Tính chất sản phẩm chiết xuất từ rau diếp cá (houttuynia cordata) và định hướng ứng dụng vào kem dưỡng da

TÊN ăTẨI B ngăti ngăVi t:ăNơngăcaoătínhăch tăs năph măchi tăxu tăt ărauădi păcáăHouttuynia cordata và đ nhăh ngă ngăd ng vƠoăkemăd ngăda.. B ngăti ngăAnh: Enhancing properties of Houttu

IăH CăQU CăGIAăTP.HCM

PHAN PH M THANH TRÚC

NÂNG CAO TÍNH CH T S N PH M CHI T XU T

T RAU DI P CÁ (Houttuynia cordata) VÀ

Chuyên ngành: K Thu t Hóa H c

Mã s : 8520301

LU NăV NăTH CăS

TP H CHệăMINH,ăthángă07ăn mă2022

Côngătrìnhăđ c hoàn thành t i: Tr ngă i h c Bách Khoa ậ HQG-HCM

Cán b h ng d n khoa h c: PGS.TS Lê Th H ng Nhan

5.U viên: TS Hà C m Anh

Xác nh n c a Ch t ch H iăđ ngăđánhăgiáăLVăvƠăTr ng Khoa qu n lý chuyên ngành sau khi lu năv năđưăđ c s a ch a (n u có)

CH T CH H Iă NG TR NG KHOA K THU T HÓA H C

IăH CăQU CăGIAăTPHCM

TR NGă IăH CăBÁCHăKHOA C NGăHọAăXẩăH IăCH ăNGH AăVI TăNAM

căl păậ T ădoăậ H nhăphúc

NHI MăV ăLU NăV NăTH CăS

H ăVà Tên: PhanăPh măThanh Trúc MSHV: 2070039

NgƠyăthángăn măsinh:ă22/07/1997ăăăăăăăăăăăăăăăăăăăăăăăăăăăăăăăăăăă N iăsinh: Qu ngăNgưi Chuyên ngành:ăK ăthu tăHóaăH c Mưăs :ă8520301

1 TÊN ăTẨI

B ngăti ngăVi t:ăNơngăcaoătínhăch tăs năph măchi tăxu tăt ărauădi păcáă(Houttuynia cordata) và đ nhăh ngă ngăd ng vƠoăkemăd ngăda

B ngăti ngăAnh: Enhancing properties of Houttuynia cordata extract and orientating

in application for skin cream

2 NHI MăV VẨăN IăDUNG

Chu năb ăvƠăđánhăgiáătínhăch tănguyênăli u vƠăs năph măchi tăxu tăt di păcá

L aăch n đi uăki năthíchăh p, đánhăgiáătínhăch tăc ăb năc aăcácăs năph măcaoăchi t Xơyăd ngăn năm ăph măc ăb năvƠăth ănghi măph iătr năcác d ngăcaoăchi t

ánhăgiáătínhăch tăc aăs năph măph iătr năcác d ng caoăchi t c aădi păcáăvƠăti mă

n ngăphátătri nătrênăth ătr ngăm ăph m

3 NGÀY GIAO NHI MăV : 15/02/2022

4 NGẨYăHOẨNăTHẨNHăNHI MăV : 20/06/2022

5 CÁNăB ăH NGăD N: PGS.ăTS.ăLÊăTH ăH NGăNHAN

Ngày……tháng……n m 2022

CÁNăB ăH NGăD N

(H ătênăvƠăch ăký) CH ăNHI MăB ăMỌNă ẨOăT O

(H ătênăvƠăch ăký)

TR NGăKHOAăK ăTHU TăHịAăH C

(H ătênăvƠăch ăký)

L I C Mă N

Tôi xin c mă n toàn th quý th yăcôătrongătr ngă i h c Bách Khoa Tp H Chí Minh nói chung và khoa K thu t Hóa H c nói riêng đưăt n tình d y d , truy n

đ t nh ng ki n th c, kinh nghi m quý báu và góp ph n t oăđ ng l c cho tôi trong

su t th i gian h c t p t iătr ng Ngoài ra, tôi c ngăxinăc mă năB môn K thu t Hóa H u c ătr ngă i h c Bách Khoa Tp H ChíăMinhăđưăt oăđi u ki n v c ăs

v t ch t, phòng thí nghi măđ th c hi n lu n v n

Tôi xin g i l i c mă năsơuăs căđ n PGS.TS Lê Th H ng Nhan,ăng i tr c

ti păh ng d n tôi th c hi n lu n v n này C mă năcô đưătheoăsát,ăchoătôi nh ng l i khuyên b ích và h tr d ng c thí nghi m, t oăđi u ki năđ tôi hoàn thành lu năv nă

m t cách t t nh t M t l n n a, xin chân thành c mă năcô

Tôi xin g i l i c mă năt i em Nguy n T n Sang và các b n sinh viên trong phòngăthíănghiênă209B2ătr ngă i h c Bách Khoa Các b năđưăh tr vƠăgiúpăđ tôi r t t n tình trong quá trình làm thí nghi m giúp tôi hoàn thành khóa lu n m t cách chuăđáo

Cu i cùng tôi mu n c mă năgiaăđìnhăđưăh tr và luôn theo dõi tôi trong su t

th i gian h c C mă năb n bè đưăcùngătôi đ ng hành trong su t 2 n măh căquaăđ tôi cóăđ c ki n th c ngày hôm nay

ph m hi n nay Cao chi t di p cá v i dung môi EtOH-N căcóăhƠmăl ng polyphenol t ng

là 125,87 mg GAE/g cao.ă ng th i, kh n ngăkhángăoxyăhóaăc a cao chi tăđ căđánhăgiáă

r t t t thông qua giá tr IC50 là 5,870 µg/mL (ABTS) và 103,6 µg/mL (DPPH) Cao chi t

di p cá v i dung môi là propylene glycol: n c, glycerin- n căcóăhƠmăl ng polyphenol

t ng l năl t là 3,24 g/L; 3,15 g/L Trên cùng m tăhƠmăl ng polyphenol t ng, màu s c c a

ba lo i cao chi t nƠyăkháăt ngăđ ng nhau, tông màu vàng xanh lá Sau th i gian kh o sát cho th yăđ b n c a các lo i cao chi t thayăđ i khác nhau trong t ngăđi u ki n và trong t ng

n n ph i kh o sát Cao chi t di p cá v i dung môi propylene glycol:n c, glycerin:n c th

hi n ho t tính t t và b n trongăcácămôiătr ng kh o sát Cao chi t di p cá v i dung môi ethanol-n c th hi n s thayăđ iămƠuăítăh năhaiăm u còn l i Vì v y,ătùyăvƠoăđ c tính c a

t ng lo i cao chi t mà có ti măn ngă ng d ng khác nhau vào s n ph măch măsócăcáănhơn.ă

