TI u LU n ể ậ PROJECT CHARTER – d án KINH DOANH QUÁN BIA ự CRAFT và COCKTAIL BAR

Mong muỗốnangm tới một làn gió mới cho thị trườ ng kinh doanh bia tạ i thành phỗố Hỗồ Chí Minhớv iệvc khách hàng đã quá quen chán với nhữ ng chai bia cỗng nghiệp, hương vị khá giỗống nh

Trang 1

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING

KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

TIỂU LUẬN

PROJECT CHARTER – DỰ ÁN KINH DOANH QUÁN BIA

CRAFT VÀ COCKTAIL BAR

Trang 2

Thành phốố Hốồ Chí Minh, ngày 22 tháng 04 năm 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH –

MARKETING KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

TIỂU LUẬN

PROJECT CHARTER – DỰ ÁN KINH DOANH QUÁN BIA

CRAFT VÀ COCKTAIL BAR

GVHD : Nguyễễn Hoài Nghĩa

TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com

Trang 3

Thành phốố Hốồ Chí Minh, ngày 22 tháng 04 năm 2022

Trang 4

MỤC LỤC

Chương 1 : Project Charter - DỰ ÁN KINH DOANH QUÁN BIA CRAFT VÀ COCKTAIL BAR 1

1 Lí do hình thành dự án 1

2 Các mục tiêu 2

3 Các ràng buộc 3

4 Các loại trừ 3

5 Dự án có liên quan 4

6 Đối thủ cạnh tranh 4

7 Nhà cung cấp 5

8 Các giả định 5

9 Ngân sách sơ bộ 6

10 Doanh thu 8

11 Họp và báo cáo tiến độ 8

12 Các rủi ro 9

13 Các giai đoạn, mốc thời gian 10

14 WBS 11

Trang 5

15 Ma trận trách nhiệm 12

Trang 6

CHƯƠNG 1 : PROJECT CHARTER - DỰ ÁN KINH DOANH

QUÁN BIA CRAFT VÀ COCKTAIL BAR

1 LÍ DO HÌNH THÀNH DỰ ÁN

Bia là loại thức uỗống khá phổ biễốn vàượđ ưca thíchạ t i ệVit Nam, đặc biệt là khu

vự c thành thị như thành phỗố Hỗồ Chí Minh Mong muỗốnangm tới một làn gió mới cho thị

trườ ng kinh doanh bia tạ i thành phỗố Hỗồ Chí Minhớv iệvc khách hàng đã quá quen chán

với nhữ ng chai bia cỗng nghiệp, hương vị khá giỗống nhau thì bia Carf ạl i là mộ t ựl a chọ

n thay thễố khá hoàn hả o Dù chỉ mớ i xâm nhậ p thị trườ ng Việ tNam từ năm 2015 nhưngvới hương vị đa dạng, độc đáo, các loại bia được sản xuâốt theo mùa, quy trìnhủ bia ỉt mỉ, cỗng thức pha chễố riễng biệ t, bia Craf đã nhanh chóng lâốy đượ c ựs yễu thích ủc a khách hàng

Những năm gâồn đây,mỗ hình quán bar (Pub, Club) là mỗ hình giúp các nhà đâồu ưt

ăn nễn làm ra Ngày càng có nhiễồu ngườ i tm đễốn các quán Bar, một phâồn để trả i nghiệ m,

phâồn đễốn vìởs thích Chính vìậv y đã đemớ t i nguỗồn thkhỗng nhỏ cho những người chủ quán Bar Nhậ n thâốy hâồu hễốt các quán barạ t ệi Vi t Namchỉ có một trong hai đặc trưngchính: một là bia kiểu bar khỗng gian đóng như hộp đễm; hai là bar tâồng thượ ng như roofop/sky bar Như vậy với mong muỗốn kễốtợh pả c hai mỗhình để tỗốiư u hóa nhu câồu khách hàng và đa dạng hóa phân khúc khách hàng, dự án kinh doanh quán bia Craf và

Cocktail khỗng gian Pub kễốt hợ p roofop mang tễn DreamScape Bar ra đời

Thễm vào đó, dự án lự a chọ n quậ n 6 là khu ẩm thực, ăn uỗống khá sâồm uâốt Phù

hợ p vớ i mỗ hình roofop acosts khỗng ỗồn ào mà dạ ng barnhẹ ngoài trời thích hợp để t ụ

họ p bạn bè, anh em th ậm chí là ng ười trong nhà vâễn đượ c mà đặ c tnh của dân cư người Hoa là thích hội họp gia đình Vì vậy lựa chọ n ở quận 6 khỗng những là nơi để ngườ itrẻ tập trung thư giãn vào cuỗối tuâồn mà còn làơn iểđ giaìnhđ tụ họp vui chơi cùng nhau sau mộ t tuâồn bậ n ộr n

