Tiểu luận tìm hiểu về thức ăn đường phố và mối nguy hại

TIỂU LUẬN MÔN HỌC VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI TÌM HIỂU VỀ THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ VÀ CÁC MỐI NGUY HẠI CỦA THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 1 1 Lí do chọn đề tài 1 2 Mục đích nghiên cứu 1 3 Đối tượn.

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 1

1 Lí do chọn đề tài: 1

2.Mục đích nghiên cứu: 1

3.Đối tượng và phạm vi nghiên cứu: 1

LỜI CẢM ƠN 2

CHƯƠNG 1: SỰ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ 3

1.1 Khái niệm thức ăn đường phố: 3

1.2 Bối cảnh lịch sử của thức ăn đường phố: 3

1.2.2 Thức ăn đường phố du nhập về Việt Nam: 5

1.3 Đặc trưng của thức ăn đường phố: 5

1.4 Ẩm thực đường phố ở Việt Nam: 6

1.5 Ẩm thực đường phố trên thế giới: 10

1.6 Các quốc gia có thức ăn đường phố phát triển nhất: 13

1.6.1 Tại sao thức ăn đường phố ở các quốc gia này lại phát triển? 15

1.7 Ẩm thực đường phố tại các nước đang phát triển: 16

CHƯƠNG 2: CÁC MỐI NGUY HẠI TIỀM ẨN TRONG VIỆC KINH DOANH THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ 16

2.1 Ngộ độc do tác nhân vật lý, hóa học: 17

2.2 Ngộ độc do tác nhân sinh học: 17

KẾT LUẬN 18

LỜI Phần mở đầuMỞ ĐẦU

1 Lí do chọn đề tài:

Từ xưa đến nay, nhu cầu ăn uống là một phần không thể thiếu trong cuộc sốngcủa con người Vì thực phẩm là thứ cần thiết để duy trì sự sống, do đó qua thờigian đất nước ngày càng phát triển, thực phẩm được con người chế biến, sửdụng dưới nhiều hình thức khác nhau, rất đa dạng và phong phú Trong côngcuộc công nghiệp hóa, hiện đại hóa đất nước con người luôn chạy đua với thờigian để hoàn thành khối công việc khổng lồ mà ít quan tâm đến chuyện ănuống của họ Vì thế việc lựa chọn những món ăn tiết kiệm thời gian và kinh tế

là lựa chọn tối ưu nhất Để giải quyết nhu cầu đó, những món ăn được bày bántrên đường phố ngày càng nhiều và họ chỉ thưởng thức mà không hề nghĩ đếnnhững mối nguy hại mà thức ăn đường phố mang đến Chính vì lý do đó nênnhóm chúng em đã quyết định thực hiện đề tài: “Tìm hiểu thức ăn đường phố

và các mối nguy hại của thức ăn đường phố”

2.Mục đích nghiên cứu:

Tìm hiểu về thức ăn đường phố, khái quát nền ẩm thực đường phố Việt Nam vàcác quốc gia trên thế giới để chỉ ra các mối nguy hại tiềm ẩn mà thức ăn đườngphố đem đến cho con người

3.Đối tượng và phạm vi nghiên cứu:

Thức ăn đường phố ở Việt Nam và các quốc gia trên thế giới

LỜI CẢM ƠN

Lời đầu tiên nhóm chúng em xin cảm ơn giảng viên bộ môn – cô Hà Thị Huế

đã giảng dạy tận tình, chi tiết để chúng em có đủ kiến thức và vận dụng vào bàitiểu luận này Do chưa có nhiều kinh nghiệm làm đề tài cũng như hạn chế vềkiến thức, trong bài tiểu luận sẽ không tránh những thiếu sót Rất mong nhậnđược sự nhận xét, ý kiến đóng góp, phê bình từ cô để bài tiểu luận được hoànthiện hơn

Lời cuối cùng, chúng em xin kính chúc cô thật nhiều sức khỏe, thành công vàhạnh phúc

CHƯƠNG 1: SỰ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ

1.1 Khái niệm thức ăn đường phố:

Thức ăn đường phố hay thức ăn vỉa hè, thức ăn lề đường là các loại thức ăn, đồuống đã chế biến sẵn hay sẵn sàng chế biến và phục vụ tại chỗ theo yêu cầu củakhách hàng được bày bán trên vỉa hè ở các đường phố, nơi công cộng như côngviên, khu giải trí,… thông thường thức ăn đường phố được bày bán trên cáctiệm ăn di động, quán ăn tạm thời hay là từ một gian hàng di động cho đến cácloại xe đẩy

