Bài 2: NHIỆM VỤ CỦA CÁC CHỨC DANH TRONG NHÀ HÀNG.. Mục tiêu của bài: Sau khi học xong bài này người học có khả năng: - Trình bày và phân tích được nhiệm vụ của từng chức danh trong nhà
Trang 1Giáo án số: 05
Thời gian thực hiện: 135 phút (3h) Tên chương: TỔ CHỨC PHỤC VỤ.
Thực hiện: ngày tháng năm 2013.
Bài 2: NHIỆM VỤ CỦA CÁC CHỨC DANH TRONG NHÀ HÀNG.
Mục tiêu của bài:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
- Trình bày và phân tích được nhiệm vụ của từng chức danh trong nhà hàng
- Rèn luyện tinh thần trách nhiệm với các công việc của mình
Đồ dùng và phương tiện dạy học:
- Giáo án, đề cương bài giảng
- Máy tính, máy chiếu
- Bảng, phấn
I Ổn định lớp học:
- Vắng có lí do:
-Vắng không lí do:
2 Kiểm tra bài cũ: Trình bày các công việc mà nhân viên phục vụ trong nhà
hàng phải thực hiện trong ca làm việc của mình? Thời gian: 5 phút
II Thực hiện bài học: Thời gian: 80 phút
TT
Nội dung
Hoạt động dạy học Thời
gian Hoạt động của giáo viên Hoạt động của
học sinh
Trang 21 Dẫn nhập
(Gợi mở, trao đổi phương
pháp học, tạo tâm thế tích
cực của người học )
- Nêu sơ đồ tổ chức bộ máy làm việc của 1 nhà hàng cụ thể
- Yêu cầu học sinh nhận xét và nêu các chức danh trong sơ đồ
- Nhận xét, dẫn ý vào bài mới
sát
nghĩ, trả lời câu hỏi của giáo viên
2 Giảng bài mới
( Đề cương bài giảng)
1 Maitre d’ hotel (Quản lý
nhà hàng)
*Maitre’d hotel trưởng:
* Maitre’d hotel khu vực
2 Nhi m v c a tr ệm vụ của trưởng ụ của trưởng ủa trưởng ưởng ng
b ph n ộ phận ận
3 Nhiệm vụ của nhân viên
- Nêu các mục tiêu của bài học
-Phân tích công việc của Maitre d’ hotel tại nhà hàng Kaserin
-Yêu cầu hs nêu những trách nhiệm của
1 Maitre d’ hotel
- Tổng hợp, nhận xét
- Trình bày nội dung bài học
- Thuyết trình, giảng giải các nhiệm vụ của
Maitre’d hotel khu vực
-Phân tích công việc
của trưởng bộ phận tại nhà hàng Kaserin
-Yêu cầu hs nêu những trách nhiệm của
1 trưởng bộ phận
- Tổng hợp, nhận xét
- Trình bày nội dung
-Lắng nghe, ghi chép, lĩnh hội
-Lắng nghe
- Lắng nghe, suy nghĩ, đưa ra nhận xét
-Lắng nghe, ghi chép, lĩnh hội
-Lắng nghe
- Lắng nghe, suy nghĩ, đưa ra nhận xét
-Lắng nghe, ghi chép, lĩnh
Trang 3phục vụ ăn uống
4 Nhiệm vụ của người phụ
việc:
bài học
-Phân tích công việc của nhân viên phục vụ
ăn uống tại nhà hàng Kaserin
-Yêu cầu hs nêu những trách nhiệm của
1 nhân viên phục vụ
ăn uống
- Tổng hợp, nhận xét
- Trình bày nội dung bài học
-Phân tích công việc của người phụ việc tại nhà hàng Kaserin
-Yêu cầu hs nêu những trách nhiệm của
1 người phụ việc
- Tổng hợp, nhận xét
- Trình bày nội dung bài học
hội
-Lắng nghe
- Lắng nghe, suy nghĩ, đưa ra nhận xét
-Lắng nghe, ghi chép, lĩnh hội
-Lắng nghe
- Lắng nghe, suy nghĩ, đưa ra nhận xét
-Lắng nghe, ghi chép, lĩnh hội
3 Củng cố kiến thức và kết
thúc bài
Tóm tắt nội dung chính của bài, giải đáp các thắc mắc của học sinh
(Nếu có)
Lắng nghe, đưa
ra các thắc mắc của mình về bài học ( nếu có)
vụ ăn uống?
2p
5 Nguồn tài liệu tham khảo - Tổng cục du lịch Việt Nam, Giáo trình
nghiệp vụ phục vụ ăn uống, 2000
- Tổ chức kinh doanh nhà hàng, NXB Lao động xã hội Hà Nội, 2003
Trưởng khoa/ trưởng tổ môn
Ngày tháng năm 2013
Giáo viên
Trang 4Xa Xuân Thủy
