Tiểu luận môn quản trị cơ sở vật chất nhà hàng khách sạn phân tích các yếu tồ ảnh hưởng đến cơ sở vật chất trong nhà hàng

HCM KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANHTIỂU LUẬN MÔN QUẢN TRỊ CƠ SỞ VC NH-KS ĐỀ TÀI: PHÂN TÍCH CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CƠ SỞ VẬT CHẤT CỦA NHÀ HÀNG.. Ngành: QUẢN TRỊ KS, QT NH & DVAU Giảng viên hư

TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG TP HCM KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

TIỂU LUẬN MÔN QUẢN TRỊ CƠ SỞ VC NH-KS

ĐỀ TÀI: PHÂN TÍCH CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CƠ SỞ VẬT CHẤT CỦA NHÀ HÀNG.

Ngành: QUẢN TRỊ KS, QT NH & DVAU

Giảng viên hướng dẫn: ThS Đỗ Ngọc Hảo

Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Bích Vân Mssv: 2121260064

Họ và tên sinh viên:Nguyễn Thị Bích Vân MSSV: 2121260064

Lớp : CCQ2126LA Khóa :Quản trị kinh doanh.

Tên đề tài : Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến quản trị cơ sở vật chất nhà

hàng

S

Điể m

GV chấm 1

GV chấm 2

5 - Phân tích đầy đủ tình hình thực tế 2.0

6 tài- Kết luận nêu được nội dung chính của đề 2.0

Điểm đánh giá thực hiện tiểu luận: ……/10

Bằng chữ: ………

Giảng viên chấm 1 Giảng viên chấm 2

(ký, ghi rõ họ tên) (ký, ghi rõ họ tên)

Trưởng ban đề thi Trưởng tiểu ban đề thi

3-4

4-7

1.2.Tổng quan về cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng 7

1.2.1.Khái niệm cơ sở vật chất của nhà hàng 7

7

1.2.1.2.Cơ sở vật chất kỹ thuật bộ phận hành chính 7

7 1.2.1.4.Cơ sở vật chất kỹ thuật quầy pha chế 7

1.2.1.5.Cơ sở vật chất kỹ thuật bộ phận chế biến

8

iii

1.2.1.6.Cơ sở vật chất các bộ phận khác 8

1.2.2.Đặc điểm cơ sở vật chất của nhà hàng 8

8

8

8-9

9

1.2.3.Ý nghĩa của việc nâng cao chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng 9

9-10

1.2.3.2.Các biện pháp nâng cao hiệu quả bảo dưỡng cho cơ sở vật chất kỹ thuật

10

CHƯƠNG 2 :PHÂN TÍCH CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUẢN TRỊ

CƠ SỞ VẬT CHẤT NHÀ HÀNG

112.1.Giới thiệu tổng quan về bộ phận nhà hàng .11

11

11

2.1.2.1.Phó giám đốc nhà hàng

11

11-12

13

13

13-14

14

14

v

2.2.4.Nhóm thiết bị sành sứ 14

14

2.3.Cách sắp xếp cơ sở vật chất nhà hàng 14

14

14-15

15

15

15

2.3.1.4.Quan hệ giữa bar với các bộ phận khác

2.3.1.4.3.Quan hệ với các bộ phận phục vụ vui chơi giải trí

15

15-16

16-17

17

17-18

18-19

19

2.3.2.1.Trưởng bộ phận Bếp/ Bếp trưởng điều hành (Executive Chef) 19

2.3.2.2.Trợ lý bếp trưởng điều hành (Secretary to Executive Chef) 19

19

19

19

2.3.2.6.Đầu bếp chuyên phụ trách một bộ phận 19

2.3.2.7.Nhóm trưởng/ Tổ trưởng tổ bếp (Chef de Partie/ Station chef) .19-20

vii

2.3.2.8.Tổ phó tổ bếp (Demi chef) 20

20

20

20

2.3.2.12.Trợ lý tạp vụ Bếp/ Giám sát tạp vụ (Assistant Chief Steward/ StewardSupervisor) 20

2.3.2.13.Tổ trưởng tổ tạp vụ (Steward Captain) 20

20

20-22

22

2.3.3.1.Vai trò của bộ phận bàn trong nhà hàng

22 2.3.3.2.Chức năng và nhiệm vụ của bộ phận bàn trong nhà hàng 22-23

23-24

25

DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ, ĐỒ THỊ, SƠ ĐỒ, HÌNH ẢNH

Sơ đồ 2.1: Cơ cấu tổ chức bộ phận nhà hàng

ix

L I M ĐẦẦUỜ Ở

Trong xu thếế kinh tếế thếế gi i đang phát tri n nhanh chóng và du l ch đớ ể ị ược nhiếều nước ch n là ngành kinh tếế mũi nh n nh n thấếy đọ ọ ậ ược tấềm quan tr ng c a ọ ủ

du l ch đồềng th i đ theo k p xu hị ờ ể ị ướng phát tri n c a thếế gi i Vi t Nam cũng đã ể ủ ớ ệ

xấy d ng du l ch là nếền kinh tếế mũi nh n Trến th c tếế thếế du l ch đã đem l i cho ự ị ọ ự ị ạ

nước ta m t nguồền thu ngo i t l n vì thếế nó độ ạ ệ ớ ược m nh danh là ngành cồng ệ

nghi p khồng khói.ệ

Khách du l ch đếến v i nị ớ ước Vi t Nam ngày càng đồng h n vì thếế đ đáp ngệ ơ ể ứ

