Tự học tiếng Anh dùng trong dịch vụ ẩm thực và khách sạn: Phần 1

Cuốn sách Tự học tiếng Anh dùng trong dịch vụ ẩm thực và khách sạn được biên soạn nhằm cải thiện kiến thức của người đọc về lĩnh vực khách sạn và dịch vụ ẩm thực cũng như các thuật ngữ có liên quan. Phần 1 cuốn giới thiệu các thuật ngữ và khái niệm tổng quát về lĩnh vực khách sạn. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.

Hotel and Catering

• Nâng cao từ vựhg tiếng Anh qua các bai kiểm tra

• Có đáp án

N H ì X u JÍ ĩ B Ẩ N H ó N G B ứ c

Jdời n ỗ i đầu.

T ừ vựng là một nguồn thiết yếu để giao tiếp hiệu quả Bạn biết càng nhiều từ bạn có thể diễn tả càng nhiều ý nghĩa Quyển sách

“T iế n g A nh c h u y ê n n g à n h k h á ch sạ n & d ịch vụ ẩm th ự c ” này

sẽ cải thiện kiến thức của bạn về lĩnh vực khách sạn và dịch vụ ẩm thực cũng như các thuật ngữ có liên quan Bạn có thể kiếm tra kiến thức của mình về các khái niệm cơ bản về khách sạn và dịch vụ ẩm thực, các từ quan trọng và các từ ngữ thiết yếu để có thể giao tiếp hiệu quả và tự tin trong công việc cũng như cho việc học tập của mình Sách gồm có tám phần Ba đầu tiên giới thiệu các thuật ngữ và khái niệm tổng quát về lĩnh vực khách sạn Phần 4 và 5 giới thiệu về lĩnh vực ẩm thực Phần 6 nói về các trách nhiệm Hai phần cuối cùng nói về công việc quản lý và các nghiệp vụ tài chính Bạn có thể làm các bài kiểm tra từ đầu đến cuối sách hoặc chọn các chương theo sở thích và nhu cầu của bạn Sách bao gồm nhiều loại bài kiểu tra khác nhau như biến đổi câu, điền vào chỗ trống, các họ từ, trắc nghiệm, trò chơi ô chữ và các bài đọc ngắn Cuối sách là phần đáp án để bạn có thể kiểm tra các câu trả lời của mình Chúng tôi hy vọng rằng qua quyển sách này, bạn đọc sẽ học được những khái niệm mới và các từ mới để giao tiếp tiếng Anh thành công.

QĩhẩmbiỀnmạn

Section 1: THE FRONT OFFICE

O Lost propertym v • _ ? _1 • ạ / ,

Tài sán bị m ât

These items have been left behind by customers Write the number of each item next to the correct word or words (See example):

Các vật dụng đã bị các khách hàng bỏ quên Hãy viết số của m ỗi vật dụng k ế bên từ hoặc các từ thích hợp (Xem ví-dụ.)

binoculars M

cap

carrier bag

compact

doll g lasse s glove

keys

lipstick

pocket diary

purse

ski stick

tie

toilet bagumbrella

5

*

O Guest relations Các mối quan hệ của khách

What does the receptiọnist say to the hotel guests? Write the letter of each phrase in the speech bubble of the correct picture (See example):

Nhân viên tiếp tân nổi gì với các vị khách của khách sạn? Hãy viết chữ cái của m ỗi cụm từ trong khung thoại của hình thích hợp (Xem ví dụ):

a) ‘Could you spell that, please?’

b) ‘Good evening, sir May I help you?’

c) ‘Im aíraid your room isn’t quite ready yet Would you mind taking a Seat in the lounge for a few minutes?’

d) T m sorry you’ve had to wait, madam How can I help you?’ e) ‘Of course, sir r il call you when it comes.’

f) ‘I’m terribly sorry that you’re not happy with your room.’

g) ‘Could I possibly ask you to park your car round the back?’ h) ‘One moment, please madam, and work out the tctal.’

i) ‘Can I suggest you try our evening entertainment It’s always very popular.’

j) T m so glad you’ve enjoyed your stay with us We look forward

to welcom ing you back again in the íuture.’

7

Sự tiếp đón

Choose the word which best completes each sentence

Chọn từ thích hợp nhất đ ể hoàn thành mỗi câu.

