BÁO cáo THỰC tập NGHỀ NGHIỆP đơn vị THỰC tập CÔNG TY TNHH cổ PHẦN nấm NGUYÊN LONG

BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP Nhóm: 12 ĐƠN VỊ THỰC TẬP: CÔNG TY TNHH CỔ PHẦN NẤM NGUYÊN LONG LỜI CẢM ƠN Để có thể hoàn thành chương trình thực tập nghề nghiệp, nhóm chúng tôi xin gửi lời

Trang 1

BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP Nhóm:

12 ĐƠN VỊ THỰC TẬP: CÔNG TY TNHH CỔ PHẦN NẤM NGUYÊN LONG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐÀ LẠT KHOA SINH HỌC -oOo

BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP

Nhóm: 12

ĐƠN VỊ THỰC TẬP:

Trang 2

CÔNG TY TNHH CỔ PHẦN NẤM

NGUYÊN LONG

Sinh viên thực hiện : Vũ Thị Phương

: Lương Đức Viễn : Trần Thị Thùy Linh : Nguyễn Văn Thanh Tùng : Trần Nguyễn Phương Nam : Nguyễn Hoài Nam

Giáo viên hướng dẫn : ThS Nguyễn Văn Giang

Lâm Đồng, tháng 5 năm 2022

Trang 3

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan đây là nội dung tìm hiểu và nghiên cứu của nhóm chúng tôiđược thực hiện tại công ty cổ phần Nấm Nguyên Long từ 04 /04 /2022 đến 17/04/2022.Tất cả các nội dung trình bày trong báo cáo (về cơ cấu tổ chức, hoạt động,….) đã được sựchấp nhận của Công ty Tôi hoàn toàn chịu trách nhiệm trước nhà trường về sự cam đoannày

Lâm Đồng, ngày 6 tháng 5 năm 2022 Đại diện nhóm sinh viên

Phương

Trang 4

Vũ Thị Phương

Trang 5

LỜI CẢM ƠN

Để có thể hoàn thành chương trình thực tập nghề nghiệp, nhóm chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới:

Thầy Trương Bình Nguyên

Thầy Nguyễn Văn Giang

Chị Lê Thị Hương

Anh Trần Văn Toản

Cùng toàn bộ nhân viên công ty Nguyên Long đã tạo điều kiện thuận lợi và hướng dẫn chúng tôi trong suốt quá trình diễn ra thực tập

Xin chân thành cảm ơn!

Trang 6

Lâm Đồng, ngày 6 tháng 5 năm 2022 Đại diện nhóm sinh viên

Phương

Vũ Thị Phương

Trang 7

BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ TRONG NHÓM

STT Họ và tên Mssv Nhiệm vụ Thời

gian tt

% Hoàn thành

Ghi chú

1 Vũ Thị Phương 1914749 Quy trình

1, tổnghợp, tựđánh giá

Đủ 99% Trang 2, 7,

8, 13, 14,phụ lục

2 Lương Đức Viễn 1910238 Quy trình

1, tự đánhgiá

Đủ 99% Trang 2, 7,

8, 13, 15,phụ lục

Trang 8

3 Trần Thị Thùy

Linh

1910300 Quy trình

3, tự đánhgiá

Đủ 99% Trang 5 ,

10, 13, 16,phụ lục

4 Nguyễn Văn

Thanh Tùng

1910252 Quy trình

3, tự đánhgiá

Đủ 99% Trang 5, 10,

13, 17, phụlục

5 Trần Nguyễn

Phương Nam

1910200 Quy trình

2, tự đánhgiá

Đủ 99% Trang 4, 9,

13, 17, phụlục

6 Nguyễn Hoài

Nam

1911309 Quy trình

2, tự đánhgiá

Đủ 99% Trang 3, 9,

Trang 9

13, 18, phụlục

Trang 10

Trang 11

Sơ đồ 2: Quy trình sản xuất phôi nấm 9

Sơ đồ 3: Quy trình sản xuất nấm hương Lentinus edodes 11,12

Trang 12

1.2.1 Cơ cấu tổ chức: trụ sở chính và các chi nhánh (nếu có) 21.2.2 Nguồn nhân lực 21.2.3 Nội quy công ty 31.3 YÊU CẦU NĂNG LỰC CHUYÊN MÔN ĐỐI VỚI NHÂN VIÊN 5