1.2 Bối cảnh lịch sử của thức ăn đường phố:

1.2.1 Sự ra đời của thức ăn đường phố trên thế giới:

l Hy Lạp

Người ta tin rằng đây là điểm phân phối đầu tiên của thức ăn đường phố, cá ránnhỏ được bán trên đường phố ở Hy Lạp cổ đại.Tuy nhiên, Theophrastus coithường phong tục ẩm thực đường phố Bằng chứng về một số lượng lớn cácnhà cung cấp thức ăn đường phố đã được phát hiện trong quá trình khai quậtPompeii

l Ý

Vào cuối thế kỷ 14 , một người du lịch ở Florentine đã báo cáo rằng ở Cairo ,mọi người mang theo những tấm vải dã ngoại làm bằng da bò để trải trênđường phố và ngồi trong khi họ ăn bữa ăn gồm thịt cừu nướng, cơm và đồchiên mà họ mua từ những người bán hàng rong

l Thổ Nhĩ Kỳ

Ở Thổ Nhĩ Kỳ thời Phục hưng , nhiều ngã tư có những người bán "miếng thịtnóng thơm phức", bao gồm thịt gà và thịt cừu đã được nướng chín Năm 1502,Thổ Nhĩ Kỳ Ottoman trở thành quốc gia đầu tiên lập pháp và tiêu chuẩn hóathức ăn đường phố

l Mỹ

Trong thời thuộc địa của Mỹ, "những người bán hàng rong bán hàu, bắp rang,trái cây và kẹo với giá rẻ cho mọi tầng lớp." Đặc biệt, hàu là một món ănđường phố rẻ và phổ biến cho đến khoảng năm 1910 khi tình trạng đánh bắtquá mức và ô nhiễm khiến giá cả tăng cao Những người bán hàng rong ởThành phố New York vấp phải rất nhiều sự phản đối Sau khi các quy địnhtrước đó giới hạn giờ hoạt động, các nhà cung cấp thức ăn đường phố đã bịcấm hoàn toàn ở Thành phố New York vào năm 1707 Nhiều phụ nữ gốc Phikiếm sống bằng nghề bán thức ăn đường phố ở Mỹ vào thế kỷ 18 và 19, với cácsản phẩm từ trái cây , bánh ngọt và các loại hạt ở Savannah, đến cà phê, bánhquy, kẹo dẻo và các loại đồ ngọt khác ở New Orleans

l Thái Lan

Ở Thái Lan , thức ăn đường phố thường được bán bởi người dân tộc Hoa ởThái Lan Món ăn này không trở nên phổ biến đối với người Thái bản địa chođến đầu những năm 1960 khi, do sự gia tăng dân số thành thị và thu nhập tăng,

nó đã "thay thế việc nấu ăn tại nhà." Khoảng 76% cư dân thành thị ở Thái Lanthường xuyên đến các cửa hàng bán thức ăn đường phố Sự trỗi dậy của ngành

du lịch nước này cũng góp phần vào sự phổ biến của ẩm thực đường phố TháiLan Chỉ riêng 103.000 nhà cung cấp thức ăn đường phố của Thái Lan đã tạo radoanh thu 270 tỷ baht trong năm 2017.Những người bán hàng rong ở Bangkokngày nay nuôi sống 40% dân số của thành phố đó

l Romani

Vào thế kỷ 19, những người bán hàng rong ở Transylvania đã bán bánh quygừng, kem trộn với ngô, cũng như thịt xông khói và các loại thịt khác đượcchiên trên các bình gốm với than nóng bên trong Khoai tây chiên , bao gồmcác dải khoai tây chiên, có lẽ có nguồn gốc như một món ăn đường phố ở Parisvào những năm 1840

l Indonesia

Ở Indonesia - đặc biệt là Java , những người bán đồ ăn và thức uống du lịch cólịch sử lâu đời, vì họ được mô tả trong các bức phù điêu đền thờ có niên đại từthế kỷ thứ 9, cũng như được đề cập trong bia ký thế kỷ 14 như một dòng côngviệc Ở Indonesia, thức ăn đường phố được bán từ xe đẩy và xe đạp Trong thời

kỳ Đông Ấn thuộc địa của Hà Lan vào khoảng thế kỷ 19, một số món ăn đườngphố đã được phát triển và ghi chép lại, bao gồm cả những người bán hàng rongtrên đường phố satay và dawet ( cendol ) Sự phát triển mạnh mẽ của văn hóa

