nghe, ghi

Trang 6

V Đồ kim loại

1 Tính chất

2 Phân loại

quản

- Trình chiếu đoạn phim nói về đồ kim loại của 1 nhà hàng cụ thể

+ Các loại muỗng, dao, bình trà, khay, nĩa… trong nhà hàng đó

- Đặt vấn đề và yêu cầu học sinh trả lời : dựa vào thực tế ở gia đình em, để đồ kim loại sử dụng được lâu dài, em đã làm gì?

chép, lĩnh hội

-Quan sát

- Lắng nghe

3 Củng cố kiến thức và kết

thúc bài

Tóm tắt nội dung chính của bài, giải đáp

Lắng nghe, đưa

ra các thắc mắc

Trang 7

các thắc mắc của học sinh

(Nếu có)

của mình về bài học ( nếu có)

4 Hướng dẫn tự học - Kể tên các dụng cụ kim loại được sử

dụng trog nhà hàng? Nêu cách bảo quản

?

2p

5 Nguồn tài liệu tham khảo - Tổng cục du lịch Việt Nam, Giáo trình

nghiệp vụ phục vụ ăn uống, 2000

- Tổ chức kinh doanh nhà hàng, NXB Lao động xã hội Hà Nội, 2003

Trưởng khoa/ trưởng tổ môn

Ngày tháng năm 2013

Giáo viên

Xa Xuân Thủy

Định dạng
Số trang	7
Dung lượng	149,5 KB