Trang 13

1.3.1 Cấp quản lý (GĐ, PGĐ, tổ trưởng,….) 51.3.2 Nhóm nhân viên khác (đóng gói, phân phối,… ) 5

Phần 2: NỘI DUNG CÔNG VIỆC THỰC TẬP TẠI CÔNG TY 62.1 MỤC TIÊU CÔNG VIỆC 7

2.1.1 Đối tượng thực tập 72.1.2 Phương pháp nghiên cứu 72.2 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 7

2.2.1 Quy trình 1: Phân lập và cấy giống 72.2.2 Quy trình 2: Sản xuất phôi 92.2.3 Quy trình 3: Chăm sóc và thu hoạch 10

2.3 ĐỀ XUẤT – KIẾN NGHỊ 13

Phần 3: TỰ ĐÁNH GIÁ BẢN THÂN 143.1 KHẢ NĂNG ĐÁP ỨNG VỚI CÔNG VIỆC THỰC HÀNH 15

Trang 14

3.1.1 Kiến thức 153.1.2 Kỹ năng 15

3.1.3 Những điểm cần phát huy và khắc phục để hoàn thành tốt vị trí được phân công

3.2 KHẢ NĂNG ĐÁP ỨNG VỚI VỊ TRÍ MONG MUỐN ĐƯỢC TUYỂN DỤNG 15

1 Tự đánh giá – Vũ Thị Phương 15

2 Tự đánh giá - Lương Đức Viễn 17

3 Tự đánh giá- Trần Thị Thùy Linh 18

4 Tự đánh giá - Nguyễn Văn Thanh Tùng 19

Trang 15

5 Tự đánh giá - Trần Nguyễn Phương Nam 19

6 Tự đánh giá - Nguyễn Hoài Nam 20

Trang 16

12

Phần 1

TÌM HIỂU VỀ CÔNG TY

CỔ PHẦN NẤM NGUYÊN

LONG

Trang 17

12

PAGE

12

1.1 PHẠM VI HOẠT ĐỘNG NGHỀ NGHIỆP CỦA CÔNG TY

1.1.1 Lĩnh vực nghiên cứu / kinh doanh

- Nông nghiệp: Chuyên nghiên cứu, sản xuất, chế biến, kinh doanh các loại nấm ăn và nấm dược liệu

1.1.2 Thị trường trong và ngoài nước

- Thị trường hiện nay: nấm tươi, nấm khô chủ yếu trong nước

1.1.3 Hợp tác với các công ty/cơ sở khác

1.1.3.1 Trong nước

Trang 18

12

PAGE

12

- Đang triển khai dự án liên kết với nông dân của huyện Lạc Dương và thành phố Đà Lạt

- Các công ty buôn bán, xuất nhập khẩu nấm: Công ty Sông Xanh, Cao nguyên Xanh, Green Kingdom, Huy Vũ…

1.1.4 Chiến lược phát triển của công ty trong thời gian tới

- Tập trung đưa sản lượng các loại nấm đang sản xuất lên trên 1000kg/ngàY

- Nghiên cứu chế biến nấm tươi thành các sản phẩm có giá trị gia tăng cao

- Nghiên cứu phát triển thêm các dòng nấm mới theo xu thế của thị trường

Trang 19

12

PAGE

12

1.2 CÁCH THỨC HOẠT ĐỘNG CỦA CÔNG TY

1.2.1 Cơ cấu tổ chức: Trụ sở chính và các chi nhánh (nếu có)

- Được chia thành 6 bộ phận:

+ Bộ phận văn phòng, kế toán (Đặt tại Đà Lạt)+ Bộ phận sản xuất giống nấm và Đông trùng hạ thảo, nấm ăn (Đa Sar, Lạc Dương)

+ Bộ phận sản xuất phôi nấm (Đa Nhim, Lạc Dương)+ Bộ phận chăm sóc thu hoạch (Đa Sar, Lạc Dương)+ Bộ phận sau thu hoạch và chế biến (Đa Sar, Lạc Dương)+ Bộ phận marketing

Trang 20

12

PAGE

12

1.2.2 Nguồn nhân lực

Trang 21

12

PAGE

12

- 1 Giám đốc, 1 kế toán tổng hợp

- 1 trưởng nông trường kiêm trưởng bộ phận sản xuất phôi và Bộ phận chăm sóc, thu hoạch nấm

- 1 Trưởng bộ phận sản xuất giống nấm ăn và Đông trùng hạ thảo

- 1 tổ trưởng tổ sản xuất phôi + 1 tổ trưởng tổ chăm sóc thu hái + 1 tổ trưởng tổ sản xuất giống + 1 tổ trưởng tổ chế biến