được nhu cấều khồng th thiếếu c a th c khách thì các nhà hàng khồng ng ng ra ể ủ ự ừ

đ i Đi kèm đó là c s v t chấết bến trong và bến ngoài cũng ngày càng m t hi n ờ ơ ở ậ ộ ệ

đ i và ti n nghi.ạ ệ

Có th nói rằềng c s v t chấết là điếều ki n tiến quyếết làm nến s sang tr ng,ể ơ ở ậ ệ ự ọ

tồn vinh v đ p kinh tếế cũng nh tính đồềng b , th m myỹ cho nhà hàng Qua đó th ẻ ẹ ư ộ ẩ ể

hi n phong cách và truyếền t i thồng đi p t i khách hàng Dếỹ dàng nh n thấếy m t ệ ả ệ ớ ậ ộ

nhà hàng bình dấn và m t nhà hàng sang tr ng khác nhau ngay t cái nhìn đấều ộ ọ ừ

tiến - qua c s v t chấết Tuy nhiến c s v t chấết khồng lúc nào cũng hoàn h o, ơ ở ậ ơ ở ậ ả

cũng có lúc xuồếng cấếp hao mòn theo th i gian.ờ

Nếếu nh , nhà hàng xấy d ng v i c s v t chấết ti n nghi, hi n đ i, mang ư ự ớ ơ ở ậ ệ ệ ạ

tính th m myỹ cao, v sinh và an toàn seỹ làm cho khách hàng c m thấếy tho i mái, ẩ ệ ả ả

đem l i s hài lòng cho khách hàng Khồng ch v y, c s v t chấết đ m b o vếề sồế ạ ự ỉ ậ ơ ở ậ ả ả

lượng và chấết lượng seỹ t o điếều ki n cho nhấn viến ph c v th hi n đạ ệ ụ ụ ể ệ ượ ực s chuyến nghi p h n, tồết h n giúp khách hàng hài lòng h n Ngệ ơ ơ ơ ượ ạc l i, c s v t ơ ở ậ

chấết thiếếu trước h t sau, khồng v sinh, seỹ làm cho khách hàng có ấến tụ ệ ượng xấếu và khồng hài lòng.

Vì v y em ch n đếề tài “Phấn tích các yếếu tồế nh hậ ọ ả ưởng đếến c s v t chấết ơ ở ậ

trong nhà hàng” t đó biếết đừ ược được nh ng yếếu tồế nh hữ ả ưởng đ khằếc ph c và ể ụ

hoàn thi n h n vếề c s v t chấết và duy trì c s v t chấết đệ ơ ơ ở ậ ơ ở ậ ược lấu dài Đ t đó ể ừ

nấng cao chấết lượng d ch v và th a mãn h n vếề nhu cấều c a khách hàng.ị ụ ỏ ơ ủ

CH ƯƠ NG 1:T NG QUAN VỀỀ C S V T CHẤẤT KỸỸ THU T C A NHÀ HÀNG Ổ Ơ Ở Ậ Ậ Ủ

1.1.Khái ni m nhà hàng và s n ph m c a nhà hàng ệ ả ẩ ủ

1.1.1.Khái ni m nhà hàng ệ

Nhà hàng được hi u là m t c s chuyến kinh doanh các s n ph m ằn uồếng ể ộ ơ ở ả ẩ

nhằềm thu hút l i nhu n, ph c v nhiếều đồếi tợ ậ ụ ụ ượng khách khác nhau và ph c v ụ ụ

theo nhu cấều c a khách v i nhiếều lo i hình khác nhau.ủ ớ ạ

Kinh doanh nhà hàng bao gồềm c m t b máy các b ph n ho t đ ng liến t c ả ộ ộ ộ ậ ạ ộ ụ

và liến kếết v i nhau t b ph n qu n lí cho đếến b ph n ph c v Mồỹi b ph n ớ ừ ộ ậ ả ộ ậ ụ ụ ộ ậ

trong nhà hàng luồn được huấến luy n, đào t o kĩ lệ ạ ưỡng đ nằếm v ng nghi p v , ể ữ ệ ụ

quy trình làm vi c nhằềm mang đếến s hài lòng cao nhấết cho khách hàng, đồềng th i ệ ự ờ

mang l i doanh thu cho nhà hàng.ạ

-Phấn lo i nhà hàng theo quy mồ, đ ng cấếpạ ẳ

Ki u phấn lo i này thể ạ ường ch mang tính tỉ ương đồếi, bao gồềm:

Nhà hàng bình dấn/ các quán ằn nh / các quấềy di đ ng trến đỏ ộ ường phồế.

