CRGP structure anlysis of the introduction part of the article physicochemical, antioxidant, and sensory properties of functional mango

Xoài rất giàu các hợp chất hoạt tính sinh học bao gồm polyphenol, là chất chống oxy hóa và đã được chứng minh là có tác dụng chống viêm, chống ung thư và chống lão hóa [1].. Được chế biế

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC

PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

Học phần: Tiếng anh chuyên ngành CNTP

CRGP Structure anlysis of the introduction part of the article Physicochemical, antioxidant, and sensory properties of functional mango (Mangifera indica L.) leather fermented by lactic acid bacteria

Trịnh Các Các

2205210003

TEAM 3

Bùi Thanh Hữu

2205210025

SECTION

1 INTRODUCTION TO THE ARTICLE

Physicochemical, antioxidant, and sensory properties of functional mango (Mangifera indica L.) leather fermented by lactic acid bacteria

Dịch: Các đặc tính hóa lý, chống oxy hóa và cảm quan của da xoài chức năng (Mangifera indica L.) được lên men bởi vi khuẩn axit lactic.

2 CRGP STRUCTURE IN INTRODUCTION

SECTION

Mango (Mangifera indica L.), family Anacardiaceae, is a fruit plant grown widely in the tropical and subtropical countries of the world Mango fruit is rich in a variety of bioactive compounds including polyphenols, which are antioxidants and have been shown to exert anti- inflammatory, anti-carcinogenic, and anti-aging properties [1] How-ever, mango disease susceptibility, sensitivity to low storage tempera- tures (below 13

◦C), and high perishability limit their storage, handling, and transport potential [2] Most mango fruits are consumed fresh or as industrially processed products like canned, dried, juice, paste, salad, sauce and soup preparations [3] Minimally processed and, especially, fresh fruits have a very short shelf-life since they are subject to rapid microbial and

physiologicali degradation and most of the processing would bring about undesirable changes in their physicochemical char- acteristics [4] Mangoes are subjected to chilling injury during cold storage, but increasing storage temperatures leads to rapid decay in fruit quality [5,6]

Bài dịch:

Xoài (Mangifera indica L.), họ Anacardiaceae, là một loại cây ăn quả được trồng phổ biến ở các nước nhiệt đới và cận nhiệt đới trên thế giới Xoài rất giàu các hợp chất hoạt tính sinh học bao gồm polyphenol,

là chất chống oxy hóa và đã được chứng minh là có tác dụng chống viêm, chống ung thư và chống lão hóa [1] Tuy nhiên, tính nhạy cảm với bệnh của xoài, nhạy cảm với nhiệt độ bảo quản thấp (dưới 13 ◦C)

và khả năng dễ hư hỏng cao làm hạn chế khả năng bảo quản, xử lý và vận chuyển của chúng [2] Hầu hết trái xoài được tiêu thụ tươi hoặc dưới dạng các sản phẩm chế biến công nghiệp như đóng hộp, sấy khô, nước trái cây, bột nhão, salad, nước sốt và các chế phẩm súp [3] Được chế biến tối thiểu và đặc biệt là trái cây tươi có thời hạn sử dụng rất ngắn vì chúng bị vi sinh vật và sinh lý phân hủy nhanh chóng và hầu hết quá trình chế biến sẽ dẫn đến những thay đổi không mong muốn về đặc điểm hóa lý của chúng [4] Xoài bị tổn thương trong quá trình bảo quản lạnh, nhưng nhiệt độ bảo quản tăng lên dẫn đến chất lượng quả bị thối rữa nhanh chóng [5,6]

Đây là đoạn Context: tổng quát và khái quát về nguyên liệu giống trái xoài

Fruit leathers are restructured fruit made from fresh fruit pulp or a mixture of fruit juice and other ingredients that involves a dehydration step to form attractive flexible sheets which retain shape and are eaten as snack or dessert [7] Most fruit leathers are dried at 30 ◦C–80 ◦C for up to 24 h until the target moisture content (12– 20%) is reached [8,9] Physical methods are used for processing of these products Leathers are nutritious, tasty and retain substantial quantities of minerals, vitamins, and phenolic phytochemicals that are initially present in raw materials [9] These products are light, pleasant to chew and tasty, becoming an attractive way to incorporate fruit to diet, especially for children and adolescents [8] Today, they are usually oriented towards the healthy foods market hence many formulations have been used to make leathers [10] Ingredients such as corn syrup, honey, citric pectin, maltodextrin, lecithin, vegetable oils, and ascorbic acid, among others, have been used in addition to fruit puree from one or more species [11]

