Quản lý an toàn thực phẩm trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại các trường mầm non quận đống đa, thành phố hà nội

Mục đích nghiên cứu Luận văn đề xuất các biện pháp quản lý an toàn thực phẩm trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng, góp phần phát triển toàn diện v

MỞ ĐẦU

1 Lý do chọn đề tài

Hiện nay vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là mối quan tâm đặc biệt của toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến cả quá trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng Trong những năm gần đây đã xảy ra rất nhiều vụ ngộ độc thực phẩm ở các địa phương, làm ảnh hưởng tới sức khoẻ

và tính mạng nhiều người Đối với ngành giáo dục nói chung, trong đó bậc học mầm non đóng vai trò rất lớn đến việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ăn bán trú tại trường mầm non Vì vậy vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ

vị trí quan trọng đối với sức khỏe trẻ em góp phần nâng cao sức học tập, lao động của trẻ trong xã hội ngày càng phát triển hiện nay

Nhận thức vai trò quan trọng của đảm bảo an toàn thực phẩm trong những năm gần đây tại các trường mầm non của quận Đống Đa, thành phố Hà Nội triển khai quyết liệt hoạt động đảm bảo an toàn thực phẩm và đạt được kết quả nhất định Tuy nhiên, bên cạnh đó vẫn còn tồn tại những hạn chế, bất cập như: Việc thực hiện kế hoạch chưa hiệu quả, công tác chỉ đạo thực hiện kế hoạch đảm bảo an toàn thực phẩm trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng tại các nhà trường chưa sâu sát, việc kiểm tra đánh giá chưa thật sự động viên khuyến khích đội ngũ giáo viên, nhân viên tích cực trong đảm bảo an toàn thực phẩm

Từ những lý do trên, tác giả chọn đề tài “Quản lý an toàn thực phẩm trong

chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại các trường mầm non quận Đống Đa, thành phố

Hà Nội” làm đề tài luận văn thạc sĩ

2 Mục đích nghiên cứu

Luận văn đề xuất các biện pháp quản lý an toàn thực phẩm trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng, góp phần phát triển toàn diện về: nhận thức, thể chất, ngôn ngữ, tình cảm, xã hội trẻ tại các trường mầm non, quận Đống Đa, thành phố Hà Nội trong giai đoạn hiện nay

3 Khách thể và đối tượng nghiên cứu

3.1 Khách thể nghiên cứu: An toàn thực phẩm trong chăm sóc nuôi

dưỡng trẻ tại trường mầm non

3.2 Đối tượng nghiên cứu: Quản lý an toàn thực phẩm trong chăm sóc

nuôi dưỡng trẻ tại các trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội

4 Giả thuyết khoa học

Hoạt động an toàn thực phẩm trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại các trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội đã được quan tâm và mang lại những thành tựu nhất định Tuy nhiên, bên cạnh những thành tự đó, trong

quá trình thực hiện tại trường còn những hạn chế nhất định như: xây dựng kế hoạch, tổ chức, chỉ đạo, kiểm tra đánh giá ở trường mầm non và của Hiệu trưởng vẫn còn bộc lộ một số hạn chế bất cập, vẫn còn các cơ sở GDMN chưa thực sự đảm bảo VSATTP Nếu đề xuất được các biện pháp quản lý dựa trên

cơ sở lý luận và thực tiễn được khảo sát, đánh giá khách quan, khoa học, phù hợp điều kiện của nhà trường thì sẽ nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, góp phần phát triển toàn diện về: nhận thức, thể chất, ngôn ngữ, tình cảm,

xã hội trẻ tại các trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội

5 Nhiệm vụ nghiên cứu

5.1 Hệ thống hóa cơ sở lý luận về quản lý an toàn thực phẩm trong chăm

sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường mầm non

5.2 Khảo sát, phân tích thực trạng quản lý an toàn thực phẩm trong chăm

sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội

5.3 Đề xuất một số biện pháp quản lý đảm bảo an toàn thực phẩm trong

chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội

6 Giới hạn và phạm vi nghiên cứu

Khảo sát thực trạng quản lý an toàn thực phẩm trong c chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường mầm non công lập và ngoài công lập quận Đống Đa, thành phố Hà Nội