Nhà hàng trung – cao cấếp Nhà hàng rấết sang tr ngọ

Canteen - nhà ằn t i các xí nghi p, trạ ệ ường đ i h cạ ọ

- Phấn lo i nhà hàng theo hình th c ph c vạ ứ ụ ụ

Phấn lo i nhà hàng theo hình th c ph c v là tiếu chí phấn lo i ph biếến nhấết ạ ứ ụ ụ ạ ổ

hi n nay t i Vi t Nam Bao gồềm:ệ ạ ệ

Nhà hàng ph c v theo đ nh suấết (set menu service)ụ ụ ị

Nhà hàng ch n món (A lacarte)ọ

Nhà hàng t ph c v (Buffet)ự ụ ụ

Nhà hàng cà phế có ph c v ằn uồếng (coffee shop)ụ ụ

Nhà hàng ph c v đồề ằn nhanh (fast food)ụ ụ

Nhà hàng chuyến gà/bò/dế: chuyến ph c v các món đụ ụ ược chếế biếến t ừ

-Phấn lo i nhà hàng theo m c đ liến kếết có th chia ra các lo i:ạ ứ ộ ể ạ

Nhà hàng ằn uồếng trong khách s n, siếu th , xí nghi p cồng nghi p, trạ ị ệ ệ ường h c, ọ

c quan hành chính,…ơ

Nhà hàng kinh doanh đ c l p – ch chuyến kinh doanh ằn uồếngộ ậ ỉ

- Phấn lo i nhà hàng theo phạ ương th c ph c v và đ c tính s n ph m, ngứ ụ ụ ặ ả ẩ ười ta

Nhà hàng là m t c s kinh doanh tr c thu c khách s n ho c kinh doanh đ c ộ ơ ở ự ộ ạ ặ ộ

l p, chuyến cung cấếp các s n ph m ằn uồếng và m t sồế d ch v khác nhằềm ph c v ậ ả ẩ ộ ị ụ ụ ụ

nhu cấều c a nhiếều đồếi tủ ượng khách hàng khác nhau.

Nhà hàng là m t c s kinh doanh tr c thu c khách s n ho c kinh doanh đ c ộ ơ ở ự ộ ạ ặ ộ

l p, chuyến cung cấếp các s n ph m ằn uồếng và m t sồế d ch v khác nhằềm ph c v ậ ả ẩ ộ ị ụ ụ ụ

nhu cấều c a nhiếều đồếi tủ ượng khách hàng khác nhau

Khồng ch có đồề ằn, th c uồếng, s n ph m c a nhà hàng còn bao gồềm rấết nhiếều ỉ ứ ả ẩ ủ

nh ng th khác C th :ữ ứ ụ ể

-S n ph m chínhả ẩ

S n ph m chính hay s n ph m ch đ o, s n ph m kinh doanh là nh ng gì đả ẩ ả ẩ ủ ạ ả ẩ ữ ược

tr c tiếếp s d ng ph c v khách hàng, đồềng th i mang l i danh tiếếng, doanh thu, ự ử ụ ụ ụ ờ ạ

l i nhu n cho nhà hàng Bao gồềm:ợ ậ

khách; được chếế biếến theo cồng th c, phứ ương pháp hay bí quyếết riếng Nh ng món ữ

nh thếế có th g i là đ c s n, là niếềm t hào c a nhà hàng, mang thư ể ọ ặ ả ự ủ ương hi u ệ

riếng cho nhà hàng đ mồỹi khi nhằếc đếến món ằn đó, ngể ười ta ph i nghĩ ngay đếến ả

nhà hàng đó.

Vếề đồề uồếng: cũng giồếng nh món ằn đ c s n, ngoài nh ng đồề uồếng thồng d ng, ư ặ ả ữ ụ

nhà hàng cũng ph i có nh ng đồề uồếng đả ữ ược pha chếế theo cồng th c riếng c a nhà ứ ủ

hàng, mang hương v và s c hấếp dấỹn riếng.ị ứ

Hàng hóa chuy n bánể

Là hàng hóa mua sằỹn vếề đ ph c v khách nh : rể ụ ụ ư ượu bia, nước khoáng, bánh

k o,…ẹ

D ch v / Phong cách ph c vị ụ ụ ụ

T i nhà hàng, lao đ ng th cồng là ch yếếu nh ng có trình đ chuyến mồn, ạ ộ ủ ủ ư ộ