Da trái cây là loại trái cây tái cấu trúc được làm từ cùi trái cây tươi hoặc hỗn hợp nước ép trái cây và các thành phần khác bao gồm bước khử nước để tạo thành các tấm mềm dẻo hấp dẫn giữ nguyên hình dạng

và được ăn như món ăn nhẹ hoặc món tráng miệng [7] Hầu hết các loại da quả được sấy khô ở 30 ◦C –

80 ◦C trong 24 giờ cho đến khi đạt được độ ẩm mục tiêu (12–20%) [8,9] Các phương pháp vật lý được

sử dụng để chế biến các sản phẩm này Da thịt bổ dưỡng, ngon và giữ lại một lượng đáng kể các khoáng chất, vitamin và các chất hóa thực vật phenolic ban đầu có trong nguyên liệu thô [9] Các sản phẩm này nhẹ, dễ nhai và ngon, trở thành một cách hấp dẫn để kết hợp trái cây vào chế độ ăn uống, đặc biệt đối với trẻ em và thanh thiếu niên [8] Ngày nay, chúng thường hướng tới thị trường thực phẩm lành mạnh do đó nhiều công thức đã được sử dụng để làm da [10] Các thành phần như xi-rô ngô, mật ong, citric pectin, maltodextrin, lecithin, dầu thực vật, và axit ascorbic, trong số những thành phần khác, đã được sử dụng ngoài quả nhuyễn từ một hoặc nhiều loài [11].

Đây là đoạn Review: tổng quan về các chất có trong xoài.

Physical mango leather processing has been fronted as one of the means to curb the over 50% postharvest losses that have been reported in mango value addition [12] However, there are losses of nutrients including vitamin A, C, and thiamine during the dehydration unit operation, though very scanty information is available on extent

of losses [13] This calls for innovative processing techniques that stabilize nutrients

in the pulp such that very minimal deteriorative changes can occur during drying Among the various technological options, fermentation by lactic acid bacteria (LAB) may be considered as a simple and valuable biotechnology for maintaining and/or improving the safety, nutritional, sensory, and shelf-life properties of processed fruits [14]

Dịch: Chế biến da xoài thực tế đã được coi là một trong những biện pháp để hạn chế hơn 50% tổn thất sau thu hoạch đã được báo cáo trong việc bổ sung giá trị xoài [12] Tuy nhiên, có sự thất thoát các chất dinh dưỡng bao gồm vitamin A, C và thiamine trong quá trình vận hành đơn vị khử nước, mặc dù có rất ít thông tin về mức độ thất thoát [13] Điều này đòi hỏi các kỹ thuật chế biến sáng tạo để ổn định các chất dinh dưỡng trong bột giấy sao cho các thay đổi hư hỏng rất nhỏ có thể xảy ra trong quá trình sấy Trong số các lựa chọn công nghệ khác nhau, lên men bằng vi khuẩn axit lactic (LAB) có thể được coi là một công nghệ sinh học đơn giản và có giá trị để duy trì và / hoặc cải thiện tính an toàn, dinh dưỡng, cảm quan và thời hạn sử dụng của trái cây chế biến [14]

Đây là đoạn Purpose: Mục tiêu nghiên cứu sau khi thu hoạch xoài

LAB fermentation has traditionally been used for food preservation LAB are considered beneficial microorganisms because they promote health (probiotic) [15] LAB fermentation improves nutritional value especially biological enrichment of food substrates with proteins, essential amino acids, essential fatty acids and vitamins [16,17] LAB are also essential for formation of inhibitory metabolites, such as organic acids (lactic acid, acetic acid, formic acid, and propionic acid), ethanol, bacteriocins, change in bioactivity of polyphenols, and many more benefits, often in combination with a decrease in water activity (by drying or the use of salt) [15,18,19] These benefits result in enhanced nutritional and nutraceutical value as well as increased shelf life of the product