1

Trang 7

Trang 8

Từ những lý do trễn dự án kinh doanh bia Craf & Cocktail Bar DreamScape tọa lại tạ

i đườ ng sỗố 58, phườ ng 10, quậ n 6, TP HCM ra đờ i

2 CÁC MỤC TIÊU

- Các mụ c tễu chủ yễốu:

Chi phí vỗốn ban đâồuỏbraở ứm c thâốp nhâốt,ảkho2.ng200.000.000 đỗồng/năm

để thực hiện cỗng tác chuẩn bị và triển khai dự án Chi phí này dự kiễốn có thể nâng lễn đễốn 2.400.000.000 đỗồng/ nămểđ ởm ộ r ng kinh doanh nễốudự án đạt được hiệu quả như mong đợi và tạ o ra lợ i nhuậ n cao trong thời gian tới

Dự án dự kiễốn triể n khai trong vòng6 tháng (từ 01/2022 - 06/2022) bao gỗồm ảc thời gian chuẩn bị mặt băồng đễốn cỗng tác ởm ửc a đi vào hotạ động kinh doanh.Xây dự ng dự án có ba khu chính, tổ ng diệ n tch: 600m2 bao gỗồm:

+ Lâồu Roofop - 250m2: view ngoài trờ i, màu chủ đạ o vàng âốm, trang trí cây xanh, kễốtợh p các buổ i nhạ c acostc nhẹ nhàng hay các buổ i hàiđộ c thoại

Tạo khỗng gian lãng mạn, yễn 琁 nh cho khách hàng

+ Lâồu Pub - 250m2: khỗng gian hộ p đễm sang trọ ng theo phong cách châu Âu, màuchủ đạo đỏ nâu, tường cách âm cao câốp, sân khâốuớ l n, bàn DJ,quâồy Bartender đẹp.Tạo khỗng gian sỗi động, náo nhiệt

+ Khu v ực để xe - 100m2: có mái che năống mư a, băồng phngẳ để khách hàng đi lại an toàn dễễ dàng

Trang 9

Xâm nhậ p thị trườ ng, trở thành cái tễn thươ ng hiệ u trong top các quán bar tại thành phỗố Hỗồ Chí Minh.

Ổn định nguỗồn nhậ p nguyễn ậv t ệli u, ạt o quan hệ bễồnữv ngớv nhài cung ứng.Đâồu ưt , nâng câốpơc ởs ậ v t châốt, châốtượ l ng đỗồ uỗống

3 CÁC RÀNG BUỘC

- Thiễốu vỗốn kinh doanh: vỗốn kinh doanh quyễốtị đ nh quyđễốnmỗ, nhân sự của dự án

- Thiễốu kinh nghiệ m: các thành viễn ủc a dự án hâồu hễốtsinhlà viễn, chưa có kinh nghiệm khở

i nghiệ p trướ c đó nễn việ c hình thành dự án còn nhiễồuhạn chễố như : chọ n mặ t băồng, deal giá, thuễ nhân sự , tm nguỗồn cungứ ng

- Quán phải được triển khai nhanh vì: mặt băồng thuễ, việ c xây dự ng tu ửs a quán phả i làm

nhanh vì tễồn thuễ mặ t băồng là chi phí cỗốị đ nhảph ải hàngtr tháng Do đó ràng buộc quán phả i đượ c triể n khai nhanh nhâốt có thể để băốt đâồu có doanh thu

- Các nguyễn li uệ đâồu vào: vì chỉ nhập bia và rượu từ một nhà cung câốp độc quyễồn nễn dễễ

xảy ra trường hợp bị thụ động nễốu nguyễn ệli u ừt nhà cungứ ngkhỗng đủ

- Kh ẩu v ị t ừng vùng miễồn: việ c ựl a chọ n mùi vị bia bị hạ n chễốvì khẩu vị bia từng vùng miễồn khác nhau

- Địa điểm quán: phải lựa chọn địa điểm có view xung quanh thoáng mát, khỗng ỗồn ào, gâồn các quán nhậu, karaoke

- Nhân sự: các nhân viễn phải đủ 18 tuổi trở lễn, có thể làm việc đ ược với khung giờ mở cửa của quán từ 16 giờ- 2 giờ

Trang 10

- Nh pậnguỗồn bia cỗng nghi pệ chễố biễốn săễn: quán seễy ệtu đỗối khỗng nhậ p các loạ i bia đóng chai cỗng nghi pệsăễn mà seễ nhập bia Craf 100% nâốuủ men từ hai nhà cung câốp độ c quyễồn là C-Brewmaster ( 57/4 Bùi Viện, Quận 1, TP.HCM ) và Cỗng ty Thễố giớ i ượr u ( 441B Nguyễễn Tri Phươ ng, Phườ ng 5, quận 10, TP.HCM ) Sau đó pha chễố thễm hươ ng ịv ừt các loại trái cây theo mùa theo cỗng thức riễng của quán để tạo ra hương vị thơm ngon đặc trưng, chỉ có ở quán Dreamscape Bar.

