bản báo cáo tham quan nhà máy YAKULT việt nam

Lịch sử hình thành Năm 1935: tạo ra sữa chua uống L.Bishirota đặt là Yakult Có nghĩa là sữa chua thời bấy giờ, đánh dấu mốc thương mại đầu tiên trên thị trường Nhật Bản.. Lịch sử hình

BẢN BÁO CÁO CHUYẾN THAM QUAN 

YAKULT ONLINE 2/12/2021

THÀNH VIÊN TRONG NHÓM

Nguyễn Văn Trọng Nguyễn Tiến Đạt Nguyễn Thái Tú

Đỗ Hùng Bá Sỹ

Lê Anh Tuấn

LỊCH SỬ HÌNH THÀNH

QUY TRÌNH CHẾ BIẾN

CẢM NGHĨ VỀ CHUYẾN THAM QUAN

LỊCH SỬ HÌNH THÀNH

QUY TRÌNH CHẾ BIẾN

CẢM NGHĨ VỀ CHUYẾN THAM QUAN

1 Lịch sử hình thành

Vào thế kỉ 20, năm 1921, Nhật Bản còn là nước nghèo về kinh tế và điều kiện vệ sinh không được chú trọng, vì vậy mà gây cho nhiều trẻ em bị chết do các bệnh truyền nhiễm và sự thiếu thốn về dinh dưỡng Khi đó Minora Shirota, một sinh viên tại Đại học ở Kyoto mong muốn được bảo vệ sức khỏe cho cộng đồng với châm ngôn “Phòng bệnh hơn chữa bệnh”

Sau khi tốt nghiệp đã trở thành nghiên cứu sinh ở trường Đại học mình theo học Ông bắt đầu nghiên cứu về vi sinh vật sống cộng sinh trong đường ruột của người và rút ra kết luận rằng chúng có lợi cho sức khỏe

Từ nghiên cứu, ông đã khám phá ra chủng khuẩn thuộc nhóm lactobacilli mà có hiệu quả ức chế vi khuẩn gây hại trong đường ruột

Đến 1930, ông là người phân lập và nuôi cấy ổn định thành công chủng khuẩn lactobacilli còn được biết với lên gọi khác

là Lactobacillus casei Shirota

Bác sĩ Minoru Shirota

1 Lịch sử

hình thành

1 Lịch sử

hình thành

Năm 1935: tạo ra sữa chua uống L.Bishirota đặt là Yakult (Có nghĩa là sữa chua thời bấy giờ), đánh dấu mốc thương mại

đầu tiên trên thị trường Nhật Bản

Năm 1942: Yakult đã trở nên nổi tiếng trên toàn Nhật Bản

1955: Công ty Yakult Honsha được thành lập Trung tâm nghiên cứu được thành lập ở Tokyo – một công ty tiên phong trong lĩnh vực nghiên cứu Probionic

Từ đó ông phát triển lĩnh vực nghiên cứu vi sinh cho riêng mình

Bác sĩ Minoru Shirota

1963: Yakult triển khai hệ thống Yakult Ladies- hệ thống giao tận nhà tại Nhật Bản

1967: Thành lập Viện nghiên cứu vi sinh của Yakult đặt tại Kunitachi, Nhật Bản Năm 1968: Yakult được giới thiệu trên thị trường trong dạng chai nhựa mới

1 Lịch sử

hình thành

1 Lịch sử

hình thành

1990: Yakult được đưa ra toàn thế giới

1998: Yakult được Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi

xã hội Nhật Bản chứng nhận FOSHU (FOSHU được xem là một trong những chứng chỉ đầu tiên trên thế giới hợp pháp hóa các thực phẩm thương mại có chức năng cụ thể đối với sức

khỏe con người)

Năm 2005, chi nhánh trung tâm nghiên cứu vi sinh được thành lập tại châu Âu (Bỉ)

Ngày 26/6/2006: Công ty Yakult ở Việt Nam được thành lập, được xây dựng ở tỉnh Bình Dương Trở thành thành viên thứ 30 trong hệ thống Yakult thế giới Bắt đầu kinh doanh vào tháng 8 2007