Thời gian thu thập thông tin thực tiễn từ năm học 2017 - 2018 đến năm học 2019 – 2020

7 Phương pháp nghiên cứu

7.1 Phương pháp hồi cứu tư liệu (Desk-Study)

Tác giả tiến hành thu thập, tra cứu, khái quát hóa, tổng hợp, các tài liệu về quản lý, quản lý giáo dục, vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo an toàn thực phẩm trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng ở các trường có liên quan đến đề tài

từ đó xây dựng khung lý thuyết tạo cơ sở lý luận của đề tài

7.2 Phương pháp nghiên cứu định lượng

Phương pháp khảo sát bằng phiếu hỏi

Xây dựng phiếu điều tra khảo sát, lấy ý kiến của các khách thể khảo sát như CBQL, GV về mức độ nhận thức, mức độ thực hiện an toàn thực phẩm và quản lý an toàn thực phẩm trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ của Hiệu trưởng tại trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội

Khảo sát lấy ý kiến của 125 người gồm:Cán bộ quản lý (Hiệu trưởng + Phó Hiệu trưởng + TTCM + TPCM): 15 người; Giáo viên: 110 người; Bên cạnh

đó, tác giả phỏng vấn 15 người là cha mẹ của trẻ mầm non

7.3 Phương pháp nghiên cứu định tính

Phương pháp phỏng vấn:

Tác giả tiến hành gặp gỡ trao đổi với Hiệu trưởng, phó Hiệu trưởng, giáo viên và một số cha mẹ học sinh của trẻ, để thu thập thêm ý kiến về quản lý đảm bảo an toàn thực phẩm trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, kết quả đảm bảo an toàn thực phẩm trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ đáp ứng yêu cầu đổi mới, những khó khăn và thuận lợi

Phương pháp quan sát thực địa

Quan sát thực địa một số trường mầm non đại diện các nhóm Công lập/Ngoài công lập: Quan sát việc cung ứng thực phẩm, chế biến, điều kiện vệ sinh bếp ăn và phòng ăn trưa của trẻ, bữa ăn của trẻ,

7.3 Phương pháp xử lý số liệu

Sử dụng thống kê toán học và excel để xử lý số liệu khảo sát

8 Những đóng góp mới của luận văn

Thực hiện đề tài luận văn góp phần làm phong phú thêm lý luận về quản

lý an toàn thực phẩm trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ đảm bảo an toàn thực phẩm trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ ở trường mầm non

Phân tích thực trạng về hoạt động an toàn thực phẩm và quản lý an toàn thực phẩm trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, chỉ ra các hạn chế bất cập cần giải quyết trong quản lý an toàn thực phẩm trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội

Đề xuất các biện pháp quản lý an toàn thực phẩm trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội gắn với định hướng phát triển giáo dục mầm non trong những năm tới Các vấn đề đổi mới được xây dựng trên tiếp cận chức năng quản lý phù hợp yêu cầu đổi mới hiện nay

Kết quả nghiên cứu luận văn là tài liệu tham khảo trong bồi dưỡng CBQL, cho CBQL các trường mầm non có thể vận dụng phù hợp với bối cảnh của trường mình

9 Cấu trúc luận văn

Ngoài phần mở đầu, kết luận - khuyến nghị, tài liệu tham khảo và phụ lục, luận văn gồm 3 chương

Chương 1: Cơ sở lý luận về quản lý an toàn thực phẩm trong chăm sóc

nuôi dưỡng trẻ tại trường mầm non

Chương 2: Thực trạng quản lý an toàn thực phẩm trong chăm sóc nuôi

dưỡng trẻ tại trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội

Chương 3: Biện pháp quản lý an toàn thực phẩm trong chăm sóc nuôi

dưỡng trẻ tại trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội

CHƯƠNG 1

CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM

TRONG CHĂM SÓC NUÔI DƯỠNG TRẺ TẠI TRƯỜNG MẦM NON

1.1 Tổng quan nghiên cứu vấn đề

Nhìn chung đảm bảo an toàn thực phẩm trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại các trường mầm non đã được các nước trên thế giới và Việt Nam quan tâm khai thác, nghiên cứu dưới các góc độ khác nhau Hơn nữa, việc đảm bảo an toàn thực phẩm trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại các trường mầm non hiện nay đôi lúc còn chưa thực sự được quan tâm Đặc biệt chưa có đề tài nào nghiên cứu đề xuất các biện pháp quản lý đảm bảo an toàn thực phẩm trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại các trường mầm non, quận Đống