ABSTRACT

The research focuses on developing the process for extracting Houttuynia cordata from different solvents and applying to personal care products The results show that the ratios of 50:50 (ethanol:water, propylene glycol:water, glycerin:water) solvents can reveal the good assessment of potential applications in cosmetic products The extract with the solvent ethanol-water has high total polyphenol content of 125.87 mgGAE/g and exhibited high antioxidant capacity through IC50 value of 5,870 µg/mL (ABTS) and 103.6 µg/mL (DPPH) The extract with solvents of propylene glycol:water, glycerin:water has total polyphenol content of 3.24 g/L, 3.15 g/L The colours of these three concentrates are similar, yellow-green tones Houttuynia cordata concentrates with propylene glycol:water, glycerin:water solvents show good activity and stable in survey environments The extract with the ethanol-water solvent showed less color change than the other two samples Therefore, depending

on the characteristics of each type of concentrate, there are different potential applications

in personal care products

Lu năv nănƠyălƠăcôngătrìnhănghiênăc u c aăcáănhơnătôi,ăđ c th c hi năd i s h ng

d n khoa h c c a PGS.TS Lê Th H ng Nhan Các s li u, nh ng k t lu n nghiên c uăđ c trình bày trong lu năv nănƠyăhoƠnătoƠnătrungăth c

Tôi xin hoàn toàn ch u trách nhi m v l iăcamăđoanănƠy

Tp.H Chí Minh, ngày 20 tháng 06 n m 2022

Phan Ph m Thanh Trúc

M C L C

L I C Mă N i

TÓM T T ii

ABSTRACT iii

L IăCAMă OAN iv

DANH M C HÌNH vii

DANH M C B NG x

DANH M C T VI T T T xii

L I M U 1

CH NGă1:ăT NG QUAN 2

1.1 T ng quan v di p cá 2

1.1.1.ă căđi m hình thái 2

1.1.2 Thành ph n hóa h căs ăb c a rau di p cá 3

1.2 T ng quan v thành ph n ho t ch t và ho t tính c a di p cá 8

1.2.1 Kh n ngăkhángăkhu n 8

1.2.2 Kh n ngăch ng virus 9

1.2.3 Kh n ngăkhángăviêm 9

1.2.4.ăT ngăc ng ch căn ngămi n d ch 11

1.2.5 Kh n ngăch ng oxi hóa 11

1.3 ng d ng c a di p cá 12

1.3.1.ăL nhăv c m ph m 12

1.3.2.ăL nhăv căd c ph m 14

1.3.3.ăL nhăv c th c ph m 14

1.4 Nh ng nghiên c uătrongăvƠăngoƠiăn c 15

1.4.1 Nghiên c uăngoƠiăn c 15

1.4.2 Nghiên c uătrongăn c 16

CH NGă2:ăN IăDUNGă&ăPH NGăPHÁPăNGHIÊNăC U 18

2.1 M cătiêuăvƠăđ iăt ng nghiên c u 18

2.2 N i dung nghiên c u 18

2.3 Nguyên li u và thi t b 18

2.3.1 Nguyên li u di p cá 18

2.3.2 Hóa ch t s d ng 19

2.3.3 D ng c và thi t b 20

2.4 N i dung th c hi n 21

2.4.1 X lý nguyên li u 21

2.4.2 Quy trình chi t và thu cao chi t t di p cá khô 22

2.4.3 Quy trình t o s n ph măch măsócădaăc ăb n 22

2.4.4 Kh oăsátăhƠmăl ng các thành ph n trong công th căkemăd ng 23

2.5 P h ngăphápănghiênăc u 24

2.5.1.ăXácăđ nhăđ m c a m u 24

2.5.2.ăXácăđ nh hi u su t thu cao 25

2.5.3.ăXácăđ nhăhƠmăl ng polyphenol t ng 25

2.5.4.ăXácăđ nhăhƠmăl ng chlorophyll 28

2.5.5.ă ánhăgiáăho t tính kháng oxy hóa 28

2.5.6.ă ánhăgiáătínhăch t c a kem n n và s n ph m 31

CH NGă3:ăK T QU VÀ BÀN LU N 36

3.1 CHU N B VẨă ÁNHăGIÁăNGUYÊNăLI U 36

3.2 KH O SÁT QUÁ TRÌNH THU CHI T XU T 37

3.2.1 D ch chi t di p cá 37

3.2.2 Cao chi t di p cá 46

3.3.ă NHăH NG NG D NG S N PH MăCH MăSịCăDA 60

3.3.1 Xây d ng n n s n ph măch măsócădaăc ăb n 60

3.3.2 S n ph m ph i cao chi t 68

3.3.3.ăSoăsánhăvƠăđánhăgiá 82

CH NGă4:ăK T LU N 88

TÀI LI U THAM KH O 90

PH L C 93

DANH M C HÌNH

Hình 1.1 Hoa và lá c a cây di p cá 2

Hình 1.2 C u trúc c a các ch t béo chính trong rau di p cá [5] 4

Hình 1.3 C u trúc hóa h c c a các monoterpenoids chính trong rau di p cá [5] 5

Hình 1.4 C u trúc phân t c a quercetin, hyperoside, rutin và quercitrin 6

Hình 2.1 S ăđ x lí nguyên li u 21

Hình 2.2 Quy trình chi t di p cá khô 22

Hình 2.3 Quy trình t o s n ph măch măsócădaăc ăb n 23

Hình 2.4 Máyăđoăđ m Satorius MA35 25

Hình 2.5 ng chu n gallic acid 27

Hình 2.6 Máyăđoăl c k thu t s Handpi instruments 32

Hình 2.7 Minh h aăph ngăphápăđoăđ dàn tr i 32

Hình 3.1 Nguyên li u nghiên c u 36

Hình 3.2 C m quan các m u d ch chi t di p cá dung môi EtOH- H2O khiăthayăđ i t l c a EtOH ậ N c 38

Hình 3.3 nhăh ng c a các t l h dung môi EtOH - H2Oăđ n quang ph h p thu vùng kh ki n c a d ch chi t 38

Hình 3.4 HƠmăl ng polyphenol t ng và chlorophyll t ng có trong d ch chi t rau di p cá v i dung môi EtOH-N c 39

Hình 3.5 nhăh ng c a các t l h dung môi PG ậ N căđ n ngo i quan d ch chi t 41

Hình 3.6 nhăh ng c a các t l h dung môi PG - H2Oăđ n quang ph h p thu vùng kh ki n c a d ch chi t 41

Hình 3.7 nhăh ng c a các t l h dung môi PG - H2Oăđ năhƠmăl ng polyphenol t ng và chlorophyll t ng trong d ch chi t 42

Hình 3.8 nhăh ng c a các t l h dung môi G - H2Oăđ n ngo i quan d ch chi t 43

Hình 3.9 nhăh ng c a các t l h dung môi Glycerin - H2Oăđ n quang ph h p thu vùng kh ki n c a d ch chi t 43

Hình 3.10 nhăh ng c a các t l h dung môi Glycerin - H2Oăđ năhƠmăl ng polyphenol t ng và chlorophyll t ng trong d ch chi t 45

