BÀI TIỂU LUẬN Ý TƯỞNG KHỞI NGHIỆP Ý TƯỞNG KHỞI NGHIỆP KINH DOANH QUÁN CAFE HOUSE

Lý do họ tìm đến quán café thì rất nhiều đó là: nơi để giải trí sau những giờ học căng thẳng của những người ở lứa tuổi học sinh, là nơi tâm sự trò chuyện của những người có nhiều mối lo

BỘ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT VĨNH LONG

BÀI TIỂU LUẬN

Ý TƯỞNG KHỞI NGHIỆP TÊN Ý TƯỞNG: KHỞI NGHIỆP KINH DOANH QUÁN CAFE HOUSE

Họ và tên tác giả: TRẦN HOÀI NHÂN

MSSV: 19001134

Lớp: 1ĐH CNKT OTO19A1

Khóa: 44

Khoa: CƠ KHÍ ĐỘNG LỰC

Vĩnh Long, ngày 26 tháng 06 năm 2021

MỤC LỤC

I LỜI MỞ ĐẦU 3

II NỘI DUNG 4

1.TÓM TẮT KẾ HOẠCH KINH DOANH 4

2 MÔ TẢ CHUNG VỀ QUÁN 5

2.1 Địa điểm: 5

2.2 Ngành nghề kinh doanh: 5

2.3 Mô hình doanh nghiệp thực hiên: 5

2.4 Bối cảnh thị trường: 5

2.5 Đối thủ cạnh tranh: 6

2.6 Mục tiêu của quán: 6

3 MÔ TẢ SẢN PHẨM DỊCH VỤ 6

3.1Mô tả sản phẩm 6

Nguồn ảnh: Internet 7

4 PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG KINH DOANH 8

4.1 Phân tích môi trường 8

4.2 Phân tích ma trận SWOT 9

4.3 Đánh giá thị trường 11

4.4 Phân tích đối thủ cạnh tranh 11

5 KẾ HOẠCH DỊCH VỤ 11

5.1 Đào tạo nhân viên 11

5.2 Đào tạo nâng cao chất lượng dịch vụ quán 12

5.3 Xử lí các vấn đề phát sinh ngoài ý muốn 13

6 KẾ HOẠCH MARKETING 13

7 KẾ HOẠCH NHÂN SỰ 13

7.1 Các bộ phận nhân sự 13

7.2 Hình thức trả lương và thưởng 14

7.3 Đưa ra những quy định chung cho quán 14

8 QUẢN TRỊ RỦI RO: 14

8.1 Thiết kế quán không nổi bật 14

8.2 Menu không đa dạng 15

8.3 Thiếu chiến lược Marketing: 15

8.4 Giá cả không phù hợp: 15

III KẾT LUẬN 15

IV TÀI LIỆU THAM KHẢO 16

I LỜI MỞ ĐẦU

Cùng với sự phát triển của xã hội thì nhu cầu con người càng tăng cao và ngày càng đòi hỏi nhiều sự mới lạ Nhiều doanh nghiệp nhận thấy về nhu cầu sử dụng café của Việt Nam rất cao Hơn thế, tỉ lệ người tìm đến quán café ngày càng cao nên việc nhiều quán café đã “mọc” lên và được xem là cơ hội khởi nghiệp tiềm năng của rất nhiều người Lý do họ tìm đến quán café thì rất nhiều đó là: nơi để giải trí sau những giờ học căng thẳng của những người ở lứa tuổi học sinh, là nơi tâm sự trò chuyện của những người có nhiều mối lo toang bộn bề của cuộc sống, là nơi hò hẹn lãng mạn của các cặp đôi hay đơn giản là nơi để bản thân có một chút gì đó riêng tư để nhâm nhi một ly café lúc xế chiều Nắm bắt được tình hình đó và cơ hội khởi nghiệp nên tôi đã quyết tâm thành lập một quán café Nơi đó không chỉ được xây dựng không gian và

có view đẹp để đáp ứng nhu cầu thẩm mỹ, nơi “sống ảo” của mọi người Đó là vừa

là nơi nhâm nhi ly café cùng bạn bè, người thân, đồng nghiệp vừa là nơi thưởng thức những bản nhạc acoustic để xua tan những bồn bề cuộc sống Chưa kể nơi đây còn

sẽ cung cấp wifi free cho mỗi khách hàng đặt chân đến đây để thuận tiện cho công việc và sự tiện lợi cá nhân Đồng thời, giá cả của quán đưa ra sẽ vô cùng hợp lý phù hợp với nhiều đối tượng khi đặt chân đến nơi đây Nắm bắt được tình hình đó thì tôi

