DỰ án cửa HÀNG CAFÉ SÁCH h n hò ẹ THE THE AMORE CAFÉ

Điều đặc bi t cệ ủa “The Amore Café” sẽ là một nơi mà các bạn tìm thấy được tình yêu của mình.. Đến với “Amore”, khách hàng sẽ được chọn cành hoa mà mình yêu thích, gửi nó đến người mình

BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING

KHOA QU N TR KINH DOANHẢ Ị





BÁO CÁO BÀI T P NHÓM Ậ

“THE THE AMORE CAFÉ”

MỤC LỤC

NỘI DUNG 1: 1

1 Giớ i thiệu v dự án 1 ề 1.1 S c n thi t tri n khai d án: ự ầ ế ể ự 1

1.2 M c tiêu và ph m vi c a d án: ụ ạ ủ ự 2

1.3 Giớ i thi u chệ ủ đầu tư: 2

1.4 Căn cứ pháp lý xây d ng d án: ự ự 3

2 Tổ chức quản lý dự án 3

2.1 Chủ đầu tư 4

2.2 Nhân s ự 4

2.3 Kinh doanh - Marketing 5

3 Mô tả kỹ thuật – công nghệ dự án & Quy định 5

3.1 Các h ng m c ạ ụ 5

3.2 Hệ thống các quy định và công tác qu n líả 6

3.2.1 Điều ki n chung vệ ề đả m b o v sinh an toàn ả ệ thực phẩm đối với quán cà phê 6 3.2.2 Điều ki ện đảm bảo vệ sinh an toàn th c phự ẩm đối với khu v c chự ế biến 6 3.2.3 Điều ki ện đảm b o v sinh an toàn th c ph m trong chả ệ ự ẩ ế biến và b o ả quả n thực ph m 7 ẩ 3.2.4 Điều ki n vệ ề người tr c ti p chự ế ế biến th c phự ẩm 7

4 Phân tích th ị trường 7

4.1 Nhu c u thầ ị trường và quy mô c u thầ ị trường 7

4.2 Đối th ủ c nh trạ ạnh 10

4.3 Các s n phả ẩm thay th ế 10

4.4 M t s ộ ố y u tế ố tác động khác 10

5 Phân tích hi u quệ ả tài chính d án ự 11

5.1 Các yếu tố đầu vào 11

5.2 Vốn đầu tư 13

5.3 Doanh thu dự kiến 13

5.4 Chi phí hoạt động (chưa khấu hao) 14

5.5 Đánh giá hiệu quả tài chính 14

6 K t luế ận 15

6.1 Đánh giá tính triển vọng và khả thi c a d án ủ ự 15

6.2 Lý do l a chự ọn đầu tư dự án 15

NỘI DUNG 2: HOẠCH ĐỊNH DỰ ÁN 16

1 Phân tách công vi c (WBS) ệ 16

2 Xây d ng l ch trình d án ự ị ự 17

3 K ế hoạ ch quản lý r i ro 19 ủ

DỰ ÁN NHÓM : CỬ A HÀNG CÀ PHÊ SÁCH & HẸ N HÒ

“THE THE AMORE CAFÉ ”

NỘI DUNG 1:

1 Giới thi u v d án ệ ề ựĐây là một dự án quán cà phê v i mớ ục đích gắn k t nhế ững người có cùng sở thích đọc sách với nhau Quán sẽ được trang trí theo phong cách Vintage Các dịch vụ được triển khai ở quán là bán các loại th c u ng, bánh ngứ ố ọt, bán sách Điều đặc bi t cệ ủa “The Amore Café” sẽ là một nơi mà các bạn tìm thấy được tình yêu của mình Amore s t ẽ ổchức dịch vụ h n hò song song trong su t quá trình hoẹ ố ạt động của quán Nó cũng không hoàn toàn là d ch v vì nó không t n phí, ch là Amore mu n t o mị ụ ố ỉ ố ạ ột điều gì đó đặc biệt cho mỗi vị khách đến với nơi này thôi Đến với “Amore”, khách hàng sẽ được chọn cành hoa mà mình yêu thích, gửi nó đến người mình th t s cậ ự ảm m n T ế ừ đấy, h ọ

sẽ có cơ hội trò chuy n vệ ới nhau và cũng có thể ến xa hơn Đó cũng là lí do tạ ti i sao quán mang tên “Amore” “Amore” theo tiếng Ý có nghĩa là tình yêu Tình yêu mà nhóm mu n nhố ắc đến đó là tình yêu sách, tình yêu đôi lứa