1 Guests entering the hotel will íìnd the reception desk in

t h e

a) scullery b) foyer c) back oíĩlce d) corridor

2 One of the jobs of a receptionist is to complaints a) manage b) deal with c) organize d) regret

3 People who use the same hotel on several o:;casions are called

a) normals b) returners c) regulars d) usuals

4 Customers with valuable item s should use t h e provision.

a) safe deposit b) secure c) savings d) lock up

5 The people who use a particular hotel are known as the

a) guest list b) long stays c) clientele d) usuals

6 When guests arrive the receptionist usually asks them to sign t h e

a) register b) bookings form c) ledger d) guest bill

7 Each day t h e list shows the names of the guests expected.

a) stop-go b) records c) arrivals d) room

9

8 I f g u ests lo se th eir room k eys, a m em ber oí' sta ff can open

th eir room door w ith a key.

a) m ain b) passage c) pass d) card

9 M essa g es for guests who are out should be placed in the appropriate a t reception.

a) pigeon hole b) key hole c) bird box d) key hook

10 H otels m ay m anage to fĩll vacant rooms w ith bookings a) opportunity b) chance c) early d) provisional

11 People w ho have booked but don’t arrive are know n a s a) delays b) no corners c) íailures d) no show s

12 In order to be successful, a h otel m ust try to m axim ize room

a) availability b) turnover c) status d) occupancy

*

Sự đột chỗ trước• •

The foIlowing extracts are from two different letters, a letter rnaking a reservation and a letter o f conílrmation, but they have got mixed up Put them in the right order to produce two correct letters.

Các đoạn trích sau đây được lấy từ hai bức thư, m ột bức thư đặt chỗ trước

và m ộ t thư xác nhận, nhưng chúng đã bị xáo trộn Hãy đặt chúng theo thứ tự đúng đ ể tạo ra hai bức thư đúng.

single rooms from I9th to 24th

November I9-forfou r ofour

p leu ed that yoo have

chosen to use our hotel for your

four managers wbo will be in

Anyton from Ỉ9th to 24th

November 19-.

7 The iDoms ỉhould be booked

in the names o f John Brown, Mary Black, Bill Franks and Ann Jones.

Couid yov please inform me o f your rates and whether you offer dũcounts for company bookings.

I wouỉd like to conârm your rcservatior for tbur (ingie loom s for tbeae dates We are happy to

be abie to ofier you our corpor- ale rates, wbicb you will find in the en d on d leaBet.

Peter Black Reservations Clerk

Customers usually make a phone call or send a

fax to m ake a teSẹM ỌỊỊ RESERVE

1 1’m not sure o f the exact dates y et so I’d lik e to

make a booking for the 24th to 28th PROVISION

2 They made a booking for tw enty people but it

isn ’t a booking yet CONFIRMATION

3 There are more guests than rooms I’m aíraid

th e hotel i s

4 I’m sorry, but there is n o for

th e honeym oon suite for the period you

require.

5 The records m ust have accurate iníbrm ation so

the s ta íĩ should them

8 H otels oíten đon’t speciíìc

rooms to speciíìc guests until th ey arrive.

9 One o f th e íĩrst jobs to be done each day is to

deal w ith t h e

10 W hen íìllin g in the reservations form, please

m ake sure th a t th e are w ritten

O Checking out Trả buồng khách sạn

Fill in the missing vvords in the sentences below Choose from the following Use each verb once only and remember to put it into the correct form (See example):

Điền các từ bị thiếu vào các câu dưới đây Chọn từ khung sau đây Dùng

m ỗi động từ chỉ m ột lần và nhớ đặt nó ở dạng thích hợp (Xem ví dụ):

calculate incur liaise settle

check out issue overcharge sign for

dispute itemize return vacate

At the end of their stay guests QẦeAk.mt at reception.

1 During their stay at a hotel, guests w ill charges for

the Services which they use in the hotel.

2 When a hotel guest eats in the hotel restaurant he/she w ill

be asked to the meal before leaving.

3 Some h o tels a luggage pass to show that payment has been received and the guest is free to leave,

4 Guests usually w ish to see exactly what they are paying for,

so the hotel should the bill to show each item

8 T he rec e p tio n ist w ill any valuables w hich have been

d ep o sited for safe keeping.

9 G uests m a y a charge i f th ey d ỉsagree w ith it.

10 In order to avoid problem s th e recep tion ist shouỉd

w ith th e oth er departm ents in th e hotel.

11 G uests w ill be very unhappy i f th e h o tel th em and

a sk s th em to pay more.

*

1 e.g Barclaycard Visa or Access.

2 The number o f German Marks for American Dollars varies because o f this

3 N otes and coins from another country.

4 You sign th is when you pay by 1 above.

5 Tourists who book through an agent w ill use this as a form of payment.

6 O ílen 10% or 15% added to the restaurant bill.

7 These cheques are oíten used by overseas customers.

8 The m ost modern System for preparing custom ers’ bills.

9 Customers who regularly use the hotel may pay th is monthly.

10 The level o f administrative charges for ehanging money made

by the hotel ’0r bank.