đã có ý tưởng thành lập quán cafe mang một phong cách mới lạ đáp ứng những nhu cầu, sở thích, mong muốn của khách hàng Phần lớn quán phục vụ cho mọi đối tượng như người già, sinh viên, doanh nhân, và người làm lao động cần không gian thư giãn thoải mái Nên quán được thiết kế thành nhiều khu, vừa có khu rộng rãi cho mọi người họp mặt nói chuyện, vừa có không gian riêng tư mát mẻ cho khách hàng bàn bạc công việc cũng như đôi bạn trẻ cần nơi tâm sự

II NỘI DUNG

1.TÓM TẮT KẾ HOẠCH KINH DOANH

− Tên quán: CAFE HOASE ( Với ý nghĩa là ngôi nhà của chúng ta )

−Hình thức hoạt động: Quán sẽ được phân bố theo nhiều khu khác nhau

Khu thứ nhất: rộng rãi thoáng mát, có tivi nhằm phục vụ các buổi hội họp của khách cũng như là giải trí bằng phim và bóng đá

Khu thứ 2 :yên tĩnh với nhạc nhẹ, thoáng mát và riêng tư dành cho các cặp tình nhân có nơi tâm sự với các bàn được bố trí khuất nhau

Khu thứ 3: yên tĩnh, có máy lạnh, phục vụ cho khách hàng làm việc và bàn bạc

kí kết hợp đồng

Khu thứ 4: đặt ở nơi mát mẻ và có các trò chơi vui vẻ cho con nít, có các trò chơi như cầu trượt xích đu, phù hợp với lứa tuổi nhỏ

− “Phiêu cùng điệu nhac” chủ yếu tâm ý quán muốn mang đến đó chỉnh là những phút giấy có thể thư giãn, tận hưởng âm nhạc một cách đúng nghĩa

− Loại hình: cà phê theo hướng Hàn Quốc kết hợp với không gian truyền thống của Việt Nam, cung cấp cafe và nước giải khát

− Mục tiêu: tạo môi trường thư giãn thoải mái cho khách hàng Hơn thế mong muốn trở thành một nơi giả trí và là nơi mà khách hàng nhớ đến quán khi nhắc

về loại hình café truyền thống

− Địa điểm: thành phố nhưng ưu tiên nơi đông đúc Nhưng vì là quán mới được

mở nên sẽ muốn chọn địa điểm cho quán ở trong hẻm chủ yếu: nơi yên tĩnh giúp cho khách hàng có thể tận hưởng âm nhạc và cảm thấy không bị xô bồ bởi những âm thanh quá ồn từ bên ngoài; đồng thời là giá tiền thuê cũng sẽ rẻ

hơn một số so với việc đầu tư mở cửa hàng ngoài mặt tiền; nơi để xe thuận tiện cho khách hàng dễ dàng quản lý…

− Menu: cafe là chủ đạo, có thể thêm các loại nước ép trái cây, sinh tố… và những món quán đặc biệt mà chỉ có quán mới có

− Cung cấp địa điểm tổ chức các sự kiện âm nhạc, party ( sinh nhật, chia tay,…)

− Khách hàng: tất cả mọi người, đa số là những người đam mê sự yên tĩnh

2 MÔ TẢ CHUNG VỀ QUÁN

2.1 Địa điểm:

TP.HCM là nơi thuận lợi cho việc kinh doanh của quán Có nhiều khu dân cư, trường học , công ty…đem lại một lượng khách hàng tiềm năng Vị trí của quán lại nằm ở nơi thoáng mát, rộng rãi thích hợp cho những ai có nhu cầu thu giãn và thưởng thức những thức uống ngon lành

2.2 Ngành nghề kinh doanh:

Cung cấp dịch vụ giải khát

2.3 Mô hình doanh nghiệp thực hiên:

Quán cafe phục vụ các loại cafe, thức uống khác và các món ăn nhanh

2.4 Bối cảnh thị trường:

Gần đây, thành phố hồ chí minh đã có nhiều biến đổi về mặt kinh tế, đời sống nhân dân được cải thiện, các trường đại học cao đẳng được mở ra nhiều, cùng với

đó là sự phát triển của các khu công nghiệp Nên nhu cầu về thư giãn giải trí ngày càng tăng cao Ngoài ra, những cuộc họp mặt bàn bè cùng với bàn bạc công việc cũng diễn ra nhiều

Để đáp ứng nhu cầu đó, xây dựng quán café phục vụ đầy đủ các nhu cầu trên là hoàn toàn hợp lí

Thị trường hướng tới:

Quán sẽ mở ở TP HỒ CHÍ MINH, đây là môi trường có nhiều trường đại học đã

và đang mở ra Ngoài ra nó giáp với nhiều khu công nghiệp cũng như các khu dân

cư… nơi này có đầy đủ tất cả các loại khách hàng là đối tượng chính của quán hướng đến Và đây cũng sẽ là nơi tiềm năng để phát triển quán sau này

2.5 Đối thủ cạnh tranh:

Vì là môi trường hấp dẫn, có đông đúc dân cư cũng như là có tiềm năng phát triển rất lớn nên quán sẽ gặp khá nhiều sự cạnh tranh từ những quán café, chè và sinh

tố đã có hoặc sắp có sau này

2.6 Mục tiêu của quán:

Phục vụ tận tâm đem lại cảm giác thư giãn thoải mái nhất cho khách hàng, khách hàng là thượng đế, tôn trọng khách hàng không như cung cách phục vụ của các quán café hiện nay chất lượng phục vụ kém còn chưa kể đến chất lượng sản phẩm Tạo điều kiện cho các buồi họp mặt, đãi tiệc sinh nhật, hẹn hò…

Tạo không gian riêng tư cho khách hàng

Làm việc có uy tín, trách nhiệm với các nhà cung cấp để có sự tin cậy cao thì mới

có được những sẩm phẩm tốt nhất để chế biến

3 MÔ TẢ SẢN PHẨM DỊCH VỤ

3.1Mô tả sản phẩm

* Không gian

− Không gian rộng rãi mang lại cảm giác thoáng đãng, tự do

− Phong cách trang trí chủ đạo là màu gỗ vừa đem lại sự ấm cúng vừa đem lại sự thanh lịch, trang nhã

Nguồn ảnh: Internet

− Không gian được đầu tư phần trang trí với các đèn led nhỏ, và xây dựng bối

cảnh ấm cúng như nơi để mọi người chia sẻ, học hỏi và lắng nghe giai điệu vu dương

Nguồn ảnh: Internet

* Thức uống

− Menu chủ đạo là những món làm từ cafe như cafe đen, cafe sữa, bạc xỉu

(những món này có thể có giá khá hợp lý, vừa túi tiền của khách hàng)

Thêm vào đó sẽ có những món special của quán tạo điểm nhấn trong lòng khách hàng như (café dừa, café trứng, café bơ, dalgona…) nhắm vào những người có sở thích mới lạ và yêu thích những gì độc đáo đến từ café, đồng thời giá của những món này sẽ có thể nhỉn hơn cho với café cơ bản vì nguyên liệu và cách làm ra chúng khá cầu kỳ, phức tạp

− Ngoài ra quán cũng phục vụ các loại thức uống khác như các loại trà trái cây hay sinh tố, nước ép, các loại đá xay để phục vụ những khách hàng có thể không hợp để uống các thức uống làm từ café (hay gọi nôm na là “say café”)

Cafe Sinh tố Thức uống khác Nước giải khát

Capuchino đá Việt quốc Cookie đá xay Redbull

Capuchino nóng Mãng cầu Matcha đá xay Nước yến

4 PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG KINH DOANH

4.1 Phân tích môi trường

● Môi trường kinh tế

− Năm 2020 được xem là một năm của những khó khăn và thách thức lớn đối với kinh tế thế giới nói chung, trong đó có Việt Nam Kinh tế thế giới được dự báo suy thoái nghiêm trọng nhất trong lịch sử, tăng trưởng của các nền kinh tế lớn đều giảm sâu do ảnh hưởng tiêu cực của dịch Covid-19

● Môi trường xã hội

− Dân số ở thành phố Hồ Chí Minh cao với 8.993.082, mật dộ dân cư đông đúc 4.292 người/km2 (Theo thống kê 2019) Văn hóa xã hội thì đất Sài Gòn là nơi hội tụ nhiều dòng chảy văn hóa

● Môi trường tự nhiên

− Với vị trí địa lý thuận lợi, khí hậu nhiệt đới gió mùa, ít bị ảnh hưởng thiên tai,

lũ lụt thích hợp kinh doanh, buôn bán TP Hồ Chí Minh chia làm hai mùa rõ rệt mùa khô và mùa mưa Khí hậu cực kỳ dung hòa thích hợp cho người dân thưởng thức những tách nước trong mùa khô, oi bức và tận thưởng hương vị trong mùa mưa chiều Môi trường ô nhiễm nặng: nguồn nước, không khí, tiếng

