Sự cảm nhận của bản thân về chuyến đi và tìm hiểu về quy trình sản xuất sữa chua YAKULT

vừa qua sinh viên ngành Đông Phương học đã được nhà trường là Trường Đại Học Gia Định tổ chức cho chúng em chuyến đi đến nhà máy sản xuất sữa chua uống Yakul tại nơi đây chúng em đã được

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC GIA ĐỊNH KHOA KHOA HỌC XÃ HỘI – NGÔN NGỮ

BÀI THU HOẠCH

ĐỀ BÀI : SỰ CẢM NHẬN CỦA BẢN THÂN VỀ CHUYẾN ĐI VÀ TÌM HIỂU VỀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA YAKULT

Họ và tên sinh viên: Châu Ngọc Cẩm Ly

Mã số sinh viên: 2110110013

Lớp: K15DCDP01

Ho Chi Minh City, ngày….tháng … năm

LỜI NÓI ĐẦU

Thực phẩm luôn có vai trò quan trọng đối với con người Trước tình hình phát triển của xãhội hiện nay, nhu cầu về thực phẩm của con người ngày càng được nâng cao

Để đáp ứng yêucầu của người tiêu dùng các công ty thực phẩm không ngừng phát triển Như bia, sữa, bánhkẹo… đã trở thành loại thực phẩm quan thuộc trong đời sống hằng ngày và ngày càng được quan tâm Qua nhiều năm cùng với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, công nghệ sản xuất bia,sữa, bánh kẹo cũng không ngừng phát triển về chất lượng và số lượng Đặc biệt, các loại sữa chua vừa tốt cho sức khỏe vừa tốt cho hệ tiêu hóa nên rất được nhiều người tiêu dùng sử dụng

vừa qua sinh viên ngành Đông Phương học đã được nhà trường là Trường Đại Học Gia Định tổ chức cho chúng em chuyến đi đến nhà máy sản xuất sữa chua uống Yakul tại nơi đây chúng em đã được tận mắt chứng kiến những quy trình sản xuất hiện đại , cũng trong chuyến đi này em đã biết thêm được rất nhiều công dụng của loại sữa lên men Yakul Sau đây là những gì em đã tích góp khi tham gia chuyến đi

CHƯƠNG 1: Lịch sử hình thành công ty Yakult Hausha và công ty Yakult Việt Nam

1.1công ty Yakult Hausha

Công ty Yakult Hausha được ra đời vào năm 1935 do tiến sĩ Shirota và các đồng nghiệp sáng lập nên

Trước đó Vào những năm 1920, Nhật Bản vẫn còn là một nước nghèo về kinh tế

và điều kiện vệ sinh không được chú trọng, vì vậy mà gây cho nhiều trẻ em bị chết

o các bệnh truyền nhiễm và sự thiếu thốn về dinh dưỡng Đây là những vấn đề trăn trở rất lớn cho các nhà quản lý và các nhà khoa học Vào thời điểm đó, Minora Shirota hiện là sinh viên nghiên cứu thuộc lĩnh vực y khoa tại trường Đại học Hoàng Gia Kyoto (bây giờ là Đại học Kyoto) đã đặt ra quan điểm về y học phòng ngừa, với mục đích là giúp mọi người phòng bệnh.Và ông bắt đầu lao vào nghiên cứu về nhóm vi sinh vật sống cộng sinh trong đường ruột của chúng ta mà ông nhận thấy rằng chúng có vai trò rất lớn đối với sức khỏe

( Chân dung tiến sĩ Minora Shirota)

Từ những nghiên cứu đó, ông đã khám phá ra chủng khuẩn thuộc nhóm lactobacilli

mà có hiệu quả ức chế vi khuẩn gây hại trong đường ruột của chúng ta Sau đó ông

trở thành là người đầu tiên phân lập và nuôi cấy ổn định thành công chủng khuẩn lactobacilli vào năm 1930, mà được biết với tên gọi là Lactobacillus casei Shirota Sau đó, Giáo sư Minoru Shirota cùng với những người tình nguyện khác, phát triển một loại thức uống có hương vị thơm ngon, giá rẻ để mà mọi người có thể tận hưởng những tính năng có lợi từ chủng Lactobacillus casei Shirota, chủng vi khuẩn kháng được dịch vịacid dạ dày và dịch vị mật, tiến đến ruột non vẫn tồn tại Đó là lịch sử ra đời của sản phẩm Yakult đầu tiên tại Nhật Bản vào năm 1935 Vì hiệu quả có lợi của Yakult cũng như vì tâm niệm của Giáo sư Minoru Shirota mong muốn mọi người đều khỏe mạnh mà Yakult tiếp tục lan rộng trên khắp toàn cầu Tính đến thời điểm hiện nay, Yakult đã có mặt trên 32 quốc gia và vùng lãnh thổ trên toàn thế giới