11 Paper money.

15

Section 2: H O TEL S E R V IC E S

O Những tiện nghi của khách sạn Hotel tacilities

Th e tollovving gu e sts have different w ishes In which section of the room intormation sheet should they look? Write the number of each guest next

to the correct section (S e e exam ple):

Các vị khách sau đ â y có những m ong m uốn kh á c nhau Họ n ê n tìm trong phần nào của trang thông tin về phòng? H ãy viết con sô' của m ỗ i vị khách k ế bên p h ầ n thích hợp (Xem ví dụ):

1 M rs Braun would like to have her blouse cleaned.

2 Mr Murphy w ants to know about buses to the airport.

3 The M cN eills would like breakfast in th eir room.

4 C hristine Moore is íeelin g unwell.

5 Bob Dixon needs clean shoes for the morning.

6 Mrs P eterson has to be sure she gets up early tom orrow

morning.

7 Fiona Frelim o w ants to call her íriend in Barcelona.

8 Tom M oshi would like a soft drink in h is room.

9 Tim M orrison would like tea in h is room before going for breakfast.

10 Mary Redm an w an ts to know w here to leave her car.

11 Eric and Jack wonder w hat th ey can do th is even ing.

12 D avid B lanđe w ants to know th e prices for d iíĩeren t rooms.

Room Service Tariffs

Telephone Entrainment

Mini"bar Shoe-cleaning Service

Transport Wake-up calls

Laundry - - 1 Garaging

Medical help Early morning teas

17

O Phồng ở khách sạn Hotel accom m odation

A Match the plan on the left with its description on the right.

K ết hợ p sơ đồ ở b ên trái với m iê u tả của nó ở bên phải.

B Write the number of each room type on the correct picture.

H ãy viết số của m ỗ i phòng lên đúng.

1 single 2 double 3 twin 4 adjoining 5 double en suite

b e d , b re a k ta s t a n d lu n ch ordinner

bed, breakíast, lunch and dinner

Out and about

Đ i đ â y đi đó

Pỉll in the mỉssing words in the sentences below Choose from the following Use each worcl once only, although there are more words than you need Read the whole text íirst betore trying to fill the gaps.

Điền các từ bị thiếu vào các câu dưới đây Chọn từ khung dưới đây Dùng

m ỗi từ c h ĩ m ộ t lần, m ặc dù có nhiều từ hơn bạn cần Trước tiên h ã y đọc toàn bộ đoạn văn trước khi c ố gắng điền vào chỗ trống.

attractions destination íestivals nature

conveniences displayed galleries reaort

countryside escorted guides ruins

couttesy events itinerary scenery

cruise excursions locality souvenirs

daily terries museums

V isitors arriving a t th e h otel w ill be in terested to know w h at is

on offer M any h o tels w ill arrange (1) .tours by coach,

or on foot to v is it local (2) .T hese m ay ỉnclude historic (3 ) art (4) or (5 ) w here objects from th e p ast can be seen.

M any peopỉe prefer to spend tim e out o f doors and lik e to traveỉ into th e (6) .w here th ey can enjoy and photograph th e (7) T he h o tel can arrange half-day or íiill-day (8) and a detailed (9) .w ill ỉnform th e guests o f

th e exact route w hich w ill be taken G uests are norm ally given som e tim e to v is it shops w here th ey often buy (1 0 ) to

r e m in d t h e m o f t h e i r h o lid a y w h e n t h e y r e t u r n h o m e

A ỉte m a tiv ely , th ey m ay enjoy a (ll) o n a boat on a river or canal.

During the year there are many (12) taking place in the local area Iníormation about the tim e and place of th ese should be ( 1 3 ) in the hotel so that guests are aware of

w hat is going on The hotel can expect to be very busy when national or local ( 1 4 ) are taking place Some of these are íamous all over the world and attract many visitors.

21

4 T he tick et office is th e book shop.

the right.

9 G o _ Blair

A v en u e you see the church.

10 Take the second

the right the castle.

23

Conterences 1

Các hội nghị 1

Fill in the following crossvvord.

Điền vào trò chơi ô c h ữ sau đây.