Tên d ự án: “The Amore Café ”Tên nhà tài trợ: Nhóm “KOFI”

cà phê mở ột quán bên ngoài và đặt cà phê v nhà cề ủa gi i trớ ẻ, các b n thích ra quán ạhơn, các bạn ra quán v i nhi u mớ ề ục đích khác nhau như làm việc, làm bài t p, tám cùng ậbạn bè, Theo nghiên cứu, lý do nhóm đối tượng này thường ch n quán cà phê làm ọ

nơi lui tới là vì không gian quán, âm thanh tr ng, internet n áp, ắ ổ … Chính vì thế, các quán cà phê đã lần lượt ra đời với mục đích đáp ứng nhu cầu và th hiị ếu đó của người tiêu dùng Quán và chuỗi cà phê ngày càng dày đặc ở các con đường, đặc biệt là ởTPHCM v i sớ ự đầu tư mạnh tay của các nhà đầu tư trong nước lẫn nước ngoài

Giám đốc bán lẻ Quỹ đầu tư cho hay, một chi nhánh của các chuỗi cà phê lớn như The Coffee House, Highlands Coffee, Starbucks, … được mở ra với chi phí gần 2 5 tỷ -Đối với các quán nhượng quyền như Vina Star Coffee, Milano Coffee thì vài trăm triệu/chi nhánh Việc đầu tư vào một quán cà phê và phát triển nó đòi hỏi phải đáp ứng được mong người tiêu dùng, phải có sự độc đáo thì mới có thể thu hút được khách hàng

Là giới trẻ, chúng tôi hiểu các bạn ấy cần gì và muốn gì The The Amore Café

mở ra nhắm vào đối tượng khách hàng mục tiêu là giới trẻ yêu sách và có thói quen làm việc ở quán cà phê Amore có sự độc đáo, không gian hiện đại, trang trí đẹp mắt

Thêm vào đó sẽ là các chương trình ưu đãi cho khách hàng, thỏa mãn nhu cầu khách hàng mục tiêu…

1.2 Mục tiêu và ph m vi c a d án: ạ ủ ự

❖ Mục tiêu:

- Kinh doanh: nhóm tri n khai d án v i mong mu n tể ự ớ ố ạo ra l i nhu n v m kinh ợ ậ ề ặt

tế thông qua vi c bán các loệ ại đồ ăn thức u ng và sách, tố ừ đấy m r ng hở ộ ệ thống nếu

có th ể

- Xã h i: nhóm mong mu n t o ra mộ ố ạ ột không gian đúng nghĩa đối v i nh ng ớ ữngười có sở thích yêu sách, mong mu n kố ết n i nhố ững người có cùng sở thích lại với nhau

❖ Phạm vi: Khu v c thành phự ố Hồ Chí Minh

1.3 Giới thi u chệ ủ đầu tư:

KOFI là m t nhóm bao g m các sinh viên th hộ ồ ế ệ gen Y có đam mê kinh doanh kèm theo sự mơ mộng v n có cố ủa lứa tu i thi u niên Chúng tôi gổ ế ồm 5 người đến từ 5 tỉnh thành c a Vi t Nam, h i t v cùng mủ ệ ộ ụ ề ột miền đất - Sài Gòn Tại đây chúng tôi gặp

nhau, ý tưởng l n gớ ặp nhau, chúng tôi có cùng niềm đam mê, cùng chí hướng, KOFI