Năm 1930 Bác sĩ Minoru Shirota phân lập và nuôi cấy thành công chủng khuẩn acid lactic, chủng khuẩn Lactobacillus caseiShirota

Năm 1935 Yakult được thương mại lần đầu tiên trên thị trường Nhật Bản

Năm 1955 Công ty Yakult Honsha được thành lập Trung tâm nghiên cứu được thành lập ở Kyoto

Năm1963 Yakult triển khai hệ thống Yakult Ladies – hệ thống giao hàng tận nhà tại Nhật Bản

Năm 1967 Thành lập Viện nghiên cứu vi sinh của Yakult đặt tại Kunitachi – Nhật Bản

Năm 1968 Yakult được giới thiệu trên thị trường trong dạng chai nhựa mới

Năm 1981 Chứng khoán của công ty được liệt kê vào danh sách lựa chọn đầu tiên của Sở chứng khoán Tokyo

Năm 1998 Yakult được Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi xã hội Nhật Bản chứng nhận FOSHU

Năm 2005 Chi nhánh trung tâm nghiên cứu vi sinh được thành lập tại Châu Âu (Bỉ)

Năm 2007 Công ty Yakult Việt Nam bắt đầu đưa vào hoạt động

Yakult Honsha là công ty tiên phong trong lĩnh vực probiotics và là một trong những công ty hàng đầu ở Nhật Bản Kể từ khi Yakult có mặt trên thị trường vào năm 1935 cho đến nay, công ty Yakult Honsha đã có hơn 80 năm kinh nghiệm nghiên cứu Và hiện tại Yakult đã lan rộng khắp toàn cầu và mỗi ngày có khoảng

28 triệu chai Yakult được tiêu thụ trên 32 quốc gia và vùng lãnh thổ Yakult

Honsha đang kinh doanh 3 dòng sản phẩm chính – thực phẩm và thức uống, dòng

mỹ phẩm và dược phẩm

( Một số sản phẩm của Yakult )

1.2Công ty Yakult Việt Nam

Công ty Yakult Việt Nam được thành lập ngày Yakult Việt Nam được thành lập vào ngày 26/06/2006, với tổng vốn đầu tư trên 400 tỉ đồng do sự góp vốn của công ty Yakult Honsha của Nhật Bản (80%) và tập đoàn Danone của Pháp (20%) Yakult Việt Nam bắt đầu kinh doanh vào tháng 08 năm 2007

(Hình ảnh công ty Yakult Việt Nam) Hiện sản phẩm Yakult đã có mặt ở hầu hết các siêu thị và các cửa hàng bán lẻ khắp các tỉnh thành Việt Nam Ngoài ra, Yakult còn được phân phối trực tiếp đến tận nhà của khách hàng trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, Hải Phòng, Đồng Nai, Bình Dương, Đà Nẵng, Nha Trang, Vinh qua hệ thống giao hàng Yakult Lady Nhà máy Yakult Việt Nam đặt tại khu công nghiệp Việt Nam Singapore – huyện ThuậnAn – tỉnh Bình Dương, với tổng diện tích là 24.000m2 Nhà máy Yakult đã đạt được tiêuchuẩn HACCP, ISO 22000:2005, Iso 14001:2004 và OHSAS

18001:2007 Sản phẩm Yakultđược sản xuất từ những nguyên liệu có chất lượng cao trên thế giới, đã được chọn lọc cẩn thẩnvà sản xuất công nghệ tiên tiến của Nhật Bản