ẩm thực đường phố Indonesia hiện nay được đóng góp bởi quá trình đô thị hóalớntrong những thập kỷ gần đây đã mở ra cơ hội trong lĩnh vực dịch vụ ănuống Điều này diễn ra trong bối cảnh các khu đô thị đang mở rộng nhanhchóng của đất nước, đặc biệt là ở Đại Jakarta , Bandung và Surabaya

1.2.2 Thức ăn đường phố du nhập về Việt Nam:

Bánh mì là một trong những thực phẩm được sản xuất từ "đời đầu" của nền vănminh nhân loại Từ 30 ngàn năm trước, bánh mì đã được chế biến thô sơ bằngcách nấu rễ của cây đuôi mèo, dương xỉ Đến khoảng 10 ngàn năm trước Côngnguyên, trong Thời đại đồ đá mới, nông nghiệp phát triển, con người bắt đầu sửdụng các loại ngũ cốc để làm ra bánh mì Lúc này bánh mì được lên men tựnhiên bằng cách để lâu ngoài không khí vì bào tử nấm men có mặt khắp nơi

Được làm ra đầu tiên bởi người Ai Cập, thông qua các cuộc chinh phạt, bánh

mì du nhập vào phương Tây và trở thành lương thực thiết yếu được yêu thích.Các bí quyết làm bánh mì được truyền từ những người nô lệ Hy Lạp đến người

La Mã Cho đến thời điểm một trăm năm trước Công nguyên, người La Mã đã

sử dụng các cối xay nước để làm bánh mì Còn người Pháp, phải đến 400 nămsau đó họ mới biết đến các công thức của món lương thực này

Khi người Pháp đến Việt Nam vào năm 1859, bánh mì nhờ đó cũng được dunhập và hòa mình vào văn hóa ẩm thực đặc sắc của đất Việt Bánh mì củangười Pháp “trình diện” trước người Việt Nam đầu tiên là những chiếc bánhBaguette với hình dáng thuôn dài Ban đầu, đây chỉ là một món để “ăn chơi”nhưng dần dần bánh mì được cải biên theo công thức chế biến và cách ăn củariêng người Việt Bánh mì đã trở thành một món ăn thân thuộc, gắn liền vớihình ảnh ẩm thực bình dân của người Việt

1.3 Đặc trưng của thức ăn đường phố:

Hầu hết các thức ăn đường phố là các món phục vụ tại chỗ và là thức ăn nhanh.Thức ăn đường phố chi phí ít hơn một bữa ăn trong nhà hàng và nhanh chóng,tiện lợi, giá cả phải chăng nên sức cạnh tranh cao và được tiêu thụ với số lượnglớn Theo Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hiệp Quốc (FAO) thìkhoảng 2,5 tỷ người ăn thức ăn đường phố mỗi ngày Thức ăn đường phố cómối liên hệ mật thiết Take-out, đồ ăn vặt (hàng rong, quà vặt), đồ ăn nhẹ(snack), thức ăn nhanh, nó được phân biệt bởi hương vị địa phương và đượcmua trên đường phố, mà không cần nhập bất kỳ trụ sở hay công trình xây dựnggì

Từ lâu, thức ăn đường phố là một nhu cầu của người dân đô thị, việc phát triểncác loại hình thức ăn đường phố là một nhu cầu tất yếu của xã hội, đem lạinhiều thuận tiện cho người tiêu dùng Tuy nhiên, bên cạnh sự thuận tiện này lànhững mối nguy hại tới sức khỏe, tính mạng khách hàng, thậm chí là cả cộngđồng Có ba loại thức ăn đường phố cơ bản là bán trong cửa hàng cố định, bántrên hè phố và bán rong

1.4 Ẩm thực đường phố ở Việt Nam:

Khi nói về ẩm thực Việt Nam, trang CNNgo của Mĩ đã viết: “Nước Mỹ đã sinh

ra những nhà hàng di động nhưng Việt Nam mới là thiên đường ẩm thực đườngphố Không đâu lại có văn hóa ẩm thực đa dạng như nơi này” Quả thực nhưvậy, những món ăn của ẩm thực đường phố Việt Nam nhẹ nhàng, tươi ngon,đầy rau thơm sẽ đánh thức vị giác của những người lười ăn nhất

