TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN Thông tin học phần: Tên học phần: CHẾ BIẾN NÔNG SẢN

Mô tả học phần: Học phần này cung cấp cho sinh viên kiến thức và kỹ năng về công nghệ sản xuất các sản phẩm rau quả chế biến tươi, rau quả đông lạnh, rau quả đóng hộp, rau quả lên men

Trang 1

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Khoa/Viện: Công nghệ thực phẩm

Bộ môn: Công nghệ Sau thu hoạch

ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN

1 Thông tin về học phần:

Tên học phần: CHẾ BIẾN NÔNG SẢN

- Tiếng Việt: Chế Biến Nông Sản

- Tiếng Anh: Agricultural Product Processing

Mã học phần: SPT377

Số tín chỉ: 02

Đào tạo trình độ: Đại học

Học phần tiên quyết: Không

2 Thông tin về GV:

Họ và tên: Đỗ Lê Hữu Nam Chức danh, học vị: Tiến sĩ

Địa chỉ NTU E-learning: https://elearning.ntu.edu.vn/course/view.php?id=12406

Địa chỉ Google Meet: https://meet.google.com/xtd-rbnj-jur

Địa điểm tiếp SV: Trên google meet, diễn đàn elearning

3 Mô tả học phần: Học phần này cung cấp cho sinh viên kiến thức và kỹ năng về công nghệ sản xuất

các sản phẩm rau quả chế biến tươi, rau quả đông lạnh, rau quả đóng hộp, rau quả lên men và công nghệ sản xuất các sản phẩm từ chè, cà phê và ca cao

4 Mục tiêu: Giúp cho sinh viên vận dụng được các kiến thức và kỹ năng về chế biến các loại nông

sản vào thực tế sản xuất

5 Chuẩn đầu ra (CLOs): Sau khi học xong học phần, người học có thể:

a) Hiểu được cơ sở của quá trình chế biến nông sản, cụ thể: Thành phần hóa học của nông sản, cấu tạo sinh học của nông sản, biến đổi của nông sản trong quá trình bảo quản và chế biến b) Hiểu được các quá trình và thiết bị cơ bản trong một quy trình công nghệ chế biến nông sản c) Trình bày được quy trình công nghệ sản xuất các sản phẩm phổ biến từ rau củ quả, chè, cà phê và ca cao

d) Vận dụng được các kiến thức đã học vào việc sản xuất một số sản phẩm từ rau củ quả, chè, cà phê, ca cao trong thực tế

6 Đánh giá kết quả học tập:

1 Đánh giá quá trình Câu hỏi tương tác Bài kiểm tra trực

tuyến, nộp bài chấm

2 Seminar về sản

phẩm chế biến

trong thực tế

Trang 2

3 Thi cuối kỳ Thi trực tuyến, nộp bài chấm a,b,c,d 50%

7 Tài liệu dạy học:

xuất bản

Nhà xuất bản

Địa chỉ khai thác tài liệu

Mục đích sử dụng Tài liệu chính

Tham khảo

1 Đỗ Lê Hữu

Nam

Bài giảng Chế biến nông sản

Thư viện - Giảng viên cung cấp

X

Minh

Nguyệt, Lê

Văn Việt

Mẫn, Trần

Thị Thu Trà

Công nghệ chế biến rau trái Tập 1: Nguyên liệu và công nghệ bảo quản sau thu hoạch

nghiệp,

Hà Nội

3 Nguyễn Thị

Hiền,

Nguyễn Văn

Tặng

Công nghệ sản xuất chè, cà phê

và ca cao

động-Hà Nội

4 Trần Minh

Tâm

Bảo quản và chế biến nông sản sau thu hoạch

nghiệp

Hà Nội

5 Bùi Trần Nữ

Thanh Việt,

Nguyễn Thị

Mỹ Hương,

Đỗ Lê Hữu

Nam, Tạ Thị

Minh Ngọc,

Nguyễn

Hồng Ngân,

Phạm Hồng

Ngọc Thùy

biên dịch

Hướng dẫn kỹ thuật: Sản xuất các sản phẩm tươi từ rau quả nhiệt đới

2014 Trường

Đại học Nha Trang

6 Nirmal K

Sinha

Handbook of vegetables and vegetable

processing

2011 Wiley -

Blackwell

8 Kế hoạch dạy học:

Theo Chủ đề :