Hình 3.11 So sánh kh n ngăkhángăoxyăhóaăc a cao EtOH50 v i cao EtOH75 và vitamin C theoăhaiăph ngăphápăABTSăvƠăDPPH 48Hình 3.12 nhăh ng c a các t l h dung môi EtOH ậ N c đ n quang ph h p thu UV-Vis c a cao di p cá 49Hình 3.13 nhăh ng c aăđi u ki n t n tr đ năhƠmăl ng polyphenol t ng c a các m u cao chi t trong n n gi l p 53Hình 3.14 Ngo iăquanăbanăđ u c a ba m u gi l p cao chi t di p cá theo th t t trái sang

ph i l năl t là EtOH50, PG50, G50 54Hình 3.15 nhăh ng c a nhi tăđ t n tr đ n mƠu s c ngo i quan c a các m u cao chi t trong n n gi l p 55Hình 3.16 nh h ng c a chi u sáng khi t n tr đ n mƠu s c ngo i quan c a các m u cao chi t trong n n gi l p 57Hình 3.17 nhăh ng c aăđi u ki n t n tr đ n giá tr pH c a các m u cao chi t trong n n

gi l p 59Hình 3.18 nhăh ng c aăhƠmăl ng d uăđ năđánhăgiáăc m quan c a n n kem 61Hình 3.19 nhăh ng c aăhƠmăl ng d u l ngăđ năđ ng cong l uăbi n và c u trúc c a kem 61Hình 3.20 nhăh ng c aăhƠmăl ngăsápănh ăhóaăđ năđánhăgiáăc m quan c a n n kem 62Hình 3.21 nhăh ng c aăhƠmăl ngăsápănh ăhóaăđ năđ ng cong l uăbi n và c u trúc c a kem 63Hình 3.22 nhăh ng c a hƠmăl ng ch t làm măđ năđánhăgiáăc m quan c a n n kem 64Hình 3.23 nhăh ng c a ch t gi măđ năđ ng cong l uăbi n và c u trúc c a kem 65Hình 3.24 nhăh ng c aăhƠmăl ng d u làm m măđ năđánhăgiáăc m quan c a n n kem 66Hình 3.25 nhăh ng c aăhƠmăl ng d u làm m m đ năđ ng cong l uăbi n và c u trúc

c a kem 67Hình 3.26 Ngo i quan các m u s n ph măđưăph i cao chi t di p cá EtOH-N c các t l khác nhau 68Hình 3.27 Ngo i quan c a các m u kem ph i cao chi tălúcăbanăđ u 69

Hình 3.28 nhăh ng c aăhƠmăl ng d chăđ căđ năđ ng cong l uăbi n và c u trúc c a kem 73Hình 3.29 HƠmăl ng pholyphenol t ng c a s n ph m ph i cao chi t di p cá sau 1,5 tháng

kh oăsátătrongăcácăđi u ki n khác nhau 74Hình 3.30 Giá tr sai bi t g c màu h và sai bi t t ngămƠuăẤEăc a các s n ph m ph i cao chi t di p cá sau 1,5 tháng kh oăsátătrongă2ăđi u ki n nhi tăđ 10 oC và 45 oC 77Hình 3.31 Gía tr pH c a các s n ph m ph i cao chi t di p cá sau cácăđi u ki n khác nhau 1,5 tháng cácăđi u ki n khác nhau 78Hình 3.32 C u trúc c a s n ph m ph i cao chi t trong 1,5 tháng kh o sát các đi u ki n khác nhau 81(a) HƠmăl ng polyphenol t ng c a cao chi t trongămôiătr ng gi l p sau m t tháng

kh o sát 82Hình 3.33 HƠmăl ng polyphenol t ng c a các cao chi t di păcáătrongămôiătr ng gi l p

và trong n n kem sau 1 tháng kh o sát 82

Ấh m u cao chi tătrongămôiătr ng gi l p 83

ẤE m u cao chi tătrongămôiătr ng gi l p 83Hình 3.34 Gía tr sai bi tăgócămƠuăẤhăvƠăt ngămƠuăẤE th hi n s thayăđ i màu s c c a các

m u cao chi t di păcáătrongămôiătr ng gi l p và n n kem haiăđi u ki n nhi tăđ 45 oC

và 10 oC 84Hình 3.35 Giá tr pH c a các m u cao chi t di păcáătrongămôiătr ng gi l p sau 1 tháng

kh o sát 85Hình 3.36 Gía tr pH c a các s n ph m ph i các lo i cao chi t di p cá sau 1 tháng kh o sát 85Hình 3.37 Ph nătr mă c ch Q% c a các m u cao chi t di păcáătrongămôiătr ng gi l p sau 1 tháng kh o sát (Quy v t ngăđ ng) 86Hình 3.38 Ph nătr mă c ch Q% c a các m u s n ph m ph i các lo i cao chi t di p cá 1,5 tháng kh o sát 86

DANH M C B NG

B ng 1.1 H th ng phân lo i c a cây di p cá [3] 3

B ng 1.2 Thành ph n hóa h căvƠăhƠmăl ng c a H Cordata [4] 3

B ngă1.3ăHƠmăl ng các acid amine c a H Cordata [4] 7

B ng 1.4 M t s s n ph m trên th tr ng 13

B ng 1.5 M t s th c ph m làm t rau di p cá 14

B ngă2.1ăDungămôiăđ chi t 19

B ng 2.2 Hóa ch tăđ đoăpolyphenolăt ng 19

B ng 2.3 Hóa ch tăđ đánhăgiáăho t tính kháng oxy hóa 19

B ng 2.4 Hóa ch tăđ t o n năkemăch măsócădaăc ăb n 20

B ng 2.5 Thi t b và d ng c thí nghi m 20

B ng 2.6 Công th c n năkemăch măsócădaăc ăb n 23

B ng 2.7 Phân lo i s khác bi t v v trí màu 33

B ngă2.8ăTiêuăchíăđánhăgiáăc m quan 34

B ngă2.9ăThangăđi măđánhăgiáăc m quan 35

B ngă3.1ă căđi m c a nguyên li u nghiên c u 36

B ng 3.2 Mô t ngo i quan d ch chi t di p cá v i dung môi EtOH - H2O 38

B ng 3.3 Mô t ngo i quan d ch chi t di p cá v i dung môi PG ậ N c 41

B ng 3.4 Mô t ngo i quan d ch chi t di p cá dung môi Glycerin-H2O 43

B ng 3.5 So sánh tính kh d ng c a các lo i dung môi chi t 45

B ng 3.6 Tính ch t cao chi t t dung môi EtOH50 và EtOH75 (*) 47

B ng 3.7 Tính ch t cao chi t t dung môi PG50, G75, EtOH50 50

B ng 3.8 Giá tr mƠu s c LCh c a các m u gi l p d ch chi t di păcáălúcăbanăđ u 54

B ng 3.9 nhăh ng c aăhƠmăl ng d u l ngăđ n pH c a kem 61

B ng 3.10 nhăh ng c aăhƠmăl ngăsápănh ăhóaăđ n pH c a kem 62

B ng 3.11 nhăh ng c a ch t gi măđ n pH c a kem 64

B ng 3.12 : nhăh ng c aăhƠmăl ng d u làm m m đ n pH c a kem 66

B ng 3.13 Công th c n n kem hoàn ch nh 68

B ng 3.14 Giá tr mƠu s c ngo i quan LCh c a các m u kem ph i cao chi tălúcăbanăđ u 69

