skkn một số kinh nghiệm quản lý nuôi dưỡng,đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, phòng chống dịch bệnh

5 Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch phòng chống dịch bệnh Biện pháp 2: Yêu cầu đơn vị cung ứng thực phẩm phải cam kết việc thực hiện chặt chẽ khâu kiểm tra, giám sát các nguồn hàng trước kh

MỤC LỤC

I ĐẶT VẤN ĐỀ 2

II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 3

1 NỘI DUNG LÝ LUẬN : 3

1.1 Cơ sở lý luận 3

1.2 Cơ sở thực tiễn 3

1.3 Cơ sở pháp lý: 4

2 THỰC TRẠNG 4

2.1 Thuận lợi: 4

2.2 Khó khăn: 4

3 CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN 5

Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch phòng chống dịch bệnh Biện pháp 2: Yêu cầu đơn vị cung ứng thực phẩm phải cam kết việc thực hiện chặt chẽ khâu kiểm tra, giám sát các nguồn hàng trước khi đóng gói, bao bì và vận chuyển đưa tới nhà trường Biện pháp 3: Xây dựng thực đơn phù hợp, cân đối lượng và chất cho bữa ăn của trẻ Biện pháp 4: Phối, kết hợp giữa các bộ phận trong nhà trường làm tốt công tác vệ sinh, an toàn thực phẩm Biện pháp 5: Thực hiện công tác tuyên truyền phòng chống dịch trong nhà trường và cộng đồng 4 HIỆU QUẢ SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM 16

1 Đối với nhà trường 16

2 Đối với phụ huynh 16

3 Đối với trẻ 16

III KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 17

1 Kết luận: 17

2 Kiến nghị và đề xuất: 17

PHỤ LỤC (Hình ảnh minh họa)……… 18

I ĐẶT VẤN ĐỀ

1 Lý do chọn đề tài

Trong tình hình hiện nay, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng chống dịch bệnh đang là mối quan tâm lớn của toàn xã hội Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm ảnh hưởng rất lớn đối với sự phát triển của con người nhất là thể chất của trẻ,nếu bị ngộ độc thực phẩm, nhẹ thì trẻ có thể bị suy nhược cơ thể dẫn đến suy dinh dưỡng, nặng có thể dẫn đến tử vong Vì thế, công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đòi hỏi các cơ quan liên ngành cùng chung tay vào cuộc, quản lý chặt chẽ chất lượng an toàn thực phẩm, hay nói cách khác là quản lý chặt chẽ từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng Làm tốt công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng tránh dịch bệnh không phải là trách nhiệm của riêng cá nhân một ai, mà đó

là trách nhiệm của toàn Đảng, toàn dân và toàn xã hội

Đối với ngành giáo dục nói chung, trong đó bậc học mầm non nói riêng đóng vai trò rất quan trọng trong việc tổ chức khâu chăm sóc nuôi dưỡng và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú tại trường mầm non Vì vậy vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng đối với sức khoẻ trẻ thơ nó góp phần nâng cao sức học tập, lao động của trẻ trong xã hội ngày càng phát triển hiện nay Đặc biệt đầu năm 2019 này, nước ta nói chung và Hà Nội nói riêng đã gặp phải dịch tả lợn châu Phi bùng phát rất nguy hiểm

Là một cán bộ quản lý, hiệu trưởng trường mầm non, tôi đã rất trăn trở tìm mọi cách để giữ vững chất lượng nuôi dưỡng trẻ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng chống dịch bệnh, phù hợp với tình hình thực tế Sau một quá trình nghiêm túc tìm hiểu và triển khai thực hiện, tôi đã tìm ra một số cách làm hay, khoa học và đạt hiệu quả cao, chính vì thế, trong năm học 2018-2019 này tôi mạnh dạn xin được

trình bày đề tài“Một số kinh nghiệm quản lý nuôi dưỡng,đảm bảo an toàn vệ sinh

thực phẩm, phòng chống dịch bệnh” để các đồng chí và các bạn đồng nghiệp cùng

tham khảo

II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ

1 Nội dung lý luận

1 Cơ sở lý luận:

Trẻ mầm non là lứa tuổi đang hình thành và phát triển về mọi mặt, nhất là về thể chất.Theo tổ chức y tế thế giới, dây là giai đoạn cực kỳ quan trọng trong quá trình phát triển của con người Việc bảo đảm cho các con được an toàn , khỏe mạnh là rất quan trọng , đồng thời chế độ dinh dưỡng đủ năng lượng ,cân đối các chất, đủ vitamin và khoáng chất ( đặc biệt là canxi ,B1) cũng rất cần thiết để trẻ phát triển toàn diện cả thể chất lẫn tinh thần