Nhà máy luôn duy trì quy trình sản xuất với tiêu chuẩn chất lượng cao nhất, giống như ởnhà máy sản xuất Yakult ở Nhật Bản Qua trình sản xuất Yakult áp dụng tiêu chuẩn xản xuấtnghiêm ngặt, đảm bảo thu được sản phẩm gần 99% (điều đó có nghĩa là 99% nguyên vật liệuthô được tận dụng tối đa đến sản phẩm cuối cùng, rất

ít chất thải được thải ra ngoài)

Với triết ký Yakult “Đóng góp cho cuộc sống khỏa mạnh của người dân trên toàn thếgiới”, Yakult tin rằng việc bảo vệ môi trường trái đất là khía cạnh quan trọng nhất trong việcvận hành sản xuất nhằm hòa hợp với cuộc sống và xã hội

Bằng việc duy trì nghiêm túc thực hiện việc áp dụng hệ thống Quản lý chất

lượngHACCP, ISO 22000, hệ thống Quản lý môi trường Iso 14001 và Hệ thống Quản lý An toàn sứckhỏe nghề nghiệp OHSAS 18001, công ty Yakult không chỉ cam kết với khách hàng về mặtđảm bảo chát lượng sản phẩm mà còn cam kết về việc bảo vệ môi trường, cam kết chỉ đạo vàquản lý để đưa các hoạt động sản xuất vận hành luôn đảm bảo sức khỏe, an toàn nơi làm việcđối với người lao động và thân thiện đối với môi trường

1.3Sản phẩm của công ty Yakult Việt Nam

Nhà máy Yakult Việt Nam mang đến người tiêu dùng Việt sản phẩm sữa chua uống lên men – Yakult được làm từ sữa bột gầy; đường; nước và chủng khuẩn

Lactobacillus casei shirota Mỗi chai Yakult có chứa hơn 6,5 tỷ khuẩn L.casei shirota Không giống với những chủng khuẩn khác; khuẩn L.casei shirota có khả năng kháng dịch vị dạ dày và dịch vị mật tiến đến ruột mà vẫn sống; hỗ trợ phục hồi sự cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột và tăng sức đề kháng

CHƯƠNG 2 : Tìm hiểu về quy trình sản xuất sữa chua uống Yakult

Quá trình sản xuất sản phẩm probiotic nói chung hay sữa lên men nói riêng đòi hỏi phảiđược sản xuất với công nghệ cao trong điều kiện vệ sinh hết sức nghiệm ngặt

để sản phẩm sảnxuất ra là an toàn tuyệt đối cho người sử dụng Điều quan trọng nhất của quá trình sản xuất làtránh sự nhiễm tạp của bất kỳ vi sinh vật nào khác bởi

vì sản phẩm rất dễ bị ảnh hưởng bởi sựphát triển của chúng Hơn nữa, cần phải duy trì lượng khuẩn probiotic trong sản phẩm biểu hiện hoạt tính có lợicủa chúng cho sức khỏe người sử dụng Đó là những lý do mà tại sao Yakult lại được sản xuất trong điều kiện hét sức nghiêm ngặt với công nghệ hiện đại

1) Phối trộn

Nguyên liệu gồm : sữa bột gầy được nhập khẩu từ Hà Lan , đường Glucose, đường cát trắng phối trộn và làm tan hôn hợp sữa bột gầy, đường (đường Glucose,đường cát trắng) bằng nước nóng.Sau đó lọc vô trùng trong bồn lớn

2) Vô trùng

dung dịch sữa đã chuẩn bị ở bước trên sẽ được tiệt trùng tạinhiệt độ cao trong một thời gian ngắn để tiêu diệt tất cả vi sinh vật nào hiện diệntrong sữa Sau đó, dung dịch được vận chuyển qua nhiều hệ thống ống và valveđến bồn lên men lớn

3) Lên men

chủng khuẩn L.casei Shiroto đã được nuôi cấy và thử nghiệm trongphòng thí

nghiệm, được cho vào bồn lên men Sau thời gian lên men 7 ngày,trong bồn lên men có chứa hàng tỷ khuẩn sống và lúc này dịch trong bồn là đặc sệt Sau đó hỗn hợp này được đồng hóa rồi được chuyển vào bồn nuôi cấy men Chủng khuẩn L.casei Shirota được cấy vào bồn này và ủ cholên men Yakult cung cấp cho bồn lên men sữa sau khi được lên men sữ được bơm qua thiết bị này để tạo thành sữa lên men đồng hóa