- Thuễ mặ t băồng ơn i ỗồn ào, gâồn các quánậ nh u, tăốcườ đ ng:ục mtễu của quán đễồ ra làlâồu roofop view từ trễn cao, khỗng gian yễn 琁 nh, nghe nh ạc acostc nễn d ựán seễ khỗng

- Trung tâm thươ ng mạ i: tăng tện ích cho khu dân cư cũng như tăng giá trị mặt băồng ủc a quán

- Cây xăng: thu ận t nệ cho vi cệ đi l iạc aủ khách hàng, hễốt ăngx có chỗễ đổ xăng

- Khách sạ n: trườ ng hợ p khách hàng uỗống say và khỗng láiđượ c phươ ng tện giao thỗng

hoặ c khuya quá khỗng băốt ượđ c xe thì các kháchạs n là mtộ dị ch vụ khá tện ích

4

Trang 11

- Nhà thuỗốc, ệb nh ệvi n: thuậ n ệt n cho trườ ng hợ p ăn bị đâồyụb g,n dị ứng hay mua thuỗốc giả i rượu, bia.

- Ngân hàng: có cây rút tễồn, khách hàng dễễ thanh toán

- Câồu ườđ ng, đèn ườđ ng:ơc ởs giao thỗng mớ i, an toàn, thuậ n ệt nlàm khách hàng an tâm khi đễốn quán

6 ĐỐI THỦ CẠNH TRANH

- Cạnh tranh trong phân khúc bia: Heineken, Tiger, Budweiser v.v…

- Cạnh tranh trong phân khúc bia Craf:

BiaCraf Artsan Ales: Quậ n 10, Quậ n 3, Quậ n Phú Nhuận, Quận 2

Màu Food & Beer: Quận 1

Pasteur Street Brewing Co: Quậ n 3, Quậ n 1, Quận 2

Ông Cao – Craf Beer & Kitchen: Quận 1

Rouge Saigon: Quận 2, Quận 1

Street beer: Quậ n 3, Quậ n Phú Nhuận, Quận Gò Vâốp

Nhậ n thâốyạc nh tranh trong phân khúc bia ớv i bia tger, heineken v.v thì bia Craf nổi trộihơn vễồ hươ ng ịv và độ đậ m đà Trong phân khúc ạc nh tranh ớvi các quán bia Craf ở thànhphỗố hỗồ Chí Minh: Phâồn đa các quán biaườth ởng ậqu ,n3,1 10 và chưa có quán bia Craf nào quy mỗ lớ n ở quậ n 6 Hơn nữa, quậ n 6 là khu ẩm thực ăn uỗống khá sâồm uâốt Màự d án triể n khai theo mỗ hình dạ ng bar nhẹ ngoài trời thích hợp để tụ họp bạn bè, anh em th ậm chí

Trang 12

giãn vào cuỗối tuâồn mà còn làơn iểđ gia đìnhụ t ọh p vuichơi cùng nhau sau một tuâồn bậ

n rộn Thị trườ ng tễồm năng

7 NHÀ CUNG CẤP

- Nhà cung cấp bia Craft: C-brewmaster

Nhà phân phối chính thức cho dòng bia thủ công tại Dreamscape Bar C-Brewmaster là công ty bia thủ công của Việt Nam Hiện C-Brewmaster đang có hơn 40 loại bia với camkết luôn dành cho cửa hàng các sản phẩm - dịch vụ tốt nhất cùng chính sách giá cả hợp

lý, chiết khấu doanh số và các hỗ trợ khác, với thiện chí hợp tác cùng phát triển

Địa chỉ nhà cung cấp: C-Brewmaster, 57/4 Bùi Viện, phường Phạm Ngũ Lão, Quận 1, thành phố Hồ Chí Minh

- Nhà cung cấp nguyên liệu cho Cocktail: Thế Giới Rượu

Nhà phân phối chính thức cho dòng nguyên liệu pha chế cocktail là công ty chuyên cung cấp các sản phẩm rượu hàng đầu tại Việt Nam Luôn cam kết và bảo hành về chất lượng sản phẩm