1.2: Cơ sở thực tiễn:

Sức khoẻ là một trạng thái thoải mái, đầy đủ của con người về thể chất, tinh thần

và xã hội Khoẻ về thể chất là liên quan đến bệnh tật, di truyền, dinh dưỡng, luyện tập Tinh thần thể hiện sự thoải mái trong cuộc sống, sự yêu thương, sự an toàn tâm

lý, có niềm tin

Chúng ta cần coi trọng sức khoẻ, vì mọi người có sức khoẻ thì công tác sẽ tốt, trẻ

có khoẻ thì học hành mới tốt, bố mẹ mới yên tâm gửi các con để công tác Trường học cần có một môi trường an toàn cho trẻ sống ,vui chơi mà không có các nguy

cơ xảy ra dịch bệnh, nơi đó trẻ khoẻ mạnh, sức đề kháng cao giúp trẻ phòng tránh được mọi bệnh tật

Hiện nay trong điều kiện cuộc sống hiện đại, môi trường ô nhiễm vì khói bụi, hoáchất, con người phải đối mặt với nhiều bệnh tật,với vi khuẩn, vi rút biến dị… Đặc biệt là đợt dịch tả lợn châu Phi Tình hình bệnh dịch diễn biến rất phức tạp, lây lan nhanh, rộng trong cả cộng đồng

Do đó vấn đề phòng chống dịch bệnh trong cộng đồng nói chung và trong trường mầm non nói riêng đóng vai trò rất quan trọng Vấn đề này ảnh hưởng rất nhiều đếnsức khoẻ của trẻ và uy tín của nhà trường.

1.3 Cơ sở pháp lý:

Bệnh dịch có ảnh hưởng lớn đến sức khỏe con người và cả cộng đồng, đặc biệt là đối với trẻ em, sức đề kháng còn rất yếu nên dễ mắc Trong trường học số người tập trung đông, nhiều thành phần phức tạp do đó việc tuyên truyền giáo dục ý thức phòng bệnh, quản lý nuôi dưỡng để đảm bảo chất lượng là vô cùng cần thiết Là người đứng đầu, lãnh đạo, quản lý trường mầm non, tôi chịu trách nhiệm trước cấp trên về việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, chất lượng bữa ăn, nước uống của học sinh Nếu để xảy ra sai phạm tôi là người phải chịu kỷ luật theo quy định

2 Thực trạng:

Để nghiên cứu và thực hiện tốt đề tài, tôi đã tiến hành khảo sát thực trạng của nhà

trường và nhận thấy có những thuận lợi và khó khăn sau:

2.1: Thuận lợi:

Được sự quan tâm chỉ đạo của Phòng Giáo dục và Đào tạo quận Hoàn Kiếm, bản thân tôi và Ban giám hiệu của trường đã nhận thức đúng đắn và đánh giá cao tầm quan trọng của việc chăm sóc sức khoẻ, dinh dưỡng trẻ mầm non Xác định được

sự nguy hại của dịch bệnh, theo phương châm” phòng bệnh hơn chữa bệnh, ngay từđầu đã có kế hoạch chỉ đạo toàn trường thực hiện tốt công tác chăm sóc nuôi dưỡngcho trẻ và phòng chống bệnh dịch Ngoài ra, trường có lợi thế tập trung tại một điểm duy nhất, hiện đang chăm sóc, nuôi dạy 430 cháu từ 2 đến 5 tuổi, có 13 lớp, 4 khối: nhà trẻ, bé, nhỡ, lớn, nên cũng thuận tiện khi triển khai đề tài Nhà trường có đầy đủ các trang thiết bị, đồ dùng phục vụ cho việc tổ chức bán trú, có đầy đủ bảng biểu trong nhà bếp theo quy định

Có bộ lưu mẫu thức ăn cho cả cô và trẻ Thực hiện nghiêm túc việc lưu mẫu thức

ăn hàng ngày, xây dựng thực đơn phù hợp theo mùa, thực hiện tốt khâu giao nhận thực phẩm, cập nhật sổ sách nuôi đầy đủ, rõ ràng, biết tận dụng thực phẩm sẵn có ởđịa phương giàu chất dinh dưỡng để chế biến món ăn cho trẻ