Bác sĩ Minoru Shirota

Nhà máy Yakult tỉnh Bình Dương

-Yakult hiện đã có mặt hầu hết các siêu thị và cửa hàng bán lẻ tại Việt Nam

CÁC CHỨNG NHẬN

Chứng nhận Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát giới hạn – CODEX HACCP:2003 (Trái) và Chứng nhận Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo

tiêu chuẩn quốc tế - ISO 22000:2005 (Phải)

Chứng nhận hệ thống quản lý an toàn sức khỏe chuyên nghiệp tiêu chuẩn OHSAS 18001:2007 (Trái) và Chứng nhận hệ thống quản lý an toàn

sức khỏe chuyên nghiệp tiêu chuẩn

OHSAS 18001:2004 (Phải)

ĐÔI NÉT VỀ SỮA CHUA YAKULT

Năng lượng 52,7 kcal

Chất béo <0,1g

Carbohyrates 12,4g Hạn sử dụng: 40 ngày

Nhiệt độ bảo quản: 5 – 10°C

PS : 1 chai YAKULT cung cấp hơn 6,5 tỷ lợi khuẩn L.casei Shirota

LỊCH SỬ HÌNH THÀNH

QUY TRÌNH CHẾ BIẾN

CẢM NGHĨ VỀ CHUYẾN THAM QUAN

NUÔI CẤY GIỐNG

Tại phòng nuôi cấy giống

chủng khuẩn

Nước khi dử dụng để hòa tan

nhiên liệu được lọc bằng phương

pháp thẩm thấu ngược để loại bỏ

các khoáng chất vi lượng, sau đó

được khử trùng bằng ánh sáng

cực tím và lưu trữ trong bể chứa

lớn trước khi được sử dụng trong

quá trình sản xuất

Tại phòng chuẩn bị

Nguyên liệu: Sữa bột gầy, glucozo

(đường nho) được trộn với nước

lọc để tạo ra dung dịch sữa

Khử trùng

Dung dịch sữa được khử trùng

ở nhiệt độ cao 124 + (-1)°C trong khoảng thời gian ngắn, tiêu diệt vi khuẩn nào có thể tồn tại

LÊN MEN VÀ PHA TRỘN

Lên men

Dung dịch sữa được chuyển qua

một hệt thống ống và van kín vào

bể lên men Trong đó nhiệt độ

giảm xuống còn 30ºC

Men cái của chủng khuẩn

Lactobacillus casei Shirota được

bơm vào dung dịch sữa Các vi

khuẩn sinh sôi trong quá trình lên

men

Quá trình lên men diễn ra nhiều

ngày

Đồng nhất hóa

Sau giai đoạn lên men, sữa có tình trạng tách lớp nên sẽ trải qua quá trình đồng nhất hóa ở thiết bị đồng hóa

Sữa lên men sau được đặt dưới áp suất cao trong khi đi qua một cấu trúc với các lỗ nhỏ tạo ra một hỗn hợp mịn

Phối, trộn và lưu trữ

Dung dịch sữa lên men mịn

sẽ được pha trộn với một hương vị độc đáo và được chuyển đến một bể chứa lớn chưa xi-rô đường cát trắng Nên sữa có vị chua ngọt như hiện tại

Pha loãng

Trước khi đóng chai,hỗn hợp

cô đặc được pha loãng với nước lọc đã khử trùng

QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG

Tại phòng quản lý chất

lượng

Sữa sau khi lên men được đưa vào phòng quản lý chất lượng để đảm bảo cho chất lượng đầu ra là cao nhất Do đó, các mẫu được thu thập để phân tích trong phòng thí nghiệm trong suốt quá trình sản xuất để xác nhận rằng các biện pháp đảm bảo chất lượng tại chỗ đã có hiệu quả

Các thí nghiệm này xác đinh số lượng L.casei, kiểm tra các chất gây ô nhiễm tiềm năng,thành phần, độ axit, mùi vị…

TẠO CHAI

Khu vực tạo chai

Tại khu vực sản xuất ở tỉnh Bình Dương có 6 máy tạo chai Mỗi máy có công suấ tạo 11k vỏ/1h Các máy sử dụng hạt polystyrene nhập ở Bosaka (Nhật Bản)

