11+ Bộ phậZn tiền sảnh: ĐượZc ví như “bộ mặt” của khách sạn vì đây là nơi đầ̀u tiên màdu khách sẽ tiế́p xúc sau khi vào khách sạn, cũng như đây sẽ là một phân chính cung cấp lượZngt
THỰC HÀNH NGHIỆP VỤ TẠI KHÁ́CH SẠN
Giới thiệu chung về khách sạn
1.1 Lịch sử hình thành và chức năng hoạt động:
1.1.1 Sơ lược về khách sạn Intercontinental Hanoi Westlake:
Khách sạn InterContinental Hanoi Westlake là một trong những cơ sở thuộc tập đoàn InterContinental Hotels Group (IHG) và là thành viên trong hệ thống khách sạn IHG tại Việt Nam Khách sạn này được thành lập từ năm 2007, khẳng định vị thế của IHG tại thị trường lưu trú Việt Nam.
- Tên: Khách sạn InterContinental Tây Hồ Hà Nội.
- Tên tiế́ng Anh: Intercontinental Hanoi Westlake Hotel.
- Địa chỉ: Số 1A Nghi Tàm, Hà Nội.
InterContinental Hanoi Westlake là dự án khách sạn nổi bật với thiết kế độc đáo, nằm trên mặt nước Hồ Tây Vẻ ngoài lịch lãm, sang trọng kết hợp hài hòa giữa phong cách Tây phương và nét văn hóa Việt Nam, tạo nên dấu ấn Á Đông rõ nét Đây là một trong những điểm đến lý tưởng ở Hà Nội cho nghỉ ngơi, thư giãn hay làm việc, bởi vị trí đắc địa và sự yên bình, tĩnh lặng giữa nhịp sống thủ đô.
Khách sạn tọa lạc tại vị trí đắc địa giữa Thủ đô Hà Nội, mang đến cho khách lưu trú một trải nghiệm nghỉ dưỡng tiện nghi và thư thái Từ đây, bạn chỉ mất khoảng 40 phút đi taxi để tới sân bay quốc tế Nội Bài và khoảng 10 phút để tới các khu mua sắm, giải trí sầm uất quanh thành phố.
TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com
Nguồn: https://www.ivivu.com/khach-san-ha-noi/intercontinental-hanoi-westlake 1.1.2 Lịch sử hình thành và phát triển khách sạn InterContinental Hanoi Westlake:
IHG (InterContinental Hotels Group) là tập đoàn khách sạn đa quốc gia có trụ sở tại Denham, Vương quốc Anh Đây là tập đoàn khách sạn lớn nhất thế giới tính theo số lượng phòng đang quản lý, với hơn 675.000 phòng và hơn 4.600 khách sạn trên toàn cầu.
Tiền thân của tập đoàn IHG là hãng bia William Bass, được thành lập năm 1777 tại Anh Bass là một trong những hãng sản xuất bia lớn nhất ở Anh từ thế kỷ 18 đến thế kỷ 20 Năm 1988, Bass tiến hành mua lại Holiday Inns Worldwide và bắt đầu bước chân vào ngành công nghiệp khách sạn.
1989, hãng này giảm dầ̀n hoạt động sản xuất bia rượZu và phát triển mảng kinh doanh khách sạn.
Vào năm 1946, InterContinental được thành lập bởi hãng hàng không Pan American World Airways (Pan Am), mở ra kỷ nguyên lưu trú sang trọng cho du khách và các hoạt động kinh doanh khách sạn trên toàn cầu Trong những năm 1990, Bass plc đã giới thiệu các thương hiệu khách sạn riêng như Crowne Plaza và Starbridge nhằm mở rộng quy mô và củng cố vị thế cạnh tranh, đồng thời chuẩn bị cho việc mua lại thương hiệu InterContinental.
Vào năm 1998 và sau đó vào năm 2000, tập đoàn này đã thực hiện một bước chuyển đổi quan trọng khi bán nhãn hiệu Bass Brewers cho một hãng sản xuất bia của Bỉ với giá 2,3 tỷ bảng Anh và đổi tên công ty thành Six Continents PLC.
Trong năm 2002, Six Continents PLC đã tiến hành tách bỏ mảng hoạt động kinh doanh khách sạn và đồ uống thành hai công ty riêng biệt Quá trình tách rời được hoàn tất vào ngày 15/4/2003, đánh dấu sự ra đời của hai đơn vị độc lập chuyên về khách sạn và đồ uống.
TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com
IHG đượZc thành lậZp chuyên về kinh doanh khách sạn, niêm yế́t cổ phiế́u trên thị trường chứ́ng khoán Anh và Mỹ.
IHG, the InterContinental Hotels Group, owns nine renowned hotel brands worldwide, including InterContinental Hotels & Resorts, Crowne Plaza, Hotel Indigo, Holiday Inn, Holiday Inn Express, Staybridge Suites, Candlewood Suites, EVEN Hotels, and Hualuxe Hotels & Resorts.
Nguồn: https://bota.vn/wpcontent/uploads
*Thương hiệu InterContinental Hotels & Resorts và khách sạn InterContinental Hanoi Westlake:
InterContinental Hotels & Resorts là thương hiệu khách sạn và khu nghỉ dưỡng cao cấp nhất trong danh mục 9 thương hiệu của Tập đoàn IHG, với hơn 166 khách sạn trên toàn thế giới Mặc dù chỉ chiếm khoảng 9% tổng số phòng của IHG, InterContinental lại mang về gần 1/3 lợi nhuận cho toàn tập đoàn.
Năm 2007, InterContinental ăn mừng khai trương khách sạn thứ́ 150 của mình là InterContinental Dubai Festival City.
Vào 10h30 ngày 12/12/2007, InterContinental Hotels & Resorts ghi dấu với sự ra mắt của InterContinental Hanoi Westlake, khách sạn đầu tiên của thương hiệu này tại Việt Nam Là một khách sạn 5 sao tọa lạc bên Hồ Tây, InterContinental Hanoi Westlake có vị trí đắc địa, không gian rộng rãi và nằm ngay cạnh hồ, xung quanh là khu dân cư với bề dày truyền thống và mang đậm nét văn hóa của thủ đô.
Khách sạn InterContinental Hanoi Westlake có diện tích mặt bằng lên tới 3.1 héc-ta, nổi bật với diện tích nổi trên mặt Hồ Tây chiếm tới 2.4 héc-ta, bao gồm một tòa trung tâm (main-building) và 3 đảo nổi trên mặt nước.
TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com
InterContinental Hanoi Westlake tọa lạc bên hồ Tây, khu vực an ninh đảm bảo và dễ dàng di chuyển tới các địa điểm du lịch nổi bật của Hà Nội Không ồn ào như phố cổ sầm uất và cũng không nhộn nhịp như trung tâm thành phố, khu nghỉ nằm ở vị trí yên tĩnh là nơi lý tưởng cho cả công vụ lẫn nghỉ dưỡng Với lợi thế về địa hình và vị trí đắc địa, InterContinental Hanoi Westlake là lựa chọn phổ biến của khách du lịch công vụ và khách quốc tế nghỉ dưỡng, đồng thời thuận tiện kết nối đến các điểm tham quan, giải trí và các khu vực lân cận.
InterContinental Hanoi Westlake được đầu tư bởi Công ty Phát triển Thung lũng Vua BRG và hiện là một trong những khách sạn cao cấp hàng đầu tại Hà Nội, luôn thu hút đông đảo du khách trong và ngoài nước Dù thị trường có thêm nhiều thương hiệu như Sheraton hay JW Marriott, khách sạn vẫn giữ vững vị thế và được xem là một trong những địa chỉ nổi tiếng nhất thủ đô Trải qua hơn 13 năm hình thành và phát triển, InterContinental Hanoi Westlake đã ghi dấu với nhiều giải thưởng quan trọng, nổi bật là giải thưởng “Khách sạn có vị trí đẹp nhất” tại World Luxury Hotel Awards ở Thụy Sĩ năm 2017 cùng nhiều danh hiệu khác Khách sạn dẫn đầu về thị trường khách Trung Quốc và Hàn Quốc, mang lại nguồn doanh thu ổn định Bên cạnh đó, InterContinental Hanoi Westlake còn thiết lập nhiều chương trình hợp tác quốc tế với các doanh nghiệp, tổ chức và là nơi diễn ra nhiều chương trình, hội nghị quốc gia và quốc tế do các cơ quan chức năng và doanh nghiệp tổ chức.
