Công nghệ chế biến đồ uống đề TÀIKHẢO sát ẢNH HƯỞNG của CHẤT DINH DƯỠNG đến QUÁ TRÌNH lên MEN TRONG sản XUẤT cồn ETYLIC

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM Công nghệ chế biến đồ uống ĐỀ TÀI:KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA CHẤT DINH DƯỠNG ĐẾN QUÁ TRÌNH

Trang 1

TỔ 5

TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat

Trang 2

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM

Công nghệ chế biến đồ uống

ĐỀ TÀI:KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA CHẤT DINH

DƯỠNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN TRONG SẢN

XUẤT CỒN ETYLIC

GVHD: Trần Thị Mai Anh Lớp: DHTP15A

Trang 3

GIỚI THIỆU VỀ CỒN ETYLIC

Cồn rượu là một dạng chất lỏng, trong suốt được con người xem là sản phẩm thực phẩm nhưng cũng lại là sản phẩm có nguy cơ độc hại đối với cơ thể con người.

Để sản xuất cồn Etylic, về nguyên tắc ta có thể dùng bất kì nguyên liệu nào chứa đường hoặc polysaccharide nhưng sau thủy phân sẽ biến thành đường để lên men được Do đó chúng ta có thể dùng cả nguyên liệu giàu cellulose để thủy phân thành đường.

Trang 4

NGUYÊN LIỆU

mylase

Trang 5

TỈ LỆ NGUYÊN LIỆU

 Tỉ lệ gạo: nước là 1:4

 Gạo: 0.5kg Nước: 2 lít

 Chất dinh dưỡng Ure: 0.5g/l

 Enzym α- amylase: 0,4g

 Enzym glucose amylase: 0,4g

Trang 6

YẾU TỐ KHẢO SÁT

Độ pH trong

men

Độ brix dịch Hàm lượng

Trang 7

SƠ ĐỒ QUY TRÌNH

Nước tỉ lệ 4:1,

enzym amylase

100% 85-87độ C,

15-17p => đo độ Brix

(100oC, 5-10ph)

Gạo Nghiền Nấu Đun sôi

Hoạt hóa nấm

men

Men bột

Làm nguội (28-30oC)

Lên men dưỡng ureChất dinh

0,5g/l Lọc (Đo V , Đo độ cồn)

Chưng cất

Tinh chế

60độC Làm nguội

đường hóa Đường hóa

(60OC, 30ph) tinh

amylase TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat

Trang 8

MINH

QUY

TRÌNH

NGHIỀN

Nghiên nguyên liệu nhằm

mục đích phá vỡ cấu trúc

màng tế bào thực vật tạo

điều kiện giải phóng các

hạt tinh bột khoi các mô

HỒ HÓA

Phá vỡ các lớp vỏ tế bào của hạt tinh bột ra giúp cho α-amylase tiếp xúc với tinh bột.

Tạo điều kiện đưa tinh bột

về trạng thái hòa tan.

DỊCH HÓA

Thuy phân tinh bôt thanh dextrin maltoza va 1 it glucoza.

Trang 9

Độ nhớt của dịch cháo giảm

LÀM

NGUỘI 1

Tạo điều kiện

thuận lợi cho

quá trình đương

hoa.

ĐƯỜNG HÓA

Chuyển tinh bột thành đường dễ lên men.

Quyết định phần lớn hiệu suất thu hồi rượu.

LÀM NGUỘI

2

I

Trang 10

our Solar System—it’s only a bit larger than our Moon

TRÌNH

Tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình lên men

Trang 11

THUYẾT MINH QUY TRÌNH

LỌC, RỬA BÃ

Tách pha rắn khỏi pha

lỏng để tạo ra dịch đường

BASIC

LÊN MEN

Dưới tác dụng của nấm men sẽ chuyển hóa thành rượu etylic, khí cacbonic và tạo thành 1 it glycerin, axit sunfuric và một

số sản phẩm khác.

PRO

CHƯNG CẤT

Tách cồn cùng các chất

dễ bay hơi ra khỏi giấm chín để thu được cồn thô và bã rượu.

TINH LUYỆN

Tach tap chât ra khoi côn thô va nâng cao đô côn 95- 98%.

Trang 12

KẾT QUẢ

Trang 13

SO

SÁNH

KẾT

QUẢ

Yếu tố khảo sát sung chất (0.5g/l) (NH4)2SO4

Sau dịch Độ brix 20,5 20

hóa

Sau Độ brix 20,9 19,5

đường

V (ml) 1850

lọc V (ml) 1570 1530

Trang 14

BÀN LUẬN

 Mặc dù tiến hành thí nghiệm cùng một tỉ lệ nguyên liệu và nước, nhưng trong quá trình nấu thì khảo sát ảnh hưởng của chất dinh dưỡng có bổ sung thêm nước, trong quá trình nấu thì có thể nhiệt độ nấu khác nhau có sự chênh lệch hoặc quá trình lọc và rửa bả cũng khác nhau vì vậy dẫn đến thể tích thu được sau lọc có kết quả chênh nhau, thậm chí là chênh lệch khá lớn

 Độ Brix sau khi lên men một tuần đã giảm so với mẫu dịch ban đầu chứng tỏ nấm men đã chuyển hóa đường thành ethanol Và kết quả so sánh Brix sau một tuần ta thấy sự chênh lệch ở nhóm bổ sung chất dinh dưỡng 0,5g(ure) khá lớn từ 17,2 giảm xuống còn 6 là khá lớn trong khi đó với nhóm không bổ sung chất dinh dưỡng thi mức giảm chỉ 3,5 độ Brix, có thể dễ dàng thấy việc thay đổi hàm lượng chất dinh dưỡng ảnh hưởng rõ ràng đến độ Brix Ngoài ra có thể là do chênh lệch lượng nước rửa bã cũng như lượng dịch thu được của các khảo sát

 Từ kết quả so sánh giữa các nhóm khảo sát chất dinh dưỡng ta thấy nhóm dùng 0,5g chất dinh dưỡng Amoni Sunfat cho độ cồn cao nhất là 10 độ trong khi đó nhóm không cho chất dinh dưỡng(2 độ) và 0,5 chất dinh dưỡng là Ure (7 độ) thì thấp hơn

Trang 15

 KẾT LUẬN:

So sánh kết quả thu được của 3 thí nghiệm ta thấy sử dụng 0,5g chất dinh dưỡng Amoni Sunfat có khả năng chuyển hóa thành cồn cao hơn so vớai 2 nhóm không cho chất dinh dưỡng

và cho 0,5g chất dinh dưỡng Ure.

Tiêu đề	Khảo sát ảnh hưởng của chất dinh dưỡng đến quá trình lên men trong sản xuất cồn etylic
Tác giả	Trần Thị Mai Anh
Người hướng dẫn	PTS. Trần Thị Mai Anh
Trường học	Viện Công nghệ Sinh học & Thực phẩm, Trường Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh
Chuyên ngành	Công nghệ chế biến đồ uống
Thể loại	Luận văn
Thành phố	Thành phố Hồ Chí Minh

Định dạng
Số trang	15
Dung lượng	6,49 MB