B ng 3.15 Giá tr pH c a các m u kem ph i cao chi tălúcăbanăđ u 70

B ng 3.16 nhăh ng c aăhƠmăl ng ho t ch t (chi t t dung môi EtOH - H2O)ăđ năđánhăgiá c m quan s d ng c a s n ph m 70

DANH M C T VI T T T

(3-ethylbenzthiazoline-6-sulfonic acid)

iminoazanium

Dung môi EtOH-N c v i t l 100:0, 75:25, 50:50,25:75,0:100

L I M U

Cây di p cá là m t lo i th c v t ph bi n t i Vi t Nam Vi t Nam, di p cá đ c

bi tăđ n nh ăm t lo iărauă năs ng trong b aăc măc aăng i Vi t Ngoài ra, di păcáăc ng

đ c bi tăđ n nh m t lo i th oăd c có v cay chua, tính hàn v i r t nhi u công d ng Cây di păcáăđ căđ aăvƠoănghiênăc u chuyên sâu trong nh ngăn măg năđơyătrong nhi u

l nhăv căkhácănhauănh ăth c ph m,ăd c ph m và m ph m vì chúng có nhi u ho t tính sinh h cănh ăkh n ngăkhángăviêm,ăkhángăkhu n, ch ng oxi hóa và các ho t tính n i b t khác T đóăchoăth yăđ c ti măn ngătoăl n c a vi c ng d ng các ho t ch t t di p cá trong các s n ph m d c ph m,ăc ngănh ăm ph m trong xu th hi n nay

Tuy nhiên, rau di păcáăch aăđ c ng d ng r ng rưi trong m ph m vì nh ng s n

ph m t di păcáăth ng l n m t s h p ch t có màu kém b n (đi năhìnhănh ăchlorophyllă

và d n xu t c a nó) làm nhăh ngăđ n ch tăl ng và ngo i quanăc ngănh ăđ năđ nh

c a s n ph m, làm cho s n ph m khó có th b o qu năđ călơu.ăNgoƠiăra,ătheoăxuăh ng

s d ng các s n ph m m ph m có màu s căđaăd ng là m t tr ng i cho vi c ng d ng các ho t ch t t th c v t Vi c mang theo m tăhƠmăl ng nh tăđ nh chlorophyll s làm cho màu s c c a s n ph măcóămƠuăxanh,ăgơyăkhóăkh nătrongăvi c x lý t oămƠuăđ phù

h p v i yêu c u c a th tr ng Nh m nghiên c uăđ tìmăraăh ng gi i quy t cho nh ng

tr ng iănƠy,ăđ tài nghiên c uăắNơngăcaoătínhăch t s n ph m chi t xu t t rau di p cá (Houttynia cordata) và đ nhăh ng ng d ng vƠoăkemăd ng da”ăđ c th c hi n đ tài này, tinh ch t di p cá s đ c nghiên c u làm gi măhƠmăl ng chlorophyll mà v n

gi nguyên ho căthayăđ iăkhôngăđángăk hƠmăl ng c a các ho t ch t khác và ch ng minh ti măn ngă ng d ng c a tính ch t này vào các s n ph măch măsócăcáănhơn

k t h p các h p ch t trong rau di p cá và các h p ch t có ho t tính sinh h căkhácăđ

ch a m t s b nhăungăth ,ăb nh truy n nhi m, viêm nhi m [2]

Cây di p cá là m t lo i c nh , m călơuăn m.ăChi u cao nó phát tri n kho ng

20-50 cm, các lá có m t tren màu l c có chi u dài 4-8 cm, chi u r ng 3-6ăcm,ăth ng có

m tăngoƠiămƠuătía,ăđ nh có hình chóp ng n Cu ng lá 1-3,5 cm, nh n, phi n lá r ng 4-10

cm, r ng 2,5-6 cm, có rãnh m ng,ăth ngăcóălôngăt ăC m hoa dài 1,5-2,5 cm, r ng 3-6 mm; cu ng 1,5-3 cm Thân r m c leo, m nh trong khi ph n g c c a thân m c thành chùm cácăđ t, ph năđ nh m c th ng, có màu sáng bóng ho cămƠuăđ cácăđ t,ăđôiăkhiăcóămƠuăđ tía [3]

Hình 1.1 Hoa và lá c a cây di p cá

Di p cá ch a nhi u ch tădinhăd ng và các thành ph năăkhácănhau,ăđ c x p vào

11 lo i: 259 h p ch t là aliphatic, 158 h p ch t là terpenoid, 26 h p ch t là flavonoid,

42 h p ch t là aromatic, 42 h p ch t là alkaloid, 20 h p ch t là phenylpropanoid, 17 h p

ch t là amide, 15 h p ch t là steroid, 8 h p ch t là saccharide and glycoside, 8 h p ch t

là phenolic acid và 8 h p ch t thu c lo i khác [5].ăTrongăđóăcácăho t ch t có ho t tính

n i b t là d u d bayăh iăvƠăflavonoid [4]

1.1.2.1 Thành ph n d u d bay h i

Thành ph n d u d bayăh iăch y u là decanoyl acetaldehyde, chi m 36 - 325,1 µg/g có kh n ngă c ch s c ph n v , kháng khu n, kháng virus, ch ngăungăth ,ăch ng oxy hóa và là thành ph n chính t o ra mùi c a di p cá [4] Ngoài ra chúng còn bao g m methyl n-nonylketone,ă -pinen,ă -pinen, tecpinen-4-ol và ch t béo [5]

Hình 1.2 C u trúc c a các ch t béo chính trong rau di p cá [5]

Trong di p cá còn ch a m tă l ng l n phân t monoterpenoid và sesquiterpenoid,ătrongăđóăch aăă -pinen (1,455 - 206,5ăµg/g,ă8,55ăµg/g),ă -pinen (1,884

- 377,9 µg/g, 40,25 µg/ g), terpinen-4-ol (1,07 - 19 µg/g) [5]

Hình 1.3 C u trúc hóa h c c a các monoterpenoids chính trong rau di p cá [5]

1.1.2.2 Flavonoid

Flavonoid là m tănhómăpolyphenolăcóăkíchăth c phân t nh , có nhi u tác d ng sinh h c bao g m các ho tăđ ng ch ng viêm, ch ng d ng và ch ngăungăth ăvìăcóăđ c tính ch ng oxy hóa c a chúng Vì v y,ăhƠmăl ng flavonoid trong m t loài th c v tănh ă

di p cá là m t tiêu chí quan tr ngăđ đánhăgiáăch tăl ngăd c lý [6]

