TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH ------TIỂU LUẬN MÔN HỌC: QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG Đề tài: Giới thiệu, phân tích mô hình quản lý chất lượng và cách thức tổ chức,
Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH
- -TIỂU LUẬN MÔN HỌC: QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG
Đề tài: Giới thiệu, phân tích mô hình quản lý chất lượng
và cách thức tổ chức, đánh giá và áp dụng hệ thống quản lý chất lượng trong Công ty Cổ phần Sữa Việt Nam
Trang 2MỤC LỤC
I TỔNG QUAN CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA VIỆT NAM 2
II VAI TRÒ CỦA QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG 3
1 Hệ thống quản lý chất lượng 3
1.1 Khái niệm 3
1.2 Vai trò 4
2 Hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO và hệ thống ISO 9001:2008 4
2.1 Khái quát về ISO 4
2.2 Hệ thống ISO 9001:2008 4
III TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA VINAMILK VÀ THỰC TRẠNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ISO 9001 CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA VINAMILK 5
1 Hệ thống quản lý chất lượng của công ty cổ phần sữa Vinamilk 5
2 Nguồn lực 6
3 Chính sách chất lượng sản phẩm 6
4 Quá trình kiểm soát chất lượng 7
IV QUY TRÌNH VÀ THỦ TỤC/CÔNG CỤ ĐỂ CÔNG TY THỰC HIỆN VÀ ĐẠT ĐƯỢC CÔNG NHẬN TIÊU CHUẨN ISO 12
1 Quán trình kiểm soát chất lượng 12
2 Nguyên liệu đầu vào 15
3 Quy trình chế biến sữa 18
4 Qui trình đóng gói 20
5 Cấu trúc bao bì gồm 6 lớp 20
HẾT.
Trang 3I TỔNG QUAN CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA VIỆT NAM
Công ty Cổ phần Sữa Việt Nam, hay còn được biết với tên gọi Vinamilk làmột công ty sản xuất, kinh doanh sữa và sản phẩm từ sữa cũng như các thiết bịmáy móc liên quan tại Việt Nam
Tên tiếng Anh là Vietnam Dairy Products Joint Stock Company
LOGO
Trang 4
II VAI TRÒ CỦA QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG
1 H th ng qu n lý ch t l ệ thống quản lý chất lượng ống quản lý chất lượng ản lý chất lượng ất lượng ượng ng
1 1 Khái niệm
Hệ thông quản lý chất lượng là tổ chức, công cụ, phương tiện để thực hiện mụctiêu và các chức năng quản lý chất lượng Đối với doanh nghiệp, hệ thống quản lýchất lượng là tổ hợp những cơ cấu tổ chức, trách nhiệm, thủ tục, phương pháp vànguồn lực để thực hiện hiệu quả quá trình quản lý chất lượng Hệ thống quản lýchất lượng của một tổ chức có nhiều bộ phận hợp thành, các bộ phận này có quan
hệ mật thiết và tác động qua lại với nhau
1 2 Vai trò
Hệ thống quản lý chất lượng là bộ phận hợp thành của hệ thống quản lý tổ chứcdoanh nghiệp Hệ thống quản lý chất lượng không chỉ là kết quả của hệ thống khác
mà còn là yêu cầu đối với hệ thống khác
2 1 Khái quát về ISO
ISO có nghĩa là công bằng, là tổ chức Quốc tế về tiêu chuẩn hóa InternationalOrganization for Standardization
Tổ chức ISO chịu trách nhiệm ban hành các tiêu chuẩn quốc tế khuyến nghị ápdụng nhằm thuận lợi hóa thương mại toàn cầu và bảo vệ an toàn, sức khỏe và môi
Trang 5trường cho cộng đồng Hiện nay ISO với gần 3000 tổ chức kỹ thuật với hệ thốngcác ban kỹ thuật, tiểu ban kỹ thuật, nhóm công tác và nhóm đặc trách có nhiệm vụsoạn thỏa các tiêu chuẩn quốc tế Tiêu chuẩn quốc tế ISO được ban hành sau khiđược thông qua theo nguyên tắc đa số đồng thuận của các thành viên chính thứccủa ISO.