Across

1 The number o f days a coníerence w ill run.

2 The person w ho is invited to give a talk p.t a conference.

5 The person givin g a ta lk is asked t ọ th e conference,

7 The docum ent used by th e hotel to lis t all th e conference requirem ents (8, 5)

8 It’s held once a year.

9 The place w here a conference is held.

10 I f th ere are problem s, it m ay be n ecessary to th e

1 The people who come to a conference.

3 The dates have not been coníĩrmed, they are only at

Conterences 2

Các hội nghị 2

Fill in the m issing words in the sentences below C h o o se trom the following

Điền các từ bị th iếu vào các câu dưới đây Chọn từ kh ung sau đây.

conterence p ackage cerem o n ies syn d icate

conterence program me overhead projector theatre

estimated attendance plenary

hospitality room seating capacity

slide projector

1 W hen describing th e size o f a room, th e m axim um number o f people who can sit in th e room is know n as th e

2 Organizers w ill probably require equipm ent for a conference;

a to show photographs on the w all and a n

to show diagram s and text.

3 A conference hotel w ill probably calculate a ll th e costs o f

th e coníerence and offer th e custom er one total price called

t h e

4 The size o f room s is given i n

5 A conference begins w ith t h e

6 G uests are w elcom ed in t h e

7 T he shows the guests what is happening where and when.

8 The expected number o f guests is known as t h e

9 Coníerences w ill require diổerent room layouts A room for all participants with only chairs is c a lle d style.

If tables are also provided, it is reĩerred to as style.

□ □ □ □ □

□ □ □ □ □

□ □ □ □ □

10 Sm aller rooms for small groups of two

to ten people may be needed too.

11 A session when all participants are present is known as a .session.

*

27

A letter of com plaint

Thư phàn nàn

The following extracts are from two different letters, a letter making a complaint and a letter of reply, but they have got mixed up Put them in the right order to produce two correct letters.

Các đoạn trích sau đ â y lấ y từ h a i bức th ư kh á c nhau, m ộ t th ư p h à n n à n

và m ộ t th ư trả lời, như ng chúng dã bị xáo trộn H ãy đ ặt chúng theo th ứ tự đúng đ ể tạo ra hai bức th ư thích hợp.

1

2

W h a o M o f n g r |H ii> in h id f tt

waher sat her a t the wrong tabỉe

Later; the same vraiter spOt a Um

diops o f n d wine on another

fneeth trooscra The fina] embar-

ỊạMmant w u when the waiter pie-

eented the biD to one o f my gneeta

insteadofm e

Aa a tokea o f our regrct I cndose a

voudier for an evening meal for

two peopie and hope to wdcome

you penooalỉy in the neai Aiture

3

Iam writingtocom plam abouttbe

Service I vecentỊy received in your

reatmrant whik on a bnsãtess tripi

we aie happy to aay d n t « e M*

have only íiilly qnáhSed waiten scrving onr cnstomen

1 feeẫ that th a is not the pn>fee- akNial Service which I expect from

a top icstaurant and I know thaỉ you win vrish to ensutt that h doet not happen again

DearM rStm ng

I waa very Sony to read o f the pmhtenMi wtũeh ynn inour resUurant OO yoor recent VỈSÌL

k M M i^ n a M n te W w S-*^— m m 01 itpyi—

The correct reply

Câu trả lời thích hợp

Some guests are experiencing problems Match each problem (1-14) with

a suitable reply (a-n) Write the letters in the grid below.

Một số vị khách đang gặp các vấn đề H õỵkếth ợp mỗi vấn đề (1-14) với

m ột câu trả lời thích hợp (a-n) Viết các mẫu tự tiong ô lưới dưới đây.

1 T his tow el is damp a) ru get the chambermaid

to clean it.

2 The pỉUowcase is stained.

3 The shower curtain is tom.

4 I wanted a newspaper in

m y room.

5 The room is dusty.

6 There’s a lot of noise on

th e teỉephone line.

7 The mirror is cracked.

8 I think the hairdrier is íaulty.

9 The window is stuck.

13 The room is cold.

14 There’s no ashtray in my room.

b) ru have the heating turned up.

c) r a get someone to open it.

d) ru have it brought down.

e) ru fetch you a dry one f) If you tell me which one you read have it delivered g) I’U get you a clean one h) ru have it replaced.

i) ru have a stronger one ỉitted.

j) ru have one brought to your room.

k) 1*11 have a new one put up.

Section 3: HOUSE KEEPIN G

The bathroom

Phòng tắm

Look at the picture belovv and write the numbers 1-16 next to the correct word or words.

X e m hình dưới đ â y và v iế t các số 1 - 1 6 k ế bên từ hoặc các từ thích hợp.

bath tovvel shaver Socket . toilet paper

g la s s show er w ash basin hand towel shovver curtain .

Furniture and tittings

Đồ đac và các vât cố đừứi• • •

Write the number of each drawing next to the correct word or words

Viết số của m ỗi hình v ẽ kê bên từ hoặc các từ thích hợp.