Và đây là một số món ăn đường phố của Việt Nam nức tiếng được khách dulịch khắp nơi trên thế giới ưa chuộng:

t Phở

Món ăn của ẩm thực đường phố Việt Nam được mọi người “bật ngón cái”nhiều nhất đó có lẽ là phở Phở là món ăn đặc trưng truyền thống của miền Bắc.Chỉ cần đi bộ dọc theo các con đường ở thành phố lớn, đâu đâu ta cũng có thểbắt gặp các quán phở ven đường

Cựu tổng thống Mĩ Barack Obama cùng đầu bếp Anthony Bourdain đã cùngthưởng thức món bún chả , một món ăn đường phố quen thuộc của người dânViệt, trong sự thích thú và thỏa mãn.

t Bánh mì

Có người đã từng nói rằng: “Người Pháp có thể đã mang bánh mì đến ViệtNam, tuy nhiên người Việt đã đưa nó lên một tầm cao mới” Quả thực đúng lànhư vậy Nếu các nước khác trên thế giới thường chỉ ăn bánh mì không thì ởViệt Nam, bên trong bánh mì còn chứa đựng nhiều nguyên liệu hấp dẫn khác:batê, trứng, thịt, rau thơm, thịt nguội, chả, xúc xích, tương ớt,….Sự kết hợp cácnguyên liệu bên trong bánh mì đã làm cho bánh mì trở thành món ăn thơmngon tuyệt vời, bất kì ai từng nếm thử cùng đều xuýt xoa vì quá ngon và bắtmiệng

t Bánh xèo

Bánh xèo cũng là món ăn đặc trưng của ẩm thực đường phố không hề kémcạnh các món đã nêu ở trên Bánh vàng giòn bên trong nhân bao gồm thịt, tôm,giá đỗ Bánh xèo được cắt thành những miếng nhỏ, ăn kèm với bánh đa cuốn

và rau sống và nước chấm đặc biệt

t Xôi

Xôi là một món ăn quen thuộc của người dân Việt Nam Xôi không chỉ đượcnấu như là các bữa sáng mà trong các dịp giỗ, cúng,… Xôi được làm từ gạonếp nấu chín sau đó tùy vào sở thích của người ăn mà người ta sẽ cho thêmtrứng, thịt lợn, thịt gà, hành khô,…

t Bánh tráng trộn

Bánh tráng trộn là món ăn vặt nổi tiếng trên khắp các con phố ở Việt Nam nhất

là ở thành phố Hồ Chí Minh Bánh tráng trộn bao gồm bánh tráng được trộncùng với xoài, bò khô cùng với rau răm, sa tế để làm bánh tráng mềm và ngấmgia vị Khi nếm thử, vị bánh tráng dai dai cay cay hòa quyện cùng vị chua củaxoài, vị đậm của bò khô tạo nên sức hút khó cưỡng

t Các loại chè

Ngoài những món ăn mặn truyền thống, Việt Nam còn là thiên đường ẩm thựcđường phố của những loại chè ngon và nổi tiếng Từ chè thập cẩm, nếp cẩm,sữa chua mít, chè sầu riêng, chè bưởi,… còn có các loại chè hấp dẫn từ cácnước khác như chè Sing, Chè Malay, … Chè luôn là món ăn giải nhiệt mùa hèđược người dân Việt Nam nói chung và khách du lịch nói riêng ưa chuộng

t Doner kebab - Thổ Nhĩ Kỳ

Món ăn đường phố nổi tiếng nhất của Thổ Nhĩ Kỳ - doner kebab là món ăn bạnnhất định phải thử khi ở thủ đô Món thịt quay theo chiều dọc - nấu và cắt đồngthời trước khi nhồi vào bánh mì tươi

t Pad Thái - Thái Lan

Bạn không thể nói là đã đến Thái Lan nếu chưa thử món pad Thái nổi tiếng của

họ Bạn sẽ tìm thấy những món mì xào ngon tuyệt này ở khắp mọi nơi, nhưngmón Pad Thái được bày bán trên đường phố vẫn là ngon nhất Hãy dừng lại tạimột quầy hàng ở Thái Lan và nhận ngay một bát lớn Pad Thai được ướp trongnước mắm, trứng, đậu phộng và nhiều hơn thế

t Curry fish balls - Hồng Kông

Xứ sở cảng thơm nổi tiếng với món cà-ri cá viên ăn kèm bánh mì Vị dai dai,ngọt mềm của cá viên, vị béo thơm của nước cốt dừa cộng với vị cay nồng của