*Chứ́c năng của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake:
Chức năng của InterContinental Hanoi Westlake là cung cấp các dịch vụ lưu trú và ẩm thực đi kèm cùng các dịch vụ bổ sung như giải trí, spa, hội nghị, hội thảo và tiệc, nhằm đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng, đem lại sự hài lòng tối đa và tối đa hóa lợi nhuận cho khách sạn Đối với thương hiệu InterContinental, sự sang trọng và tinh tế của dịch vụ cùng cơ sở hạ tầng tuyệt vời là nền tảng, nhưng điểm làm thương hiệu nổi bật so với các khách sạn khác chính là sự quan tâm thực sự đối với khách hàng, thể hiện qua chức năng thông tin và hỗ trợ tận tâm Tại InterContinental, đội ngũ nhân viên mong muốn giúp khách tận dụng tối đa quãng thời gian nghỉ bằng cách chia sẻ kiến thức địa phương và gợi ý những trải nghiệm đích thực để làm giàu cuộc sống và mở rộng tầm nhìn InterContinental là thương hiệu khách sạn đầu tiên trên thế giới cung cấp website và video chi tiết về điểm đến; khách hàng có thể lên kế hoạch cho chuyến đi và được hỗ trợ qua bản đồ tương tác cùng các lời khuyên hữu ích.
Nội dung được đào tạo tại khá́ch sạn
2.1 Tổng quan về bộ phận học tập:
- Tên cua bô phân va đia điêm hoc tâp: Nhà hàng Milan-Saigon - Trực thuộc bộ phậZn ăn uống.
- Vị trí làm việc của sinh viên trong bộ phận: Nhân viên phục vụ nhà hàng
- Tông thời gian đa hoc tâp (tinh băng giơ): 374 tiế́ng
- Người phụ trách đào tạo (tên, chứ́c danh, điện thoại):
Chứ́c danh: Quản lý Điện thoại: +84 93 6464946
2.1.1 Nhiệm vụ, chưc năng của bộ phận, đia điêm hoc tâp:
- Tên gọi và logo nhận diện:
InterContinental Hanoi Westlake là một trong những khách sạn nổi bật với trọng tâm phục vụ ẩm thực, nơi Milan – nhà hàng mang phong cách Ý giữa lòng Hồ Tây đóng vai trò then chốt Nằm ở tầng 2 của tòa nhà chính, Milan sở hữu một không gian bếp mở tinh tế và thiết kế được bài trí trang nhã cùng hệ ánh đèn lung linh, tạo nên một buổi tối thơ mộng và đắm say lòng người cho thực khách.
TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com
Nguồn: Sinh viên tự chụp
Nhà hàng Milan được quản lý và giám sát đồng bộ cùng Nhà hàng Sài Gòn và Milan – Saigon Bar thuộc bộ phận Ẩm thực của khách sạn Đây là địa điểm phục vụ ăn tối từ 18:00 đến 22:30 và đóng cửa vào thứ Ba và chủ Nhật hàng tuần Nhà hàng có sức chứa 17 bàn, từ bàn 2 người đến bàn 6 người, với tổng sức chứa lên tới 62 khách trong cùng một khu vực phòng Đối với những khách hàng muốn có sự riêng tư tối đa cho giao dịch kinh doanh hoặc tổ chức các bữa tiệc mang tính cá nhân, Milan còn có phòng VIP với sức chứa 14–16 người.
Nhà hàng Milan phục vụ theo phong cách gọi món (a la carte), với đầy đủ các món ăn đúng chuẩn quy trình fine dining Ẩm thực đa dạng, màu sắc bắt mắt và hương vị đặc trưng không thể lẫn với bất kỳ nơi nào khác Milan luôn được đánh giá là lựa chọn hàng đầu cho khách hàng khi đến Khách sạn InterContinental Hanoi Westlake.
Nhà hàng Milan tại InterContinental Hanoi Westlake mong muốn khẳng định vị thế trên thị trường ẩm thực Ý tại Hà Nội, phục vụ khách hàng Việt Nam, người nước ngoài đang sinh sống và làm việc tại Hà Nội và khách lưu trú tại khách sạn Chúng tôi mang đến dịch vụ đẳng cấp và xứng đáng với giá trị đồng tiền, với thực đơn các món ăn Ý đặc trưng như mì Ý chất lượng cao, pizza mỏng giòn, các món khai vị và món chính được chế biến từ nguyên liệu chất lượng hàng đầu được tuyển chọn kỹ càng.
TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com
Nguồn: Sinh viên tự chụp
- Phong cá́ch phụ̣c vụ̣ và cá́c chương trình khuyến mại từng thá́ng:
Đội ngũ phục vụ của nhà hàng vô cùng thân thiện và nhanh nhẹn, được trang bị nhiều kỹ năng nhằm mang đến niềm vui cho phong cách phục vụ Các món ăn từ truyền thống đến hiện đại đều được phục vụ theo phong cách gia đình, mang không khí ấm cúng và được chế biến từ nguyên liệu chất lượng cao, tươi ngon Mỗi nhân viên phục vụ được đào tạo chuyên nghiệp về các kỹ năng bán hàng gợi ý, đồng thời được cung cấp đầy đủ thông tin về các hoạt động và dịch vụ của khách sạn, có khả năng dự đoán nhu cầu của khách hàng để mang lại trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn.
+ Nhà hàng sẽ đượZc biế́t đế́n là Milan Gimmicks như: bánh mỳ homemade ăn kèm sốt đượZc phục vụ khi ngay khi khách ngồi vào bàn.
Thực đơn của chúng tôi gồm các món Ý truyền thống kết hợp với một số món mới, mang đến sự đa dạng và hấp dẫn cho mọi thực khách Độ tươi ngon của nguyên liệu là tiêu chí hàng đầu được áp dụng để mỗi món ăn giữ trọn hương vị đặc trưng của ẩm thực Ý Dịch vụ phục vụ hiện đại đi kèm với phong cách trình bày tinh tế, nhưng thực đơn vẫn đậm chất truyền thống Ý, mang đến trải nghiệm ẩm thực vừa quen thuộc vừa mới lạ.
- Tiêu chuẩ̉n sắp xếp nhà hàng Milan:
TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com
Hình 2.1: Sơ đồ sắp xếp nhà hàng Milan *Nhà hàng Sài Gòn:
InterContinental Hanoi Westlake không chỉ cung cấp dịch vụ lưu trú đẳng cấp mà còn đẩy mạnh mảng dịch vụ ăn uống phục vụ khách hàng Điểm nhấn ẩm thực tại khách sạn là nhà hàng Sài Gòn, chuyên phục vụ các món ăn đặc trưng của Việt Nam và một số món ăn châu Á, mang đến trải nghiệm ẩm thực đa dạng ngay trong khuôn viên khách sạn.
TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com
Nhà hàng Sài Gòn thuộc hệ thống giám sát chung với nhà hàng Milan của bộ phậZn Ẩm thực Nhà hàng có khả năng phục vụ tối đa là 54 khách và có khu vực phòng VIP khép kín dành cho những khách hàng có nhu cầ̀u không gian riêng tư khi sử dụng dịch vụ Tuy nhiên, nhà hàng Sài Gòn chỉ phục vụ bữa tối trong ngày Thời gian đón tiế́p và phục vụ khách của nhà hàng là từ 18h00 đế́n 22h30 hàng ngày.
Hình ả̉nh nhà hàng Sài Gòn
(Nguồn: sinh viên tự chụp)
Nhìn chung, nhà hàng Sài Gòn đượZc đánh giá cao bở̉i thực đơn với các món ăn thuầ̀n Việt đượZc nhiều người ưa thích và phục vụ các món ăn đặc biệt thay đổi theo mùa.
Nhà hàng Sài Gòn được phân chia thành hai khu vực: khu vực bếp nóng (I) và khu vực bếp lạnh (II) Khi bước vào nhà hàng, bạn sẽ ở khu vực I, nơi có 4 bàn dành cho bốn người và 6 bàn dành cho hai người Khu vực II có 4 bàn dành cho bốn người, 2 bàn dành cho hai người và 1 bàn dành cho sáu người.
- Tiêu chuẩ̉n sắp xếp nhà hàng Sài Gòn:
TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com
Hình 2.2: Sơ đồ sắp xếp nhà hàng Sài Gòn
*Cơ sở̉ vậ̣t chất của nhà hàng Sài Gòn tại khách sạn InterContinental Hanoi Westlake
Nhà hàng Sài Gòn là điểm đến chuyên về các món ăn Việt Nam, được thiết kế theo kiến trúc châu Á và sở hữu tầm nhìn hướng ra hồ Tây Không gian nội thất mang tông màu nâu, vàng và trắng, tạo cảm giác ấm cúng và sang trọng Đặc biệt, mặt tiền bếp bằng kính cho phép khách hàng tận mắt chiêm ngưỡng quy trình chế biến của các đầu bếp ngay tại quầy Ngay lối vào là quầy thu ngân, giúp quá trình thanh toán diễn ra nhanh chóng và việc di chuyển của nhân viên tới các bàn được thực hiện thuận tiện, mang lại trải nghiệm ẩm thực thuận lợi cho thực khách.