Hiện nay ISO đã soạn thảo và ban hành gần 16000 tiêu chuẩn cho sản phẩm, dịch
vụ, hệ thống quản lý, thuật ngữ, phương pháp…
Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế được thành lập từ năm 1947, có trụ sở đặt tạiGeneva Thụy Sỹ ISO là một hội đoàn toàn cầu của hơn 180 các cơ quan tiêuchuẩn quốc gia Việt Nam là thành viên chính thức năm 1977
2 2 Hệ thống ISO 9001:2008
Bộ tiêu chuẩn ISO 9000 trong đó tiêu chuẩn ISO 9001:2000 được coi là tiêu chuẩn
cơ bản nhất, cốt yếu nhất xác định các yêu cầu cơ bản của hệ thống quản lý chấtlượng của một tổ chức để đảm bảo sản phẩm của tổ chức đó luôn có khả năng thỏamãn nhu cầu của khách hàng và phù hợp với các chế độ, đồng thời tiêu chuẩn ISO9001:2008 cũng là cơ sở để đánh giá khả năng của một tổ chức trong hoạt độngnhằm duy trì và không ngừng cải tiến, nâng cao hiệu lực và hiệu quả hoạt động.Tiêu chuẩn ISO 9001:2008 là một phương pháp quản lý chất lượng mới
Khi được áp dụng vào một tổ chức sẽ giúp lãnh đạo của tổ chức đó kiểm soát đượchoạt động trong nội bộ tổ chức đó và thúc đẩy hoạt động đạt hiệu quả ở mức caonhất
Tại Việt Nam, tiêu chuẩn này được chuyển đổi sang tiếng việt và được ban hànhdưới dạng một tiêu chuẩn Việt Nam với tên gọi TCVN ISO 9001:2008
Các yêu cầu:
Kiểm soát tài liệu và kiểm soát hồ sơ
Trách nhiệm của lãnh đạo
Quản lý nguồn lực
Tạo sản phẩm
Đo lường phân tích và cải tiến
III TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA VINAMILK VÀ
THỰC TRẠNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ISO 9001 CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA VINAMILK.
1 Hệ thống quản lý chất lượng của công ty cổ phần sữa Vinamilk
Trang 6Lãnh đạo cao nhất chỉ định 1 thành viên trong Ban lãnh đạo, ngoài các trách nhiệmkhác, có trách nhiệm và quyền hạn bao gồm:
- Tổ chức thúc đẩy quá trình thiết lập, triển khai, duy trì và cải tiến một hệthống quản lý chất lượng phù hợp với hoạt động của công ty
- Báo cáo với lãnh đạo cao nhất tình hình thực hiện HT QLCL và đề xuất cảitiến hoạt động chất lượng
- Tổ chức thúc đẩy và nâng cao nhận thức cho toàn thể nhân viên về nhữngyêu cầu của khách hàng
- Đại diện cho tổ chức để liên hệ với các tổ chức khác có liên quan đến hệthống quản lý chất lượng
2 Nguồn lực
Lãnh đạo công ty đảm bảo cung cấp các nguồn lực cần thiết để thực hiện, duy trì
và cải tiến thường xuyên hệ thống quản lý chất lượng ngày càng có hiệu quả nhằmkhông ngừng nâng cao sự thỏa mãn của khách hàng
Căn cứ mục tiêu chất lượng, phương hướng hoạt động, các bộ phận xác định nhucầu nguồn lực, để cung cấp các nguồn lực khi cần thiết Xác định năng lực cầnthiết của những người thực hiện các công việc ảnh hưởng đến chất lượng sảnphẩm
Nhằm làm chủ công nghệ và thiết bị hiện đại, Công ty rất chú trọng đào tạo và pháttriển nguồn nhân lực Hàng năm có khoảng 10 sinh viên có kết quả đại học loạikhá/giỏi được Công ty tuyển chọn và gởi đi đào tạo tại Liên Bang Nga về ngànhchăn nuôi bò sữa Các Giám đốc Trang trại và Trưởng ban Chăn nuôi, Thú y đượcCông ty cho đi tham quan thực tế và học tập kinh nghiệm tại các Trang trại chănnuôi bò sữa tiên tiến ở Mỹ, Australia, Israel…Công ty hiện có đội ngũ chuyên môn
Trang 7– kỹ thuật khá, chỉ 26% là lao động phổ thông, 29% có trình độ trung cấp, còn lạiđều có bằng Cao đẳng, Đại học và trên Đại học.