được đào t o nghi p v và tác phong làm vi c chuyến nghi p Nhấn viến ph c v ạ ệ ụ ệ ệ ụ ụ

là đ i ngũ tiếếp xúc tr c tiếếp và thộ ự ường xuyến v i khách, góp phấền quyếết đ nh hình ớ ị

sồế nhà hàng ch có tến đ n thuấền là tến c a ch nhà hàng ho c tến con cái, tến v ỉ ơ ủ ủ ặ ợ

c a h và có đồi khi kèm theo c bi t hi u đ t o s khác bi t, dếỹ nh nh : Hùng ủ ọ ả ệ ệ ể ạ ự ệ ớ ư

béo, Dũng xoằn, Nằm rấu, Tài lùn,…; có m t sồế nhà hàng mang tến c a m t đi m ộ ủ ộ ể

mồếc, v trí đ c bi t nào đó có đ c đi m dếỹ nh n ra nh : cấy d a, cấy bàng, gồếc đa, ị ặ ệ ặ ể ậ ư ừ

giếếng c ,…; có m t sồế nhà hàng khác l i mang tến th hi n phong cách đ c tr ng ổ ộ ạ ể ệ ặ ư

c a nhà hàng đó nh : đồềng n i, đồềng quế, quán Bằếc,…; và cũng có m t sồế nhà hàngủ ư ộ ộ

mang tến món ằn đ c tr ng, đ c bi t đặ ư ặ ệ ược ph c v t i nhà hàng nh : cấềy t ụ ụ ạ ư ơ

Minh, Trí lươn, Phượng ồếc + T ng th phong c nh c a nhà hàng: s n ph m này ph i phù h p v i ý tổ ể ả ủ ả ẩ ả ợ ớ ưởng phong cách mà ch nhà hàng muồến th hi n, mang nét riếng khác bi t v i nh ng ủ ể ệ ệ ớ ữ

nhà hàng khác trong vi c t o khồng gian đ c tr ng cho nhà hàng nh : vệ ạ ặ ư ư ườn

thượng uy n, nhà g ch xấy tồ, nhà tranh, nhà sàn, hòn non b , cấy c nh,…đi kèm ể ạ ộ ả

theo yếu cấều vếề trang ph c c a nhấn viến sao cho phù h p v i t ng th đ làm n iụ ủ ợ ớ ổ ể ể ổ

b t phong cách c a nhà hàng.ậ ủ

+ Trang trí n i thấết trong nhà hàng: s n ph m này cũng ph i đ c bi t phù h p, ộ ả ẩ ả ặ ệ ợ

đi đồi và hài hòa v i phong c nh chung t o phong cách ấến tớ ả ạ ượng cho nhà hàng đếến khách hàng nh : bồế trí bàn ghếế, tranh nh, đèn chiếếu sáng, màu sằếc tư ả ường,…

Nhìn chung, s n ph m c a nhà hàng là t ng th t bi n hi u, c s v t chấết, ả ẩ ủ ổ ể ừ ể ệ ơ ở ậ

bày trí phong c nh, trang trí n i thấết, trang ph c nhấn viến, phong cách thái đ ả ộ ụ ộ

ph c v và các đồề ằn th c uồếng hi n có t i nhà hàng.ụ ụ ứ ệ ạ

1.1.3.Đ c đi m c a kinh doanh nhà hàng ặ ể ủ

Kinh doanh nhà hàng là m t trong nh ng xu hộ ữ ướng kinh doanh phát tri n b c ể ậ

nhấết hi n nay t i khồng ch Vi t Nam mà trến toàn thếế gi i Tuy nhiến, khồng ít ệ ạ ỉ ệ ớ

người ch a th c s xác đ nh rõ và hi u đúng vếề đ c đi m c a kinh doanh nhà ư ự ự ị ể ặ ể ủ

hàng Kinh doanh nhà hàng là hoạt động phức tạp và cấền có s liến kếếtự , thồếng nhấết cao bởi nhiếều yếếu tồế, k c yếếu tồế vể ả ật chấết và yếếu tồế con người Vì vậy, đ hiể ểu

4

đúng và hi u đ đ c đi m kinh doanh nhà hàng cấền phấn tích c th 3 tiếu chí ể ủ ặ ể ụ ể

sau:

*Đ c đi m vếề m c đích c a kinh doanh nhà hàngặ ể ụ ủ

Nhà hàng là đ n v kinh doanh chuyến ph c v nhu cấều ằn uồếng, gi i trí c a ơ ị ụ ụ ả ủ

khồng ch nh ng th c khách t i đ a phỉ ữ ự ạ ị ương mà c nh ng th c khách t n i khác ả ữ ự ừ ơ

đếến Điếều này đòi h i các nhà hàng ph i t ch c ph c v ằn uồếng phù h p v i yếu ỏ ả ổ ứ ụ ụ ợ ớ

cấều và t p quán c a đồếi tậ ủ ượng khách hàng m c tiếu mà nhà hàng đó đang hụ ướng

t i; thay vì bằết bu c th c khách ph i tuấn theo t p quán c a đ a phớ ộ ự ả ậ ủ ị ương.