Nhân viên dinh dưỡng đã được qua đào tạo chuyên ngành chế biến món ăn

Thực hiện ký kết hợp đồng thực phẩm: (gạo, trứng, thịt, cá, tôm, rau quả…) với các đơn vị có đủ giấy tờ hợp lệ, có uy tín và đã được UBND quận, Y tế quận kiểm duyệt Về mặt pháp lý các đơn vị đó chịu trách nhiệm trước pháp luật khi có vấn đề

vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm

Đa số nhân viên nuôi dưỡng đã công tác nhiều năm nên có nhiều kinh nghiệm trongvấn đề chế biến, kiểm tra VSATTP, biết sắp xếp, bố trí đồ dùng, dụng cụ nhà bếp gọn gàng, ngăn nắp có khoa học và thường xuyên vệ sinh sạch sẽ

2.2: Khó khăn:

Sự hiểu biết của mọi người nói chung, các bậc cha mẹ của trường tôi nói riêng về tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng chống dịch bệnh còn nhiều hạn chế, thậm chí khi có dịch tả lợn châu Phi, một số người còn tẩy chay hoàn toàn,nói không với thịt lợn Đó chính là khó khăn nổi cộm mà tôi gặp phải khi thực hiện

đề tài này Bên cạnh đó, một số nhân viên nuôi dưỡng mới vào nghề, tuổi đời còn trẻ nên chưa có nhiều kinh nghiệm trong việc kiểm tra chất lượng khi tiếp nhận thực phẩm, trong việc chế biến món ăn cho trẻ và chưa mạnh dạn trong công tác tuyên truyền về vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng tránh dịch bệnh

III CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN.

Với những diễn biến phức tạp và sự nguy hiểm của dịch này, ngay từ những ngày đầu, khi các cơ quan chức năng phát hiện và công bố có dịch, tôi đã chỉ đạo trường

Mầm non Hoa Sen luôn làm tốt công tác phòng tránh với những biện pháp nghiêm ngặt mang tính chủ đạo để ngăn ngừa như:

1 Xây dựng kế hoạch phòng chống dịch bệnh trong trường mầm non

2 Yêu cầu đơn vị cung ứng thực phẩm phải cam kết việc thực hiện chặt chẽ khâu kiểm tra, giám sát các nguồn hàng

3 Xây dựng thực đơn phù hợp, ảm bảo cân đối chất và lượng trong bữa ăn của trẻ

4 Phối, kết hợp giữa các bộ phận trong nhà trường làm tốt công tác vệ sinh, an toànthực phẩm

5 Thực hiện công tác tuyên truyền phòng chống dịch trong cộng đồng

Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch phòng chống dịch bệnh:

Ngay từ những ngày đầu bước vào năm học mới, tôi đã chỉ đạo đồng chí phó hiệutrưởng phụ trách nuôi dưỡng và nhân viên y tế của trường xây dựng kế hoạch phòng chống dịch bệnh trong trường nhằm mục tiêu:

- Không để xảy ra dịch bệnh trong nhà trường

- Triển khai đến đội ngũ giáo viên thực hiện kịp thời, nâng cao kiến thức và thái độ của cán bộ giáo viên, nhân viên, các bậc cha mẹ trẻ về công tác phòng chống dịch bệnh trong nhà trường

-Tuyên truyền phối hợp phòng, chống bệnh dịch, phương pháp sử dụng thực phẩm

an toàn

Kế hoạch phòng chống dịch bệnh trong trường có nội dung cụ thể như sau:

- Tổ chức giáo dục, truyền thông bệnh dịch có thể xảy ra trong trường học

- Đẩy mạnh công tác tuyên truyền, thông tin chính xác, kịp thời tới CBGVNV, phụ huynh về diễn biến tình hình dịch bệnh và các biện pháp phòng chống dịch bệnh Nội dung tuyên truyền cần đảm bảo yêu cầu vừa phòng chống dịch bệnh vừa bảo

vệ sản xuất, tiêu thụ sản phẩm từ chăn nuôi, không gây hoang mang cho CBGVNV

và phụ huynh

- Tuyên truyền phổ biến tới CBGVNV và phụ huynh học sinh về nguồn gốc, các cơ

sở cung ứng thực phẩm đảm bảo vệ an toàn thực phẩm để mọi người nắm được và kiểm tra, giám sát thường xuyên