Cùng với đào tạo trong nội bộ, hiện nay Công ty đang phối hợp với các trường đạihọc có ngành chăn nuôi – thú y như các trường Đại học Nông lâm TP.Hồ ChíMinh, Huế, Đại học Nông nghiệp Hà Nội…đưa các sinh viên năm cuối chuyênngành liên quan đến tham quan thực tập tại các trang trại Ở đó, Công ty kết hợp tổchức phỏng vấn tuyển dụng các em có nguyện vọng làm việc lâu dài tại trang trạisau khi tốt nghiệp Nhờ coi trọng việc đầu tư vào nguồn nhân lực là yếu tố thenchốt nên Công ty TNHH Một thành viên Bò sữa Việt Nam có triển vọng thực hiệnhiệu quả các chiến lược đầu tư dài hạn đã đề ra
3 Chính sách chất lượng sản phẩm
Chính sách chất lượng sản phẩm của công ty Vinamilk là luôn thỏa mãn và cótrách nhiệm với khách hàng bằng cách đa dạng hóa sản phẩm và dịch vụ, đảm bảochất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm với giá cả cạnh tranh theo luận định
Mục tiêu chất lượng của Vinamilk là nâng tầm chất lượng quốc tế các sản phẩmsữa, từ đó tạo cơ hội cho trẻ em Việt Nam được sử dụng sản phẩm dinh dưỡngkhông thua kém sản phẩm sữa nước ngoài với giá cả hợp lý
Một trong những vấn đề quan trọng ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng sản phẩm lànguồn nguyên liệu Nguyên liệu mà Vinamilk đang sử dụng cho sản xuất các sảnphẩm sữa bột đều được nhập khẩu từ Mỹ và EU… để đáp ứng nhu cầu sản xuất cả
về số lượng lẫn chất lượng
Công ty chỉ thu mua những nguyên liệu đạt chất lượng kiểm nghiệm, công ty tìmđến những nhà cung cấp uy tín về sữa như Hà Lan, Newzealan, châu Âu…Đểkhẳng định chất lượng, công ty sẽ gửi mẫu sản phẩm đi kiểm nghiệm, đạt tiêuchuẩn về chất lượng và thành phần dinh dưỡng rồi mới xác định tung ra thị trường.Sản phẩm Dielac Alpha luôn được kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt, đáp ứng tiêuchuẩn của FAO, CODEX, TCVN, áp dụng những thành công hệ thống quản lýchất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế ISO 9001 và hiện đang thành công áp dụng hệthống theo tiêu chuẩn quốc tế ISO 9001:2008 Việc này đã xua tan phần nàokhoảng cách chats lượng so với sữa ngoại nhập và làm tang lòng tin, uy tín củacông ty trên thị trường cạnh tranh
4 Quá trình kiểm soát chất lượng
* Tiêu chuẩn về trang trại
Trang 8“Phát triển hệ thống các trang trại chăn nuôi bò sữa chuyên nghiệp, phù hợp vớicác chuẩn mực quốc tế và quy định của pháp luật Việt Nam.