ra đời từ đó

Thành viên và v n góp: ố

- Hồ Ngọc Yến Trâm: 100.000.000 VND

- Lê Th Tuy t Nhi: 200.000.000 VND ị ế

- Nguyễn Thị Quỳnh Mai: 270.000.000 VND

- Mai Th Xuân Quị ỳnh: 130.000.000 VND

- Lê Th Trang: 100.000.000 VND ị

1.4 Căn cứ pháp lý xây d ng d án: ự ự

- Nghị định số 88/2006/NĐ-CP về đăng ký kinh doanh

- Luật Doanh nghiệp năm 2014

- Luật An toàn th c phự ẩm năm 2010

Tài chính dòng thu - dòng chi

Thiết kế &

Trang trí

Thiết kế, trang trí không gian

Thiết kế điện

Thiết kế quầy pha chế

Marketing

Nghiên cứu khách hàng

Marketing thu hút khách hàng

Pha chế

Thức uống

Bánh ngọt

2.1 Chủ đầu tư

Liên h vệ ới các đối tác gồm:

- Đội thi t k , trang trí quán ế ế

- Người cho thuê mặt bằng, điện nước

- Người giao nguyên li u, máy m ệ óc

- Khách hàng thường xuyên

2.2 Nhân s ựTuyển d ng, quụ ản lí, chăm sóc đội ngũ nhân viên gồm:

- Kế toán: Ph trách các nghi p v kụ ệ ụ ế toán, l p báo cáo tài chính, lậ ập kế hoạch tài chính, d kiự ến các ngu n v n tài trồ ố ợ cho hoạt động c a công ty Củ ân đố ổi s sách thu chi cho cửa hàng, ph i trung th c, c n th n, có ki n th c và kả ự ẩ ậ ế ứ ĩ năng chuyên môn

- Pha ch : ế+ Kết h p v i marketing tìm ra s thích, khợ ớ ở ẩu vị c a khách hàng mủ ục tiêu để pha chế ra nh ng th c uữ ứ ống đúng sở thích khách hàng

+ Ch u trách nhiị ệm ph c vụ ụ đồ u ng theo yêu c u c a khách hàng ố ầ ủ+ Pha chế đồ ống đảm bảo an toàn, s ch s u ạ ẽ

- Phụ ụ c v :

+ Ti p ế xúc đầu tiên với khách hàng nên c n cầ ó thái độ l ch s , ni m nị ự ề ở, vui vẻ, tận tình và chu đáo, đảm nhận trách nhi m giao tiệ ếp, giúp đỡ, ph c vụ ụ để làm khách hàng hài lòng tuyệt đối

+ Giúp khách hàng nh n bi t và l a ch n các m t hàng t i c a hàn ậ ế ự ọ ặ ạ ử g

+ Làm nhi m vệ ụ marketing cho cửa hàng

+ Đảm nhận trách nhiệm s p x p hàng hóa và vắ ế ệ sinh t i c a hàng ạ ử

- Thợ làm bánh: Là người tr c ti p làm ra các sự ế ản phẩm cho cửa hàng, đội ngũ này phải có kinh nghi m và khệ ả năng sáng tạo Và y u tế ố quan trọng của người làm bánh phải có tính tỉ m và kiên trỉ ì, đem đến cho c a hàng các loử ại bánh độc đáo ngon

miệng và đẹp mắt

2.3 Kinh doanh - Marketing

Chạy các chương trình thu hút khách hàng mới và lập các chương trình khuyến mãi ưu đãi cho các khách hàng đến quán

• Họ ũ c ng phải đảm b o m i công viả ọ ệc trong quán đều tiến hành thu n lậ ợi để mang l i sạ ự thỏa mãn cho khách hàng, từ việc đầu tư và xử lý khiếu nại, cũng như dọn dẹp bàn ăn khi quán quá đông khách