Địa chỉ: 411B Nguyễn Tri Phương, Phường 5, Quận 1, thành phố Hồ Chí Minh

8 CÁC GIẢ ĐỊNH

- Chọn vị trí mặ t băồngở nhữ ng nơ i đỗng dân,ngay ngã ba, ngã tư đường Mặt băồng có càngnhiễồu mặ t tễồn càng tỗốt thì chi phi marketng seễ thâốp,râốt chỉ chiễốm khoả ng 1-3% doanh thu Seễ tễốt kiệ m ượđ c chi phí marketng

- Các thành viễn góp vỗốn duy trì ợh p tác trong suỗốt ờthi gian thực hiện dự án

- Nhu câồu ủc a khách hàng ít thay đổ i khi thị trườ ng biễốnộđng

- Các nguyễn vật liệu ít thay đổi so với thời gian thực hiệ n dự án

6

Trang 13

- Lương nhân viễn ít thay đổi so với mặt băồng chung.

* Chi phí dự trù nễốu đâồuư t ộm t quán bia crafớv ổi t nghic phí 2 tỷ 200 triệu, thì chi phí dự trùphải ở mức 2 tỷ thì bạ n mớ i có thể câồm ực ượđ c trong 3-6 tháng đâồu tễn khi chưa cókhách

Trang 14

Năm 1: 1 ngày bán 130 1 năm 46800 sản phẩm

8

Trang 15

Trang 16

Giá bán trung bình : 40.000/ sản phẩm

Năm nhất do đầu tư vào quảng cáo, chiêu thị, khuyến mãi và mua trang thiết bị nên doanh

thu thấp hơn nhiều so với chi phí bỏ ra Đến năm thứ 2,3 trở đi quán bắt đầu hoàn vốn và

duy trì lợi nhuận ổn định

11 HỌP VÀ BÁO CÁO TIẾN ĐỘ

Tiến độ sẽ được chuẩn bị cụ thể từ tháng 01/2022 như sau:

Đăng ký giâốy phép kinh doanh, giâốy ứch ng nhậ vnệ sinh an toàn thực phẩm 02/04/2022

12 CÁC RỦI RO

- Nhà cung câốp khỗng cung câốpị k p nguyễnậ v tệ li u: vì quán lâốy nguỗồn cungừt hai nhà cung ứ ng duy nhâốt nễn khi thiễốu hàng hayặ g pựs cỗốư hỏ h rongt quá trình ủ, lễn men thìquán seễ khỗng phục vụ được nhu câồu ủc a khách hàng

9

Trang 17

- Đỗối thủ ạc nh tranh:các đỗối thủ ạc nh tranh có chi phí ơc ảb n ẻr hoặ c ảs n phẩ m ỗốt hơ

- Rủi ro vễồ mặ t băồng thuễ: chính quyễồn đễồn bùặ m t băồng lâốyốtmởđâộr ng lòng lễồườđ ngmâốt ệdi n tch quán Hoặ c thuễ mặ t băồng giá cao mà doanhtu thâốp kễốt quả bịlỗễ vỗốn

- Rủi ro vễồ nguỗồn nhânự l c: khỗngủđ nhânự l c hoặ c nhânễnvi thiễốu kinh nghiệ m, phá hợ pđỗồng,

- R iủro vễồ thời gian: thời gian tu sửa lại quán và đi vào ho tạ đ ộng nễốu khỗng kịp seễ chậ m

tễốn độ khai trươ ng kinh doanh ủc a dự án

- R iủro vễồ tài chính: do vỗốn để thành ậl p dự án có vaygân hàng nễn nễốu làm ăn thua lỗễ thì các thành viễn thành lậ p dự án phả i chị u trách nhiệ m trả tễồn vay ngân hàng

13 CÁC GIAI ĐOẠN, MỐC THỜI GIAN

Trang 18

+ Nghiễn cứu vễồ nguỗồn cungứ ng: nguyễnậ v tệ li u

Kễố hoạ ch dự án

Thự c hiệ n kễố hoạ ch dự ánXem xét và đánh giá dự án+ Thiễốt kễốủ c aựd án cóợh p lý khỗng ?+ Nhà cung ứng xa hay gâồn, châốtượl ng nhưthễố nào, chínhsách giá ra sao ?

+ Chi phí bảo hành định kỳ ra sao ?

- Các mỗốc thờ i gian

11

Trang 21

của nhân viên

lại và hoàn lại

Trang 22

I: hỗễ trợ

15

Tiêu đề	Dự Án Kinh Doanh Quán Bia Craft Và Cocktail Bar
Người hướng dẫn	Nguyễễn Hoài Nghĩa
Trường học	Trường Đại Học Tài Chính – Marketing
Chuyên ngành	Marketing và Quản trị kinh doanh
Thể loại	Dự án kinh doanh
Năm xuất bản	2022
Thành phố	Hồ Chí Minh

Định dạng
Số trang	22
Dung lượng	240,75 KB