Sản phẩm đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm với giá cả cạnh tranhhợp lý, tiệm cận giá thành sản xuất trung bình của thế giới
Hoạt động sản xuất - kinh doanh có hiệu quả kinh tế - xã hội thiết thực.”
Ngành nghề hoạt động của Công ty khá đa dạng gồm: Chăn nuôi bò sữa; Trồng trọt
và chăn nuôi hỗn hợp; Sản xuất thức ăn gia súc, gia cầm và thủy sản; Bán buônnông, lâm sản nguyên liệu và động vật sống; Đại lý (tinh bò, thuốc thú y, thức ăngia súc, …)
Ban đầu, trang trại có tổng đàn bò sữa khoảng 1.400 con với tổng số lao động là 92người, trụ sở được đặt tại: Thôn Đát Khế, Xã Phú Lâm, Huyện Yên Sơn, TỉnhTuyên Quang Đến nay, vốn điều lệ của Công ty đã lên đến 1.550 tỷ đồng với tổng
số CB-CNV lên đến 480 người Điều này cho thấy sự trưởng thành đáng khích lệcủa đơn vị sau 8 năm nỗ lực thực hiện nhiệm vụ
Áp dụng thành công hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008.Tất cả các hoạt động nuôi dưỡng chăm sóc, khai thác và bảo quản sữa của trangtrại đều theo quy trình, tiêu chuẩn, hướng dẫn công việc rõ ràng, đồng thời mọinhân viên đều được đào tạo trước khi đảm nhận công việc Hệ thống chuồng trạichăn nuôi bò sữa được Vinamilk đầu tư xây dựng theo công nghệ hiện đại nhất củathế giới như:
Hệ thống mái được áp dụng công nghệ chống nóng bằng tôn lạnh với lớpnguyên liệu cách nhiệt
Hệ thống cào phân tự động
Hệ thống máng uống tự động
Hệ thống quạt làm mát trong chuồng
*Nguyên liệu đầu vào
Năm 2001 nguồn nguyên liệu sữa nội địa chỉ đáp ứng 17% nhu cầu sản xuất củacông ty, phần lớn nguyên liệu sữa bột của Vinamilk là nhập từ nước ngoài Vớiviệc thành lập Công ty TNHH Một thành viên Bò sữa Việt Nam, Vinamilk đã khởiđộng chương trình phát triển ngành chăn nuôi bò sữa
Nhu cầu sữa nguyên liệu của Vinamilk không ngừng tăng nhanh trong nhiều nămqua Phục vụ nhu cầu này, một mặt, công ty đã chủ động đầu tư các trang trại quy
mô công nghiệp, mặt khác không ngừng tăng cường công tác thu mua và phát triển
Trang 9vùng nguyên sữa tươi từ các hộ dân Vinamilk tăng cường nội địa hóa nguồnnguyên liệu sữa.