ớt sẽ khiến bạn vừa ăn vừa xuýt xoa Món này ăn vào những buổi chiều mưa,thời tiết se lạnh thì tuyệt!

t TAKOYAKI - Nhật Bản

Chắc hẳn nhiều người không còn xa lạ với bánh bạch tuộc, món ăn vặt rất được

ưa thích ở đất nước mặt trời mọc Bánh có hình tròn, vỏ ngoài rán giòn còn bêntrong là nhân bạch tuộc sần sật Thêm chút mayonnaise béo ngậy là có thể dùngngay

t Curry puff - Singapore

Không chỉ đảo quốc sư tử, ngay cả ở Thái Lan, Malaysia và Việt Nam, món ănnày cũng trở nên quen thuộc Những chiếc bánh curry puff có hình dáng giốngbánh gối của nước ta Theo kiểu Singapore, chúng được làm từ nước xốt cà-ri,thịt, khoai tây và trứng Tất cả cuộn trong vỏ bánh vàng ươm, thơm lừng

1.6 Các quốc gia có thức ăn đường phố phát triển nhất:

Theo Toplist, top 8 quốc gia có thức ăn đường phố phát triển nhất thế giới là:

1.Thái Lan

Tại Thái Lan bạn có thể tìm thấy thức ăn đường phố ở khắp mọi nơi và đặc biệt

là thủ đô Bangkok của Thái Lan, hầu hết mọi người đều có ít nhất một bữa ăn

từ đường phố Nhắc đến thức ăn đường phố của Thái Lan người ta sẽ liêntưởng đến hương vị đậm đà bằng sự kết hợp vị chua, ngọt và cay tinh tế

Giá cả hợp lý và sự thuận tiện là những tiêu chí hàng đầu của món ăn đườngphố tại Thái Lan Không chỉ gây được sự chú ý với người dân mà du kháchcũng mê mẩn Các món ăn được bày biện theo nhiều kiểu khác nhau, có thể làtrên những chiếc xe, bàn ghế ngoài vỉa hè

l Khu phố ẩm thực nên tới: khu Yaowarat, khu vực Pahurat, đường Khao San,chợ đêm Thepprasit, Phuket Town,

l Các món đường phố nổi tiếng như: Pad Thai (mì xào trứng, đậu phộng, đậuphụ, sốt me) , Som Tum (gỏi đu đủ), xôi xoàit, các món xiên nướng, trà sữa,…

2.Singapore

Trên thực tế khi ăn thức ăn đường phố tại các nước Đông Nam Á, thì chúng tađược xem như là đang đánh bạc với sức khỏe của mình Nhưng tại Singaporebạn có thể để sở thích ăn uống của mình được thõa mãn bởi lẽ tại nơi đây vấn

đề về vệ sinh an toàn thực phẩm được kiểm soát cực kì nghiêm ngặt

Và thức ăn đường phố tại nơi đây cũng cực kì đa dạng do đất nước này gồmnhiều dân tộc ở thế giới đến sinh sống, và được chia thành nhiều “trung tâm ănuống ngoài trời” Đặc điểm này đã góp phần tạo nên sự đa dạng cho văn hóa

ẩm thực đường phố ở Singapore, khi mỗi khu vực lại có những món ăn đặctrưng của dân tộc mình

l Khu phố ẩm thực nên tới: Golden Mile, Maxwell, Katong, Chinatown,

l Các món ăn đường phố nổi tiếng: cơm gà, bánh mì nướng kaya, thịt xiênnướng, cua sốt ớt, mì thịt băm Bak Chor Mee,…

3.Malaysia

Các món ăn đường phố của đất nước Malaysia là một sự pha trộn hài hòa giữacác hương vị của rất nhiều đất nước và tất nhiên vẫn không thể thiếu hương vịmón ăn của người dân bản địa Không như các nên ẩm thực tại các đất nướckhác như Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc,… Ẩm thực Malaysia vẫn cuốnhút du khách bởi nét rất riêng với kỹ thuật chế biến độc đáo cùng hương vị đặctrưng không thể tìm được ở nơi khác Điều này mang lại sự mới lạ và để lại ấntượng với nhiều du khách

l Khu ẩm thực nên tới: Penang của đất nước này được coi là một trong cácthành phố ẩm thực nổi tiếng không chỉ ở Malaysia mà còn cả thế giới Đây làthiên đường dành cho những người sành ăn và là nơi thể hiện văn hóa ẩm thựcđặc trưng của đất nước