L ng flavonoid chi m kho ng 0,586% v kh iăl ng [4] T ng c ng có 26 flavonoid ch y u bao g m quercitrin (0.0135 - 7.897 mg/g, 2,5mg/g), quercetin (0,02 - 5,14 mg/g, 0,29 mg/g), hyperin (0,0072 - 6,224 mg/g, 1,786 mg/g), rutin (0,01 - 0,91 mg/g, 0,0802 mg/g) [5] Quercitrinăđ c tìm th yălƠăcaoăh năcácăflavonoidăchínhăkhácă(hyperin, quercetin và rutin) [7]

Hình 1.4 C u trúc phân t c a quercetin, hyperoside, rutin và quercitrin

N mă2009,ăN.ăNuengchamnongăvƠăc ng s đưăxácăđ nh các ch t ch ng oxy hóa

n m trong phân l p các h p ch t polyphenol trong d ch chi t di p cá là d n xu t quinic acid, d n xu t caffeic acid, procyanidin B, neo-chlorogenic acid, catechin, chlorogenic acid, crypto-chlorogenic acid và quercetin hexoside [8].ăChúngăđóngăvaiătròăquanătr ng trong vi c ch ng oxi hóa, ch ng viêm kháng khu n, kháng virus, b o v tim m ch và gan, kích thích h th năkinhătrungă ng [9]

1.2 T ng quan v thành ph n ho t ch t và ho t tính c a di p cá 1.2.1 Kh n ng kháng khu n

Di păcáăđ c xem là th oăd c có ch a ch t kháng sinh m nh m ,ăđ c s d ng

r ng rãi trong y h c [11] Trong Houttuynia Cordata có ch a decanoyl acetaldehyde có tác d ngăd călý.ăChúngăđ c ki m nghi m có kh n ngăkhángăkhu n Staphylococcus Aureus và Sarcina Ureae, Escherichia coli và n mămenăvƠăđ că uătiênăt iăđaăchoăvi c

vi c sàng l c và phát tri năcácăph ngăphápăđi u tr m i ch ng l i m t s b nh [4]

Di p cá ch a m t lo t các h p ch t ph c t p và có c u trúc khác nhau v m t sinh

h că nh ă cácă h p ch t phenolic, monoterpen và các d ng d n xu t c a chúng, sesquiterpene, các d n xu t c aăphenylpropene,ăcácănhómăkhácănh ăaldehyde,ăr u ho c axităbéoăđ u có ho t tính kháng khu n làm cho vi khu n khó phát tri n c bi t chúng

có kh n ngăkhángăviăkhu năGramăd ngăt tăh năviăkhu n Gram âm vì ho t tính c a các

h p ch t này có th d dàng phá v các liên k t quan tr ng (peptidoglycan) trong c u trúc thành t bào c a vi khu năGramăd ng.ăC u trúc c a thành t bào vi khu n Gram

d ngăcó tính k n c, các phân t đ d dàng xâm nh p vào t bào và ho tăđ ng trên

c thành t bào và trong t bào ch t, thành t bào b phá v , các thành ph n ph n ng

c a nh ng h p ch t k trên có th xâm nh p vào bên trong t bào và làm h ng thêm DNA c a chúng M t khác, thành t bào vi khu n Gram âm ph c t păh nănhi u.ă óălƠă

lý do t i sao chúng có kh n ngăkhángăviăkhu năGramăd ngăt tăh năviăkhu n Gram âm [11]

H p ch tăkhácăđángăchúăýăc a H cordata là myrcene Myrcene có kh n ngăkháng khu năvƠăh năth n a là có ho t tính c a kháng sinh Ng i ta nghiên c u r ng trong tinh d u di p cá ch aăcóăhƠmăl ng myrcene cao có tác d ng tích c căđ i v i nhi m trùng ti t ni u và sinh d c Nh ng b nh nhi mătrùngănƠyăđ c gây ra do E coli

và E faecalis [12]

Nh ho t tính kháng khu n c a di p cá mà chúngăđ c s d ng r ng rãi trong nhi uăl nhăv căkhácănhauănh ăđi u tr lâm sàng, trong m ph m và th c ph m

1.2.2 Kh n ng ch ng virus

khía c nh ch ng virus, cây di p cá và các s n ph m c aăchúngăđưăchoăth y ho t tính kháng m t s lo i virus Trong di p cá có ba thành ph n ho t ch t metyl n-nonyl xeton, lauryl aldehyde và capryl aldehyde có kh n ngăb t ho t HSV-1, virus cúm và HIV-1 Chúng có ho t tính ch ng l i các virus có v b c b ng cách can thi p vào ch c

n ngăc a l p v c a nh ng lo i virus này [4]

Các flavonoid là quercetin ho c isoquercitrinăgiúpăng năch n s lây nhi m

HSV-2 thông qua vi c c ch kích ho t NF- Bă[13].ă c bi t, quercetin 7-rhamnoside, m t flavonoid có trong di p cá có tác d ng ch ng l i virus tiêu ch y d ch l n.ă Doă đó,ăquercetin 7-rhamnoside có th đ c coi là m t h p ch t d năđ uăđ phát tri n các lo i thu c ch ng virus tiêu ch y d ch l n [3]

Quercetin 3-rhamnoside t di p cá có tác d ng c ch m nh m đ i v i virus cúm A/WS/33 b ng cách gi m s hình thành hi u ng t bào liên k t c a virus.ăH năn a, quercetin 3-rhamnosideăc ngă c ch s nhân lên c a virus trongăgiaiăđo năđ u nhi m virus b ngăcáchăt ngătácăgiánăti p v i các ph n t virus

Chi t xu t t di p cá còn có ho t tính ch ng virus s t xu t huy t ch ng 16681, làm gi măđángăk vi c s n xu t RNA, làm gi m bi u hi n b nh s t xu t huy tătr c và sau khi b nh v i các t bào HepG2 [3]

Thành ph n quercetin, quercitrin và rutin trong di p cá còn có tác d ngăv t tr i trong vi c ch ng l i nh ng lo i virus corona Vì th các h p ch t trong lo i cây này có

r t nhi u ti măn ngăđ phát tri n các tác nhân ch ng l i virus corona [14]

1.2.3 Kh n ng kháng viêm

Các ho t ch t trong di păcáănh ăcácăch t d bayăh iăvƠătinhăd u, polysaccharide

và các phân t ho t tính sinh h cănh ănatriăhouttuyfonateăvƠă2-undecanoneăăđ c ch ng minhălƠăcóăđ c tính ch ng viêm ch ng l i các ch ng viêm khác nhau Các thành ph n phyto nh hyperosideăvƠăquercitrinăc ngăđưăchoăth y có tác d ng gi m viêm c mô hình

in vitro và in vivo S giaăt ngăn ngăđ các ho t ch t này trong di păcáăđ c phát hi n

cóăliênăquanăđ n vi căgiaăt ngătácăđ ng c ch LPS, kích thích s n xu t NO và TNF- ătrong đ i th c bào chu t [15]