CLOs

Số tiết

Phương pháp dạy

Lý thuyết

1 Cơ sở của quá trình chế

biến nông sản

5 Diễn giảng bằng

ứng dụng trực tuyến Google

Đọc trước lý thuyết

Trang 3

1.1

1.2

1.3

Thành phần hóa học của

nông sản

Cấu tạo của nông sản

Các quá trình biến đổi của

nông sản trong quá trình

chế biến và bảo quản

a

a a

meet- hỏi đáp online

2

2.1

2.2

2.3

2.4

2.5

2.6

Các quá trình và thiết bị

cơ bản trong bảo quản

và chế biến nông sản

Quá trình và các thiết bị

làm lạnh thực phẩm, nông

sản

Quá trình sấy khô và thiết

bị làm khô thực phẩm,

nông sản

vận chuyển thực phẩm,

nông sản

gia công cơ học thực

phẩm, nông sản

lên men thực phẩm, nông

sản

lên xử lý nhiệt thực phẩm,

nông sản: nướng, chiên,

rang sao

b

ứng dụng trực tuyến Google meet- hỏi đáp online

Đọc trước lý thuyết

3

3.1

3.2

3.3

3.4

Công nghệ sản xuất các

sản phẩm từ rau quả

Công nghệ sản xuất các

sản phẩm rau quả chế biến

tươi

Công nghệ sản xuất rau

quả đông lạnh

Công nghệ sản xuất đồ hộp

rau quả

Công nghệ sản xuất các

sản phẩm lên men từ rau

quả

c,d

ứng dụng trực tuyến Google meet- Thuyết trình nhóm về sản phẩm tự làm trong thực tế, hỏi đáp online

Đọc trước lý thuyết Các nhóm được phân công chuẩn bị một sản phẩm chế biến từ rau quả và thuyết minh

Trang 4

c,d

4

4.1

4.2

4.3

4.4

4.5

sản phẩm từ chè

Giới thiệu về chè và các

sản phẩm từ chè

Các công đoạn cơ bản

trong chế biến chè

Công nghệ sản xuất chè

xanh

đen

ướp hương

c,d

Đọc trước lý thuyết Các nhóm được phân công chuẩn bị một sản phẩm chế biến từ chè và thuyết minh

5

5.1

5.2

5.3

5.4

sản phẩm từ cà phê

Giới thiệu về cà phê và các

sản phẩm từ cà phê

Công nghệ sản xuất cà phê

nhân

Công nghệ sản xuất cà phê

bột

Công nghệ sản xuất cà

phê hòa tan

c,d

Đọc trước lý thuyết Các nhóm được phân công chuẩn bị một sản phẩm chế biến từ

cà phê và thuyết minh

6

6.1

6.2

6.3

6.4

Sản xuất các sản phẩm từ

ca cao

Giới thiệu về ca cao và các

sản phẩm từ ca cao

Công nghệ chế biến hạt ca

cao

Công nghệ sản xuất ca cao

bột

Công nghệ sản xuất sôcôla

c,d c,d c,d

c,d

Đọc trước lý thuyết Các nhóm được phân công chuẩn bị một sản phẩm chế biến từ

ca cao và thuyết minh

9 Yêu cầu đối với người học:

Trang 5

- Thường xuyên cập nhật và thực hiện đúng kế hoạch dạy học, kiểm tra, đánh giá theo Đề cương chi tiết học phần trên hệ thống NTU E-learning lớp học phần;

- Thực hiện đầy đủ và trung thực các nhiệm vụ học tập, kiểm tra, đánh giá theo Đề cương chi tiết học phần và hướng dẫn của GV giảng dạy học phần;

- Sinh viên học online đầy đủ, trang phục phù hợp Không chia sẻ link học trực tuyến với người

lạ không phải thành viên trong lớp Làm bài kiểm tra, thi nghiêm túc

- Sinh viên chia theo nhóm, 2 sv/ nhóm để chuẩn bị sản phẩm chế biến từ nông sản trong thực

tế để thuyết trình trước lớp

Ngày cập nhật: 9/9/2021

Đỗ Lê Hữu Nam

TRƯỞNG BỘ MÔN

(Ký và ghi họ tên)

Định dạng
Số trang	5
Dung lượng	345,02 KB