Hiện nay, một ngày Vinamilk thu mua trên 400 tấn sữa nguyên liệu từ các hộ nôngdân chăn nuôi bò sữa trên cả nước Để đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng, nguyênliệu sữa tươi Vinamilk thu mua từ các hộ nông dân trên cả nước luôn được kiểmtra nghiêm ngặt theo quy trình Đây là biện pháp nhằm góp phần mang đến chongười tiêu dùng những sản phẩm sữa chất lượng tốt nhất, đồng thời phát triểnngành chăn nuôi bò sữa một cách hiệu quả, bền vững và cạnh tranh trong bối cảnhhội nhập kinh tế toàn cầu
*Các tiêu chuẩn nguyên liệu cấu thành sản phẩm:
Màu đặc trưng của sản phẩm
Mùi vị đặc trưng của sản phẩm không có
Trang 10Hàm lượng thủy ngân theo AOAC 971.21
Hàm lượng cadimi theo AOAC 999.11
*Quy trình chế biến và đóng gói sản phẩm
Quy trình chế biến sản phẩm gồm những bước sau:
Chuẩn hóa: điều chỉnh hàm lượng chất béo
Bài khí: loại trừ nhiều khí độc hại
Phối trộn: tạo hương vị khác nhau cho sản phẩm
Đồng hóa: ổn định hệ nhủ tương, hạn chế hiện tượng tách pha
Thanh trùng: tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh và ức chế hoạt động của các
vi sinh vật khác
Rót sản phẩm
Bảo quản: bảo quản tốt chất lượng sản phẩm
*Vấn đề an toàn vệ sinh an toàn thực phẩm
An toàn vệ sinh thực phẩm là một trong những chính sách chất lượng hàng đầu màVinamilk đặt ra trong hoạt động của mình Tất cả các nhà máy đều áp dụng hệthống HACCP về an toàn vệ sinh thực phẩm Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩmđược thực hiện nghiêm túc theo tất cả các công đoạn: đầu vào, quy trình và đầu ra
Đối với nguyên vật liệu: công ty ban hành các yêu cầu kỹ thuật trong đónhấn mạnh về các yêu cầu về an toàn thực phẩm Trong quá trình sản xuấttất cả các thông số chế biến đều phải đáp ứng các yêu cầu như phân tích mối
Trang 11nguy của hệ thống HACCP, các điểm kiểm soát tới hạn đều được nhân viênvận hành kho theo dõi và ghi báo cáo.
Đối với thành phẩm: Các nhà máy sẽ kiểm tra từng lô hàng sản xuất theo thủtục quy định khi kết quả kiểm tra đạt yêu cầu chế biến nhà máy mới kết luậncho xuất hàng
Cải tiến, đổi mới
Sau gần 40 năm không ngừng đổi mới và phát triển, thương hiệu Vinamilk đã trởnên quen thuộc với người tiêu dùng trong và ngoài nước Không dừng lại ở đó,hiện nay, Vinamilk vẫn đang tiếp tục khẳng định mình với tinh thần luôn cải tiến,sáng tạo không chỉ về công nghệ sản xuất mà còn về chủng loại sản phẩm Các sảnphẩm của Vinamilk luôn đạt chất lượng hàng đầu theo tiêu chuẩn quốc tế và đápứng được sở thích của từng nhóm đối tượng sử dụng
Sản xuất sữa tươi tiệt trùng với thiết bị hiện đại và công nghệ sản xuất tiên tiến:Nhà máy Sữa Việt Nam được trang bị dây chuyền sản xuất sữa tươi tiệt trùng vớithiết bị hiện đại và công nghệ sản xuất tiên tiến hàng đầu hiện nay
Nhà máy hoạt động trên một dây chuyền tự động, khép kín, từ khâu nguyên liệuđầu vào đến đầu ra sản phẩm Sữa tươi sau khi được kiểm tra chất lượng và quathiết bị đo lường, lọc sẽ được nhập vào hệ thống bồn chứa lạnh