Đa, thành phố Hà Nội Vì vậy, kế thừa các công trình nghiên cứu khoa học đã nêu trên, thông qua nghiên cứu đề tài nghiên cứu này, để đề xuất các biện pháp quản lý an toàn thực phẩm trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại các trường mầm non, quận Đống Đa, thành phố Hà Nội, góp phần nâng cao hiệu quả quản lý qua

đó đảm bảo an toàn cho trẻ

1.2 Một số khái niệm cơ bản của đề tài

1.2.1 Quản lý giáo dục

Quản lý giáo dục thực chất là những tác động của chủ thể quản lý vào quá trình giáo dục (được tiến hành bởi tập thể GV và HS, với sự hỗ trợ đắc lực của các lực lượng xã hội) nhằm hình thành và phát triển toàn diện nhân cách trẻ theo mục tiêu giáo dục của nhà trường

1.2.2 Quản lý nhà trường

Quản lý trường mầm non là quá trình lập kế hoạch, tổ chức, chỉ đạo và kiểm tra công việc của giáo viên, học sinh và các lực lượng xã hội khác tham gia vào các hoạt động của nhà trường, việc sử dụng các nguồn lực phù hợp hướng vào việc hoàn thành chất lượng và hiệu quả các mục tiêu giáo dục đã đề

ra Bản chất của hoạt động quản lý này là tác động có mục đích của chủ thể quản lý tới các thành viên trong một hệ thống đơn vị nhằm mục đích đã định

1.2.5 Đảm bảo an toàn thực phẩm

Đảm bảo ta toàn thực phẩm là toàn bộ hoạt động có kế hoạch và hệ thống, được tiến hành trong quản lý an toàn thực phẩm và được chứng minh là đủ mức cần thiết để tạo sự tin tưởng thỏa đáng rằng thực phẩm không gây hại đến sức khỏe, tính mạng con người

1.2.6 Chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ

Hoạt động CSND trẻ là những tác động của giáo viên tới trẻ mầm non, bao gồm việc chăm sóc dinh dưỡng; chăm sóc giấc ngủ; chăm sóc vệ sinh; chăm sóc sức khỏe và đảm bảo an toàn nhằm giúp trẻ em lứa tuổi này phát triển toàn diện theo yêu cầu xã hội và đạt được mục tiêu CSND, giáo dục ở bậc học

1.3 Hoạt động an toàn thực phẩm trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ ở trường mầm non

1.3.1 Phòng chống ngộ độc thực phẩm tại trường mầm non (Các nguyên

nhân gây ra ngộ độc thực phẩm; Mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm tại bếp

ăn tập thể; Triệu chứng của ngộ độc thực phẩm; Cách xử trí khi ngộ độc xảy

ra)

1.3.2 Các điều kiện để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường mầm non (Điều kiện về con người; Điều kiện về cơ sở vật chất; Điều kiện về dụng cụ

thiết bị, dụng cụ nấu nướng)

1.4 Quản lý hoạt động an toàn thực phẩm trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại các trường mầm non

1.4.1 Xây dựng quy trình, quy định về an toàn thực phẩm trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường mầm non

Xác định những quy định về quyền và nghĩa vụ của đơn vi cá nhân nhà trường trong đảm bảo an toàn thực phẩm

Đối với sản xuất, kinh doanh thực phẩm cũng cần có các quy định của nhà trường quy định về đảm bảo an toàn trong sản xuất, kinh doanh thực phẩm theo đó tùy vào lĩnh vực hai bên thống nhất về điều kiện đảm bảo an

toàn trong sản xuất, kinh doanh thực phẩm phục vụ cho học sinh nhà trường

Hiệu trưởng chỉ đạo tổ chuyên môn xây dựng các quy định về lĩnh vực của tổ Hiệu trưởng hướng dẫn GV xây dựng quy định phối hợp phụ huynh trong ATTP cho trẻ; Hiệu trưởng chỉ đạo các tổ, khối, giáo viên thường xuyên

rà soát bổ sung khi phát hiện hạn chế bất cập trong triển khai quy trình

1.4.2 Xây dựng kế hoạch an toàn thực phẩm trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường mầm non

Tổ chức xây dựng kế hoạch hoạt động giáo dục chung của trường trong năm học trong đó có kế hoạch cho hoạt động đảm bảo an toàn thực phẩm