Trong nghiên c uăđ c th c hi n b i Park và c ng s ,ă2005ăđưăch ra r ng chi t

xu tăn c t di păcáăđ c tìm th yăđ c ch s n xu t NO và TNF- ă(lênăđ n 30%) trên

đ i th c bào chu t Trong nghiên c u c a Lee và c ng s ,ă2005ăđưăch ra r ng chi t xu t trong dung môi etanol c a di păcáăđ c tìm th yăđ c ch ti n t gây viêm IL-6, IL-8 trong các t bào bi u mô ph iăvƠăđ i th c bào ph nang.ăT ngăt , nghiên c uăđ c th c

hi n b i Chen và c ng s ,ă2011ăđưăch ra r ng tình tr ng viêm do HSV-2ăgơyăraăc ngă

đ c gi m b i chi t xu t di păcáătrongăn c nóng thông qua vi căng năch n kích ho t NF- B [11]

Nh ng nghiên c uănƠyăđưăcungăc p đ yăđ b ng ch ng v vai trò ch ng viêm c a

nh ng ho t ch t có trong cây di p cá

1.2.4. T ng c ng ch c n ng mi n d ch

Decanoyl acetalhyde trong rau di p cá có kh n ngăt ngăc ng mi n d ch không

đ c hi u [4] Ho t ch t chi t xu tătrongădungămôiăn c c a di p cá cho th y tác d ng đángăk đ i v i ph n ng ph n v qua trung gian t bƠoămast,ăcóăliênăquanăđ n nhi u

b nh d ngănh ăhenăsuy năvƠăviêmăm iăd ng Chi t xu tătrongădungămôiăn c c a

di p cá c ch kh n ngăăgơyăraăs c ph n v toàn thân chu tălênăđ n 60%

Chi t xu t t dung môi etanol c a di p cá có tác d ng làm gi m các r i lo n c a

da d ng Chúng làm gi m vi c s n xu t chemokine trong nguyên bào s i c aăda.ăNg i taăc ngănh n th y r ng chi t xu t t dung môi n c c a di păcáăng năch n ph n ng

ph n v và ph n ng d ng qua trung gian IgE thông qua c ch cytokine và các dòng tín hi u ph thu c trong t bào mast [3]

1.2.5 Kh n ng ch ng oxi hóa

Trong rau di p cá có ch a m tăl ng l n polyphenol có kh n ngăch ng oxi hóa,

lo i b các g c t do và ch ng tác d ng ph đ i c a benzo (a) pyrene, aflatoxin B1 và

d u chiên b oxi hóa [4]

T ngă hƠmă l ng polyphenol có trong chi t xu t t lá và r trong dung môi ethanol d ch chi t di p cá đ căđ nhăl ng l năl t là 59,32 và 12,07 mg/g Ngoài ra,

t ngăhƠmăl ng flavonoid trong chi t xu t ethanol t lá và r đ c tìm th y l năl t là 10,85 và 8,55 mg/g Giá tr RC50 c a vi c thu gom g c DPPH c a d ch chi t ethanol t

lá và r l năl tălƠă23,51ăvƠă154,72ă g/mL.ăGiáătr RC50 c aăph ngăphápăthuăgomăg c ABTS c a d ch chi t ethanol t lá và r l năl tălƠă35,42ăvƠă233,89ă g/mL.ăCácăho t

đ ng ch ng oxy hóa c a chi t xu t v i dung môi ethanol t láăcaoăh năt r [16]

Các thành ph n ho t ch t trong chi t xu t t di p cá trong dung môi n căănh ăaxit galacturonic (29,4%) và galactose (24,0%), rhamnose (17,2%), arabinose (13,5%), axit glucuronic (6,8%), glucose (5,3%), xylose (2,1%) và mannose (1,8%) th hi n kh

n ngă lƠmă gi m ho tă đ ng c a các g c t doă nh ă g c 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH), g c superoxide và g c hydroxyl m tăcáchăv t tr i

Nh ng nghiên c u này cho th y di p cá là m t trong nh ng lo i cây ch a r t nhi u thành ph n ho t ch t có tác d ng ch ng oxy hóa hi u qu , có th xemănh ăm t ngu n nguyên li u ch ng oxy hóa t nhiênăđ c d ng cho c y h c, m ph m và th c

1.3.1. L nh v c m ph m

NgƠyănayătrongăl nhăv c m ph m, di păcáăcònăđ c dùng trong các công th c

m ph m, s d ng k t h p v i các lo i th oăd c khác nh vào nh ng tác d ngăv t tr i

đ i v i da Vì chúng có ngu n g căthiênănhiênănênămangăđ n s an toàn cho khách hàng Không nh ng th , nh vƠoăhƠmăl ngăpolyphenolăvƠăflavonoidăđángăk , chi t xu t c a nóăđ c s d ngănh ăm t nguyên li u có tác d ng kháng oxy hóa, kháng khu n, tr m n,

gi m viêm, làm d uăda,ầTrênăth tr ng hi n nay, các s n ph m m ph m ch a ho t

ch t di p cá r t đaăd ng c v xu t x và cách th c s d ng Chi tăxu tăđ căs ăd ngătrongănh ngăs năph măd ngădaănh ăserum,ălotionăc ngăđ căs ăd ngăđ ăb oăv ăvƠănuôiă

d ngătóc,ăng năng aăgƠu [18]

B ng 1.4M t s s n ph m trên th tr ng

Serum All Natural

Houttuynia Cordata Care serum

Houttuynia Cordata Extract, Water, Glycerin, Propylene Glycol, 1,2-Hexanediol, Camellia Sinensis Leaf Extract, Myrothamnus Flabellifolia, Salvia Officinalis Leaf Extract, Betaine, Ethylhexylglycerin, Butylene Glycol, Allantoin, Disodium EDTA

All Natural Houttuynia Cordata

Care Toner

Houttuynia Cordata Extract, Water, Glycerin, 1,2-HexanediolDipropylene glycol, Sodium Hyaluronate, Betaine, Polyglyceryl-10 laurate, Propanediol, Ethylhexylglycerin, Butylene Glycol, Allantoin, Disodium EDTA, Dipotassium Glycyrrhizate, Pelargonium Graveolens Flower Oil

M t n Houttuynia Cordata

Real Ampoule Mask

Houttuynia Cordata Extract,ăN c, Glycerin, Dipropylen Glycol, 1,2- Hexanediol, Hydroxy Acetophenone, Carbomer, Arginine, Bis-PEG-18 Methyl Ether Dimethyl Silane, Trehalose Xanthan gum, Panthenol, Sodium Hyaluronade, Disodium EDTA, Tinh d u lá tràm trà