Số lượng cơ sở̉ vậ̣t chất kĩ thuậ̣t tại nhà hàng Sài Gòn
STT Vậ̣t phẩm Đơn vị Số lượng
3 Bàn chữ nhậZt Chiế́c 12
TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com
(Nguồn: Tài liệu Cơ sở vật chất kĩ thuật tại nhà hàng Sài Gòn, bộ phận Kĩ thuật)
Với cơ sở vật chất kỹ thuật hiện đại, Nhà hàng Sài Gòn được trang bị đầy đủ các thiết bị cần thiết để mang lại ấn tượng tốt nhất cho thực khách khi dùng bữa Hệ thống máy lạnh của nhà hàng được vận hành theo điều hòa tổng của toàn khách sạn, đảm bảo nhiệt độ đồng nhất và ổn định, mang lại không gian ăn uống dễ chịu cho mọi khách hàng Nhờ hệ thống điều hòa trung tâm, thực khách có thể thưởng thức món ăn trong môi trường mát mẻ và thoải mái, bất kể khu vực họ ngồi Các thiết bị hiện đại và quy trình vận hành chuyên nghiệp ở nhà hàng giúp nâng cao chất lượng phục vụ và sự hài lòng của khách hàng.
Nhà hàng trang bị đầy đủ các loại bàn ăn, ghế đơn và ghế dành cho trẻ em, cùng khăn trải bàn và khăn ăn Dụng cụ phục vụ bữa ăn gồm đĩa, bát ở nhiều kích cỡ, dao, thìa và dĩa được sắp xếp ngăn nắp và đảm bảo sạch sẽ, khô ráo trước khi phục vụ Các dụng cụ ăn uống dùng để gắp đồ ăn hoặc tiếp xúc trực tiếp với khách hàng sẽ được ngâm trong nước nóng và phèn chua để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Quầy thu ngân của nhà hàng Sài Gòn được trang bị máy tính tiền, máy POS và hai thiết bị quẹt thẻ dùng cho thanh toán bằng thẻ của khách hàng Máy POS được nhân viên trực tiếp sử dụng để nhập món ăn, đồ uống và dịch vụ cho các bàn trong quá trình phục vụ Máy tính tiền chỉ dành cho thu ngân và các giám sát viên, quản lý có quyền truy cập trong thời gian nhà hàng hoạt động Hầu hết các thiết bị điện tử phục vụ cho hoạt động của nhà hàng đều được đảm bảo đúng số lượng, sử dụng đúng mục đích và dưới sự kiểm tra chặt chẽ của các giám sát viên Nếu có sự cố về kỹ thuật, nhà hàng sẽ liên hệ và nhận được sự hỗ trợ từ bộ phận kỹ thuật trong khách sạn.
2.1.2 Cơ cấu tổ chức cua bô phân hoc tâp:
Nhà hàng Milan - Sài Gòn hiện có 17 nhân sự được sắp xếp làm việc theo ca linh hoạt Trong đó, năm nhân viên chính thức là lực lượng chủ chốt, quản lý nhà hàng là chị Lê Minh Thúy; có bảy nhân viên thời vụ và năm thực tập sinh Vị trí Giám sát nhà hàng hiện đang bỏ trống Hiện nay, lực lượng nhân sự của hai nhà hàng không còn được tách biệt như trước mà các nhân viên chính sẽ đảm nhận vị trí tại cả hai cơ sở, tùy thuộc vào mật độ khách hàng từng ngày.
TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com
Hình 2.3: Sơ đồ cơ cấu tổ chức tại nhà hàng Sài Gòn và Milan
Quả̉n lý́ nhà hàng Milan - Saigon
Giám sát nhà hàng Milan
Nhân viên chính ( waiter, waitress, bartender, hostess )
Giám sát nhà hàng Saigon
Nhân viên chính ( waiter, waitress, bartender,hostess )
Nhân viên thờ̀i vụ (casual)
- Ban quả̉n lý nhà hàng (Manager, Supervisor):