Hiệu trưởng phân phối nguồn lực cho từng hoạt động đã được xác định cho từng chủ đề, chủ điểm theo chương trình giáo dục mầm non (thời gian, kinh phí, con người, cơ sở vật chất)

Xác định các tiêu chuẩn kiểm tra, đánh giá việc thực hiện các hoạt động theo kế hoạch đảm bảo an toàn thực phẩm trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ

Hiệu trưởng hướng dẫn GV xây dựng kế hoạch tổ chức hoạt động đảm bảo an toàn thực phẩm trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ thông qua các hoạt động trong lớp và các hoạt động ngoài giờ học Kế hoạch hoạt động của các hoạt động đảm bảo an toàn thực phẩm trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ được tích hợp vào kế hoạch của các TCM

1.4.3 Tổ chức thực hiện kế hoạch an toàn thực phẩm trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường mầm non

Phân công một phó Hiệu trưởng phụ trách trực tiếp các hoạt động đảm bảo an toàn thực phẩm trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ;

Phổ biến quán triệt đến GV và các lực lượng khác về mục đích, yêu cầu của tổ chức các hoạt động đảm bảo an toàn thực phẩm trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ; Căn cứ kế hoạch tổng thể triển khai kế hoạch hoạt động theo từng học kỳ, từng tháng, từng tuần qua họp hội đồng giáo dục, qua TCM, qua thông báo trên bảng tin các nội dung đảm bảo an toàn thực phẩm trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ đến giáo viên

1.4.4 Chỉ đạo thực hiên hoạt động an toàn thực phẩm trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường mầm non

Hiệu trưởng quán triệt thực hiện ATTP trong chăm sóc nuôi dưỡng cho trẻ đến các thành viên trong trường

Chỉ đạo tổ khối chuyên môn hướng dẫn GV thực hiện tích hợp hoặc lồng ghép nội dung ATTP trong chăm sóc nuôi dưỡng cho trẻ qua một số hoạt động

Chỉ đạo thực hiện ATTP trong chăm sóc nuôi dưỡng cho trẻ theo đúng chương trình quy định

Chỉ đạo GV thực hiện ATTP trong chăm sóc nuôi dưỡng cho trẻ bằng hình thức đa dạng

Động viên khích lệ kịp thời GV, trẻ thực hiện ATTP trong chăm sóc nuôi dưỡng cho trẻ

1.4.5 Giám sát, đánh giá hoạt động an toàn thực phẩm trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường mầm non

Hiệu trưởng xây dựng kế hoạch kiểm tra, giám sát việc thực hiện ATTP của nhân viên nhà bếp và việc vệ sinh khu vực nhà bếp

Trong giám việc thực hiện ATTP cần phải: Xác định nội dung giám sát, xây dựng tiêu chí đánh giá theo từng hoạt động trên cơ sở mục tiêu của hoạt động ATTP; hiệu trưởng kiểm tra việc triển khai và thực hiện các hoạt động ATTP cho nhân viên nhà bếp; Xây dựng lực lượng kiểm tra hoạt động ATTP của cô giáo MN và vệ sinh khu vực lớp, lực lượng đảm bảo có năng lực trong công tác kiểm tra đánh giá Đa dạng hóa hình thức và phương pháp giám sát; chú ý kiểm tra thường xuyên trong suốt quá trình tổ chức thực hiện ATTP

1.4.6 Phối kết hợp với cha mẹ trẻ, cộng đồng trong ATTP cho trẻ ở trường MN

Xây dựng quy chế phối hợp với gia đình và các lực lượng xã hội tổ chức hoạt động ATTP cho trẻ ở trường MN; Hợp tác và liên lạc với gia đình trong việc thường xuyên giám sát việc thực hiện ATTP cho trẻ ở trường MN; Phối hợp với cha mẹ của trẻ trong việc tham gia tổ chức các hình thức của giám sát hoạt động ATTP; Phối hợp với chính quyền địa phương và các cơ quan liên quan trong việc kiểm tra, giám sát các đơn vị cung cấp thực phẩm cho nhà trường