- 1 trưởng bộ phận marketing

1.2.3 Nội quy công ty

1 Đi làm đúng giờ:

Trang 22

12

PAGE

12

- Sáng 7:00 - 11:30; Chiều 13:00 - 17:00

- Giờ nghỉ giải lao 15 phút, giờ nghỉ bắt đầu là 10 giờ và 15 giờ

- Nghỉ phải báo trước 01 ngày và được đồng ý Không chấp nhận tin nhắn xin nghỉ

- Mỗi tháng không được nghỉ quá 02 ngày Trừ các trường hợp ốm đau đột xuất

2 Công việc

- Làm đúng những yêu cầu công việc được giao

- Không tự ý thay đổi công việc khi đã được yêu cầu

- Làm việc nghiêm túc, cẩn thận tránh gây hư hại cho Công ty

- Luôn đề cao tinh thần tập thể, làm việc theo nhóm

- Có ghi nhận và góp ý cải tiến thao tác, kỹ thuật cho Công ty

- Cấm tuyệt đối các hành vi cãi cọ, xô xát trong Công ty

Trang 23

12

PAGE

12

3 Bảo quản tài sản, giữ gìn vệ sinh

- Mỗi cá nhân đều có trách nhiệm bảo vệ giữ gìn tài sản của Công ty

- Vật dụng, dụng cụ sau khi sử dụng phải được trả lại đúng vị trí quy định

- Định kỳ vệ sinh vào chiều ngày 01 và 15 hàng tháng

- Giữ vệ sinh chung, không được vứt rác, khạc nhổ bừa bãi

- Phải có sự đồng ý của Quản lý, Bảo vệ khi mượn, mang dụng cụ của Công ty ra ngoài

- Nhân viên ở khu nhà tập thể cần giữ gìn và làm vệ sinh thường xuyên phòng, khu nhà

Trang 24

12

PAGE

12

- Tổ trưởng các tổ có trách nhiệm nhắc nhở nhân viên trong nhóm để thực hiện tốt hơn

4 Khen thưởng và kỷ luật

a Khen thưởng

- Đi làm chuyên cần được thưởng 01 công A, B, C ty vào mức độ

- Hoàn thành xuất sắc công việc được giao

“Thưởng theo năng suất lao động theo quý, nếu đạt chỉ tiêu đề ra”

“Tiêu chí đánh giá khen thưởng dựa theo bảng chấm công và đánh giá của

tổ tưởng”

b.Chấm công(C) và kỷ luật

*Chấm công C

- Đi trễ, nghỉ quá 02 ngày, trừ trường hợp đau ốm

- Mức độ hoàn thành công việc trung bình trở xuống

- Hút thuốc ở khu vực cấm hút thuốc, nhà điều hành,

Trang 25

12

PAGE

12

- Không làm theo sắp xếp, yêu cầu của tổ trưởng, Quản lý lần đầu

- Tuyên truyền tư tưởng làm việc không lành mạnh

- Tự ý đưa người ngoài vào trong Công ty mà không có sự đồng ý của Bảo

vệ, Quản lý

*Kỷ luật+Nhân viên bị kỷ luật sẽ không được xét khen thưởng trong quý đó:

- Tranh cãi, xô xát với nhau Hình thức kỹ luật: cho thôi việc không được hưởng bất cứ quyền lợi gì

- Làm sai gây thiệt hại cho Công ty Hình thức kỹ luật tùy vào mức độ nghiêm trọng

- Tái phạm các lỗi lẫn thứ 03 Hình thức kỷ luật: công C liên tiếp 2-3 ngày

và xem xét thôi việc,

Trang 26

12

PAGE

12

- Thôi việc không báo trước 15 ngày sẽ không được thanh toán lương,

- Vi phạm pháp luật, gây mất trật tự an ninh trên địa bàn cư trú ngoài giờ làm việc

- Tự ý phát biểu, giải thích sai lệch về quy trình, tình hình sản xuất của Công ty

1.3 YÊU CẦU NĂNG LỰC CHUYÊ MÔN ĐỐI VỚI NHÂN VIÊN

Trang 27

12

PAGE

12

1.3.1 Cấp quản lý (GĐ, PGĐ, tổ trưởng,….)

- Giám đốc: Có trình độ Đại học trở lên, am hiểu về sản xuất kinh doanh trong nông nghiệp