ồn Vì vậy người dân cần không gian yên tĩnh, thoải mái thư giãn

● Nhà cung cấp

− Theo quan niệm của quán thì nhà cung cấp đóng vai trò quan trọng tạo nên thành công quán, việc tạo quan hệ tốt với những nhà cung cấp chất lượng sẽ có được những thuận lợi to lớn cho quán café của chúng tôi,nhưng để tìm được nhà cung cấp tốt về chất lượng, giá hợp lý là điều không dễ Qua quá trình tìm kiếm và chọn lọc hiện tại nhà cung cấp chính của chúng tôi là: café TRUNG NGUYÊN, VINAMILK, COCACOLA, các công ty nước giải khác…

4.2 Phân tích ma trận SWOT

* Định nghĩa ma trận SWOT

− SWOT là viết tắt của 4 từ Tiếng Anh: Strengths (thế mạnh), Weaknesses (Điểm yếu), Opportunities (Cơ hội) và Threats (Thách thức) – là mô hình (hay ma trận) phân tích kinh danh nổi tiếng cho doanh nghiệp

− Mô hình SWOT là mô hình (hay ma trận) phân tích kinh doanh nổi tiếng dành cho mọi doanh nghiệp muốn cải thiện tình hình kinh doanh bằng định hướng đúng đẵn và xây dựng những nền tảng phát triển vững chắc

− Trong đó Thế mạnh và Điểm yếu được xem là hai yếu tố nội bộ trong một doanh nghiệp Ví dụ như danh tiếng, đặc điểm, vị trí địa lý Gọi là yếu tố nội bộ, bởi

vì đây là những yếu tố mà bạn có thể nỗ lực để thay đổi

− Còn Cơ hội và Rủi ro là hai yếu tố bên ngoài Ví dụ như nguồn cung ứng, đối thủ, giá thị trường, vì chúng không phải những yếu tố chỉ cần muốn là có thể kiểm soát được

* Phân tích ma trận SWOT

● STRENGTHS: ĐIỂM MẠNH

− Nắm bắt được xu hướng hiện tại của giới trẻ là thích “la cà’’ ngoài những hàng quán cafe, thảo mãn được niềm đam mê âm nhạc của một bộ phận

− Không gian rộng rãi, thoáng đãng

− Địa điểm quán nằm trong hẻm nên sẽ ưu tiên được về sự yên tĩnh dành cho khách hàng đồng thời là giá tiền thuê cũng sẽ rẻ hơn − Menu phong phú, giá cả phải chăng, có acoustic

− Đội ngũ nhân viện được đào tạo kĩ lưỡng về:

+ Cách phục vụ với phương châm đặt khách hàng lên hàng đầu,luôn lịch sự, thân thiện

+ Pha chế được đào tạo bài bản qua trường lớp, có bằng cấp chứng chỉ

− Trang thiết bị được đầu tư hiện đại, phục vụ đảm bảo cho ra những sản phẩm chất lượng

● WEAKNESS: ĐIỂM YẾU

− Mới gia nhập vào thị trường

− Tìm được ban nhạc, ca sĩ phù hợp

− Chưa có kinh nghiệm kinh doanh thực tiễn

− Địa điểm quán nằm hẻm nên việc marketing quán trên những trang mạng xã hội như: Facebook, Instagram… để mọi người biết đến nhiều hơn là vô cùng cần thiết

● OPPORTUNITIES: CƠ HỘI

− Xu hướng cafe aucostic đang trở nên thịnh hành

− Lượng khách hàng tiềm năng lớn

− Công tác marketing trở nên dễ dàng hơn với thời đại 4.0

● THREATS: THÁCH THỨC

− Đối thủ cạnh tranh cũ- mới

− Không khẳng định được tính thương hiệu và nét nổi bật đặc trưng

− Một số yếu tố tác động dẫn đến việc không thể mở cửa

4.3 Đánh giá thị trường

TP.HỒ CHÍ MINH là một thị trường tiềm năng với:

− Dân cư đông đúc

− Có một lượng lớn học sinh, sinh viên với nhiều trường THPT, Đại học, Cao đẳng trong khu vực

− Nhu cầu tìm một quán cafee yên tĩnh để làm việc và học tập cao

4.4 Phân tích đối thủ cạnh tranh

− Hiện nay, trung tâm thành phố xuất hiện ngày càng nhiều những quán café với những thương hiệu nổi tiếng, đó là những đối thủ gần mà chúng tôi phải đối mặt, họ đã có mối quan hệ lâu bền với khách hàng trong vùng khá lâu