- Marketing: Tìm hi u, nghiên c u khách hàng mể ứ ục tiêu, l p kậ ế hoạch marketing cho s n ph m, phát tri n s n ph m, ph trách các hoả ẩ ể ả ẩ ụ ạt động xúc ti n h n h p ế ỗ ợ

3 Mô tả kỹ thuật – công nghệ dự án & Quy định 3.1 Các h ng m c ạ ụ

❖ Nhu cầu cơ bản xây d ng các h ng mự ạ ục, công trình:

❖ Nhu c u máy móc thi t bầ ế ị:

- Máy pha cà phê

- Lò nướng bánh

Nơi chế biến có thể nói là nơi chế biến cà phê và các s n ph m khác Ch quán ả ẩ ủ

cà phê phải đảm bảo vệ sinh an toàn th c phự ẩm Phải bảo đảm không được để lẫn các thực phẩm chưa qua chế biến và các th c phự ẩm đã qua chế biến Nước để dùng để chế biến phải đảm bảo đúng quy chuẩn Nguồn nước không bị ô nhiễm Đảm b o hàm ảlượng sắt không vượt quá 0,5 mg/l Nguồn nước phải đảm bảo phù h p Quy chu n kợ ẩ ỹ thuật qu c gia (QCVN) vố ề chất lượng nước sinh ho t sạ ố 02:2009/BYT

Có d ng c thu gom, chụ ụ ứa đựng rác thải, ch t th i bấ ả ảo đảm vệ sinh Cống rãnh

ở khu v c quán cà phê, khu v c chự ự ế ế bi n phải thông thoát, không ứ đọ ng Khu v c bàn ự

ăn, khách ngồi phải thoáng, mát, đủ ánh sáng, duy trì chế độ vệ sinh sạch s Có biẽ ện pháp để ngăn ngừa côn trùng và động vật gây h Có thi t b bại ế ị ảo qu n th c phả ự ẩm, nhà

vệ sinh, r a tay Và thu d n ch t th i, rác th i hàng ngày s ch sử ọ ấ ả ả ạ ẽ Thi t bế ị, phương tiện vận chuy n, b o quể ả ản th c phự ẩm ph i bả ảo đảm v sinh và không gây ô nhi m cho thệ ễ ực phẩm

3.2.2 Điều kiện đảm b o v sinh an toàn th c phả ệ ự ẩm đối v i khu v c chớ ự ế biến

Khu v c chự ế biến ph i có d ng cả ụ ụ, đồ chứa đựng riêng cho th c phự ẩm chưa qua chế biến và th c phự ẩm đã qua chế biến Dụng cụ nấu nướng, pha chế, ch biế ến phải bảo đảm an toàn vệ sinh D ng cụ ụ ăn uống phải được làm b ng vằ ật li u an toàn, rệ ửa sạch, giữ khô Tuân thủ quy định về sức khỏe, ki n th c và th c hành cế ứ ự ủa người trực tiếp s n xuả ất, kinh doanh th c phự ẩm

3.2.3 Điều kiện đảm b o v sinh an toàn th c phả ệ ự ẩm trong ch ế biế n và b o ả

quả n thực ph m ẩ

Sử d ng th c phụ ự ẩm, nguyên liệu ph i rõ ngu n g c và bả ồ ố ảo đảm an toàn, lưu mẫu thức ăn Thực ph m phẩ ải được chế biến bảo đảm an toàn, h p v sinh ợ ệ Thực ph m bày ẩbán phải để trong t kính Hoủ ặc được để trong thi t bế ị b o qu n h p vả ả ợ ệ sinh, ch ng ốđược bụi, mưa, nắng Và chống sự xâm nhập của côn trùng và động vật gây h i Thạ ực phẩm bày bán được bày bán trên bàn hoặc giá cao hơn mặt đất