Huy động sự giúp đỡ của các tổ chức giáo dục trên địa bàn quận, thành phố,

tổ chức tuyên truyền vận động các tổ chức, cá nhân tham gia vào cung cấp thực phẩm thực hiện tốt đảm bảo ATTP cho trẻ

1.4.7 Truyền thông về ATTP cho trẻ ở trường MN

Triển khai tháng hành động vì an toàn thực phẩm năm 2020, Ban chỉ đạo nhà trường về an toàn thực phẩm (ATTP) yêu cầu các tổ chuyên môn, các đoàn thể, thành viên và phụ huynh của nhà trường triển khai thực hiện Kế hoạch về ATTP

Đồng thời, chỉ đạo, triển khai đợt cao điểm thực hiện công tác kiểm tra nội bộ về ATTP trong nhà trường Tăng cường trao đổi về ATTP với các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm và kinh doanh dịch vụ ăn uống cung cấp cho nhà trường

1.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến quản lý an toàn thực phẩm trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại các trường mầm non

Chỉ đạo, hướng dẫn của cơ quan quản lý NN về GD, cơ quan QLNN về y

tế, phối kết hợp các bên liên quan trong QLNN về VSATTP; Nhận thức và năng lực đội ngũ cán bộ quản lý, giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng, trường mầm non; Nhận thức của cha mẹ trẻ, người giám hộ trẻ; Việc bản đảm an toàn sức khỏe cho trẻ là trách nhiệm không chỉ có nhà trường, các cơ quan quản lý nhà nước, phụ huynh mà ngay cả những nhà cung cấp thực phẩm Đừng vì những lợi nhuận trước mắt mà quên đi sức khỏe, tính mạng của các em; Sự phối hợp giữa nhà trường- gia đình-cộng đồng; Môi trường giáo dục; Các điều kiện tài chính, cơ chế chính sách, điều kiện đội ngũ giáo viên

Tiểu kết chương 1

Qua nghiên cứu cơ sở lý luận, chương 1 đã phân tích một số khái niệm có liên quan đến đề tài Đặc biệt nội dung quản lý đảm bảo an toàn thực phẩm trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ ở trường mầm non bao gồm: xây dựng quy định, xây dựng kế hoạch; tổ chức thực hiện kế hoạch; chỉ đạo thực hiện kế hoạch và kiểm tra đánh giá thực hiện kế hoạch hoạt động đảm bảo an toàn thực phẩm trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ ở trường mầm non, ngoài ra tác giả đưa vào nội dung quản lý việc phối hợp các lực lượng tham gia hoạt động đảm bảo an toàn thực phẩm trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ ở trường mầm non; Quản lý điều kiện cơ sở vật chất phục vụ hoạt động đảm bảo an toàn thực phẩm trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ ở trường mầm non Từ tổng quan nghiên cứu vấn đề, cơ sở lý luận, đã được trình bày ở trên là cơ sở để tiến hành điều tra, khảo sát thực trạng, đề xuất các biện pháp quản lý đảm bảo an toàn thực phẩm trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại các trường mầm non, quận Đống Đa, thành phố Hà Nội hiện nay

CHƯƠNG 2 THỰC TRẠNG QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG CHĂM SÓC NUÔI DƯỠNG TRẺ TẠI CÁC TRƯỜNG MẦM NON,

QUẬN ĐỒNG ĐA, THÀNH PHỐ HÀ NỘI 2.1 Đặc điểm điều kiện về tự nhiên, kinh tế, xã hội và giáo dục của

quận Đống Đa, thành phố Hà Nội (Khái quát về điều kiện về tự nhiên, kinh tế,

xã hội của quận Đống Đa, thành phố Hà Nội; Khái quát về giáo dục mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội)

2.2 Tổ chức khảo sát thực trạng

2.2.1 Mục tiêu khảo sát

Mục tiêu khảo sát thực trạng an toàn thực phẩm trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ và quản lý quản lý an toàn thực phẩm trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội nhằm thu thập các số liệu thực tế và khách quan về thực trạng an toàn thực phẩm trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ và quản lý quản lý an toàn thực phẩm trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội

2.2.3 Nội dung khảo sát

- Thực trạng hoạt động an toàn thực phẩm trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội

- Thực trạng quản lý an toàn thực phẩm trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội

2.2.4 Tiến hành khảo sát và xử lý số liệu

2.2.4.1 Tiến hành khảo sát

Tổ chức nghiên cứu hồ sơ nhà trường bao gồm; Quan sát thực tế đảm bảo

an toàn thực phẩm trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ; Phát phiếu cho các khách thể

đã xác định và thu về để xử lý, số phiếu phát ra 125 phiếu, thu về được 125 Phiếu, các phiếu đẩy đủ thông tin

2.1.5.2 Xử lý số liệu

Việc xử lý kết quả các phiếu hỏi dựa vào phương pháp toán thống kê định lượng kết quả nghiên cứu Đề tài sử dụng hai phương pháp đánh giá là: định lượng theo tỷ lệ % và phương pháp tính điểm trung bình

2.3 Thực trạng hoạt động an toàn thực phẩm trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội

2.3.1 Nhận thức của cán bộ quản lý, giáo viên, phụ huynh về an toàn thực phẩm trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường mầm non

Qua tìm hiểu thực tế tại các mầm non, thành phố Hà Nội cho thấy, đại đa

số các CBQL và GV đều hiểu rằng ATTP trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ là hoạt động quan trọng đảm bảo sức khỏe cho trẻ Đội ngũ cán bộ cần tiếp tục quán triệt nhằm nâng cao hơn nữa nhận thức đội ngũ cán bộ quản lý, giáo viên

về ATTP trong chăm sóc, giáo dục trẻ Đây là những nội dung mà đội ngũ cán

bộ quản lý cần có những biện pháp để nâng cao nhận thức của các đối tượng về nội dung này

2.3.2 Thực trạng phòng chống ngộ độc thực phẩm tại các trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội

Nội dung được đánh giá ở mức khá, tốt còn những nội dung có điểm trung bình thấp nhất như: Cách xử trí khi ngộ độc xảy ra Đây là những hạn chế đội ngũ cán bộ quản lý cần quan tâm tập huấn bồi dưỡng cho đội ngũ giáo viên, nhân viên về cách xử lý khi ngộ độc xảy ra, góp phần nâng cao hiệu quả hoạt động phòng chống ngộ độc cho trẻ

2.3.2 Thực trạng các điều kiện an toàn thực phẩm trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội

2.3.2.1 Thực trạng về điều kiện về con người đảm bảo ATTP

Nội dung có điểm trung bình thấp nhất là: Tham gia đầy đủ, có hiệu quả đợt tập huấn về ATTP, có điểm trung bình 2,60 đạt mức yếu Do vậy, đội ngũ CBQL cần có biện pháp chỉ đạo triển khai đáp ứng yêu cầu đổi mới hiện nay

2.3.2.2 Thực trạng điều kiện về cơ sở vật chất đảm bảo ATTP

Nội dung như: Đầu tư trang bị những thiết bị hiện đại có điểm trung bình thấp nhất là 3,21 đạt mức trung bình Đây là những hạn chế đội ngũ cán bộ quản lý cần quan tâm để đầu tư cơ sở vật chất góp phần nâng cao hiệu quả ATTP cho trẻ

2.3.2.3 Thực trạng điều kiện về vật dụng, thiết bị chế biến, đảm bảo ATTP trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường mầm non

Nội dung có điểm trung bình thấp nhất là: Có dụng cụ chế biện thức ăn chín và thức ăn sống riêng, có điểm 3,19 đạt mức trung bình Đây là những hạn chế đội ngũ cán bộ quản lý cần quan tâm để đầu tư cơ sở vật chất góp phần nâng cao an toàn thực phẩm trong khâu chế biến thực phẩm

2.4 Thực trạng quản lý đảm bảo an toàn thực phẩm trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội

2.4.1 Thực trạng xây dựng quy trình, quy định về an toàn thực phẩm trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường mầm non