Dịch: LAB lên men theo truyền thống đã được sử dụng để bảo quản thực phẩm LAB được coi là vi sinh vật có lợi vì chúng thúc đẩy sức khỏe (lợi khuẩn) [15] Quá trình lên men LAB cải thiện giá trị dinh dưỡng, đặc biệt là làm giàu sinh học của chất nền thực phẩm với protein, axit amin thiết yếu, axit béo thiết yếu và vitamin [16,17] LAB cũng rất cần thiết cho sự hình thành các chất chuyển hóa ức chế, chẳng hạn như axit hữu cơ (axit lactic, axit axetic, axit formic và axit propionic), ethanol, vi khuẩn, thay đổi hoạt tính sinh học của polyphenol và nhiều lợi ích khác, thường kết hợp với việc giảm hoạt động nước (bằng cách sấy khô hoặc sử dụng muối) [15,18,19] Những lợi ích này dẫn đến việc nâng cao giá trị dinh dưỡng và dinh dưỡng cũng như tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm

Đây là đoạn Review : Phương pháp được sử dụng để lên men xoài LAB

Fruit leather processing by physical methods like drying has limita-tion in key nutrient loss especially vitamins and phenolic compounds[9] (Đây là đoạn Gap: vấn đề chế biến xoài chưa được giải quyết ) Sun drying of mango leather from ripe fruit pulp results into the sun-dried product becoming discolored and the process is unhygienic and lengthy [9] Fermentation using LAB takes advantage of the pres- ence of low concentrations of phenolics in the mango pulp to stimulate growth of LAB Species or strain-specific metabolic features of these LAB, in synergy with plant enzyme activities, may improve the bioavailability and bioactivity of phytochemicals, as well it may lead to a marked increase of functional microbial metabolites with beneficial consequences for the human health [20] Lactic acid fermentation is thus a promising alternative to expand the diversity of processed foods, while concurrently maintaining and/or boosting nutritional/functional benefits Hence, the objective of this study was to determine the effect of lactic acid fermentation of mango pulp using L plantarum and L casei strains as starter cultures on physicochemical, antioxidant, and sensory properties of mango leathers as new products in Kenya (Đây

là đoạn Purpose: mục tiêu giải quyết và mục tiêu nghiên cứu chế biến xoài bằng phương pháp lên men lactic thay thế cho phương pháp sấy phổ biến

Dịch: Chế biến vỏ quả bằng các phương pháp vật lý như sấy khô đã hạn chế sự mất mát chất dinh dưỡng quan trọng, đặc biệt là vitamin và các hợp chất phenolic [9] Phơi nắng vỏ xoài từ quả chín dẫn đến sản phẩm phơi nắng bị biến màu và quá trình này mất vệ sinh và kéo dài [9] Quá trình lên men sử dụng phòng thí nghiệm (LAB) tận dụng lợi thế của nồng độ phenol thấp trong cùi xoài để kích thích sự phát triển của nó Các tính năng trao đổi chất đặc trưng cho giống lòai của những LAB này, khi phối hợp với các hoạt động của enzym thực vật, có thể cải thiện tính sinh khả dụng và hoạt tính sinh học của hợp chất

tự nhiên có nguồn gốc từ thực vật, cũng như nó có thể dẫn đến sự gia tăng đáng kể các chất chuyển hóa chức năng của vi sinh vật với những kết quả có lợi cho sức khỏe con người [20] Vì vậy, quá trình lên men lactic là một giải pháp thay thế đầy hứa hẹn để mở rộng sự đa dạng của thực phẩm chế biến, đồng thời duy trì và/hoặc tăng cường các lợi ích về dinh dưỡng/chức năng Do đó, mục tiêu của nghiên cứu này

là xác định ảnh hưởng của quá trình lên men axit lactic của cùi xoài bằng cách sử dụng các chủng L plantarum và L casei làm môi trường nuôi cấy khởi đầu đối với các đặc tính hóa lý, chống oxy hóa và cảm quan của da xoài như một sản phẩm mới ở Kenya.

Context

Đoạn 2

Đoạn 3

Đoạn 4

Đoạn 5a

Đoạn 5b

The CRGP structure in the Introduction of the article has all the

components:Context, Review,Gap, Purpose and is not arranged in the correct

order Inwhich, the review and Purpose section accounted for the majority while the context, gap part each occupied only accounts for one paragraph.In general, the Introduction is quite good in terms of form and content