3.2.4 Điều ki n vệ ề ngườ i tr c ti p chự ế ế biến th c phự ẩm

Người tr c tiếp ch biự ế ến thức ăn phải được tập hu n ki n thấ ế ức an toàn thực phẩm Và được chủ cơ sở xác nhận Và không b mị ắc các b nh tệ ả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhi m trùng, lao ph i, tiêu ch y cễ ổ ả ấp khi đang sản xuất, kinh doanh

thực phẩm

4 Phân tích th ị trường 4.1 Nhu c u thầ ị trường và quy mô c u thầ ị trường

Theo thống kê năm 2018, Việt Nam có tổng cộng 540.000 nhà hàng l n nh ớ ỏ

và có t i 430.000 trong s ớ ố đó là quầy hàng đường phố Ngay cả 5 chu i cà phê l n nhỗ ớ ất Việt Nam cũng mới chỉ nắm giữ 15,3% thị trường; trong đó chuỗi cà phê Highlands Coffee đứng đầu với 7,2%, Starbucks chi m 2,9% th ph n Thế ị ầ ị trường cà phê Việt Nam tr giá kho ng t m 1 t USD ị ả ầ ỷ

Trước đó mức s ng còn thố ấp, người dân Vi t ch yệ ủ ếu thưởng thức cà phê truyền thống lề đường Thế nhưng khi cuộc s ng ngày càng nâng cao nhu cố ầu tìm đến những s n ph m có chả ẩ ất lượng tốt hơn đã tạo điều kiện cho chu i c a hàng cà phê phát ỗ ửtriển

Mặc dù h u hầ ết người dân Việt đều có thói quen u ng cà phê Song có nh ng ố ữđặc điểm nhất định Chính vì điều đó nếu như không khéo léo trong việc tìm hiểu điều chỉnh kh u v theo sẩ ị ở thích người Vi t thì khó có th mà chinh phệ ể ục được h ọ

Hiện t i chu i cà phê t i thạ ỗ ạ ị trường Vi t Nam có s c nh tranh khệ ự ạ ốc li t cệ ủa

cả thương hiệu nội và ngoại Nội có Trung Nguyên Legend, The Coffee House, C ng ộ

và Phúc Long Ngoại có Jollibee, Starbucks, Wayne’s Coffee, sắp t i có th là Cafe ớ ểAmazon

Năm 2020, Highlands Coffee dẫn đầu chu i cà phê có tỗ ốc độ tăng trưởng mạnh m nhẽ ất hiện nay nhưng điều đó không có nghĩa là thương hiệu này có th gi ể ữvững được vị trí của mình trong năm 2020 bởi sự trỗi dậy m nh m c a nhiạ ẽ ủ ều đối thủ sừng sỏ khác

Với Trung Nguyên, E-Coffee đã có 154 cửa hàng đang vận hành và 400 cửa hàng đang xúc tiến mở m i trên 33 t nh thành Theo chia sớ ỉ ẻ từ đại di n c a Trung ệ ủNguyên, thì ‘tốc độ đăng ký mới bình quân là 10 c a hàng/ ngày M c tiêu cử ụ ủa Trung Nguyên trong năm 2020 là có 3.000 quán E-Coffee, còn Trung Nguyên Legend sẽ tiếp tục phát tri n có ch n lể ọ ọc”

Chuỗi cà phê – trà sữa Phúc Long thì năm vừa qua cũng đã Bắc ti n và m ế ởnhững cửa hàng đầu tiên c a mình khu v c này ủ ở ự

Bên c nh nhạ ững đối thủ cũ, năm 2020 thị trường cà phê sẽ có thể đón thêm

sự xu t hi n c a tân binh m Mấ ệ ủ ới ới đây Tập đoàn Dầu khí Thái Lan (PTT) và Central Restaurants Group đã công bố hợp tác để cùng vận hành chu i Cafe Amazon t i Viỗ ạ ệt Nam Ra m t tắ ừ năm 2001, thương hiệu cà phê này có 2,4 tri u khách mệ ỗi năm tại các chi nhánh Ngoài Thái Lan, Myanmar và Philippines, Cafe Amazon cũng đã vận hành 3.000 cửa hàng Campuchia, Lào, Nhở ật Bản, Oman, Trung Qu c và Singapore ố