Nội dung có điểm trung bình thấp nhất là: Huy động các lực lượng tham gia xây dựng trình, quy định về ATTP, có điểm trung bình là 2,6 đạt mức yếu Qua đây cho thấy, việc huy động các lực lượng vào xây dựng quy định còn có hạn chế, chưa phát huy sức mạnh tổng hợp của các lực lượng khác Đây là hạn chế đội ngũ cán bộ quản lý cần quan tâm hơn nữa

2.4.2 Thực trạng xây dựng kế hoạch an toàn thực phẩm trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội

Bảng 2.11 Tổng hợp ý kiến đánh giá thực trạng xây dựng kế hoạch

an toàn thực phẩm trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường mầm non

TB

1

Hiệu trưởng tổ chức xây dựng kế

hoạch ATTP trong chăm sóc nuôi

dưỡng trẻ tích hợp vào kế hoạch giáo

dục của trường

8 55 45 17 0 3,43

2

Huy động các lực lượng tham gia xây

dựng kế hoạch ATTP trong chăm sóc

nuôi dưỡng cho trẻ

0 16 54 40 15 2,57

3

Hiệu trưởng chỉ đạo tổ chuyên môn

xây dựng kế hoạch tổ chức ATTP

trong chăm sóc nuôi dưỡng theo lứa

tuổi

19 57 43 6 0 3,71

4

Hiệu trưởng hướng dẫn GV xây dựng

kế hoạch tổ chức ATTP trong chăm

sóc nuôi dưỡng thông qua các hoạt

động trong giờ học

16 51 46 12 0 3,56

5

Hiệu trưởng hướng dẫn GV xây dựng

kế hoạch tổ chức ATTP trong chăm

sóc nuôi dưỡng thông qua các hoạt

Xác định các tiêu chuẩn kiểm tra đánh

giá việc thực hiện kế hoạch ATTP

trong chăm sóc nuôi dưỡng

3 48 41 37 10 2,87

Nội dung: Xác định các tiêu chuẩn kiểm tra đánh giá việc thực hiện kế hoạch ATTP trong chăm sóc nuôi dưỡng có điểm trung bình 2,57 đạt mức thấp nhất điều này phù hợp thực tiễn hiện nay, cũng như lập kế hoạch của trường, kế hoạch phần lớn còn hình thức, chưa có sự đầu tư và sáng tạo, phân bổ nguồn lực cho từng hoạt động chưa có sự lựa chọn mà chủ yếu căn cứ vào các GV chủ nhiệm cố định ở các khối lớp, chưa biết cách khai thác các nguồn lực Vẫn chủ yếu cán bộ quản lý xây dựng dựa trên quan điểm của mình chưa lấy ý kiến của các lực lượng có liên quan

2.4.3 Thực trạng tổ chức thực hiện kế hoạch an toàn thực phẩm trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường mầm non quận Đống Đa, thành phố Hà Nội

Bảng 2.12 Tổng hợp ý kiến đánh giá thực trạng tổ chức thực hiện kế hoạch an toàn thực phẩm trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường mầm

Hiệu trưởng phân công một một phó

Hiệu trưởng phụ trách trực tiếp

ATTP trong chăm sóc nuôi dưỡng

cho trẻ

29 52 34 10 0 3,8

2

Giao trách nhiệm cho Tổ, khối CM

trong tổ chức thực hiện kế hoạch

ATTP trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ

31 42 37 15 0 3,71

3 Huy động được các lực lượng khác

trong xã hội cùng tham gia 0 44 47 35 13 2,73

4

Thống nhất cơ chế phối hợp với các

lực lượng giáo dục khác trong tổ

chức ATTP trong chăm sóc nuôi

dưỡng cho trẻ

6 32 45 32 10 2,93

5

Tổ chức bồi dưỡng giáo viên nâng

cao năng lực thực hiện ATTP trong

chăm sóc nuôi dưỡng cho trẻ

0 37 42 33 17 2,6

6

Phổ biến quán triệt đến GV và các

lực lượng khác về mục đích, yêu cầu

của ATTP trong chăm sóc nuôi

dưỡng cho trẻ

35 42 33 15 0 3,77

7

Phát huy vai trò của TCM trong tổ

chức ATTP trong chăm sóc nuôi

dưỡng cho trẻ ngoài giờ học