− Các đối thủ cạnh tranh hiện nay ở xung quanh: quán Six Coffee, Oxy 24h Coffee, Đây là những quán có lượng khách hàng khá ổn định, thường là dân văn phòng đến thư giãn hoặc bàn công việc, các bạn sinh viên thường đến với mục đích giải trí hoặc học nhóm, ôn bài Vì không gian của những quán này vừa có không gian mở và kín, đáp ứng được các nhu cầu cá nhân của từng nhóm khách hàng

5 KẾ HOẠCH DỊCH VỤ

5.1 Đào tạo nhân viên

* Nhân viên pha chế

− Tuyển các nhân viên pha chế biết điều chỉnh liều lượng và am hiểu về quá trình pha chế

− Các nhân viên pha chế cần phải có:

+ Có vị giác tốt

+ Có óc thẩm mĩ tốt vào khéo tay

+ Có kiến thức và hiểu biết về các loại nước uống

+ Nhanh nhẹn và linh hoạt

+ Có kinh nghiệm và khả năng giao tiếp

* Nhân viên phục vụ

− Là những người tiếp xúc với khách hàng Vì vậy, đội ngũ nhân viên phục vụ bàn phải tạo được ấn tượng tốt, không khí thoải mái, dễ chịu trong khi vẫn tuân thủ nghiêm các quy định của quán, đặc biệt trong giờ cao điểm

− Đội ngũ nhân viên phục vụ phải có được những tố chất sau: nhanh nhẹn, tươi cười với khách hàng, có khả năng xử lý những tình huống phát sinh; nhiệt tình

và có trách nhiệm trong công việc, chịu khó, thật thà,

− Khi vào làm việc các nhân viên mới sẽ được trao dồi thêm các kĩ năng như + Nắm rõ sản phẩm của quán

+ Định hướng lựa chọn sản phẩm phù hợp với khách hàng

+ Bán chéo sản phẩm (Mời khách dùng thêm đồ ăn kèm nước)

+ Bán sản phẩm có mức giá cao hơn (Anh có muốn dùng ly lớn không ạ?)

* Nhân viên bảo vệ, giữ xe

− Tuyển lựa người khỏe mạnh, có thân thế lai lịch rõ ràng, thật thà trung thực, nhiệt tình và thân thiện, năng động, nhiệt tình, có trách nhiệm với công việc

5.2 Đào tạo nâng cao chất lượng dịch vụ quán

* Thiết lập nền văn hóa dịch vụ

− Cần hiểu biết và không ngần ngại bất cứ vấn đề nào để đảm bảo tối ưu hóa sự tiện lợi của khách hàng và cuối cùng sẽ thu được sự trung thành dài hạn của

họ

* Tập trung vào chất lượng chứ không phải số lượng

− Nâng cao và cải tiến quy trình pha chế cũng như đào tạo nhân viên qua đó ta có thể cung cấp các dịch vụ chu đáo và phù hợp với khách hàng hơn

5.3 Xử lí các vấn đề phát sinh ngoài ý muốn

− Duy trì các tiêu chuẩn thương hiệu và chất lượng Làm việc với nhân viên để có thể đoán trước vấn đề cơ cấu và những khoảng trống dịch vụ trước khi chúng kịp phát sinh

− Khi vấn đề làm ra, ưu tiên cách giải quyết nhanh chóng và hiệu quả nhất

6 KẾ HOẠCH MARKETING

*Promotion ( Quảng bá)

− Quảng bá – Promotion là một thành phần rất quan trọng của marketing vì nó có thể nâng cao độ nhận diện thương hiệu và bán hàng

− Quảng cáo gồm các yếu tố khác nhau như:

+ Quảng cáo, khuyến mãi

+ Xúc tiến bán hàng

+ Tổ chức bán hàng

− Quảng cáo thường bao gồm các phương thức truyền thông được trả tiền như quảng cáo trên TV, quảng cáo trên radio, print media hay quảng cáo trên internet nhằm đem lại một lượng lớn khách hàng trong thời gian ngắn

− Marketing truyền miệng (word of mouth) cũng là một loại hình quảng cáo sản phẩm Truyền miệng là một cách truyền đạt về lợi ích sản phẩm thông qua sự hài lòng của các khách hàng và các cá nhân Nhân viên bán hàng đóng vai trò quan trọng trong public relation và truyền miệng

7 KẾ HOẠCH NHÂN SỰ

7.1 Các bộ phận nhân sự

* Xây dựng sơ đồ nhân viên

− Xây dựng sơ đồ nhân viên gồm có các bộ phận: quản lí, thu ngân, pha chế, phục

vụ, tạp vụ, bảo vệ…

* Thời gian làm việc của nhân viên