- Kế toán tổng hợp: Trình độ Đại học

- Trưởng nông trường: Trình độ đại học trở lên

- Trưởng bộ phận sản xuất giống nấm và Đông trùng hạ thảo:Có trình độđại học trở lên, được đào tạo chuyên sâu về nấm;

- Tổ trưởng tổ sản xuất giống nấm và Đông trùng hạ thảo: có trình độ đạihọc trở lên; có năng lực tổ chức thực hiện các nghiên cứu về nấm dochuyên gia hướng dẫn

- Tổ trưởng các tổ sản xuất khác: tốt nghiệp phổ thông trở lên, có kinhnghiệm điều hành nhân viên trong hoạt động sản xuất

Trang 28

12

PAGE

12

- Trưởng bộ phận marketing: Trình độ đại học trở lên

- Nhân viên khác (đóng gói, phân phối,… ):

1.3.2 Nhóm nhân viên khác (đóng gói, phân phối,… ) : lao động phổ thông

Trang 29

12

PAGE

12

Phần 2

NỘI DUNG CÔNG VIỆC THỰC TẬP

TẠI CÔNG TY

CỔ PHẦN NẤM NGUYÊN

LONG

Trang 30

12

PAGE

12

○ MỤC TIÊU CÔNG VIỆC

2.1.1 Đối tượng thực tập

● Nấm hương - Lentinus edodes(Berk) Pegler, được trồng tại công ty cổ

phần Nấm Nguyên Long

2.1.2 Phương pháp nghiên cứu

● Nghiên cứu lý thuyết về nấm hương

● Nghiên cứu thực tế dựa trên công việc trong quá trình thực tập

○ KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

Quy trình sản xuất nấm hương: 3 quy trình

Quy trình 1: Phân lập và cấy giống

Trang 31

12

PAGE

12

Sơ đồ 1: Quy trình phân lập và cấy giốngBước 1:Chọn giống nấm

Tiêu chuẩn chọn giống: Đường kính mũ ≥ 3cm, chân nấm hình trụ, phôi nấm

có nấm mọc đều xung quanh, thịt nấm dày, chân nấm dễ dàng tách ra khỏi

phôi

Bước 2: Phân lập nấm trên đĩa petri lần 1

Lưu ý: đảm bảo các vật dụng cần thiết và các đồ bảo hộ khi đem vô phòng

cấy: áo blouse, đeo khẩu trang, bao tay, vệ sinh tủ cấy, vệ sinh dao, que cấy,

Trang 32

12

PAGE

12

xịt cồn,

● Đem nấm đã chọn từ bước 1 vô phòng cấy( không khử khuẩn nấm)

● Tách đôi nấm, để nguội dao sau khi hơ, lấy dao cắt 1 ô vuông nhỏ chỗ

tiếp giáp chân nấm và mũ nấm

● Hơ đĩa petri, mở đĩa, cho nấm đã cắt vô, đậy nắp, hơ lại đĩa và lấy màng

bọc để bọc lại

● Sau khi phân lập xong gói báo và đợi chạy giống

Trang 33

12

PAGE

12

● Thời gian chạy giống thường là 30 ngày

Bước 3: Phân lập trên đĩa petri lần 2

● Các thao tác thực hiên như phân lập 1

● Phân lập từ đĩa cấy lần 1

● Tiêu chuẩn chọn đĩa để đem đi phân lập lần 2: Đĩa giống có sợi nấm chạy

đều, lấy từ phần ngọn đi vô

● Thời gian chạy giống tầm 15 ngày

Bước 4: Cấy giống mẹ

● Phân lập từ đĩa phân lập 2 vô các chai chứa môi trường lúa

● 1 đĩa thường cấy được 4 đến 6 chai giống mẹ

● Thao tác cấy giống như trên

Trang 34

12

PAGE

12

● Sau khi cấy đem vô phòng nuôi ủ

● Thời gian chạy giống mẹ khoảng 30 ngày

Bước 5 : Cấy giống cấp 2

● Lựa từ chai giống mẹ

● Tiêu chuẩn chọn chai giống mẹ: khi sợi nấm chạy đều hết chai giống mẹ

● Yêu cầu cấy giống như trên

● Muỗng cấy đã được hấp tiệt trùng từ trước, mỗi chai giống sẽ hơ muỗng

1 lần

● Sau khi muỗm cấy nguội , cho muỗm vào chai để làm tơi giống mẹ

● Lấy chai lúa hơ cồn bỏ 1 muỗng giống mẹ vào, hơ bông, đậy nắp bông,

lắc đều, cột báo đầu nắp, đưa vô phòng nuôi cấy

Trang 35

12

PAGE

12

● Quá trình theo dõi giống cấp 2:

+ Sau 7 ngày: lắc giống lần 1

+ Sau 3-5 ngày tiếp theo: lắc giống lần 2

+ Trước khi đem cấy sản xuất: lắc trước 2 ngày

● Quá trình đóng chai lúa giống: cân 10kg lúa mì, đem đi rửa sạch, rồi chô

vô nồi luộc (đổ khoảng 28 đến 30l nước) sôi ( thường trong 1h30), nước

sôi đảo lần 1, 10 phút sau đảo lần 2, 10 phút sau nữa đảo lần 3, vớt ra rổ

để ráo nước trong vòng 30 phút, sau đó phơi khô, trộn thạch cao và vôi

theo tỉ lệ lần lượt là 1% và 0.5% Sau đó múc vô nửa chai,

Trang 36

12

PAGE

12

đậy nút bông chặt, đậy bịch nilon, đem đi hấp với 121atm, 110 độ C

trong vòng 80 phút Hấp xong, vớt ra đem vô phòng cấy để qua đêm

Quy trình 2: Sản xuất phôi

● Sơ đồ 2: Quy trình sản xuất phôi Bước 1: Phối trộn

nguyên liệu

● Đầu tiên phải có một lượng gỗ cao su để đáp ứng được nhu cầu sản xuất

phôi, dùng một lượng gỗ để xay thành mùn cưa, sau khi xay xong sẽ

được phơi một ngày

● Tiến hành chuyển lên băng thông cho vào máy trộn, sẽ trộn mùn cưa với

cám tinh và nước ( 5 tấn mùn cưa+ 24 kg vôi + 400kg cám+10% phôi

Trang 37

12

PAGE

12

Trang 38

12

PAGE

12

● Bước 4: Cấy sản xuất

● Tiến hành chuyển các két phôi đã hấp lên băng truyền để chuyển vào tủ

cấy khử khuẩn

● Cấy giống sản xuất đã chuẩn bị trước( từ quy trình 1)vào từng bịch phôi

● Mỗi bịch phôi sẽ được cấy tối đa từ 12-15 hạt, không được cấy quá nhiều

sẽ làm tắc nghẽn quá trình phát triển của nấm

Trang 39

12

PAGE

12

● Sau 3 tháng nuôi sẽ tiến hành lựa những bịch phôi đạt tiêu chuẩn, những

bịch đạt sẽ được bán đi hoặc nuôi để ra những cây nấm hoàn chỉnh

● Quy trình 3: Chăm sóc và thu hoạch

● Chăm sóc nấm hương:

● Trồng nấm ở trong phòng kín gió, tránh ánh sáng mặt trời, nhiệt độ từ

16-20 độ C, độ ẩm khoảng 80%, thường xuyên tưới sàn để tăng độ ẩm cho phòng

nuôi trồng, phun sương định kỳ bằng hệ thống phun sương tự động

Trang 40

12

PAGE

12

●Các giá thể nấm xếp ngay ngắn trên kệ với khoảng cách khoảng 20cm để

nấm được có không gian phát triển

●Khi thấy giá thể nấm khô lại và không thấy nấm con mọc lên nữa tiến hành

thu giá thể nấm bắt đầu bỏ xuống hồ ngâm trong nước sạch khoảng 8 tiếng để

tăng độ ẩm cho giá thể và giúp nấm bắt đầu mọc lại

●Sau khi ngâm 8 tiếng thì lấy giá thể xếp lại lên giàn để giá thể nấm tiếp tục

mọc nấm mới, thời gian để nấm con mọc lại là khoảng 2 tuần

● Thu hoạch nấm hương:

●Sau khoảng 2 tuần nấm bắt đầu mọc lại, khi thấy mũ nấm to, cánh nấm đã

mở ra, nhưng vẫn còn cụp xuống thì đã đạt tiêu chuẩn để thu hái ( tùy vào

cánh nấm và mũ nấm sẽ quyết định đến việc thu hay không)

● Thời gian thu hoạch một lứa nấm thường là buổi sáng kéo dài từ 4-5 tháng

Định dạng
Số trang	83
Dung lượng	2,2 MB