- Có kế hoạch bồi dưỡng kiến thức nuôi dưỡng, vệ sinh, an toàn thực phẩm và

phòng chống dịch bệnh cho giáo viên, nhân viên toàn trường Mời giáo viên về trường giảng theo định kỳ hàng năm ,nhất là những đợt dịch (Sởi, sốt xuất huyết, tay chân miệng ) Tham gia các lớp học, các cuộc hội thảo của sở,của quận tổ chức Cập nhật kịp thời và tìm hiểu kiến thức trong sách, báo, tạp chí, trên mạng internet…

Biện pháp 2: Yêu cầu đơn vị cung ứng thực phẩm phải cam kết việc thực hiện chặt chẽ khâu kiểm tra, giám sát các nguồn hàng trước khi đóng gói, bao bì và vận chuyển đưa tới nhà trường:

Việc kiểm soát thực phẩm vào nhà trường được kiểm tra rất kỹ.Vào đầu mỗi năm học, các công ty thực phẩm sạch đã nộp hồ sơ đăng ký cho trường, sau đó, trường xem xét và chọn lựa gửi hồ sơ lên quận để cử người xuống tận nơi kiểm tra, sau đó mới công bố đơn vị nào được phép cung cấp thực phẩm cho nhà trường để ký kết hợp đồng với đơn vị cung ứng có uy tín, có tư cách pháp nhân và được cấp trên phêduyệt, tuy nhiên, để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nhằm thực hiện tốt công tác chăm sóc, nuôi dưỡng và phòng chống các loại dịch bệnh, trong thời gian dịch

tả lợn Châu Phi vẫn đang lây lan và diễn biến phức tạp, nhà trường đã có biện pháp quyết liệt như: Tổ chức cho các đơn vị cung ứng dịch vụ viết cam kết đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo cung cấp thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, có giấy chứng nhận kiểm dịch của cơ quan chức năng Đặc biệt,phải tổ chức nghiêm ngặt việc kiểm soát nguồn thực phẩm đầu vào là thịt lợn sạch, nguồn gốc rõ ràng, có giấy kiểm định chất lượng…đồng thời nhà trường làm tốt

công tác giao nhận, kiểm tra thực phẩm hàng ngày với đầy đủ các thành phần(Đại diện Ban giám hiệu, giáo viên, tổ bếp, nhân viên kế toán, người giao hàng) tham gia theo quy định Thời gian tiến hành giao nhận thực phẩm cũng phải thực hiện đúng: 7h15’ sáng(lần 1), 9h (bổ sung thêm hoặc bớt số lượng thực phẩm chính xác lần 2 tương ứng với số trẻ đi học trong ngày)

Biện pháp 3: Xây dựng thực đơn phù hợp, cân đối chất và lượng trong bữa ăn hàng ngày của trẻ

Trong công tác quản lý, ngoài việc chỉ đạo thực hiện tốt công tác chăm sóc sức

khoẻ của trẻ, tôi còn đặc biệt chú trọng tới việc nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ thông qua xây dựng thực đơn, tính khẩu phần dinh dưỡng cân đối phù hợp Từ thực

tế trong năm học này, khi có dịch tả lợn châu Phi xảy ra, theo tôi, việc thay đổi thựcđơn của trẻ trong thời gian dài không có thịt lợn sẽ không đảm bảo cân bằng dinh dưỡng cho các con Nhưng trước tình hình dịch bệnh đang lan rộng tôi đã xem xét lại thực đơn cho các con, hạn chế thịt lợn từ 4 bữa/ tuần xuống còn 2

bữa/tuần Trong thời gian dịch tả lợn bùng phát tôi đã phối hợp cùng đồng chí phụ trách kế toán của trường trực tiếp lựa chọn thực phẩm thay thế, đảm bảo cân đối lượng và chất, đảm bảo VSATTP cho trẻ trong thời gian dịch bệnh xảy ra Tôi đã chỉ đạo tăng cường bổ sung các thực phẩm giàu chất dinh dưỡng khác như thịt gà, thịt bò, cá, lươn, tôm, cua, trứng, đậu trong thực đơn hàng ngày Đồng thời vẫn phải đảm bảo chế độ dinh dưỡng phù hợp với lứa tuổi như: cơm nát dành cho các cháu 2 lớp nhà trẻ lứa tuổi 24-36 tháng, cơm thường cho các cháu 11 lớp mẫu giáo với các món ăn ngon, hợp với khẩu vị của trẻ Tôi đã tiến hành xây dựng thực đơn mới, tính khẩu phần dinh dưỡng cân đối phù hợp và đã đưa vào áp dụng Khi xây dựng thực đơn thay thế vẫn phải đảm bảo các yêu cầu và nguyên tắc sau:

1 Xây dựng thực đơn theo mùa, mùa nào thức ấy Bởi vì nếu ăn thực phẩm trái mùa thường có nhiều thuốc kích thích, giá cả lại đắt Những món ăn nóng phù hợp với mùa đông(Thịt gà om nấm, thịt bò sốt vang, canh củ quả nấu

thịt, xương gà hầm ), món ăn mát cho đầu mùa hè (Cá sốt cà chua, bí xanh

xào tôm, canh mồng tơi nấu cua, canh riêu cá…)

2 Đảm bảo 5 ngày trong tuần thực đơn không trùng nhau.Tránh các thực phẩm

xung khắc( Giá đỗ- gan, hải sản – hoa quả ) Ký hợp đồng và đặt thực phẩm ở nơi

có uy tín, an toàn vệ sinh thực phẩm, có thể thêm hoặc bớt thực phẩm trước 9h sáng

hàng ngày

3 Đủ lượng, đủ tiền, giao nhận thực phẩm đầy đủ theo quy định chung Chỉ đạo các

cô giáo cùng cô nuôi phối hợp cho trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất

4 Cung cấp đủ năng lượng 650- 850calo trong 1 ngày ở trường cho 1 trẻ Cân đối

các chất theo tỉ lệ P=14- 20%, L=18-25%,G=60-65% Cân đối giữa thực phẩm

động vật và thực vật,giữa mỡ và dầu ăn Thực đơn giàu vitamin và khoáng chất

,đặc biệt là canxi,B1 đ m bảo canxi:180-350 mg/ngày/trẻ và B1:0.4- 0.8 mg/

Thịt gà om nấmBắp cải xàoCanh bí xanh nấu tômSữa chua

3 Đậu sốt cà chua

Su su xào tôm

Canh khoai tây, cà rốt nấu thịt

bò

Sữa Meta Cơm - Cá sốt cà chua

Canh rau cảiThanh long

Đậu sốt cà chua

Su su xào tômCanh khoai tây, cà rốt hầm thịtbò

Cá dim xì dầu

Bí đỏ xàoCanh rau cải nấu thịtDưa hấu

5 Bò sốt nấm

Khoai tây xào

Canh mồng tơi nấu cua

Sữa Meta Cơm -Thịt gà dim

Canh bí xanhChuối

Bò sốt nấmKhoai tây xàoCanh mồng tơi nấu cuaChuối

Trứng chưng

Su hào xào Canh bắp cải nấu thịtCaramen

THỰC ĐƠN PHÒNG DỊCH TUẦN I+III

Cá sốt cà chua Bắp cải xàoCanh bí nấu thịtSữa chua

3 Đậu tứ xuyên

Khoai tây xào thịt bò

Sữa Meta Cháo tôm bí đỏ

Caramen

Đậu tứ xuyênKhoai tây xào thịt bò

Canh riêu cá Canh riêu cá

5 Trứng tráng

Su hào xào

Canh khoai tây, cà rốt hầm thịt

bò

Sữa Meta Cơm - Thịt gà dim

Canh su su nấu xương gàThanh long

Trứng tráng

Su hào xàoCanh khoai tây, cà rốt hầm thịtbò

Thanh long

6 Thịt bò sốt vang

Su su xào

Canh su hào, cà rốt nấu tôm

Sữa Meta Cháo gà, bí đỏ

Chuối

Thịt bò sốt vang

Su su xàoCanh su hào, cà rốt nấu tôm - Chuối

4 Biện pháp 4: Phối, kết hợp giữa các bộ phận trong nhà trường làm tốt công

tác vệ sinh, an toàn thực phẩm:

Cứ mỗi mùa dịch, tôi và Ban giám hiệu nhà trường lại càng quan tâm hơn tới sức

khỏe, sự an toàn của trẻ Đợt dịch tả lợn châu Phi lần này, nhà trường đã cấm phụ

huynh tự ý mang thức ăn ở bên ngoài (đồ ăn sáng, sinh nhật trẻ ) vào trường Nếu

lớp nào có học sinh biểu hiện ốm, sốt thì phải liên hệ ngay với gia đình và cho cách

ly với các bạn khác đề phòng lây lan Đã từ lâu, tôi chỉ đạo đặt sẵn thực phẩm của

công ty thực phẩm sạch Ở đó, họ chăn nuôi theo quy trình khép kín nên những gia