VAI TRÒ, NHU CẦU, HẤP THU, CHUYỂN HÓA VÀ NGUỒN TP CUNG CẤP CHẤT KHOÁNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG GẮN KẾT – PHÁT TRIỂN – HỘI NHẬP... TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG GẮN KẾT – PHÁT TRIỂN – HỘI NHẬP... TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG ĐẠI CƯƠNG  Rất cần cho sự phát

Trang 1

VAI TRÒ, NHU CẦU, HẤP THU, CHUYỂN HÓA VÀ NGUỒN TP CUNG CẤP CHẤT KHOÁNG

Trang 2

TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG

CỘNG

GẮN KẾT – PHÁT TRIỂN – HỘI NHẬP

Chuẩn đầu ra:

1 Trình bày được vai trị, nhu cầu sắt, iode, kẽm, canxi

2 Trình bày được sự hấp thu, chuyển hĩa và các yếu tố ảnh hưởng của Fe, I, Zn, Ca

3 Liệt kê được nguồn thực phẩm cung cấp, dạng tồn tại của

Fe, I, Zn, Ca

4 Phân tích được những bệnh gây nên do thừa hoặc thiếu

Fe, I, Zn, Ca

Trang 3

Trang 4

CỘNG

“NẠN ĐĨI TIỀM ẨN”???

Trang 5

Trang 6

CỘNG

Trang 7

Phân loại chất khống trong cơ thể

Trang 8

CỘNG

Trang 9

ĐẠI CƯƠNG

 Rất cần cho sự phát triển của cơ thể

 Cĩ nhiều trong TP cĩ nguồn gốc động vật

 Trong nguồn thực vật thì kém hấp thu

 Hàm lượng phụ thuộc vào giống cây trồng, điều kiện đất đai, xay xát và chế biến

Trang 10

CỘNG

Trang 11

SẮT

This Photo by Unknown Author is licensed under CC BY-SA

Trang 12

CỘNG

SẮT

• Tổng lượng sắt trong cơ thể của trẻ tương

• Trẻ đẻ đủ tháng, hàm lượng hemoglobin vào thời điểm trẻ được sinh ra là cao nhất (170-190 g/L)

Trang 13

PHÂN BỐ SẮT TRONG CƠ THỂ

Hàm lượng (g)

Trang 14

CỘNG

Vai trị

1 Tham gia tạo Hem:

- Hemoglobin để vận chuyển oxy,

- Myoglobin để cơ lưu giữ oxy,

- Cytocrom giữ vai trị trung tâm trong

chuỗi hơ hấp thế bào

Trang 15

Vai trị

2 Là thành phần của enzym hoặc xúc tác

phản ứng sinh học

Phức hợp sắt - lưu huỳnh của NADH dehydrogenase và

succinate dehydrogenase cần cho chu trình vận chuyển điện tử.

Trang 16

CỘNG

HẤP THU

• Sắt được hấp thu chủ yếu ở tá tràng, ruột non với

những mức độ khác nhau tuỳ thuộc vào tình trạng sắt của cơ thể, cĩ thể tăng tới 50 lần khi hàm lượng sắt dự trữ thấp.

• HCl dịch vị rất quan trọng trong việc hấp thu sắt: giúp tách protein gắn sắt do làm thay đổi protein, khử sắt từ trạng thái ferric (Fe+++) thành ferrous (Fe++).

Trang 17

Hấp thu Sắt

• Phần lớn sắt khơng hem được hấp thu ở

đoạn đầu của tá tràng pH axit ở đoạn đầu ruột non cũng giúp cho việc hấp thu Fe2+ bị khử từ Fe3+ của khẩu phần do các chất khử như vitamin C hoặc men ferrireductase ở

diềm bàn chải

Trang 18

Trang 19

Nguồn thực phẩm cung cấp sắt

Sắt trong thực phẩm cĩ 2 dạng sắt hem và khơng hem -Sắt hem từ nguồn động vật, dễ dàng hấp thu ở ruột -Sắt khơng hem từ nguồn thực vật phụ thuộc vào một

số chất làm tăng cường hay cản trở hấp thu

Chất tăng cường: vtmC, P động vật, Acid hữu cơ

Chất ức chế: Phytat, tanin ( vỏ đậu đỗ, trà, cà phê…)

Trang 20

Trang 21

Nhu cầu Sắt

• Lượng sắt mất đi trung bình mỗi ngày ở nam là 1mg, ở nữ là 1,5 mg

• 10%- 15%, sắt ăn vào được hấp thu

• Phụ nữ cĩ thai, cho con bú và trong thời

kỳ kinh nguyệt cĩ nhu cầu tăng gấp đơi

Trang 22

CỘNG

Trang 23

Nhu cầu Sắt

Trang 24

CỘNG

II Calci ( Ca)

 Ở người lớn, bình thường cĩ khoảng

1200g Ca (99% là ở xương)

 Các muối Ca đều do thức ăn đưa vào cơ thể

Trang 25

HẤP

THU

 Sữa mẹ cho khoảng 30mg Ca% khi người mẹ khơng cĩ vấn

đề thiếu dinh dưỡng.

 Sữa bị cĩ lượng calci khoảng 4 lần nhiều hơn sữa mẹ:

120mg%.

 70-80% Ca từ khẩu phần được bài tiết theo phân

Trang 26

CỘNG

VAI

TRỊ

 Calci trong xương:

-Chất khống chiếm gần 50% thành phần hố học của xương (cịn lại: 25% nước, 20% protein, 5% lipit, một lượng nhỏ glycosaminoglycan).

-Hầu hết chất khống là muối calci

Trang 27

VAI

TRỊ

 Calci ngồi xương :

Dịch ngồi TB + Tổ chức mềm < 10g

 Calci trong máu:

Nếu albumin huyết thanh bị thấp hơn bình thường do thiếu protein thì cĩ một sự giảm tương ứng của calci liên kết với protein.

Trang 28

 Nhu cầu này tăng cao hơn ở lứa tuổi trẻ vị thành niên, phụ

nữ cĩ thai và cho con bú và người già

Trang 29

NGUỒN THỰC PHẨM

 Nguồn cung cấp Ca tốt nhất là từ sữa và chế phẩm

 Cũng cĩ trong 1 số loại rau nhưng hấp thu kém hơn

Định dạng
Số trang	29
Dung lượng	5,45 MB