1.3.2. L nh v c d c ph m

Di p cá có nhi uăđ c tính sinh h c tích c c, mang l i l i ích cho s c kh e Chúng

có tác d ng lo i b các g c t doăvƠăđ c t kh iăc ăth , ch ng d ng, hen suy n, nhi m khu n Nh vƠoăđ c tính ch ng oxy hóa m nh, di p cá r t có ti măn ngătrongăvi c ch ng

l i các b nhăliênăquanănh ăungăth ,ăb nh tim m ch, ti uăđ ng và nhi m trùng Ngoài ra chúng còn có tác d ng kháng khu n, ch ng l i nhi u lo i vi khu nănh ăTrichophyton, Staphylococci, Gonococci, Tubercle bacilli [11] Cơyăđ c s y khô và s d ngăđ đi u

tr trong thu c h s t, thu c l i ti u, lo i b m , táo bón, gi iăđ c,ăs ng,ăt ngăhuy t áp, laoăvƠăviêmăxoangăm i.ă

1.3.3. L nh v c th c ph m

Di p cá t lơuăđưălƠăm t lo i rau ph bi n trong th căđ năh ng ngày c aăgiaăđìnhă

Vi tăNamăvƠăn c ngoài Ch iănonăvƠăláăđ că năs ng ho c n u chín Chi t xu t c a cây

di păcáăđ c s d ngănh ăh ngăli u trong các s n ph măđ u ng khác nhau, bao g m

n c ng t,ăđ u ng lên men và trà

B ng 1.5 M t s th c ph m làm t rau di p cá

N c ép di p cá có công d ng h tr h tiêu hóa ho tăđ ngătr nătruăh n,ămƠăcònăgiúpăc ăth

d dàng gi iăphóngăn ngăl ng,ăđ t cháy calo

Trà di p cá Orihiro Nh t thành ph n 100% rau

di p cá thiên nhiên tác d ng: thanh nhi t, th i

đ c, kháng khu n, tiêu di t ký sinh trùng, giúp

đ p da, ch ng lão hóa và h tr gi mănguyăc ă

b nhăungăth

Công d ng:

- H tr t ngătínhăb n m ch máu, nhu n tràng

- H tr làm gi m các tri u ch ng ch y máu, sa búiătr ădoăb tr

1.4.1 Nghiên c u ngoài n c

Nh ng bài bá, công trình nghiên c uăđ c trích d nătrongăđ tƠiăđưăchoăth y s

l ng công trình nghiên c u kh ng l v rau di p cá nh ng qu c gia khác trên th gi i

Có m t có nghiên c u khá theo sát v iăđ tƠiăđ căđ c păd iăđơy:

N mă2018, Yun và c ng s đưăth c hi n nghiên các ho t tính sinh h c c a các chi t xu tăvƠăcácăphơnăđo n c a cây di p cá D ch chi t di p cá đ c chi t b ng etanol 50%ăvƠăcácăphơnăđo năetylăaxetatăthuăđ c t d ch chi t Giá tr n ngăđ c ch t i thi u (MIC) c a phơnăđo năetylăaxetatăđ i v i S aureus và B subtilis là 78 g/mLvà312 g/mL,ăt ngă ng, cho th y ho t tính cao ch ng l i vi khu năgramăd ng.ăHo tăđ ng

b t g c t doăăđ i v i 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) c aăphơnăđo n etyl axetat

là 12,00 g/mL caoăh năđ i v i chi t xu t etanol 50% là 27,15 g/mL T các k t qu trên,ăng i ta cho r ng các chi t xu tăvƠăphơnăđo n c a di p cá có ti măn ngăđ c ng

d ngătrongăl nhăv c m ph mănh ăm t ch t ch ng oxy hóa t nhiên có kh n ngăb o v màng t bào kh i s oxy hóa và th hi n tác d ng kháng khu n [11]

N mă2014ă,ăH.ăKangăvƠăc ng s đưăb t tay vào nghiên c u v ho t tính c a cây

di p cá Nguyên li u di păcáăkhôăđ c nghi n và chi t ba l n v i dung môi ethanol theo

t l 1:10 g/mL trong 2 gi 70 °C đ n 80 °C D ch chi tăthuăđ c sau khi l căđ căđemăcôăđ c b ng thi t b cô quay chân không 50 °C và th nghi m Nghiên c u ch ra r ng

di p cá có ho t tính kháng oxy hóa m nh m , chi t xu t di p cá c ch đángăk các g c

t do alkyl và hydroxyl Các h p ch tăpolyphenolăđóngăvaiătròălƠăch t ch ng oxy hóa

ch y u có trong chi t xu t di p cá [19]

N mă2010,ăC.ăParkăvƠăc ng s đưăti n hành nghiên c u s d ng chi t xu t trong công th c m ph măđ đánhăgiáăho tătínhăc ngănh ăđ năđ nh c a s n ph m K t qu cho th yăđ năđ nh c aănh ăt ngăcóăch a chi t xu t di p cá b gi m tùy thu c vào n ng

đ c a chi t xu t Ngoài ra, chi t xu t di p cá cho th y ho t tính kháng khu n t tăđ i v i Staphylococcus aureus Tác gi đưăk t lu n nên s d ng m t t l thích h p chi t xu t rau di păcáătrongănh ăt ngăm ph măđ đ tăđ c hi u qu [20]

1.4.2 Nghiên c u trong n c

Nh ngăn măg năđơy,ărauădi păcáăc ngăđ c t p trung nghiên c u và g t hái nhi u

k t qu n i b t

N mă2020,ăV T Nguyen và c ng s đưăti n hành s d ng rau di p cá (H Cordata),

B năTreăđ th c hi n chi t xu t v i ba dung môi dietyl ete (DELE), etanolic (ELE) và

n că(ALE),ăđ c s d ngăđ xácăđ nhăhƠmăl ng polyphenol và flavonoid trong lá K t

qu sàng l c các ch t t chi t xu t cho th y s hi n di n c a các h p ch t flavonoid, saponin, alkaloid, tanin và steroid HƠmăl ng polyphenol t ng c a d ch chi t metanol

đ c th c hi n b ngăph ngăphápăsoămƠu.ăK t qu xácăđ nhăđ nhăl ng cho th y t ng hƠmăl ng polyphenol c a DELE, ELE và ALE l năl t là 32,18 ± 2,64, 97,98 ± 1,77

và 22,22ă±ă2,00ămgăđ ngăl ng axit gallic trên gam d ch chi tăkhô.ăTrongăkhiăđó,ăhƠmă

l ng flavonoid c a DELE, ELE và ALE l năl tăđ tăđ c 31,65 ± 1,07, 35,72 ± 1,23 vƠă4,06ă±ă0,54ămgăquercetinăt ngăđ ngătrênăm t gam d ch chi t khô [21]