Kinh doanh nhà hàng là m t chuồỹi nh ng ho t đ ng t p th , có s liến kếết ch t ộ ữ ạ ộ ậ ể ự ặ

cheỹ gi a tấết c các b ph n v i nhau, t nhấn viến ph c v đếến bartender, bếếp, ữ ả ộ ậ ớ ừ ụ ụ

thu ngấn hay qu n lý.ả

Hấều hếết các nhà hàng hi n nay đếều t ch c ph c v ằn uồếng toàn b cho th c ệ ổ ứ ụ ụ ộ ự

khách, k c các b a ằn chính (sáng-tr a-tồếi), các b a ằn ph , ph c v đồề uồếng ể ả ữ ư ữ ụ ụ ụ

và ph c v ti cụ ụ ệ

Kinh doanh nhà hàng ph i đ m b o tuy t đồếi vếề chấết lả ả ả ệ ượng, v sinh an toàn ệ

th c ph m, tính th m myỹ cao và ngh thu t chếế biếến, bày trí món ằn, đồề uồếng đ c ự ẩ ẩ ệ ậ ộ

đáo, phù h p v i t ng lo i th c đ n và t ng đồếi tợ ớ ừ ạ ự ơ ừ ượng khách.

Kinh doanh nhà hàng cũng ph i đ m b o tính đa d ng vếề s n ph m nh : nhà ả ả ả ạ ả ẩ ư

Kinh doanh nhà hàng là m t trong nh ng xu hộ ữ ướng kinh doanh phát tri n b c ể ậ

nhấết hi n nay t i khồng ch Vi t Nam mà trến toàn thếế gi i Tuy nhiến, khồng ít ệ ạ ỉ ệ ớ

người ch a th c s xác đ nh rõ và hi u đúng vếề đ c đi m c a kinh doanh nhà ư ự ự ị ể ặ ể ủ

hàng

đ c đi m c a kinh doanh nhà hàngặ ể ủ

Kinh doanh nhà hàng là ho t đ ng ph c t p và cấền có s liến kếết, thồếng nhấết ạ ộ ứ ạ ự

cao b i nhiếều yếếu tồế, k c yếếu tồế v t chấết và yếếu tồế con ngở ể ả ậ ười Vì v y, đ hi u ậ ể ể

đúng và hi u đ đ c đi m kinh doanh nhà hàng cấền phấn tích c th 3 tiếu chí ể ủ ặ ể ụ ể

sau:

*Đ c đi m vếề m c đích c a kinh doanh nhà hàngặ ể ụ ủ

Nhà hàng là đ n v kinh doanh chuyến ph c v nhu cấều ằn uồếng, gi i trí c a ơ ị ụ ụ ả ủ

khồng ch nh ng th c khách t i đ a phỉ ữ ự ạ ị ương mà c nh ng th c khách t n i khác ả ữ ự ừ ơ

đếến Điếều này đòi h i các nhà hàng ph i t ch c ph c v ằn uồếng phù h p v i yếu ỏ ả ổ ứ ụ ụ ợ ớ

cấều và t p quán c a đồếi tậ ủ ượng khách hàng m c tiếu mà nhà hàng đó đang hụ ướng

t i; thay vì bằết bu c th c khách ph i tuấn theo t p quán c a đ a phớ ộ ự ả ậ ủ ị ương.

Kinh doanh nhà hàng là m t chuồỹi nh ng ho t đ ng t p th , có s liến kếết ch t ộ ữ ạ ộ ậ ể ự ặ

cheỹ gi a tấết c các b ph n v i nhau, t nhấn viến ph c v đếến bartender, bếếp, ữ ả ộ ậ ớ ừ ụ ụ

thu ngấn hay qu n lý.ả

Hấều hếết các nhà hàng hi n nay đếều t ch c ph c v ằn uồếng toàn b cho th c ệ ổ ứ ụ ụ ộ ự

khách, k c các b a ằn chính (sáng-tr a-tồếi), các b a ằn ph , ph c v đồề uồếng ể ả ữ ư ữ ụ ụ ụ

và ph c v ti c,…ụ ụ ệ

Kinh doanh nhà hàng ph i đ m b o tuy t đồếi vếề chấết lả ả ả ệ ượng, v sinh an toàn ệ

th c ph m, tính th m myỹ cao và ngh thu t chếế biếến, bày trí món ằn, đồề uồếng đ c ự ẩ ẩ ệ ậ ộ

đáo, phù h p v i t ng lo i th c đ n và t ng đồếi tợ ớ ừ ạ ự ơ ừ ượng khách.

Kinh doanh nhà hàng cũng ph i đ m b o tính đa d ng vếề s n ph m nh : nhà ả ả ả ạ ả ẩ ư

hàng ph c v d ch v ằn Ầu, ằn Á, ằn đ t trụ ụ ị ụ ặ ước, ằn ch n món,…; cũng nh các lo iọ ư ạ

hình ằn uồếng nh : ti c đ ng, ti c ngồềi, ti c h i ngh ,…ư ệ ứ ệ ệ ộ ị

*Đ c đi m c a kinh doanh nhà hàngặ ể ủ

Nhà hàng là m t c a hàng ằn hi n đ i v i đấềy đ ti n nghi, trang thiếết b ộ ử ệ ạ ớ ủ ệ ị

chuyến dùng đồềng b và độ ược bồế trí h p lý theo m t quy trình ,cồng ngh nhấết ợ ộ ệ