Quy trình tạo phôi: Các máy hút các hạt polystyrene vào phễu ở nhiệt độ khoảng

225-230ºC để tạo thành phôi nhựa nóng và mềm Khung xoay tạo và dập phôi, làm phôi phình

ra, sau đó áp suất không khí đưa các chai rỗng đến bể chứa chai có khả năng chứa 1 triệu chai Các chai rỗng được thả từ bể chứa chai vào một bộ chọn hình tròn lớn đặt các chai ở vị trí thẳng đứng trước khi đưa vào dây chuyền rót Các chai di chuyển dọc theo băng chuyền đến trạm in ở

đó tên “Yakult” và thông tin ghi nhãn thích hợp được in trên chai bằng mực đỏ khô ngay Yakult Light có một lớp bọc chai được in sẵn đặt xung quanh chai được cắt riêng và dùng nhiệt co lại trên chai rỗng Một loại mực sử dụng theo ngày được in trên đường con của chai Sau khi in ấn thì các chai được đưa xuống băng chuyền để chuyển đến khâu chiết rót sữa

CHIẾT RÓT

Tại khu chiết rót

Ở đây có 36 đầu rót sữa công suất 45.000 chai/1h Với 2

dây chuyền đầu rót giúp công suất rót đạt

90.000 chai/1h

Các chai được rót đầy 65ml Yakult tươi, đóng nắp bằng phôi

nhôm Sau đó di chuyển trên băng chuyền, có các camera

quan sát, trong khu chiết rót gồm có 2 kỹ sư đứng kề bên để

kiểm tra chất lượng sản phẩm trước khi chuyển đến khâu

đóng gói

ĐÓNG GÓI

Tại phòng đóng gói

Đóng gói lần 1: Các gói Yakult

được xếp nhóm từ 5-10 chai và

được đóng gói thành màng co

được làm từ nhựa Polipropilen

Đóng gói lần 2: Các nhóm từ

5-10 lốc được bọc lại trong màng

được làm từ nhựa polietilen, sau

đó dung nhiệt co lại tạo thành 1

“bịch” 50 chai Yakult

Cánh tay robot

Sau đó các bịch được chuyển đến pallet bằng cánh tay robot

Ở nhà máy có 2 cánh tay, mỗi cánh tay có côg suất 10-15.000 chai Yakult chất chồng lên nhau

để chuyển đến kho lạnh

Tại kho lạnh

Pallet được lưu trữ ở nhiệt độ

5-10ºC trong vòng 2 ngày sau

đó sẽ đem phân phối tại các chi nhánh và cung cấp cho khách hàng tiêu thụ sản phẩm

LỊCH SỬ HÌNH THÀNH

QUY TRÌNH CHẾ BIẾN

CẢM NGHĨ VỀ CHUYẾN THAM QUAN

CẢM NGHĨ

Bài báo cáo này là những hiểu biết nhất định của nhóm em về nhà máy Yakult và các quy trình sản xuất Trong quá trình làm bài, do ghi chép và tham khảo từ nhiều nguồn khác nhau

nên có thể sẽ không tránh khỏi sai sót Kính mong quý thầy cô góp ý, giúp chúng em thu thập

đúng và đủ lượng kiến thức cần thiết để có góc nhìn nhận đúng về vấn đề, giúp ích cho công việc sau này

Chúng em xin cám ơn nhà trường và phía nhà máy Yakult đã tạo cơ hội, điều kiện để em có được một buổi online tham quan nhà máy thật thú vị và bổ ích như thế này Mong rằng sẽ luôn có những buổi tham quan như thế nữa, để em và các bạn đồng trang lứa cùng tham gia Nếu có cơ hội thì tụi

em muốn có một chuyến đi tham quan thực tế tại nhà máy Yakult để thấy rõ được những quy trình

và các khâu quản lý tưởng chừng đơn giản nhưng rất tuyệt vời!

Tụi em xin chân thành cám ơn!

CẢM ƠN THẦY VÀ CÁC BẠN ĐÃ

LẮNG NGHE