N mă2013,ăHoang Van Tuan cùng c ng s đưăs d ng rau di p cá (Houttuynia cordata Thunb)ăđ ti n hành chi t xu t v i dung môi ethanolic vƠăn c.ăSauăđóăhƠmă

l ng flavonoid t ng, tác d ng ch ng vi khu n và ch ng oxy hóa c a chi t xu t H cordata đ c kh o sát K t qu cho th y, chi t xu t t H cordata ethanolicăcóăhƠmăl ng flavonoid t ng nhi uăh năsoăv i chi t xu t t n c c a H cordata,ăt ngă ng là 2,19% vƠă0,83%.ăHƠmăl ng rutin và quercetin trong chi t xu t v i dung môi etanolic là 0,14%

và 0,01% (g/g cao khô).ăH năn a, chi t xu t etanolic c a H cordata có th c ch b n

ch ng vi khu n bao g m E coli, P aerugninosa, B subtillis và S aureus Tác d ng

ch ng oxy hóa c a d ch chi t H cordata v i dung môi ethanolicăđ t 61,23%, SC50 là 19,56 mg / ml [22]

M c dù di p cá ch a nhi u ho t ch t và ho t tính sinh h c n i tr iănh ngăhi n nay, các công trình nghiên c uătrongăn c và ng d ng c a rau di p cá v n còn nhi u

h n ch

CH NGă2: N I DUNG & PH NGăPHÁPă

NGHIÊN C U 2.1 M cătiêuăvƠăđ iăt ng nghiên c u

Rau di p cá là m t lo i th c v t ph bi n t i Vi tăNamăvƠăđ căđ aăvƠoănghiênă

c u chuyên sâu trong nh ngăn măg năđơyătrongănhi uăl nhăv căkhácănhauănh ăth c ph m,

d c ph m và m ph m vì chúng có nhi u ho t tính sinh h cănh ăkh n ngăkhángăviêm,ăkháng khu n, ch ng oxi hóa và các ho t tính n i b t khác Tuy nhiên, rau di păcáăch aă

đ c ng d ng nhi u trong m ph m vì nh ng s n ph m t di păcáăth ng có th l n

m t s h p ch t có màu kém b n làm nhăh ngăđ n ch tăl ng, ngo i quan và đ n

đ nh c a s n ph m V i lý do trên, lu năv năt p trung nghiên c u làm gi măhƠmăl ng các ch t t o ra màu trong chi t xu t di p cá và ch ng minh kh n ngă ng d ng c a nó vào các s n ph măch măsócăcáănhơn

V i m cătiêuăđưăđ ra,ăđ tài th c hi n n i dung nghiên c uănh ăsau:

- Chu n b vƠăđánhăgiáăc m quan rau di p cá

- Th c hi n quy trình chi t t rau di păcáăkhôăvƠăđánhăgiáăd ch chi t

- Chi t cao và cao chi t trong các h dung môi khác nhau

- ánhăgiáăho t ch t và ho t tính sinh h c c a cao chi t và cao chi t t rau di p cá

Nguyên li uăđ th c hi năđ tài là rau di păcáăđ c thu mua t Ch đ u m i nông

s n Th căvƠoăđ u tháng 02/2022 Rau di păcáăđ c lo i b thân và là b d p, h ,ăch

gi l i lá còn nguyên v n, r a s chăđ làm nguyên li u nghiên c u

B ng 2.2Hóa ch t đ đo polyphenol t ng

1 Thu c th Folin – Ciocalteau Trung Qu c

B ng 2.3Hóa ch t đ đánh giá ho t tính kháng oxy hóa

8 Potessium dihydrogen

B ng 2.4Hóa ch t đ t o n n kem ch m sóc da c b n

Bình c u cô quay Cân 4 s Satorius CPA224S

Nhi t k r u Thi t b l c chân không

Cuvette nh a MáyăđoăUVăậ Vis Helios Epsilon Micro pipette Máy ly tâm Hettich zentrifugen EBA20 pipette MáyăđoăpHăLabă850ăSchottăInstrument

ngăđong Máyăđoăc u trúc Handpi instrument Cuvette th ch anh MáyăđoămƠuăChroma Meter CR-400

2.4.1 X lý nguyên li u

Rau di păcáăđ c thu mua t ch u M i nông s n Th c vào tháng 2/2022

và thu th p lá nguyên Lá di p cá đ c lo i b thân và là b d p,ăh ,ăgi l i lá còn nguyên

v n và s y khô nhi tăđ 50÷60 ătrongăvòngăkho ngă3ăngƠyăđ đ măđ t t 8÷10%

và ti p t căđ c nghi n nh ,ăl uătr trongăđi u ki năkínăđ tránh ánh sáng và m m c

2.4.2 Quy trình chi t và thu cao chi t t di p cá khô

Hình 2.2 Quy trình chi t di p cá khô

T các nghiên c u v đi u ki n chi t phù h p nh t, di p cá s đ c chi t nhi t

đ 60÷65 ,ătrongăth i gian 1 gi v i t l b t di p cá khô/dung môi là 1 g/10 mL Quá trình chi t r n l ngăđ c l p l i 3 l năđ thuăđ c t iăđaăho t ch t c n thu D ch chi t

đ căđoăhƠmăl ng polyphenol t ngăvƠăhƠmăl ng chlorophyll t ng b ngăph ngăphápăquang ph h p thu

h nh ăt ng,ăduyătrìănhi tăđ và khu y t căđ cao (500 vòng/phút) trong vòng 10 phút

nh măgiaăt ngăl c xé h t và hi u qu t o h nh ăSauă10ăphút,ăng ngăgiaănhi tănh ngăv n

ti p t c khu y t căđ ch măh nă(300ăvòng/phút)ănh m làm cho h nh ăd n năđ nh

S n ph m s đ c l i sau m t th iăgianăđ ngu i nhi tăđ phòng

5,5 Sápănh ăhóa

Pha B

Nhi tăđ : 60÷65 Khu y, gia nhi t

Khu y, gia nhi t

Nhi tăđ : 60÷65

Th i gian: 10 phút Khu y, gia nhi t

Cao ho c d ch chi t

(pha

d u)

Cetyl

Sepimax zen Polyacrylate Crosspolymer-6 0,2 Ch tălƠmăđ c

Công th căs ăkh i và các nguyên li uăđ c h tr t Công ty M ph m Kanna Cosmetics, ti n hành kh o sát s thayăđ iăhƠmăl ng c a thành ph n d u l ng (d u olive), thành ph năsápănh ăhóaă(emulgade SE-PF), thành ph n ch t gi m (glycerine), thành

ph n ch t d n truy n (IPM) trong công th c, t đóăđ aăraăđánhăgiáăvƠăl a ch n hàm

l ng các ch t phù h p cho công th c Sauăkhiăđưăxơyăd ngăđ c công th c kem n n phù h p, ti n hành cho các lo i ho t ch t c a di p cá và ti p t c kh o sát hƠmăl ng phù

h p nh t c a ho t ch t

2.5 P h ngăphápănghiênăc u

2.5.1. Xác đ nh đ m c a m u

m c a m uăđ căđoăb ngăcơnăđoăđ m MA35 Satorius t i phòng thí nghi m

b môn K thu t Hóa h uăc ,ătr ngă i h c Bách Khoa Tp H Chí Minh S d ng

ph ngăphápănhi t tr ngăl ng là dùng nhi tăđ lo i b đ m t m uăchoăđ năkhiăđ t

đ c kh iăl ngăkhôngăđ i