đ nh ị

Nhà hàng có danh m c s n ph m đa d ng ,phong phú ,vi c tiếu th s n ph m ụ ả ẩ ạ ệ ụ ả ẩ

khồng cồế đ nh vếề sồế lị ượng Kinh doanh nhà hàng ph i đ m b o tính đa d ng vếề s n ph m cũng nh các ả ả ả ạ ả ẩ ư

lo i hình ằn uồếng trong ph c v th c khách ạ ụ ụ ự

*Đ c đi m vếề s n ph m c a kinh doanh nhà hàngặ ể ả ẩ ủ

Tính vồ hình

♦

S n ph m c a ho t đ ng kinh doanh nhà hàng bao gồềm s n ph m hàng hóa và ả ẩ ủ ạ ộ ả ẩ

d ch v , trong đó d ch v chiếếm vai trò rấết quan tr ng quyếết đ nh s hài lòng c a ị ụ ị ụ ọ ị ự ủ

th c khách Tuy nhiến, d ch v l i là th khồng th nhìn thấếy, cũng khồng th s ự ị ụ ạ ứ ể ể ờ

được mà ch c m nh n sau khi đã s d ng nó.ỉ ả ậ ử ụ

Khồng th l u kho cấết trể ư ữ

Quá trình s n xuấết và tiếu dùng trong kinh doanh nhà hàng gấền nh diếỹn ra ả ư

cùng m t lúc, t i cùng m t kho ng th i gian và cùng m t đ a đi m, khi khách ộ ạ ộ ả ờ ộ ị ể

hàng có nhu cấều s d ng d ch v , các b ph n trong nhà hàng seỹ tiếếp nh n và đáp ử ụ ị ụ ộ ậ ậ

ng nhu cấều đó S ph c v khồng th diếỹn ra nếếu khồng có ng i tiếu dùng (th c

khách) Tính cao cấếp

♦

Khách c a nhà hàng đa phấền là khách đ a phủ ị ương có nhu cấều ằn ngoài, khách

du l ch ho c khách đếến vào nh ng d p đ c bi t (sinh nh t, h p m t, ti c, h i ngh ,ị ặ ữ ị ặ ệ ậ ọ ặ ệ ộ ị

…), nh ng ngữ ười có kh nằng thanh toán cao cùng v i đó là nhu cấều s d ng ả ớ ử ụ

nh ng d ch v chấết lữ ị ụ ượng tồết nhấết tương x ng v i chi phí mà h b ra, bao gồềm ứ ớ ọ ỏ

c d ch v tồết, món ằn đồề uồếng ngon, th m myỹ, khồng gian nhà hàng ti n nghi, ả ị ụ ẩ ệ

sang tr ng mang đếến tấm lý tho i mái khi dùng b a.ọ ả ữ

S n ph m kinh doanh nhà hàng muồến đ t chấết lả ẩ ạ ượng tồết và ph c v khách ụ ụ

hàng k p th i cấền đ m b o các điếều ki n vếề c s v t chấết kyỹ thu t nh trang thiếếtị ờ ả ả ệ ơ ở ậ ậ ư

b hi n đ i, cao cấếp; khồng gian phù h p, ti n nghi cho c ph c v khách hàng và ị ệ ạ ợ ệ ả ụ ụ

chếế bi n món ằn.ể

*Đ c đi m vếề hình th c ph c v c a nhà hàngặ ể ứ ụ ụ ủ

Tính ph c t p

Nhà hàng là n i t p trung nhiếều đồếi tơ ậ ượng khách hàng v i nhu cấều và thói quen ớ

ằn uồếng khồng giồếng nhau đòi h i nhấn viến ph i có kh nằng giao tiếếp phù h p ỏ ả ả ợ

v i t ng lo i khách, đ m b o làm hài lòng tấết c khách hàng Ngoài ra, sồế lớ ừ ạ ả ả ả ượng món ằn và đồề uồếng trong nhà hàng cũng đa d ng, đòi h i nhấn viến ph i nằếm và ạ ỏ ả

hi u rõ t ng món ằn, nể ừ ước sồết/ th c ằn đi kèm c a t ng món, d ng c nào dùng ứ ủ ừ ụ ụ

hàng t i nhà hàng, nh hạ ả ưởng khồng nh đếến hi u qu kinh doanh nhà hàng.ỏ ệ ả

1.2.T ng quan vếề c s v t chấết kyỹ thu t c a nhà hàng ổ ơ ở ậ ậ ủ

1.2.1.Khái ni m c s v t chấết c a nhà hàng ệ ơ ở ậ ủ

-C s v t chấết kyỹ thu t trong kinh doanh nhà hàng là toàn b nh ng t li u ơ ở ậ ậ ộ ữ ư ệ

lao đ ng dùng đ s n xuấết và bán các d ch v hàng hóa ,đáp ng nhu cấều ngh ộ ể ả ị ụ ứ ỉ

ng i ,ằn uồếng và các nhu cấều khác cho khách du l ch trong quá trình l u trú ơ ị ư