Từ các số liệu trên ta th y quy mô thấ ị trường chuỗi cà phê rất lớn và đang cạnh tranh khốc liệt Việc đầu tư mở một quán cà phê đòi hỏi phải nghiên c u k v ứ ỹ ềmọi m t ặ

The Amore Café là m t quán cà phê cho nhộ ững người thích đọc sách, yên tĩnh và không quá ồn ào, thích hợp cho những người cần không gian làm việc Đối với thị trường hi n tệ ại, r t ít quán cà phê nào t p trung phát tri n mấ ậ ể ột điều riêng biệt nào như vậy, các quán thường sẽ gộp chung các hoạt động như làm việc, trò chuyện hay chơi boardgame Amore muốn t p trung vào mậ ột điều riêng biệt như thế Và đó cũng

là định vị mà chúng tôi muốn hướng đến cho quán c a mình Khi nhủ ắc đến Amore

Cafe, mọi người sẽ nghĩ ngay đến không gian tuy t v i cho nhệ ờ ững người yêu sách và cần không gian cho công vi c ệ

Vì hiện nay, đi cà phê được xem là thói quen của đại đa số người dân thành thị bởi đó là sở thích, là mong muốn được tận hưởng m t không gian hoàn toàn khác ộ ở nhà hoặc cơ quan, một không gian mang l i sạ ự thư thái Đi cà phê khiến người ta có cảm h ng làm viứ ệc hơn, có “tiếng n trồ ắng” giúp họ ập trung hơn Nếu trong trườ t ng hợp người ta r nh r i, m t quán cà phê kèm sách qu là m t ý kiả ỗ ộ ả ộ ến hay Đặc biệt đối với những người cô đơn, đi cà phê một mình đang dần trở thành xu th và tr nên phế ở ổ biến nhất là người ở độ tuổi từ 18 đến 30 tu ổi

Với định vị như vậy, khách hàng mục tiêu mà chúng tôi hướng đến là người

có độ tuổi từ 18-30 tu i, c n không gian làm vi c và yêu sách Chân dung khách hàng ổ ầ ệnhư sau:

- Giới tính: nam - n ữ

- Độ tuổi: 18 - 30 tu i ổ

- Nghề nghiệp: sinh viên và nhân viên văn phòng

- Thu nh p: trên 3 tri u ậ ệ

- Tâm lý: yêu thích sự cổ điển, thích không gian yên tĩnh, thích đọc sách, …

- Hành vi: đi cà phê làm việc thường xuyên, l i ích tìm ki m c a h là s phù hợ ế ủ ọ ự ợp

về không gian làm việc, s tho i mái, chự ả ất lượng s n ph m, d ch v t t và giá ả ẩ ị ụ ố

cả hợp lí

Thị trường mục tiêu mà Amore hướng đến là TPHCM, khu v c trung tâm thành ựphố (Qu n 1, Qu n 3, Qu n 4, Qu n Bình Thậ ậ ậ ậ ạnh) Nơi đây có mật độ dân số đông đúc, thuận ti n cho việ ệc đi lại Đồng thời lượng khách hàng m c tiêu tụ ập trung khu v c này ựkhá cao và ổn định

Theo đánh giá thông qua các y u t vế ố ề chân dung khách hàng và thị trường mục tiêu, Amore Cafe m ra sở ẽ thu hút 200 khách/ngày Khi Amore được nhiều người biết đến thì có thể lên đến 400 khách/ngày Vì hi n t i, nhu c u làm việ ạ ầ ệc của sinh viên và nhân viên văn phòng rất cao Nếu quán m ra vở ới đầy đủ các tiêu chí, đáp ứng được nhu c u và th hi u cầ ị ế ủa khách hàng thì khả năng phát triển thành chu i cà phê sỗ ẽ rất cao Dự báo 2 năm sẽ l y lấ ại được vốn