4) Bồn lưu trữ

sản phẩm sau khi đồng hóa sẽ được chuyển hóa bồn lớn có chứ dungdịch đường tiệt trùng Mục đích của giai đoạn này là để trung hòa vị chua của sảnphẩm sau khi lên men, đồng thời đường sẽ là nguồn dinh dưỡng cung cấp chokhuẩn L.casei Shirota sống trong thời hạn sử dụng Trong quá trình này, dungdịch được khuấy đều với nước đường để tạo thành sữa đặc

5) Bồn phối trộn

ữa đặc ở giai đoạn trên được pha loãng với nước cất vô trùng (đãđược xử lý bằng tia UV) nhằm đạt đến nồng độ PH nhất định của sản phẩm , ổn định chất lượng sản phẩm

6) Tạo chai

Các chai nhựa polystyrene được sản xuất tại nhà máy bằng máy tạo chai, các hạt nhựa polystyrene được đun nóng và tạo khuôn dạng chai Yakult Sau đó, chúng được chuyển qua bồn chứa lớn vô trùng cho các công đoạn tiếp theo là bồn chứa chai , máy xếp chai

7) In nhãn

In trên Yakult cũng như những thông tin quan trọng khác,bao gồm cả thành phần dinh dưỡng được in lên chai và hạn sử dung

8) Chiết rót và đóng nắp

ỗi chai sẽ được rót đầy tới 65ml Yakult Sauđó chai sẽ được đậy nắp với giấy nhôm

đỏ bạc Hạn sử sụng cũng được in phunlên nắp, rồi sau đó được đóng vào chai chuyển đến phân đoạn kế tiếp

9) Đóng gói

đóng thành khối 50 chai (5 chai sẽ được bao lại thành1 pack trong 1 lớp nhựa mỏng poplypropylene, 10 pack được đóng gói thành 1case)

10) Bảo quản

thành phẩm cuối cuồng sẽ được vận chuyển đến kho lạnh 50C để bảoquản Sản phẩm sẽ được lưu tại kho 1 ngày để kiểm tra chất lượng sản phẩmtrước khi phân phối đến tay người tiêu dùng

11) Phân phối sản phẩm

sản phẩm sau khi được kiểm tra chất lượng sẽ được phânphối đến các trung tâm của Yakult và vận chuyển đến người tiêu dùng với chấtlượng tốt nhất bằng xe đông lạnh

CHƯƠNG 3 Cảm nhận của bản thân khi tham gia chuyến đi

Kết thúc chuyến tham quan thực tế Nhà máy Yakult, bạn nào cũng hài lòng với những kết quả đạt được trong buổi ngoại khóa bổ ích này Chương trình tham quan thực tế của Trường Đại Học Gia Định rất hữu ích và thiết thực, chuyến đi đã cung cấp nhiều điều bổ ích, giúp cũng cố những kiến thức đã học và bổ sung những kinh nghiệm thực tiển thông qua việc tham quan thực tế Ngoài ra, chúng em đã thấy được ứng dụng của công nghệ trong sản xuất, sự vận hành chuyên nghiệp của những kỹ sư trên dây chuyền sản xuất tự động hóa, phong cách làm việc hiện đại

và được trải nghiệm những bài học lý thuyết vào môi trường làm việc thực tế tại Nhà máy Yakult

Nhờ sự quan tâm và tạo điều kiện của Trường, cũng như sự giúp đỡ hướng dẫn của khoa mà chúng em đã có được một chuyến đi kiến tập thật sự bổ ích và thú vị Nó

đã để lại cho chúng em nhiều ấn tượng sâu sắc bởi đó là lần đầu tiên được tham quan thực tế một doanh nhiệp lớn, với quy trình sản xuất rất hiện đại Bên cạnh đó, chúng em còn có dịp gặp gỡ những công nhân viên và kỹ sư đang làm việc tại nhà máy để học hỏi những kinh nghiệm và tác phong làm việc chuyên nghiệp của họ.Ngoài ra chúng em còn được hướng dẫn nhiều kiến thức bổ ích về vi khuẩn có lợi và có hại, vì vậy mà chúng em biết được cách giữ gìn và chăm sóc bản thân hơn

Downloaded by Vu Vu (quangchinhlas199@gmail.com)