-C s v t chấết trong nhà hàng là toàn b nh ng t li u lao đ ng c a nhà hàngơ ở ậ ộ ữ ư ệ ộ ủ

tham gia vào các quá trình s n xuấết, kinh doanh và d ch v nhằềm th a mãn nhu ả ị ụ ỏ

cấều c a khách.ủ

-C s v t chấết có vai trò quan tr ng trong ho t đ ng kinh doanh c a khách ơ ở ậ ọ ạ ộ ủ

s n nói chung và ho t đ ng kinh doanh c a nhà hàng nói riếng Là yếếu tồế khồng ạ ạ ộ ủ

th thiếếu trong quá trình kinh doanh c a nhà hàng, cấếu thành nến các s n ph m ể ủ ả ẩ

Góp phấền quan tr ng quyếết đ nh lo i s n ph m, hình th c kinh doanh, chấết lọ ị ạ ả ẩ ứ ượng, giá c , c a hàng hóa, d ch v ả ủ ị ụ

-C s v t chấết kyỹ thu t bao gồềm :ơ ở ậ ậ

+C s l u trú :H thồếng buồềng ng ,phòng và trang thiếết b ti n nghi ơ ở ư ệ ủ ị ệ

+C s ằn uồếng :H thồếng nhà hàng quấềy bàn ,bếếp ơ ở ệ

+C s d ch v b sung nh :Gi t là ,b b i ,sấn ch i th thao ,tằếm g i ,massageơ ở ị ụ ổ ư ặ ể ơ ơ ể ộ

,cằết tóc ,thồng tin liến l c ,đ i tiếền ạ ổ

1.2.1.1.C s v t chấết kyỹ thu t chung ơ ở ậ ậ

Đấy là nh ng c s v t chấết tham gia vào các ho t đ ng kinh doanh nói chung, ữ ơ ở ậ ạ ộ

có giá tr l n, s d ng lấu dài, quyếết đ nh quy mồ c a nhà hàng, khách s n, bao ị ớ ử ụ ị ủ ạ

D ng c ph c v : xe đ y, khay, chén đĩa, ly tách, dao nĩa…ụ ụ ụ ụ ẩ

Trang thiếết b v sinh: ch i, máy hút b i…ị ệ ổ ụ

Đồề trang trí và hồỹ tr ph c v : l hoa, tranh nh, th c đ n…ợ ụ ụ ọ ả ự ơ

1.2.1.4.C s v t chấết kyỹ thu t quấềy pha chếế ơ ở ậ ậ

Máy cà phế, máy ép trái cấy, h thồếng ấm thanh ánh sáng, t đá xay và đá viến, ệ ủ

d ng c đong rụ ụ ượu, cấy khuấếy, bình lằếc, t tr ng bày rủ ư ượu m nhạ

1.2.1.5.C s v t chấết kyỹ thu t b ph n chếế biếến ơ ở ậ ậ ộ ậ

Trang thiếết b b o qu n: hấềm ch a, t đá, kho t l nh…ị ả ả ứ ủ ủ ạ

Các trang thiếết b , máy móc hi n đ i đị ệ ạ ược s d ng vào trong đ i sồếng cũngử ụ ờ

nh là trong các sinh ho t đ ng s n xuấết làm gia tằng giá tr s n ph m ,chấếtư ạ ộ ả ị ả ẩ

lượng cũng nh là đ nấng cao vếề quy mồ s n xuấết c a nghành cồng nghi p trongư ể ả ủ ệ

nước hi n nay ệ

Chính vì thếế mà có th nói s tiếến b c a cồng ngh đã giúp chúng ta nấng caoể ự ộ ủ ệ

chấết lượng cồng nghi p đ đấết nệ ể ước ta thu n l i phát tri n theo con đậ ợ ể ường cồng nghirjp hóa ,hi n đ i hóa ệ ạ

Nh có các máy móc hi n đ i giúp chúng ta làm vi c nhanh chóng h n ,tìm kiếếmờ ệ ạ ệ ơ

cồng vi c hay tuy n nhấn viến qua các trang m ng dếỹ dàng h n đ tồến kém th iệ ể ạ ơ ỡ ờ

gian Giúp chúng ta s chếế món ằn ,nơ ước uồếng dếỹ dàng h n ơ

=>T các trang thiếết b hi n đ i giúp tiếết ki m cồng s c ,th i gian ,b o v s cừ ị ệ ạ ệ ứ ờ ả ệ ứ

kh e ,tiếết ki m ngấn sách ,dếỹ s d ng ,đ m b o chấết lỏ ệ ử ụ ả ả ượng ,ti n nghi và phù h pệ ợ

v i hi n đ i.ớ ệ ạ

1.2.2.2.Sang tr ng ọ

-Th m myỹ ẩ

+Màu sằếc ph i phù h p v i nguyến tằếc myỹ thu t và trang trí n i thấết ả ợ ớ ậ ộ