Để có thể đa dạng hóa sản phẩm, công ty Vinamilk luôn luôn nghiên cứu và cảitiến sản phẩm của mình Đội ngũ nghiên cứu và phát triển sản phẩm của Vinamilkluôn cập nhật các kiến thức mới nhất về công nghệ, cũng như tìm hiểu sâu sát thịtrường trong và ngoài nước để tìm kiếm cơ hội và ý tưởng phát triển sản phẩm.ứng tiêu chuẩn của FAO, CODEX, TCVN, áp dụng những thành công hệ thốngquản lý chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế ISO 9001 và hiện đang thành công ápdụng hệ thống theo tiêu chuẩn quốc tế ISO 9001:2008 Việc này đã xua tan phầnnào khoảng cách chất lượng so với sữa ngoại nhập và làm tăng lòng tin, uy tín củacông ty trên thị trường cạnh tranh
Quy trình và thủ tục
Đây cũng là hai trang trại đầu tiên tại Việt Nam đạt được chứng nhận này.Vinamilk là một trong những đơn vị tiên phong trong ngành chăn nuôi bò sữa tạiViệt Nam áp dụng thành công hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO9001:2008 giúp kiểm soát được chất lượng nguyên vật liệu đầu vào tốt hơn Cáchoạt động nuôi dưỡng, chăm sóc, khai thác và bảo quản sữa của trang trại đều theo
Trang 12quy trình, tiêu chuẩn, hướng dẫn công việc rõ ràng, mọi nhân viên đều được đàotạo trước khi đảm nhận công việc
Đồng cỏ cung cấp thức ăn xanh cho đàn bò sữa tại trang trại
Từ đầu năm 2007, Vinamilk đã đầu tư hơn 500 tỷ đồng xây dựng 5 trang trại bòsữa tại Tuyên Quang, Lâm Đồng, Bình Định, Nghệ An, Thanh Hóa, nhập khẩu bògiống bò cao sản thuần chủng HF từ Australia Sắp tới, công ty sẽ đầu tư thêm 4trang trại mới với tổng vốn đầu tư khoảng 3.000 tỷ đồng tại Tây Ninh (10.000 conbò), Hà Tĩnh (3.000 con bò), Thanh Hóa 1 (Thống Nhất) với 20.000 con bò vàThanh Hóa 2 (Như Thanh) với 3.000 con bò
Tất cả công việc đều được kiểm soát và quản lý chặt chẽ, năng lực của nhân viênđồng đều và ngày càng nâng cao giúp cho chất lượng sản phẩm đầu ra sẽ ngàycàng ổn định Điều này cũng giúp giảm giá thành nhờ giảm sản phẩm sai hỏngngay từ đầu và lợi nhuận tăng cao hơn do áp dụng hiệu quả các quy trình sản xuất.Vinamilk cũng tiếp tục triển khai áp dụng các tiêu chuẩn quốc tế khác vào tronghoạt động chăn nuôi bò sữa như tiêu chuẩn Global GAP, ISO 22000 và HACCP
Hệ thống chuồng trại chăn nuôi bò sữa được đầu tư xây dựng theo công nghệ hiệnđại nhất của thế giới như hệ thống mái được áp dụng công nghệ chống nóng bằngtôn lạnh với lớp nguyên liệu cách nhiệt, hệ thống cào phân tự động, hệ thống mánguống tự động, quạt làm mát trong chuồng Các ô nằm nghỉ cho đàn bò được lótbằng đệm cao su nhập từ Thụy Điển, đảm bảo chân móng của chúng luôn sạch sẽ
và không bị nhiễm bệnh
Các ô chuồng và nơi nằm nghỉ của đàn bò được trang bị hệ thống chổi gãi ngứa tựđộng Mỗi con bò được đeo một con chíp điện tử dưới cổ để nhận dạng qua hệthống Alpro hiện đại do Delaval cung cấp Những chíp điện tử này giúp kiểm tralượng sữa chính xác của từng con và phát hiện được bò động dục và bò bệnh đểcác bác sĩ thú y điều trị kịp thời
Toàn bộ thức ăn cho đàn bò sữa được phối trộn theo phương pháp TMR (Totalmixing rotation) Khẩu phần trộn tổng hợp gồm cỏ tươi hoặc ủ, rỉ mật, khô dầu,đậu tương… nhằm đảm bảo giàu dinh dưỡng, cho sữa nhiều và chất lượng cao.Ngoài ra, mỗi con bò sữa đều được tắm mỗi ngày một lần và được dạo sân chơi thưgiãn Trong quá trình vắt sữa, bò được nghe nhạc hòa tấu êm dịu
Các trang trại có hệ thống xử lý nước thải hiện đại và hệ thống ép phân tự động cótác dụng bảo vệ môi trường nên môi trường sống bên trong cũng như ngoài trangtrại luôn được thông thoáng, an toàn Toàn bộ phân khô sau khi được sấy ép sẽ