+S d ng trong trang trí n i thấết ph i đ m b o nguyến tằếc màu sằếc nh t dấềnử ụ ộ ả ả ả ạ

khi đ cao tang lến ộ

+Đ m nhấết là nếền nhà sau đó đếến tậ ường và trấền nhà có màu sằếc nh t nhấết ạ

8

Downloaded by v? ngoc (vuchinhhp10@gmail.com)

-S sang tr ng đự ọ ược th hi n trong các hành đ ng cũng nh th m myỹ M tể ệ ộ ư ẩ ộ

cách đ b n đ t để ạ ạ ược điếều này là nấng th m myỹ và các hành đ ng lếỹ nghi hàngẩ ộ

ngày tr nến đ c bi t Nh cách pha m t tách trà, rót trà th hi n vằn hóa nhiếềuở ặ ệ ư ộ ể ệ

h n hành đ ng và s v t là m t cái ấếm và chén trà Dành vài phút đ sằếp đ t m tơ ộ ự ậ ộ ể ặ ộ

chén và ấếm trà tuy t đ p, hòa mình vào c m giác sang tr ng đó v i muồỹng lá chèệ ẹ ả ọ ớ

l ng l o và nhấếm nháp t ly c m nh n chúng trong bàn tay.ỏ ẻ ừ ả ậ

-S sang tr ng c a m t nhà hàng vếề màu sằếc cách trang trí nh ng món ằn hayự ọ ủ ộ ữ

là trang trí c a hàng v i m t màu sằếc hài hòa ,cách bồế trí nhà hàng có tính khoaủ ớ ộ

h c ,th m myỹ cao S d ng các trang thiếết b và trang trí n i n i thấết trong nhàọ ẩ ử ụ ị ộ ộ

hàng m t cách m i m ,bằết mằết Thiếết kếế bến ngoài ,bến trong phù h p v i cácộ ớ ẻ ợ ớ

món ằn ,phù h p v i khồng gian và các d p lếỹ h i ,đ t o ra màu sằếc ch đ o choợ ớ ị ộ ể ạ ủ ạ

C s v t chấết trong mồỹi nhà hàng ph i tơ ở ậ ả ương đồềng v i nhau khồng có s khácớ ự

bi t quá l n đồếi v i mồỹi nhà hàng ệ ớ ớ

Mồỹi nhà hàng tùy theo cấếp b c c a nhà hàng các trang thiếết b ph i phù h pậ ủ ị ả ợ

.Nh ng nhà hàng cao cấếp h n thì seỹ có nh ng các trang thiếết b cao cấếp và hi nữ ơ ữ ị ệ

nướng, k bếếp inox, t chén inox, t hấm nóng, bếếp chiến nhúng, thiếết b nấếu ằn ệ ủ ủ ị

tuy t nhiến khồng th thiếếu trong các nhà hàng k c truyếền thồếng hay hi n đ i.ệ ể ể ả ệ ạ

=>Nh ng trang thiếết b ti n d ng giúp ta làm vi c nhanh chóng ,dếỹ dàng ,đ tồếnữ ị ệ ụ ệ ỡ

nhiếều cồng s c và th i gian h n ứ ờ ơ

1.2.3.Ý nghĩa c a vi c nấng cao chấết lủ ệ ượng c s v t chấết kyỹ thu t trong nhàơ ở ậ ậ

hàng

1.2.3.1.Ý nghĩa

Chấết lượng ph c v cao giúp gia tằng l i nhu n cho nhà hàngụ ụ ợ ậ

Chấết lượng ph c v cao giúp nhà hàng gi chấn các khách hàng cũ và t o raụ ụ ữ ạ

nhiếều khách hàng chung th y và thu hút thếm nhiếều khách hàng m i.ủ ớ

Chúng ta đếều biếết ph c v trong nhà hàng rấết khó đo lụ ụ ường và đánh giá chấết

lượng Khách hàng đếến v iớ nhà hàng thường d a vào đ tin c y nh thồng tinự ộ ậ ư

truyếền mi ng ho c kinh nghi m đã có c a b n thấn đ đ a ra quyếết đ nh đếến sệ ặ ệ ủ ả ể ư ị ử

d ng các s n ph m d ch vụ ả ẩ ị ụ nhà hàng Nh v y, chấết lư ậ ượng ph c v cao khồng chụ ụ ỉ

tác d ng gi khách cũ mà còn kéo thếm khách hàng m i đếến v iụ ữ ớ ớ nhà hàng mà khồng hếề tồến các chi phí cho ho t đ ng marketing, qu ng cáo Khiạ ộ ả nhà hàng khồng quan tấm t i chấết lớ ượng ph c v và qu n lý chấết lụ ụ ả ượng ph c v kém seỹ làm choụ ụ

khách hàng khồng hài lòng th a mãn, khi đó h sằỹn sàng quyếết đ nh chuy n sangỏ ọ ị ể

tiếu dùng s n ph m d ch v c a đồếi th c nh tranh Khách hàng seỹ thồng tinả ẩ ị ụ ủ ủ ạ

9